What's for dinner today?

Nostalgi - Indo pak på ystadgatan 10

2012-01-18T18:24:00.002+01:00

Fick tips om Indo Pak General Store på Ystadsvägen 10 där det finns indiska,pakistanska, afrikanska och orientaliskalivsmedel och skönhetsprodukter. Här finns alla torra kryddor du behöver till indiska/pakistanska rätter, men också färska kryddor som curryblad och koriander, heta chilifrukter, bönor, ärter och linser, tvålar och troligen farliga hudblekningsprodukter i förföriskt vackra förpackningar. Indiska gröna chilifrukter, små auberginer och pakistansk mango när det är säsong. Jag blev nostalgisk och köpte kryddblandningar som jag kände igen från Indien. Det jag ser mest framemot är att göra mina egna vadai som är indiskt mellanmål och är typisk gatumat. Vadai äts med chutney. De friteras och serveras krispiga. Sen är jag på jakt efter recept med svarta linser. Har ni några bra på lager?

Här ser ni en typisk indisk frukostbuffé men extra allt. Vadai kan man skymta i ena hörnet.

Annars ser de ut så här:

Rödbetsbiffar

2012-01-17T09:30:00.000+01:00

Testade att göra rödbetsbiffar i slutet av sommaren och kan nu inte sluta att göra biffar med bas av rödbeta. Jag ändrar ständigt ingredienserna för att hitta nya favoriter.

Grundreceptet brukar jag tänka innehåller:
4 rivna råa rödbetor,
en hackad lök,
en pressad vitlöksklyfta,
salt,
peppar,
potatismjöl och
ett ägg.

Sedan är det gott att tillsätta smulad feta ost och valnötter
Chili och färsk basilika
Solrosfrön och torkad rosmarin
1 riven morot och 1 burk kidneybönor (krossade)

Blanda de ingredienser som du önskar, provstek en liten biff och tillsätt ev mer potatismjöl om du tycker att biffen inte håller ihop. Forma biffar och stek på medelvärme. Servera med creme fraich som blandas med getost och en couscoussallad. Om du inte gillar getost byter du ut den mot en klick riven pepparrot. Biffen kan även serveras på en rostad smörgås men rucculasallad, skivad gurka och valfri dressing. Varför inte göra potatismos som smaksats med pesto och servera till biffen? Rödbetsbiffen är en given kompis i mitt kök.

En vacker blogg

2012-01-16T10:27:00.002+01:00

Helena Lunggren har en vacker fotografisk matblogg där fotot är minst lika viktigt som maten, precis som titeln antyder. Jag kan sitta flera timmar och bara titta på hennes vackra bilder. En bra inspiration då hjärnkontoret är stängt.

Kräftsoppa

2012-01-16T02:30:00.000+01:00

Jag visste inte om jag skulle bli bjuden på kräftskiva och köpte därför ett paket kräftor i augusti, efterblivit bjuden samt ätit mer än ett kilo av de röda krypen har mina kräftor legat orörda i frysen fram till för någon vecka sedan då jag bestämde mig att laga kräftsoppa. Jessica bakade ett surdegsbröd och soppan var riktigt god.

Fyra personer

1 kg frysta kräftor (tinade)
1 gul lök
1 morot
ca 75g rotselleri
1 knippe persilja
3 dl vitt vin
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 dl creme fraiche
3 dl visprgrädde
3 msk tomatpuré
2 msk smör
2 msk vetemjöl
(ev 2 msk konjak)

Skala de tinade kräftorna och ta bort tarmen. Lägg stjärtarna svalt tills soppan skall serveras. Spara alla skal och inkråm utom magsäcken. Skala lök, morot, rotselleri. Tärna det och hacka persilja inklusive stjälkarna. Smält lite matfett i en kastrull och lägg i grönsakerna och persilja. Låt fräsa en stund utan att de får färg. Tillsätt kräftskal, vin, vatten, buljongtärningar. Låt koka i cirka 20 min under lock. Sila kräftbuljongen och häll tillbaka den i den rendiskade kastrullen. Låt buljongen koka upp och tillsätt creme fraiche, grädde och tomatpuré. Låt soppan puttra några minuter. Rör samman mjöl med matfett och klicka ner idet i soppan. Låt soppan koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar och ev lite konjak. Fördela kräftstjärtarna i portionsskålar och häll på den varma soppan över. Toppa med lite hackad purjolök.

Vegetariska gyoza

2012-01-15T22:35:00.000+01:00

Har tidagre skrivit om gyoza/dumplings och gjorde för några månader sedan en ny variant som kom från Wagamamas kokbok, Jag publicerade aldrig något inlägg med det receptet och jag har inte boken i mina ägor men jag gjorde en variant igår och tyckte att resultatet var till belåtenhet. Jag höftar lite med ingredienserna så lita på magkänsla om du vill ha mer eller mindre av något. Fyllningen är vegetarisk men vattenkastanjerna kan bytas ut mot fläskfärs. Det blir ofta fyllning över då det är svårt att beräkna hur mycket som krävs. Av fyllningen som blev över blandade jag med färs, tillsatte ett ägg och lite mer salt och peppar och stekte till biffar. Det går att använda vegetarisk och blandfärs efter tycke och smak. Du behöver en stekpanna med lock eller en gjutjärnsgryta med lock.

30 st
Gyoza plattor (går att köpa i asiatiska butiker, säljs i 30 pack)
Alla ingredienser skall vara finhackade eller rivna.
Finhackad vitkål ca 1½ dl
5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
3 cm ingefära
1 burk vattenkastanjer
1-2 msk hackad gräslök
1 tsk sesamolja
½ chili
1 tsk söt soja
en skvätt fisksås
Salt
Vitpeppar

Hacka lök, chili, gräslök och vitkål fint, riv vitlök och ingefära - blanda med gräslök olja, soja och fisksås. Mixa vattenkastanjer i en mixer och tillsätt i kålblandningen, tillsätt salt och peppar. Klicka ut cirka en tsk fyllning på varje platta, fukta kanten med vatten och tryck ihop degen. Titta på denna video om du undrar hur. Lägg alla färdiga knytten på bakplåtspapper. Värm en stekpanna och häll i en skvätt sesamolja. Lägg i så många knytten som får plats i pannan och häll på lite vatten, cirka 1 dl. Lägg på locka och låt koka/ånga i fem minuter. Ta av locket och låt steka 1-2 minuter till för att få en fin yta. Servera med dippsås som innehåller limejuice, sesamolja, söt soja, chili och vitlök. Eller den här.

Att tappa upp glöggen

2011-12-18T15:46:00.003+01:00

För att slippa få med bottensatsen på glöggen när den skulle tappas till flaskor använde jag en hävert. Ungefär så här såg det ut. All glögg dracks sedan upp andra advent med ett glatt gäng av vänner.

Hjortronpaj toppad med ädelost

2011-11-27T13:59:00.003+01:00

En efterrätt som passar bra nu i jultider eftersom degen smakar pepparkaka. Jag fick mycket deg över och hoppas kunna använda den till andra pajer. Jag stoppade den överblivna degen i frysen. Återkommer om jag använder den eller glömmer den. Pajen serverade jag med en klick creme fraich. Receptet hittade jag här.

200 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 ägggula

1 tsk kanel

1 tsk kryddnejlika

1 tsk kardemumma

1 ägg till pensling

2,5 dl hjortronsylt

100-200 g ädelost (efter tycke och smak)

(smör och vete mjöl till formen/formarna)

Blanda samman smör, mjöl, socker, ägg och kryddor - gärna med en matberedare. Kavla ut degen på mjölat bakbord eller på återanvändbara bakplåtspapper (degen fastnar inte så lätt på det glatta materialet. Smöra formarna och pudra med mjöl. Tryck ut degen i formar, jag använde tartelettformar. Picka med gaffel och låt vila i cirka 30 minuter eller längre. Grädda i ugnen på 200 grader i 6-8 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda 2 minuter till, låt svalna. Lägg i hjortronsylten och toppa med smulat ädelost. Grädda på eftervärme tills osten smält. Servera med creme fraich. Pajen går även bra att göra i stor pajform.

Vegetariskabullar

2011-11-27T13:43:00.002+01:00

Fick tips på att man kunde köpa vegfärs som skulle bete sig som köttfärs men jag köpte fel och trodde att min vän menade sojafärs och den var lätt färdigkryddad och jag gillade inte smaken. Jag testade att göra bullar på färsen och provade mig fram till hur man skulle få dem att hålla ihop. Detta är typ som jag gjorde:

Vegfärs gjord på sojabönor ca 150 g

1 burk kikärtor

2 ägg

ströbröd

potatismjöl

1 chili

1 pressad vitlök

1 schalottenlök, finhackad

Salt

Peppar

Spiskummin

Sesamfrön

Solrosfrön

En skvätt teriyaki sås

Låt färsen tina, blanda med mosade kikärter. Jag mosar dem med en potatisstomp. Tillsätt ägg, lök, finhackad chili och kryddor. Blanda ihop. Nu kommer kruxet, jag vet inte hur mycket potatismjöl jag använde men vet av erfarenhet att för mycket potatismjöl gör att det blir torrt och mindre goda bullar. Testa dig fram. Jag brukar "pudra över" lite och blandar och sedan gör jag det en gång till. Provstek om du är osäker. För att få en annan konsistens blanda jag även i en näve solrosfrön och lite sesamfrön + lite ströbröd. Kryddorna kan bytas ut mot egna önskemål och beroende på vilka tillbehör du vill ha till. Testa att göra med en asiatiskstil och tillsätt fisksås och sesamolja och kanske lite färsk koriander.

Forma bullarna och stek i smör och olja. Stek på medelvärna och vän bullarna om efter att de fått den yta du önskar. Servera med bulgursallad eller potatismos.

Sockerkaka med lite av varje

2011-11-23T21:09:00.002+01:00

Hade bokcirkel hemma hos mig och blev sugen på att göra sockerkaka. Jag utgick från Leilas grundrecept och tillsatte sedan lite av varje som jag hittade hemma och det blev riktigt gott. Jag saknade ströbröd så jag bröade formen med hackad mandel. I botten lade jag lite extra grovhackad mandel.

Vispa tre ägg med 2 1½dl socker och 1 tsk vaniljsocker riktigt vitt. Smält 50 g smör och blanda med 1 dl mjölk. Tillsätt vätskan. Blanda 3 ½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och en nypa salt. Vänd ner mjölblandningen och tillsätt 50 g riven mandelmassa samt skalet från en citron samt lite nystött kardemumma. Häll i bröad form och grädda i ugnen på 175 grader i 25 minuter.

Fylld pasta med kantarell och ricotta

2011-11-23T20:48:00.003+01:00

Jag gjorde hemmagjord ravioli till min matlagningsmiddag. Innan jag bjöd mina gäster på pastan provlagade jag med Clara för att komma fram till hur jag ville ha fyllningen. Detta är fyllningen som jag kom fram till:

200g kantareller

200 g ricottaost

1 schalottenlök

½ klyfta vitlök

en näve färsk timjan

Svartpeppar

Salt

En skvätt konjak

Stek löken och vitlöken i en klick smör, tillsätt kantarellerna efter ett dag och stek tills vätskan försvinner. Stänk över lite konjak, tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Låt blandningen svalna och blanda sedan med ricottaosten. Låt stå och dra.

Gör pasta degen genom att göra en mjölvulkan och tillsätt äggen i mitten. Arbeta ihop mjöl och ägg till en deg. Knåda den i cirka 15 minuter, vik degen och knåda ungefä

r som att man viker ett paket. Låt vila i kylen i cirka 30 minuter.

150g vetemjöl

150g durumvete

3 ägg

Använd en pastamaskin och gör den så tunn du kan. Klicka ut fyllningen på pastaplattan och lägg en platta över och tryck runt om fyllningarna och försök att få ut all luft. Skär runt om fyllningen och lägg på ett mjölad tallrik eller fat. När alla är färdiga så kokas de i tre minuter i lättsaltat vatten. Servera genast.

Bulgursallad med smak av julen

2011-11-22T10:33:00.007+01:00

Hittade detta recept när jag höll på att slänga reklam och blev så sugen att jag lagade samma dag, Jag hittade ingen grönkål när jag var på Ica men har sett att coop har börjat sälja så nästa gång blir det kål istället för ruccula som jag använde denna gång. Att använda frukt i mat är något som jag är mycket förtjust i. Salladen vinner på att bulgurn blandas med dressingen och får dra ett tag innen resterande moment görs.

Till 8 personer:
3 dl bulgur
1 röd lök
2-3 morötter
1 stor palsernacka
1 paprika
400g grönkål
75 g marinerade soltorkade tomater
1 dl torkade fikon eller dadlar
2 msk rapsolja
1 msk smör
salt

Dressing:
3 msk chilisås (jag använde sötsur sås)
1 msk honung
2 msk rödvinsvinäger
½ tsk mald spiskummin
½ tsk mald kanel
½ tsk mald/stött kardemumma
½ tsk sambal olek (jag använde Harrisa)
1 tsk riven färsk ingefära
1 dl rapsolja (kanske något mindre)
1 tsk saltMald peppar

Koka bulgur, blanda dressing och häll den över bulgurn. Skala och hacka läk, morötter, palsternacka och paprika. Strimla grönkål, tomater och torkad frukt. Fräs lök, morot, plasteracka och morot i rapsolja i ca 3 minuter. Tillsätt smör, paprika, grönkål, tomater och frukt - stek i ytterligare 3 minuter. Krydda med salt och peppar och blanda med bulgur. Jag serverade vegetariskabullar som jag gjort på sojafärs och kikärter som kryddats med chili samt en klicka gräddfil.

Halvsju hos mig

2011-11-01T13:31:00.003+01:00

Då var det dags för matlagningen att dra igång igen. Jag kommer vara först ut den 9:e november och jag fösökte fånga upp ett höstigt tema. Jag återkommer med bilder och recept efter middagen.
Meny:

Förrätt:
Rödbetsbiff på en grönbädd serveras med getostcrème, pepparrotscrème och valnötsrippel.
Clotilde Davenne Bourgogne Blanc (nr 5562)

Huvudrätt
Fylld pasta med kantarell och ricotta serveras med vild tjälknul och beurre blanc smaksatt med parmesan samt höstig sallad.
Bolla Le Poiane Ripasso (nr 22320)

Efterrätt
Hjortronpaj toppad med ädelost
St Stephan's Crown Tokaji Aszú 3 Puttonyos (nr 2928)

Hemmagjord dunderglögg

2011-10-29T23:35:00.006+02:00

Blossaglöggen är beställd men inte uthämtad, jag har haft svårt att tänka verkar det som. Nu nöjer jag mig inte detta år med att endast köpeglögg utan satte en egen sats av Göteborgs postens "Dunderglögg" Sörjan skall stå mellan 3-6 veckor och kan sedan drickas tillsammans med pepparkakaor och lussekatter. Det tog ett tag innan jag hittade svagdricka i affären. Den står nämligen bland cidern och det var för mig inte logiskt. Jag ändrade visserligen lite i kryddmängd och så i förhållande till orginalreceptet. Det är hög tid för dig med att sätta till en sats. Om du glömmer eller inte hinner så finns denna snabba variant av egengjord glögg. För fler tips, kolla här.

5 liter svagdricka blandas med:

5 skivade råa potatisar

1 dl nejlikor

½ dl kardemummakärnor

2 kanelstänger

5 cm färsk ingefära

350 g russin

2 kg socker

Blanda allt och täck med plastfilm som du gör små hål i. Rör om två gångern per dag de första veckorna sedan någon gång i veckan. Tappa upp glöggen på rengjorda flaskor detta gör du genom att använda en hävert - en slang som gör så att du slipper få med bottensatsen.

Så här ser det ut i mitt kök just nu:

Murgh Makani

2011-10-29T23:30:00.002+02:00

Letade efter vegetariska indiska recept som jag käkade för ett år sedan. Det var svårare än jag trott tills jag kom in på denna sida och How To Make Murgh Makhni: är en pedagogisk matlagningsvideo som guidar dig genom hela procceduren. Murgh Makani är en smakrik curry med tomatbas. Nu är inte detta recept vegetariskt så jag gjorde om det lite genom att utesluta kycklingen och ersätta med hemmagjord paneer som är en typ av cottage cheese, jag var inte riktigt nöjd med receptet så jag lägger inte upp det. Skall testa ett annat nästa gång. I stora drag går det ut på att man kokar upp fet mjölk med vinäger eller citronsaft ev yoghurt och sedan skär sig blandningen och en ostmassa flockar sig. Massan silas och pressas för att sedan kylas och skärs sedan i kuber.

För att fylla ut grytan lite strimlade jag även ner en paprika. Curryn serverades med Naan och en variant av byriani. Allt toppades med hackad koriander.

Gnocchi med tomatsås

2011-10-16T19:35:00.005+02:00

Jag fick en jätte fin kokbok julen 2004. I början bläddrade jag i den och tyckte den var snygg men ansåg inte att det fanns något som jag kunde laga. Allt lät konstigt och inget jag var sugen att äta. Sedan gick åren och jag har tagit fram boken med jämna mellanrum. Haft dåligt samvete för att jag inte lagat något. När jag i början av året sa till Clara att det är en fin bok men inget jag vill laga i den tog hon upp boken och gav mig massor med exempel som lät gott. Jag beslöt mig för att ge boken en chans till och vek alla sidor som jag ville provlaga. Halva boken är nu viken och jag inväntar stunder då jag kan bjuda någon på dessa rätter. Första lagningen ut skedde i fredags med ett gäng vänner i köket. Vi lagade Gnocchi med tomatsås men uteslöt korven då endast jag i sällskapet åt kött. Boken heter Streetfood och det är Marcus Samulesson som är kock och skapare. Receptet hittar du här, jag har ändrat lite i det nedan.

Resultatet blev en sen middag men jag tror vi alla var överens om att det var gott. Har aldrig testat gnocchi innan och kan väl inte säga att jag är överförjust men jag tror jag kan börja gilla det. Tomatsåsen var fantastisk och vi lät den nog koka minst 1,5 timme.

Ingredienser:

Tomtatsås

20 st körsbärstomater
2 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
0.5 msk socker
1 kruka basilika

½ kruka timjan
salt och peppar
4 st tomater (grovt hackade)
en skvätt madeira

2 kvistar basilika (nerskurna)
2 kvistar persilja (nerskurna)
1 st chili

Gnocchi
1 dl olivolja
salt och peppar
1 kg varm potatis, skalad och kokad
3 äggulor
7 msk riven parmesanost, varav 2 till garnering
7 vetemjöl
1 msk salt
Saltat vatten att koka i

Börja med tomatsåsen så det har möjlighet att koka länge för bästa smak. Rosta körsbärstomater i 150 grader i ugnen tillsammans med vitlök, olivolja, socker, salt, peppar och basilika i ca 30 minuter. Fräs chili i olivolja, tillsätt sedan tomathack och socker. Koka i cirka 30 minuter. Tillsätt under tiden örterna och en skvätt madeira. Plocka ur vitlökarna från ugnen och låt de koka med i såsen. Smaka av med salt och peppar. Vi krydda även med lite paprikapulver, mer chili och en skvätt ketchup. Låt småputtra 30 minuter till. Vänd sedan ner hälften av körsbärstomaterna och låt puttra lite till, mixa soppan lätt så att vitlökarna blir mos. Vid servering vänds de resterade tomaterna ner.

Gnocchi:

Pressa den varma potatisen på ett bakbord, blanda med äggulor, parmesan och vetemjöl 1 dl i taget. Försök att inte arbeta degen för mycket för då blir gnocchin seg. Vänd även i olivolja och salt. Vila degen täckt med handduk i 15 minuter. Rulla ut på mjölat bakbord i långa stänger. Skär i 1 1/2 x 1 1/2 cm tjocka rullar. Koka dem i väl saltat, tills de flyter upp till ytan 2 min. Häll av och smaksätt med salt och olivolja.

Tema: Rotfrukt

2011-10-15T00:41:00.004+02:00

Dagens recept på temat rotfrukt blir en rotfruktsgryta som för tankarna till Indien. Jag lade till lite ingredienser som jag tyckte fattades i receptet. Jag hittade receptet i min loppisfynd kokbok som är en samling recept från allt om mat. Jag kommer göra denna gryta igen!

4 personer

kålrot 300-400g

ca 2st sötpotatis ca 400 g

4 potatisar, 300 g

1 paprika

3-4 tomater

2 tsk hel kummin

1 tsk mald koriander

1 tsk spiskummin

(1 vitlöksklyfta)

1 gul lök

4 msk rapsolja

3-4 dl vatten

1 dl matlagningsgrädde

salt och peppar

2 tsk garam masala

Skala och skär kålrot, morot och potatis i bitar. Kärna ut och tärna paprikan. Skär tomaterna i klyftor. Fräs kummin, koriande och spiskummin i en gryta. Jag tillsatte efter en stund en hackad vitlöksklyfta samt finhackad lök. Tillsätt sedan rotfrukterna och fräs ca 5 minuter och rör om då och då. Tillsätt paprikan och fräs i 3 minuter till. Blanda i tomater och vatten. Koka under lock ca 15-20 minuter eller tills att rotfruktena börjar mjukna. Häll på matlagningsgrädde och smaka av med salt, peppar och garam masala. Låt koka ihop en liten stund så att du blir nöjd med smaken. Servera med hackad persilja och en klick yoghurt.

Som att vara utomlands

2011-10-13T23:05:00.003+02:00

Det går att bli överraskad bara av att titta i frysen ibland och förra fredagen tyckte jag äntligen det var dags att äta upp mitt fynd om jag gjorde för två år sedan. Om jag inte missminner mig kostade de förintäckta bläckfiskringarna endast 15 kr. Jag hetta upp olja i en gryta och lade ner ringarna en efter en. När de var färdiga pressade jag cirton över och saltade något. Jag är ju svag för frityr och detta var ett riktigt gott kvällsmål. Smakerna tog mig tillbaka till Greklandssemester som jag tillbringade med mina föräldrar för 10 år sedan. Det är tur att jag inte är lika svag för dieter för jag vet inte var denna måltid skulle passa in.

Mättande sallad

2011-10-13T22:54:00.005+02:00

Skulle som vanligt bara handla två saker i affären när jag kommer hem med fikon, feta ost och lite annat smått och gott då jag kommit på i affären att jag var sugen på en lite "roligare" sallad. Improviserade med det jag hade hemma och fick till en mättande sallad som jag åt med pannerad strömming.

4 port

1/4 rödkålshuvud

1 stort päron

200 g feta ost

1 rödbeta

4 fikon

2 tomater

1 näve med valnötter

Strimla kålen, skiva päronet och låt kärnorna vara kvar de märks ändå inte, skär fetaosten i kuber, riv den råa rödbetan på rivjärnet, skiva fikonen, dela tomaterna. Lägg alla ingredienser på fyra tallrikar och toppa med valnötter. Blandar man dem i en skål färgar rödbetan lätt av sig och allt blir rött. Ringla över olivolja och servera med den nypanerade strömmingen. Mumma enligt mig! Även smidigt som matlåda.

Tema: Rotfrukt

2011-10-13T22:38:00.004+02:00

Livet handlar om att prioritera och då jag denna månaden valde att lägga största delen av lönen på kläder och skor fick matkassen ett annat innehåll. Men bara för att jag kom billigt undan tänker jag inte äta tråkigt. Det blir en vecka med tema rotfrukt som konsekvens av mina prioriteringar.

Sista rycket gjordes på lotten och en hel del jordärtskockor grävdes upp och lades i min kyl. Har också fått ansvar för årets skörd av svartrötter som jag än inte vet hur jag skall tillaga.

Tema rotfrukt idag blir rotfruktsgratäng.

Du behöver:

3-4 potatisar

4 jordärtskockor

1-2 morötter

2 palsternackor

1 stor gul lök

2-3 dl matlagningsgrädde

1 chili

Timjan, helst färsk

2 klyftor vitlök

lite riven ost

Skiva rotfrukterna tunt. Jag använde mig av rivjärnet och fick fina skivor. Hacka chili och lök fint. Blanda allt ihop i en bunke. Lägg ett lager av ingredienserna i en ungsfastform. Häll på salt, timjan och pressa en vitlöksklyfta. Lägg ett lager till och gör samma sak med salt, timjan och vitlök och avsluta sedan med ett sista lager och toppa med ost. Häll på grädden och spara lite och häll på efter 25 minuter. In i ugnen på 225 grader och låt den stå ungefär 40-45 minuter eller tills att rotfrukterna blivit mjuka. Servera med korv eller något annat som du gillar.

Hemmagjorda knäckebröd

2011-09-26T20:55:00.003+02:00

Inför den stora skördefesten bakade jag knäckebröd och det blev riktigt gott. Jag gillar att dricka te på kvällen och bre några ostknäcken så kallat kvällsfika.

I receptet skall det vara grahamsmjöl men jag hade inte det utan bytte mot rågmjöl, funkade bra tyckte jag. Bli inte rädd för koriandern, de ger inte så mycket smak.

3 dl vatten

25 g jäst

knappt 1 tsk salt

1 tsk mald koriander

1 dl sesamfrö

3 dl grahamsmjöl//rågmjöl

5 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen och häll på vattnet, rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, koriander och sesamfrö. Blanda ner mjölet men spara lite av vetemjölet till utbakningen. Arbeta tills degen är smidig. Låt jäs i 45 minuter. Knåda sedan degen på mjölat bakbord. Dela den i 4 bitar och kavla riktigt tunt. Skär i önskad form och kavla med kruskavel om du har annars kan man nagga degen med gaffel. Grädda i mitten av ugnen på 275 grader i cirka fem minuter, låt svalna på galler.

Välkommen Anna!

2011-09-26T20:52:00.002+02:00

Jag säger välkommen hem till oss Anna Skipper!

Kantareller

2011-09-25T14:38:00.005+02:00

Lämnade staden för att hälsa på föräldrarna och passade då på att gå till skogen och leta efter svamp. Det underlättar att det redan finns utstuderade svampställen där det alltid finns svamp. Föräldrarna är mycket förtegna om var ställena ligger men önskar att jag skall memorera dem för att föra arvet vidare. Söndagen började med ett antal stadiga svampmackor och lunchen gick i samma tecken. Köttfärslimpa smpäckad med kantareller, har en riktig söndags känsla. Jag har sedan förra gången jag var hemma erdan fyllt min frys med kantareller som skall sparas till fina tillfällen. Vad gör du med din svamp?

Majsbröd

2011-08-31T18:50:00.002+02:00

Jag gillar smaken av majsmjölet och googlade upp detta recept. Brödet smakar väldigt gott men det var svårt att få det att hålla ihop, vet inte om man kanske skall justera mängden majsmjöl och ta mer vetemjöl istället.

1 bröd

3 ½ majsmjöl

1 ½ dl vetemjöl

2 msk råsocker

1 tsk salt

2 ½ tsk bakpulver

1 ägg

2 ½ fil

100 g smält smör

(smör och majsmjöl till form)

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda torra ingredienser i en skål. Vispa ihop ägg, smör och fil i en anna skål. Blanda sedan ner i mjölblandningen. Smöra en form och häll i lite majsmjöl, häll sedan smeten i formen ( 1 ½ liters) Grädda i ugen i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Utvärdering av surströmming

2011-08-31T18:36:00.007+02:00

Vi var taggade och hoppas på stordåd. Två burkar var inhandlade och vi började med att öppna en burk och gjorde det utomhus i en plastpåse. Det luktade otroligt obehagligt och vi började bli lite skrajja vad vi gett oss in på men hoppet hade vi kvar. Vi lade filéerna på en talrik och placerade dem i köket för att inte förpesta luften i vardagsrummet där vi satt. Vi hade alla tillbehör som vi tänkte skulle hjälpa till att ge oss en god måltid. Tunnbröd, persilja, gräslök, rödlök, gräddfil, smör och mandelpotatis. Jag hade för säkerhets skulle placerat en klädnypa på min näsa för att undvika att bli störd av doften.

Jag satte sedan tänderna i min surströmmings klämma, som innehöll 1/4 filé. Det föll mig inte i smaken alls, jag höll på att kräkas om jag skall vara ärlig. Alla hade vi samma uppfattning vilket resulterade i att vi slängde fisken och våra klämmor och kalasade på övriga ingredienser istället. Jag skulle vilja säga att jag gillade det men det finns nog inget i världen som kan få mig att smaka igen. Vädrade lägenheten i flera timmar.

Surströmming

2011-08-30T07:56:00.001+02:00

Idag är det dags att ätas surströmming, en vän tyckte detta skulle testas. Först var jag inte alls sugen att förpesta mitt hem eller min mage med fisken som säga lukta illa i flera dagar. Jag ändrade mig sedan och tänkte att någon gång måste vara den första. Ikväll smäller det med andra ord. Tänker öppna burken i soprummet och slänga den direkt, hoppas det minskar risken för odör. Återkommer med omdömme senare.

När det inte går att göra potatismos

2011-08-27T18:35:00.002+02:00

Färskpotatis i all är men potatismos fungerar inte att använda dem till. Jag panerade strömming förra veckan. Kan varmt rekommenderas då det är en billig fisk samt att den inte är rödlistad. Vänd den först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd som är blandat med salt och peppar. (Glöm inte klippa bort ryggfenan). Jag tycker att mos är ett ultimat tillbehör men pga årstiden fick jag improvisera mig till ett annat mos.

Blomkål och palsternacksmos

1 palsernacka

½ blomkålsstånd, eller ett litet

1 potatis

matlagningsgrädde

ev smör

Dela palsernacka och potatis i mindre bitar. Dela blomkålen i mindre buketter. Koka (saltat vatten) i samma gryta tills de mjuknar. Stäng av plattan och ta bort kastrullen. Mosa eller mixa så slätt du vill ha det. Ställ tillbaka på den avstängda men varma plattan häll på matlagningsgrädde, riven muskot och salt. Smaka av och tillsätt mer matlagningsgrädde beroende på hur löst du vill ha moset. Tillsätt en klick smör om du så önskar.

Servera den panerade fisken med rivna morötter, lingnsylt, moset och färsk persilja.

Bönor

2011-08-27T18:27:00.004+02:00

På lotten kryllar det av bönor som bara väntar på att bli skördade. För en månad sedan plockades bondbönorna av och förväldes för att läggas i frysen så att lyckan kan vara längre. Ärtskidorna är för länge sedan uppätna och plantorna håller på att ge upp. Kvar är rosenbönorna som var roliga att odla då de växte snabbt, hade fina röda blommor samt att de nu finns mängder med skidor redo att plockas. De är vackert rosa när de plockas ur sin skida men när de kokas försvinner färgen och blir dov lila. Det skalet skall sedan bort och kvar återstår en grön liten böna. Mitt favorit sätt är att koka bönorna i lättsaltat vatten någon minut. Sedan trycker jag ur dem från sitt skal och ringlar lite olivolja och avslutar med lite flingsalt. Bästa snacket!

Sushi på skånska

2011-08-20T17:45:00.003+02:00

Malmöfestivalen drog igång igår men pga blåst och dåligt väder blev det inget besök bland matstånden då. Idag när solen ville visa sig tog jag en sen lunch och hade bestämt mig innan för att prova sushi på skånska som i vanliga fall återfinns i Lund. Gillar tanken på att använda sig av svenska fiskar ur hållbarhetssynpunkt och jag var nöjd med smaken. Jag valde en mixad variant där det ingick maki av rengbåge, maki med abborre samt maki med stek och inlagd sill. 80 kr för 9 bitar är ett okej pris i mina ögon med tanke på att det är festival. Kvar att testa under festivalen blir Jan Hedh och Maria Escalantes kyckling med champangesås, saffran och vitchoklad för 65 kr, fisk- och skaldjurssoppa för 55 (har fått fullpott av sydsvenskan) samt den afghanska korman (hittade inte den idag bland allt folk)

Dolmar av mangoldblad

2011-08-20T11:55:00.005+02:00

Om du gillar mangold och har en yta att odla på är det något som jag varmt kan rekommendera. Lång skördesäsong och fin fina blad som kan användas till mycket. Jag plockade de största blad jag kunde finna på lotten och tog hem dem för att göra dolmar. Jag hade tidigare under dagen googlat lite recept och fick idéen. Jag ställde mig i köket och tänkte att jag var en italienare och freestylade med ingredienser. För att göra det mer mättande gjorde jag en god tomatsås till med kikärter.

12-15 dolmar

12-15 mangoldblad

3-4 champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 litet fänkålsstånd

1 liten gul lök

mangoldsjälkar

½ grön paprika

skal från en citron

1 dl matvete

1 dl röda linser

fransk dragon

timjan

salt

peppar

100 g fetaost

4-6 soltorkade tomater.

Jag kokade mangoldbladen hastigt för att de skulle bli enklare att hantera, låt svalna medan fyllningen görs. Koka linser och matvete i samma kastrull. Finhacka löken, paprika, svamp och stek i olivolja. Tillsätt dragon, timjan, grovhackad fänkål, hackade själkar, citronskal. Smaka av med salt och peppar, blanda med det koka matvetet och linserna och låt steka lite till. Ta av från plattan och blanda i hackad fetaost och soltorkade tomater. Fördela fyllningen på bladen och rulla ihop. Försök att göra det som ett paket så att det inte ramlar ut fyllning i kanterna. Lägg i en ungssäkerform och klicka lite smör i formen. Jag hade snöre runt mina dolmar men jag tror inte att det behövs, de verkade ligga på plats ändå. Sätt ugnen på 180-200 grader och låt dem vara där i cirka 10-15 minuter. Servera med tomatsåsen eller doppa i lite gräddfil.

Tomatsås:

1 burk krossade tomater

lite sherry, går bra med rödvin

färsk basilika efter smak

färsk timjan

färsk dragon

1 gul lök

vitlök

en halv burk kikärter

salt och peppar

Fräs gul och vitlök med kryddorna, häll på lite sherry efter en stund och tillsätt sedan tomatkross. Låt puttra länge och smaka av med salt och peppar och ev mer örter. Jag lät min sås puttra cirka 30-40 minuter. När jag var nöjd med smaken tillsatte jag kikärter och lät de bli varma i såsen, sen är det bara att äta.

Lång paus!

2011-08-20T11:52:00.002+02:00

Jag började jobba heltid och sommaren kom vilket innebar att jag inte hann med att uppdatera bloggen, jag tror och hoppas att det kommer bli annorlunda i höst, men kan inget lova. Jag var och skörda på lotten i onsdags och vill påstå att plockat är godast och syftar då till björnbären som pryder min frukosttallrik nedan.

Halv sju hos mig

2011-06-20T22:45:00.002+02:00

Det var min tur att bjuda på min meny för någon vecka sedan och jag var mycket nervös inför förrätten då grissidan inte så aptitlig ut när jag kokte den, typ helt grå. Det var lite krabbigt att ha den under press i kylen men jag kilade fast den och tror att det blev ganska bra. Jag kom på idén efter att ha ätit på plockepinn förra sommaren då en av mina rätter var just grissida med äppelmos. Jag har googlat runt och bestämde mig äntligen för detta recept och kan varmt rekommendera det. Var som sagt inte rädd för hur köttet ser ut efter kokningen och glazen med ketchup kan låta märklig men är gudomlig. Grisen gifter också sig väldigt bra med äpple.

För fyra personer

Grissida (görs ett dygn innan servering):
400g spädgrissida (utan svål men med fettrand)
1 msk kumminfrö
1 gullök, hackad
1 morot, hackad
3 l vatten
¾ dl salt
2 st lagerblad

Glace:
2 msk flytande honung
1 tsk kumminfrö
2 msk ketchup – alla ingredienser blandas

Äpple kompott:
1 dl äpplemos
1 st röttäpple, fintärnat - alla ingredienser blandas

Garnetyr:
Färsk timjan
Mixsallad

Grissida:
Kok sidan med lök, morot, kummin, lagerblad och salt på låg värme i 2-3 timmar. Det ska gå lätt att sticka en skalkniv igenom köttet när det är klart. Lyft försiktigt upp grisen på ett fat med smörpapper på, sätt en jämn vikt ovanpå (ca 3-4 kg) och ställ allt i kylen, det tar många timmar för att det ska kallna och sätta sig.

Vid servering skärs grisen i 4x4 cm-bitar. Pensla på glacen och baka av i 160 grader tills den är knaprig (ca 40 min). Servera med en liten sallad, äpplekompotten och en timjankvist.

Klassiker

2011-06-20T22:40:00.004+02:00

Jag är svag för stuvat och jag är ännu svagare för korv, tillsammans kan det få mig att må bra oavsett skitdag. Stuvade makaroner är underskattat och falukorv borde införas som nationalrätt. Jag fuskar med min stuvning, kokar makaronerna så att de nästan är färdiga. Under tiden gör jag en redning genom att smälta smör/margarin, blandar ut med mjöl och spär med mjölk + matlagningsgrädde. Låter det puttra minst 5 minuter. Smakar av med vitpeppar, salt och lite riven muskot. Jag brukar göra stuvningen på känn, använder mig inte av mått. Sedan blandar jag makaroner och redning = färdigt! Falukorven steker jag i torr panna, den är ändå så fet. Sedan äter jag med rårivna morötter och lite klippt persilja. Oslagbart!

Hamburger-Sunday

2011-06-19T15:39:00.005+02:00

Flera söndagar i rad har jag gjort hamburgare, nästan så jag börjat kalla dagen för Hamburger-Sunday, mest för att det låter lite tufft. Det började med att jag bakade dessa bröd och så låg de i frysen, vilket innebar att det kändes enkelt att ta fram och improvisera vad som skulle ligga mellan bröden. Jag har varierat "biffen":

- nötkött som jag kryddat med liquid smoke, svartpeppar, salt och lite chiliflakes
- mosade kikärter och kidneybönor, blandade med persilja, vitlök, ägg, hackad purjolök, potatismjöl, salt och peppar
- marinerad soyafilé
- mixad lax, dill, ägg, potatismjöl, vitpeppar, salt, citron och lite chili.
- grillad portabello (skär av foten, salta och peppra och lägg ostskivor ovanpå, grilla tills osten smälter)

Jag tycker även att det är roligt att variera tillbehören, använd frukt, lök, olika såser, kål, tomat, riven morot, sallad, paprika, färska örter.

Jag kollade vad jag lagt upp innan som berör temat och det jag hittade var:
Tropiska burgare
Annorlunda burgare av rester
Vegburgare
Minihamburgerbröd

Känner du att ditt burgarintresse fortfarande är stort kan jag rekommendera denna sida.

Buffé av smörgåstårta

2011-06-19T15:21:00.007+02:00

Jag tog examen och bestämde mig för att bjuda nära och kära på ett gäng smörgåstårtor och skumpa. Då många av mina vänner är vegetarianer eller äter fisk men inte kött så blev det en blandad kompott av tårtor så alla kunde äta. En tårta var helt vegetarisk, en Italiensk med salami, en med lax och sparris och sedan min favorit ansjovismoussetårta. Garneringen freestyleade jag lite på, efter att ha läst på en blogg att man skulle tänka "more is more" tog jag till mig tipset och maxade toppingen.

Lax och sparris

Ansjovismoussetårta

Vegetarisk

Italiensk med salami

Sushi.

2011-06-19T14:56:00.008+02:00

Jag har gjort sushi en gång tidigare själv och sedan har jag lite glömt bort hur kul det var. Clara kom med idén för någon dag sedan och vi tömde våra kylskåp för att göra fantasifulla sushibitar. Jag ville inte sluta göra maki då det fanns så mycket kul att stoppa i dem. Bland ingredienserna kunde man finna: Lax, sparris, räkor, tofu, avokado, morot, gurka, persilja, ärtskott, majonnäs, rädisor, wasabi och sesamfrön. Vi åt tills vi sprack och då fanns det ändå mycket sushi över. Ett bra sätt att umgås på tycker jag.

Ge bort en tomat!

2011-06-19T11:20:00.003+02:00

Tycker det är svårt att veta vad man skall ge personer som man inte känner så bra när man blir bjuden på kalas. Känns onödigt att ge dem något som de kanske inte gillar och så känner de sig tvingade att säga "Tack, åh vad fint!". Istället köpte jag förra gången detta inträffade mig en tomatplanta. Vem gillar inte tomat tänkte jag och gick in på den fantastiska affären Bara Blommor på Friisgatan och köpte mig ett exemplar.

Uppehåll

2011-06-19T11:02:00.003+02:00

Nu är det en månad sedan jag uppdaterade och det kan skyllas på vackert väder, examen och nytt jobb. Men jag har givetvis lagat massor med under denna tiden och dokumenterat, så tanken är att inlägg skall fylla bloggen inom de närmsta dagarna. Problemet när det går så lång tid är att jag glömmer vad jag haft i min mat men tagit en fin bild, det blir svårt att skriva något då. Bilden nedan är ett sådant exempel, jag vet att det var gott och jag vet att det var aubergine i men resten har jag glömt. Det är synd.

Nu skall jag ut medan vädret tillåter men avsätter kvällen för uppdatering. Håll till godo.

Ostbricka

2011-05-19T22:30:00.004+02:00

Istället för efterrätt bjöd jag mina föräldrar på ost och tillbehör. Jag blev inspirerad av systrarna Bergströms kokbok "Kärlek, oliver och timjan" där jag hittade ett recept på vinkokta fikon. Fikonen skulle passa bra till getost och blåmögelost. Jag bestämde mig för att inhandla. När jag kom till Coop hade de ostdagar och då jag tyckte det var så billigt köpte jag på mig lite, slängde med ett paket kex och lite fikon. Tog cykeln vidare till systemet och köpte ett vitt sött vin, Chateau Menota nr 4087. Sedan åkte jag hem och kokte fikon i rött vin och där gick det inte som väntat. Fikonkompotten var inte alls något att lägga ner tid för att fixa då det inte smakade så mycket. Därför lägger jag heller inte ut receptet. Istället åt vi päron och den klockrena fikonchutneyn som jag tycker löser alla problem. Vinet dracks med glädje och vi provade även portvin och madeira till. Ost vs efterrätt 1-0.

Halv sju hos mig

2011-05-18T16:59:00.002+02:00

I måndags körde vi igång en ny omgång av vår tolkning av tv4 program halv åtta hos mig (som vi ändrat till halv sju hos mig istället). Det är fjärde omgången som vi kör, jag missade hösten då jag inte befann mig i Sverige. Denna meny var först ut:

Räkor i avokadovagga med vitvinstäcke
Gustave Lorentz Riesling Réserve, Frankrike, 2009

Chèvregömma i kycklingbröst med tagliolini i basilikaolja och rödvinssky
Barbera d’Asti, Italien, 2009

Isad rabarber med limekräm och kolaknäcke
Nivole, Italien, 2010

Nästa måltid kommer att vara hos mig och min meny ser ut så här:

Kumminglacerad spädgrissida med äpplekompott och sallad
Pinot Gris Réserve (nr 2899)

Halstrad torsk med rödvinskanelsås, morotspuré, mandelpotatispuré och savoykål med valnötter
Saint Clair Pinot Noir (nr 16015)

Varm rabarbercylinder med kardemummafylld citroncigarr
Nederburg Noble Late Harvest (nr 2741)

Inspiration

2011-05-18T11:35:00.004+02:00

Ofta googlar jag på recept och då kan man hamna lite var stans, jag brukar då lägga till olika bloggar eller sidor till mina bokmärken. Men eftersom jag gör detta så ofta så blir det många bokmärke och flera av dem glöms bort eller försvinner i massan. Jag hittade denna riktigt inspirerande bloggen i min samling idag. Fina bilder, variation och inte allt för svåra recept. Kika in på Silverkocken du med!

Bilderna är tagna från silverkocken.

Rostad nypotatis med tillbehör

2011-05-18T11:15:00.004+02:00

Kunde inte vänta till de svenska nypotatisarna så jag fuskade med utländska. Jag bjöd mina föräldrar på rostade små söta nypotatisar med sparris, en gräddfilsås och fylld lövbiff.

1 kg potatis
olivolja
salt
8-10 vitlöksklyftor
timjan
sesamfrön
Gräslök

Dela på större potatisar så alla får ungefär samma storlek, lägg potatisen i en långpanna där botten är penslad med olivolja. Lägg i vitlöksklyftor, timjan och salta rikligt. In i ugnen på 200 grader. Rör om då och då så att potatisarna inte fastnar på plåten. När de är mjuka och fått fin färg är det dags att ta ut dem, det tar ca 30-45 minuter. Lägg potatisen i en skål och häll över lita sesamfrön och klipp gräslök över, blanda om och servera.

Lövbiffen fyllde min far med riven ost, olja, hosinsås och de kryddor han hittade i mitt kryddskåp. Sedan vek han biffen omlott som ett kuvert och stekte i het panna hastigt på varje sida. Till potatis och lövbiff hade vi en gräddfilsås gjord på gräddfil, olja, salt, peppar, blandade färska örter och vitlök. Tallriken fick färg av ett gäng sparrisar.

Thaisallad och ett bra verktyg

2011-05-18T10:56:00.008+02:00

På Indienresan blev jag frälst av killen nedan som demonstrerade ett fiffigt litet verktyg. Med denna lilla metallbit kunde han skala, strimla och hacka grönsaker. Han var mycket skicklig och först hade jag tänkt att gå förbi men av någon anledning blev vi stående framför honom och då insåg jag vilken bra metallbit det var han sålde. Jag köpte för 50 rupies som är ca 7 kr.

Verktyget lades till de andra i kökslådan när jag kom hem och sedan skall jag erkänna att jag inte använt det särskilt mycket. Men nu har jag funnit ett bra område. Jag använde den när jag gjorde gurksallad och även nu när jag gjorde en thaisallad. Det blir så fina strimlor av gurka, vitkål och gurka. Se själv!

Clara sa för någon dag sedan att hon gjort Thaisallad och om jag skall vara ärlig så har jag ingen aning om vad det betyder men jag försökte snappa upp vad hon sa och sedan gick jag hem och gjorde något som jag tror kan vara sallad från Thailand. Jag strimlade en halv gurka, 1 stor morot, vitkål efter tycke och smak, en halv paprika, ett halvt paket sockerärter, 2 salladslökar och bladpersilja (jag hade ingen koriander) och gräslök.

De flesta grönsakerna strimlades utom sockerärterna som bara fick vara. Jag blandade allt i en skål och gjorde dressing på sesamolja, risvinäger, rapsolja, lite vitlök, färsk ingefära och lite chiliflakes. Smaka av hur du vill ha de i smaken. Häll dressingen över salladen och låt dra i ca 30 minuter för att smaken skall sätta sig. Jag hade dagen innan marinerat tofu i sweetchili, soya, vitlök, en indiskkryddblandning (kan inte namnet på den), fisksås, chili, daddelsirap. Jag skar tofun i mindre bitar innan jag lade ner den i marinaden och lät den sedan vila i kylen i 24 timmar. Innan salladen serverades stekte jag tofun ganska hårt i olja i en panna. Blanda och njut!

Salladen räckte till tre luncher för en person.

Årets första sparris

2011-05-18T10:51:00.002+02:00

Sparris är för mig ett vårtecken och då jag har lyckan att ha föräldrar som odlar dessa goda pinnar brukar det bli frosseri under några månader på våren. Mina föräldrar besökte mig i helgen och tog med sig av sina egenodlade sparris. Jag tycker att det bästa sättet att äta dem är med smör och salt och ev lite riven parmesanost. Om man vill göra på ett annat sätt kan man kolla in det här.

Havrebullar

2011-05-18T10:42:00.003+02:00

Jag har kommit efter i mitt brödbakande, kanske för att frysen är full av andra saker eller för att inspirationen försvunnit. Jag blev i alla fall trött på att äta hamburgerbröd som macka på morgonen eller till mellanmål så jag slängde ihop ett gäng havrebullar som föll mig i smaken. De kommer jag göra om.

ca 20 st

50 g jäst
25 g margarin eller 2 msk olja
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 tsk socker
250 g kesella
3 dl havrekli
ca 12 dl ljust lantbrödsmjöl, men jag använde vetemjöl special, dinkelmjöl och rågsikt.

havregryn till garnering

Smula jästen, värm mjölk och margarin till 37 grader, använder du olja blandar du den i den varma mjölken. Lös jästen i degvätskan och tillsätt sedan salt, socker, kesella, havrekli och de mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper kanterna på degbunken. Låt jäsa ca 1 timme. Ta sedan upp degen och arbeta den på ett mjölat bakbord. Forma degen till små bullar och låt jäsa 30-45 minuter, till dubbel storlek. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk eller ät upp dem direkt med ost och marmelad. Går utmärkt att frysa.

Dumplings med lax och spenat

2011-05-10T22:48:00.011+02:00

När jag var i McLeod Ganj i Indien, där Dalai Lama och exil tibetaner bor, åt jag ofta momos som var en tibetansk variant på dumplings. Ofta var de fyllda med spenat och vitlök men ibland även andra grönsaker, de doppades i chilisås och soya. Jag gillade de små knyttena väldigt mycket och hade deg över sedan förra gången jag gjorde dumplings. Därför bestämde jag mig för att försöka göra en variant på momosen som jag kom ihåg dem. Jag fick en ångkokare i trä av mina vänner när jag fyllde år och jag har längtat efter att använda den, idag fick jag den möjligheten.

20 dumplingspapper (köpte i en kinesiskt butik på möllan)
1 laxfilé, ca 100-125 g
3 frysta spenat knytten, tinade
1 vårlök
1 dl finhackad vitkål
1 stor vitlöksklyfta
2 cm ingefära
Färsk persilja
Risvinäger
Sesamolja
Rivet skal från lime
Fisksås

Hacka lax, vårlök, vitkål, ingefära och persilja. Blanda det finhackade med den tinade spenaten, pressad vitlök, vinäger, olja, limeskal och fisksås. Svårt att säga hur mycket av varje då det är en smaksak vad man gillar och inte gillar, testa dig fram. Låt blandningen stå och dra minst 30 minuter.

Fördela fyllningen på varje liten degplatta, det blir ca 2-3 tsk på varje. Om det blir för mycket fyllning är de svåra att stänga.

Fukta kanterna med vatten och tryck ihop hårt så att dumplingen stängs. Jag lade dem sedan på ett bakplåtspapper för att de inte skulle klistra fast på underlaget innan jag ångkokade dem.

Så här blev mina 20 knytten, man kan se att de i början (längst upp till vänster) inte är lika fina som de andra, det tar ett tag att komma in i tekniken.

Sedan penslade jag botten på min ångkokare med olja för att dumplingsen inte skulle fastna mot botten. Jag satte kokaren i en panna med vatten och började ångkoka. Vattnet behöver inte stormkoka, jag vred ner plattan till 3:an när det började koka. Sedan fick de stå och ångas i ca 10-12 minuter. Kanske att man kunde ha tagit dem tidigare men detta blev också bra.

Serverade dem som tillbehör till wook men de skulle lika gärna kunna varit en förrätt. Jag gillar skarpt att göra dumplings då innehållet kan varieras i det oändliga. Nästa gång skall jag testa att steka dem efter kokning. Skall bli spännande. Saknar dock en bra sås att doppa dem i. Någon som har förslag?

Asiatisk gurksallad

2011-05-10T22:34:00.006+02:00

Sanna kom över på mat och jag slängde ihop en wook på de grönsaker som fanns i kylen, morötter, vitkål, paprika, vårlök, vitlök, sesamfrön, sockerärter och ingefära + nudlar. Istället för kött testade jag Anna Skippers sojastrimlor "beefstyle" och var kanske inte imponerad men det funkade. Som tillbehör hade jag en nyinhandlad annans och mangochilisås samt hackade jordnötter. För att göra måltiden lite roligare serverade jag även gurksallad till samt dumplings. Receptet till salladen hittade jag på nätet för ett bra tag sedan och sedan dök den upp i kokboken "fem asiatiska kök" som jag köpte på bokrean. Jag gjorde bara halv sats då vi bara var två personer. Salladen kommer vara en ny favorit.

För ca 4 personer, som en sidrätt
1 gurka
1 vitlök, pressad
2 msk sesamolja
2 msk risvinsvinäger el vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
rostade sesamfrön

Jag hyvlade gurkan med mitt specialredsakp som jag köpt i Indien, jag kommer återkomma senare till detta verktyg. Det viktiga är att gurkan är finstrimlad. Blanda sedan resten av ingredienserna och låt dra ca 30 minuter. Servera som tillbehör.

O´Lerrys på swedbank stadion

2011-05-09T22:15:00.002+02:00

Vill varna för O´Lerrys lunch vi swedbank stadion som är ett av få lunchställen nära jobbet. Annars finns det inte så många ställen, vill man luncha ute får man åka en bra bit. Favoriten är att ta cykeln med kollegorna till Limhamns fiskrökeri och avnjuta deras laxburgare med pepparotsvisp. Längtar till soliga sommardagar och möjlighet till lång lunch. Åter till O´Lerrys, jag beställde in det vegetariska alternativet som skulle vara risotto, bön och grönsaksbiff, creme fraiche och champinjoner. Jag tyckte det lät väldigt gott, men ack så fel jag hade. Biffen var smaklös mer åt barnmatshållet samt att den var mer mos än biff. Risotton innebar endast kokt ris som var hårt och ganska smaklöst. Sedan var det en klick creme fraiche på kanten bredvid de skivade champinjonerna. Inte nog med att det inte smakade något, de hade mage att ta 83 kr för "maten". Gå någon annanstans eller ta med en lunchlåda.

Fisksoppa

2011-05-09T21:32:00.002+02:00

Jag har försökt flera gånger att ta en bra bild på denna soppa men de ger inte den en ärlig bild så jag låter detta inlägg vara utan bild. Lova att göra denna soppa för den kanske inte låter så god men det är den. Matig och jätte god.

Till fyra personer

½ purjolök
2 vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk curry
500 g krossade tomater
6 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
5 stora potatisar
2 morötter
1 dl creme fraiche
400 g vit fisk, jag använde hoki
Salt

Skär purjolök i skivor, pressa vitlöken och stek i lite matfett i en gryta. Tillsätt fänkålsfrön och curry och låt det fräsa någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten och buljongtärningarna. Skala och skär potatis och morötterna i tärningar. Tillsätt dem och låt allt koka i ca 20 minuter, tills rotfrukterna är mjuka. Tillsätt sedan creme fraichen. Skär fisken i tärningar och lägg ner i soppan. Låt soppan sjuda i cirka 5 minuter, tills fisken är genomkokt. Smaka av med salt. (Jag tillsatte lite kräftstjärtar som låg i kylen samt en halv paprikadelad i mindre bitar)

Hamburgerbröd

2011-05-08T21:00:00.007+02:00

Det har av någon anledning blivit väldigt mycket hamburgare den senaste tiden om det beror på att jag hittade detta recept för ett tag sedan vet jag inte. Men bröden blev hej dundrande goda! Har varierat mig med balndfärsburgare, aubergineburgare och sojafiléburgare. Jag gjorde dubbel sats och frös bröden, det funkar hur bra som helst.

Det här behöver du för 8 hamburgerbröd:
240g vatten
50g mjölk
10g jäst
35g strösocker
1 ägg
38g (2,5msk) rumstempererat smör
525g vetemjöl special
7,5g salt

Börja med att värma vatten och mjölk tills det är fingervarmt. Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten.

Bland mjöl, salt och socker. Tillsätt smöret och pressa mellan fingrarna så det blir smuligt. Tillsätt vätskan och ett uppvispat ägg till mjölblandningen och blanda tills det blir degigt. Knåda alt. kör i assistent i ca 8 – 10 minuter. Tänk på att degen kommer att vara ganska kladdig – men frukta icke, det ska vara så!

Om du knådade för hand, lägg tillbaka degen i bunken. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1 – 2 timmar).

Stjälp upp degen på ett bord och dela den i 8 lika stora delar, ca 115 – 120g st. Forma varje del till en boll som du lägger på en bakplåtspapperförsedd plåt och plattar till lite. Om det är på tok för kladdigt kan du alltid blöta händerna innan du försöker rulla bollen. Det gör ingenting om bröden ser ”fula” ut i det här läget – nästa gång de jäser blir de fina!

Låt jäsa till dubbel storlek igen.

Spraya bröden med vatten, en blomspruta fungerar finfint, och strö över sesamfrön. Låt torka några minuter. Sätt in plåten i en 200 grader varm ugn i ca 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. När du tagit ut bröden sprayar du dem med vatten igen och låter dem svalna på ett galler under en bakduk.

Indien del 3

2011-05-05T10:43:00.009+02:00

Genom att lägga upp en del av alla de bilder som togs när jag och Maja var i Indien så är det som att uppleva resan på nytt, härligt tycker jag.

Det är synd att maten ser så grå och dassig ut och det gör den många gånger på riktigt med, det är svårt att få med på bild hur gott det smakar. Detta var en av mina favoriter, Malai Kofta. Det är som potatisbullar fyllda med grönsaker och sedan ligger de i en fantastiska sås gjord på bla mixade cashewnötter. Det tråkiga med indiska restauranger i Sverige är att de sällan har samma mat som i Indien och väldigt sällan roliga vegetariska alternativ.

Frukost, eller havregryn som simmar i vatten och kallas gröt, framför Taj Mahal. Kallt som attans och den soluppgång som vi önskat se med vårt tidiga besök på restaurangen blev till en besvikelse då det var för disigt. Ändå fin utsikt!

En av de bästa frukostarna som jag ätit. Skålen till höger ser kanske inte så aptitlig ut men det var den, Swiss birchermüsli, som är havre som fått svälla i kall mjölk eller yoghurt jag kom inte ihåg, sedan är det mycket frukt och nötter och toppat med kokos. Så himla gott. Jag har hittat ett recept här, men inte testat än. Perfekt då det är varmt ute istället för varm gröt. Frukosten avnjuts i Kovalam på en takterras.

Det jag har i mitt glas och även det som står närmst kameran innehåller en grönsörja som var riktigt god, citron blandats med socker för att sedan mixas med mynta + vatten och is. Helt rätt för kommande varma sommar, recept hittar du här.

Vi blev hembjudna till vår chaufför, som vi bokade av misstag eller blev typ tvingade att boka. Det var i början av vår resa och han ville gärna visa oss sitt hem då han inte varit där på ca en månad. Jag var sjukt skeptisk under hela besöket och fick till och med för mig att vi skulle bli förgiftade av teet som vi blev bjudna på. Men det fanns inget att oroa sig för, bara en gudiebok som skrämt mig lite väl mycket.

Odla örter

2011-05-05T10:33:00.008+02:00

Nu har de flesta örterna tagit sig så mycket att jag kan börja använda dem i matlagning. Basilikan i gamla kaffeburkar växer så det knakar, jag köpte på mig mer basilika och tänker plantera det i en större kruka. Skall även testa citronbasilika. Timjanen som inte såg mycket ut för världen för några veckor sedan är fin och buskig precis som persiljan. Sedan har jag även gett mig på att odla passionsfrukter och det är fina små plantor som väntar på att få bli omplanterade. Men det mest spännande är chiliplantan som jag trodde var död i vintras och som redan nu bär frukt.

Längtan till smögen

2011-05-05T10:30:00.002+02:00

Familjen har två somrar i rad varit i Smögen för att tillsammans dyka och inte nog med att vi är intresserade av det som finns under vattnet utan även vad man kan göra med det när det kommer upp till land. Som den här lilla räkmackan.

Tabouleh

2011-04-12T18:08:00.003+02:00

Börjar kunna sitta ute på balkongen nu och äta kvällsmat solen står på, det är fint. Jag hittade en mango på gatan härom dagen och tog hem den för att göra smoothie, köpte citron och frysta hallon samt yoghurt för att ha i. Dock blev de inget bra smakade inte mango då den inte riktigt finfördelade sig tillräckligt, synd. Men jag hade mycket citron kvar så jag tänkte att jag äntligen skulle göra tabouleh som jag tror är en libanesiskt rätt, har ätit den på Falafel nr 1 Meze bakom lilla torg på Engelbrektsgatan. Jag hade även mycket persilja i frysen sedan jag lagadebulgursalladen för någon vecka sedan. Försökte hitta bra recept men blev inte riktigt klok på vilka proportioner som gällde. Så jag gjorde lite på känn.

2 dl bulgur, koka enligt anvisningar.
ca 2 dl hackad blad persilja
2 salladslökar
3 tomater
olivolja
en halv citron
salt
peppar

Finhacka tomat, persilja och lök, jätte finhacka menar jag här. Blanda med den avsvalnade kokta bulgurn, häll på citronsaft och olja samt salt och peppar. Smaka av och avgör själv om du villa ha mer av något. Låt stå en timme kallt för att smakerna skall gotta till sig. Svårt och avgöra hur många personer som det räcker till men jag skulle tippa på ca 3 möjligtvis 4 beroende på tillbehör. Jag stekte lite kyckling som jag kryddat med kanel, ingefära, gurkmeja, chili och salt. Jag gjorde även en sås på gräddfil och vitlök samt salt och peppar. Mycket gott, kommer göra merav denna fräscha sallad.

Nya favoriter

2011-04-09T00:21:00.002+02:00

Efter lite matgooglande hittade jag två nya favoriter i matbloggs världen, väl värda en titt.
Allt blir bättre med bacon, bara namnet får mig att le och nästa talar ju för sig själv: Världens bästa matblogg.

Bulgursallad med sojafilé

2011-04-09T00:05:00.003+02:00

Lottengänget kom över på lite planering och odlingspepp inför kommande säsong av kolonilotten och jag passade på att bjuda på lite mat. Kändes som att bulgursallad innebär ett steg närmare vår och sommar.

Till ca 6 personer.
ca 3 dl bulgur, koka i dubbel mängd vatten + salt och låt svalna.

1 halv gurka
ett knippe rädisor
ca 100g rucculasallad (senapskål)
1 rödlök
1 röd paprika
1 äpple
1 burk med kidneybönor
Mycket bladpersilja
8-10st torkade sojafiléer
+ marinad: Vitlök, olivolja, balsamvinäger, timjan, rosmarin, daddelsirap (går nog lika bra med honung), chiliflakes, salt, peppar.

solroskärnor

Koka vatten och häll över de torkade fileérna, pressa ut vattnet efter att de legat i blöt ca 30 minuter. Lägg dem i en påse och pressa över en klyfta vitlök och resten av ingredienserna till marinaden. Ta efter smak, men var försiktig med chili och balsamvinäger. Låt marinera i minst 1 timme. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen, låt svalna. Hacka grönsaker och äpple i önskad storlek. Blanda och lägg på ett fat, hacka rikligt med bladpersilja och blanda med ruccola och de hackade grönsakerna. Stek sojafiléerna och klipp dem i mindre bitar över salladen. Toppa med solrosfrön. Servera med tzatziki.

Indien del 2

2011-03-31T22:46:00.008+02:00

Föreställningen om att det finns kor vart man än ser i Indien stämmer bra. Är man som jag då livrädd för kor är den enda lösningen att komma över den rädslan. När man går bland gränder i Varanasi och det står en ko som blockerar vägen är man tvungen att gå förbi den även om det bara är några cm från att man rör varandra. När ett gäng kor bestämmer sig för att de vill lägga sig bredvid dig på stranden är det bara att klappa dem hårt på rumpan innan de lagt sig så det väljer en annan plats. Men att kor är heliga i landet tycker jag är skevt. Jag skulle inte vilja vara en ko i Delhi och vara tvungen att ligga på vägen och andas in avgaser eller vara en av alla de kor som äter sopor och då inte bara mat utan även papper och annat fint som blandas med soporna.

En traditional breakfast innebar i Delhi att du fick ett chapatti, pommes, hommus och ett glas chai. Ganska okej till en början och som substitut mot den amerikanska frukosten. Det blev dock många morgnar med gröt eller stekt ris.

En man i Hampi som säljer kokosnötter. Många satt i sina småbutiker hela dagen och sålde allt från frukt och grönt till plastprylar, samosas eller tidningar.

"Stuffted tomato" med roti (chapatti), denna tomat har stoppats med paneer som är en typ av färskost. Den görs genom att mjölk kokas upp och så tillsätts vinäger, då flyter en massa upp av mjölken som man pressar i kyla till ost. Förekommer i många indiska rätter. Jag skall testa att göra egen paneer och sedan laga en av mina favoriter nämligen palak paneer (spenat och ost).

Vi hittade till en frukostbufférestaurang när vi var i Myshore, vi lyckade pricka in den lite mer exklusiva söndagsbuffén som gick på 10 kr. I frukostväg skiljer sig Indien och Sverige åt ofantligt mycket. Mycket utav maten var varm, en hel del rätter var kryddstarka och söta saker varvas med salta. Favoriten var vada, som är den lilla ringen som ser ut som en munk den doppades i fantastiska chutneys. Mindre gott var risplätten Idli som inte smakade mycket och som hade en torr och skum konsistens, ses bredvid vattenmelonen. Sen fanns det mycket frukt, rostat bröd samt en typ av pannkaka (Dosa) som var fylld med en potatis blandning. Mätta blev vi och vi återkom för att även testa vardags buffén, den var liknande fast med mindre rätter.

Varanasi bjöd på färgsprakande upplevelser längs den heliga Ganges.

Lycka är korv.

2011-03-31T22:32:00.002+02:00

Jag blev super glad när jag hittade den här artikeln på DN, den handlar om korvstoppning som tydligen skall vara det nya. Trend vet jag inte om jag kan hålla med om men jag ser med glädje fram emot när hypen kommer. Korv är ätbar lycka för mig, finns i alla former och smaker och om det nu inte är så svårt att stoppa sin egen så finns det väl ingen anledning att låta bli? Kristofer Franzen bloggar om mat och politik och visar många bilder på sina grisar Vera och Marzena som han skall para med galten Jürgen och få smågrisar som sedan skall bli korv, om han klarar av att slakta dem vill säga. Nu är det ju så att jag fick till en korvstopparsats samt köttkvarn när jag köpte min assistent så utrustningen är färdig. Dock vet jag inte var man kan få tag på fjälster (korvskinnet) och jag tror jag kan behöva viss assistans för att klara av detta projekt. Hoppas att mormor hann lära min mor så att jag i min tur kan bli lärd. Jag tänker då ge mig på att stoppa Salsiccia.

Kvalitetstid

2011-03-30T12:45:00.003+02:00

Jag kände att jag behövde lite kvalitetstid med mig själv för några dagar sedan och bjöd mig själv på fin mat. Det blev ryggbiff som tillagades så att den var mer levande än död, jag passade på att använda grillstekpannan även till champinjonen, sedan rostade jag rotfrukter (potatis + palsternacka) och fänkål samt vitlök, färsk timjan och olivolja. Till detta hade jag gräddfil som smaksatts med salt och peppar samt liet färsk timjan och olivolja. För att toppa maten drack jag ett glas rött vin. Tack Julia!

Frukost!

2011-03-30T12:40:00.007+02:00

Frukost är bland det bästa jag vet, kan varieras i det oändliga och gör mig så himla glad. Jag har samlat lite bilder från olika morgnar där jag inte äter gröt vilket ofta händer alla vardagar. Vad är din favoritfrukost?

Fylld fläskfilé

2011-03-26T10:23:00.003+01:00

Jag hittade denna bild ibland en massa andra matbilder när jag skulle organisera mappar. Jag kommer inte exakt ihåg hur jag gjorde men jag tror på ett ungefär att jag vet, bilden är från förra sommaren. Fläskfilé är något som jag tycker är roligt att experimentera med. Jag brukar skära ett snitt i filén efter jag putsat den och sedan fyller jag med vad jag för dagen är sugen på och sedan "syr" jag ihop med tandpetare. Jag fräser sedan filén i en stekpanna med smör för att få lite yta runt om. Sedan lägger jag filén i en ungssäkerform och låter den bli färdig i ugnen. Antigen gör man en röra med tex creme fraich, soltorkade tomater, basilika, purjolök och parmesanost. Lägg röran i springan och fixera ihop igen med tandpetare. Bilden nedan har jag använt mig av färsk basilika, cocktailtomater, bladpersilja, vitlök och toppat med lite riven ost med mycket smak. Men som sagt det är bara fantasin som sätter gränser för vad som filén kan fyllas med. Har du mycket svamp är det riktigt gott att göra en svampröra till fyllning. Jag skär sedan filén i ganska stora bitar men det är ju en smaksak. Använd sky från stekpanna och den ungssäkraformen för att göra en god sås av. Jag skulle tippa på att jag har ugnen på 200-225 grader och att filén får vara inne mellan 25-35 minuter beroende på storlek.

Knäckebröd från Åre

2011-03-26T10:17:00.002+01:00

När jag fyllde år fick jag dessa fin fina knäckebröd av Saralisa samt en daddelvinäger som är helt fantastisk!! Knäckebröden avnjuter jag med lite gorgonzola som toppas med hemmagjord fikonchutney.

Nytt bland kokböckerna

2011-03-26T10:10:00.003+01:00

Under bokrean köpte jag Husmanskost av Tore Wretman men sedan tyckte jag inte att rean erbjöd något mer intressant. Råkade dock surfa in på adlibris och skulle bara kolla vilka titlar de hade och då råkade jag klicka hem Fem asiatiska kök samt Vegetariskt från Kina. Nu tyckte jag att det fick vara nog med nya böcker men igår sprang jag på Smaker från Fjällbacka för en ynka femtilapp så jag stoppade ner den i kundvagnen. Nu är det kokboks köpstopp om jag inte hittar en bra indiskkokbok vilket verkar vara svårt. Någon som har några bra tips?

Lunch på balkongen

2011-03-26T10:04:00.003+01:00

Jag hade premiär för balkonghäng i torsdags, laddade inför en salstenta genom att ta en lunch på balkongen. Även om jag var tvungen att ha filt om benen så tycker jag att denna premiär räknas. Solen sken i mitt ansikte och korvstroganoffen som toppats med broccoli gled skönt ner i magen.

Korvstroganoff: 4 port

400g falukorv
2,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
2 st gula lökar
(ev persilja)

Skär korven i strimlor. Hacka löken och bryn i smöret. Låt korven bryna med en stund. Tillsätt tomatpurén och rör om. Späd med grädden. Koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja. Servera med ris eller pasta.

Det växer så det knakar.

2011-03-26T09:53:00.005+01:00

Jag har pillat ner en massa frön i jorden och nu börjar det mesta komma upp, jag tänker satsa på en ordentlig kryddträdgård i sommar. Bladpersilja, basilika, gräslök och timjan odlas i mängder och jag hoppas kunna gräva upp några myntaplantor från kolonilotten och odla på balkongen. Stoppade ner två vitlökar i jorden som börjat gro och tänker använda "gräset" i sallader. Sedan visade det sig att chiliplantan som jag trodde var död valde att leva en säsong till och det tackar jag för. Nytt för i år är att jag skall försöka mig på att odla passionsfrukt och hoppas att Lisas också tar sig, tydligen måste man pollinera med en annan frukt för att ha chans till frukt. Om en månad kommer luktärter planteras ut och jag hoppas de vill piffa upp min tråkiga plåtbalkong. Här för övrigt lagt in en beställning av denna smarta grej.

Bröd fullt med nötter och torkad frukt

2011-03-20T10:53:00.005+01:00

Kom hem till föräldrarna och fick avnjuta detta goda bröd fyllt med nötter och torkad frukt, mycket gott! I receptet, som kommer från Ica, står det att 1 kg frukt och nötter skall användas, jag vet dock att mamma använde lite mindre. Man väljer själv vilka nötter och vilken frukt man vill använda. Brödet får en god smak tack vare kombinationen frukt och kardemumma, men smaken tar inte över. Den enda som blir ledsen av detta bröd är plånboken.

1 kg torkad frukt och nötter tex 250 g torkade aprikoser, 250 g russin, 200 g hasselnötter, 200 g valnötter.
10 dl vetemjöl
8 rågmjöl
1 tsk kardemumma
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
2 dl mörk sirap
1 l filmjölk.

Sätt ugnen på 150 grader, hacka nötter och frukt grovt. Blanda alla torra ingredienser, tillsätt frukt och nötter. Häll i sirap och filmjöl och blanda om väl. Fördela smeten i två smorda brödformar, grädda dem i cirka 2 timmar i nedre delen av ugen. Stjälp upp och låt svalna under handduk på galler.

Längtan efter vår och värme

2011-03-14T19:08:00.005+01:00

Hittade dessa bilder bland mapparna på datorn och fick ett stort sug efter vår och värme vilket för mig också betyder grillning. Bilderna kommer från förra sommaren när vi satt på Claes innergård och gjorde grillspett samt grillade alla grönsaker vi kunde hitta i folieknytten, schalottenlök var en favorit. Nu hoppas jag att det inte dröjer länge innan dessa dagar återkommer.

Gröncoleslaw

2011-03-14T18:53:00.003+01:00

Jag gillar "vanlig" coleslaw men när jag hittade detta recept i Buffétidningen tyckte jag det lät fräscht och gott. Jag gjorde hela receptet och hade sallad till hela veckan. Passade jätte bra till panerad fisk.

ca 350 g vitkål
1 vitlöksklyfta
1-2 morötter
1 ägg
2-3 dl färska örter (jag blandade lite frysta med färska mest för att jag inte hade få mycket färska hemma, men det blev gott ändå)
2 msk äppelcidervinäger
2 dl neutral olja
Finrivet skal av en citron

Strimla vitkål och morot. skala och skär vitlöken i bitar. Mixa ihop ägg, vitlök, örter och vinäger samt ½ tsk salt med en stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Blanda i citronskal och smaka av med ev mer salt. Blanda kålen med örtmajonnäsen.

Indien del 1 - matlagningskurs

2011-03-14T18:35:00.006+01:00

För att komma lite närmre den indiska kulturen bestämde vi oss för att gå en matlagningskurs. Kursen utlovade att vi skulle lära oss fyra olika rätter, naan bröd samt efterrätt. Förväntansfulla blev i insläppta i ett minimalt kök där två indiska kvinnor befann sig, de gjorde lite av varje men ville inte ge oss någon uppmärksamhet. En man kom in och bad oss sätta oss ner för att börja kursen med lite te. Där satt vi och drack te medan kvinnorna förberedde kvällens mat, vi var taggade på att lära oss nya rätter. Det första vi fick lära oss var att hacka lök och tomat. Mannen tyckte inte vi skulle anstränga oss i onödan och bad oss en gång till att sitta ner och dricka te. Vi undrade om vi inte kunde få hjälpa de andra kvinnorna men han tyckte inte det var någon idé. Han visade oss grytor och skålar med olika ingredienser som kvinnorna höll på med men vi fick inte mer än titta. Efter att manen förstod att vi var rastlösa så fick vi steka våra egna naan bröd som egentligen var chapati/Roti bröd. Efter stekningen tyckte han vi hade ansträngt oss tillräckligt så vi fick återigen sätta oss ner och drick te och studera vad som hände i köket. Sen var maten färdig och vi fick rätterna serverade på en klassisk tallrik. Från vänster har vi klassisk dahl med gula linser, sedan malai kofta och det gröna är palak paneer. Till detta åt vi vårt egenstekta bröd, kokoschutney och ris. Vi fick lära oss att äta med händerna vilket innebär att man låter vänsterhanden vila (den smutsiga handen som används till annat) sedan blandade man alla rätter på tallriken och gjorde en boll av gojjan för att sedan skjuta in bollen i munnen med tummen. Se hur vår lärare gör på bilden nedan. Matlagningskursen var alltså till stor besvikelse, vi fick som sagt inte göra så mycket men vi fick en av de godaste måltider vi ätit och recepten fick vi nedskrivna. Den stora lärdomen var matätar-tekniken.

Jag skall bara...

2011-03-08T22:52:00.001+01:00

Det händer inte mycket här på bloggen men snart. Jag skall bara åka till Stockholm, äta massa gott och dricka i goda vänners sällskap. Sen kommer en mastodontuppdatering, håll ut..

Marängtårta

2011-02-25T17:56:00.002+01:00

Ulrika fyllde år och bakade denna riktigt goda tårta, jag brukar inte vara glad för tårtor men detta är något i min smak. Istället för jordgubbar som originalreceptet använder sig av till toppingen användes hallon. Citron och hallon är en bra kombination tycker jag. Receptet kommer här ifrån.

Maräng:

4 st äggvitor
2 dl socker
3 dl puffat ris, rice crisp
1 tsk smör

Fyllning:
4 st äggulor
1 dl socker
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 citron, pressad
75 g smör

Garnering:
3 dl grädde
Hallon

Sätt ugnen på 125°. Vispa äggvitorna till halvhårt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till hårt skum. Vänd ned riset. Bred ut smeten på smort bakplåtspapper i en 30 x 40 cm stor långpanna.
3. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme och 20 min. Låt tårtbottnen svalna lite i långpannan innan du vänder upp den och drar bort papperet. Fyllning: Lägg allt utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud tills krämen tjocknar, det är viktigt att den inte kokar. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt krämen kallna. Garnering: Dela tårtbottnen på mitten och lägg krämen emellan. Vispa grädden och bred den ovanpå. Dekorera med hallon.

Bullar och saft!

2011-02-25T17:40:00.010+01:00

Då var det dags att äntligen koka saft på bären som jag fick av mina föräldrar för över ett år sedan, när jag ändå var igång satte jag till en sats med kanelbullar. Receptet till saften tog jag från Leila Lindholms bok a piece of cake. Som en husmor har jag fejjat och kokat hela dagen men med välförtjänta pauser framför tv-spelet med kaffe och praliner som energihöjare. Det är sådana här dagar som får mig att le lite större, när lägenheten luktar kanelbulle och dammet flyttat in i damsugarpåsen.

Svartvinbärssaft:
1 liter bär
1½ l vatten
3 dl socker
1 tsk citronsyra

Stöt bären med en potatisstöt, tillsätt 1 l vatten och koka upp i 10 minuter. Ta bort skummet. Sila saften och blanda i socker och citronsyra. Blanda i de sista vattnet (5 dl) och koka långsamt upp saften. Häll på rena flaskor och förvara kallt.

En av mina bättre vänner

2011-02-25T17:30:00.004+01:00

Efter att knäckt flertalet träskedar och skvätt mjöl över halva köket när jag bakat fick jag en dag nog och började se mig om efter en hjälpreda. Tyvärr insåg jag att jag inte hade råd att spendera 5000 kr och uppåt som de nya maskinerna kostar. Därför surfade jag in på min favorit fyndsida, blocket. Det visade sig att Lennart hade lite apparater i lager. Väl hemma hos Lennart förklarar han att han tidigare sålt Electrolux assistenter och på köpet fick jag därför en timmes undervisning om hur alla delar fungerar. Jag använder dock mest maskinen till att baka bröd i, korvstoppar satsen ligger mest i köksskåpet. Jag tackar Lennart varje gång jag använder min hjälpreda. Vilka är dina vänner i köket?

Vegetariska enchiladas

2011-02-22T13:09:00.004+01:00

Lisa bjöd på dessa när hon fyllde år och jag gillar kryddningen skarpt. Passar perfekt att laga då Bea snart kommer över på lunch. Jag har dock bytt ut en del ingredienser då jag anser att tomater inte smakar något på vintern samt att jag inte hade någon mogen avokado. Sedan lade jag till grön paprika och svarta bönor. Receptet kommer här ifrån.

8 st mjuka tortillas
1 - 1,5 dl salsasås , styrka efter smak
1 röd lök
1 grön paprika
1 lime
1 burk svarta bönor.
6 stora champinjoner
2 dl majs
1 äpple
1 krm kanel
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 - 2 dl riven ost
salt

Ugnen på 225 grader.

Hacka grönsakerna och äpplet, pressa över limesaften, tillsätt de avrunna bönorna. Blanda ihop kryddor, salsa och ost och tillsätt till grönsakerna. Fördela blandningen på tortillasen som rullas ihop i ugnsfasta former, glas eller keramik. Strö över lite ost och grädda i ca 10 minuter. Servera med sallas till samt gräddfil.

Kina del 3

2011-02-22T12:48:00.008+01:00

Sista omgången med bilder från Kina.

I de stora städerna fanns det gott om marknader och gatuförsäljning av både mat och allt annat som turister kan tänkas behöva. I Xi'an hade den muslimska delen av staden en mycket bra och trevlig marknad. Hade inte haft något emot att bo i tex Xi'an under ett tag. Tänk att få gå och handla på marknaden varje dag och så mycket dumplings jag skulle kunna göra!

Vi tog en organiserad resa till inre Mongoliet med ett gäng kinesiska turister, där bodde vi i yurt (mongoliskt tält) som krävde 5 täcken men kylan kompenserades med en vacker soluppgång samt hästridning över grässlätterna. Jag fick för fösta gången se en slakt. Den lokala bonden kom med en pickup där han hade några får. Två av dem valdes ut och slaktades sedan inför våra ögon. Nej, det ingick inte i paketet men kvällen skulle bjuda på helstekt lamm (om man kunde punga upp 1000 kr). Intressant att se hur det går till och att det mesta verkade användas. De tvättades tarmar under lång tid och organen rengjordes noggrant.

Tropiska burgare

2011-02-22T12:32:00.003+01:00

Jag slängde ihop ett bröd förra veckan av mjölrester som jag hade i skafferiet, det samlas ganska lätt många och halvtomma påsar. Det visade sig att dessa bröd passade väldigt bra som bröd till burgare. Kan tyvärr inte receptet på brödet eftersom det bara blev.

Kikärtsbiff ca 8 st

1 burk kikärter
ca 5 cm purjolök
1-2 morötter, rivna
1 rå potatis, riven
1 ägg
ca 1 hand med jordnötter
lite mjöl
salt
peppar
Curry

Mosa/mixa kikärterna, blanda med rivna morötter och potatis samt finhackad purjolök. Tillsätt ägg och kryddor. Hacka jordnötterna, jag valde att låta några nötter vara ganska grovhackade. Blanda i nötter och lite mjöl för att hålla ihop biffarna. Stek i panna tills de fått färg på båda sidorna.

Dressa burgaren med en yoghurtsås i botten, jag använde matlagningsyoghurt+koriander+salt och peppar. Lägg på gurka och sedan biffen. Placera en annansring på biffen och avsluta med lite salsa (sån som man har till tacos). Sedan är det bara att äta.

Surkål.

2011-02-22T12:29:00.002+01:00

Risken när man har kalas är att man får dubbletter av något, risken när man har Tyskland som tema på kalaset är att man får två sånna här:

Efter lite googlande har jag dock hittat lite recept som passar att använda surkål till. Jag har ännu inte smakat så jag har ingen aning om vad som väntar mig. Men jag antar utmaningen!

Hemmagjort tunnbröd.

2011-02-13T19:22:00.002+01:00

Till min dumplingssoppa serverade jag tunnbröd som jag hittade recept på här. Vi kom på att dessa bröd även kan användas istället för korvbröd eller som bröd till wraps. Mycket goda och enkla att göra.

Det blir cirka 13-15 kakor.
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
12 g jäst
½ tsk salt
½ dl strösocker
2 msk ljus sirap
½ tsk hjortronsalt eller 1 tsk bakpulver
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Smält matfettet i en kastrull tillsätt mjölken och värm till 37°C. Smula jästen i en degbunke och rör ut den med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker och sirap. Blanda hjorthornssalt eller bakpulver med grahamsmjölet, rör ner det och rågsikten. Arbeta in nästan allt vetemjöl, degen ska vara lös (arbeta gärna degen för hand och inte för länge så att den blir seg). Strö över lite vetemjöl, täck med bakduk och jäs ca 45 minuter.

Ta upp degen på väl mjölad arbetsbänk. Arbeta ihop den och dela i 15 bitar. Forma degen till runda bullar. Kavla ut till runda kakor 20-25 cm i diameter. Vrid kakan några gånger under kavlingen så att den inte fastnar. Borsta bort överflödigt mjöl och kavla över med kruskavel eller nagga kakorna. Grädda dem i en het torr stekpanna på spisen knappt 1 minut på varje sida. Borsta bort ev. mjöl från brödet och från stekpannan efter gräddningen. Låt brödet svalna övertäckt med bakduk på galler.

Brödet kan även frysas och tas fram allt eftersom det skall ätas.

Nudelsoppa med dumplings

2011-02-13T18:24:00.005+01:00

Elsa tipsade om Sandra som lagde mat och gick på New Yorks gator, jag gillade tidigare inte hennes blogg men blev väldigt inspirerad av detta inlägg och bestämde mig för att bjuda hem vännerna på lite soppa. Men jag var inte riktigt nöjd med receptet så jag googlade vidare och kombinerade dem tills jag fick den soppa jag ville ha. Som tillbehör serverade jag hembakt tunnbröd med egengjorda groddar. En bra guide till hur du viker en dumpling hittar du här.

ca 8 personer

½ lök
3,5 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
½ paket selleri
½ spetskålshuvud
1/4 vitkålshuvud
gräslök
1 paket ärtskidor
500g räkor
1 paket breda nudlar
300g tofu
knappt 1 msk sesamolja
1 msk soya
knappt 1 msk fisksås
2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
5-6 salladslökar
½ röd chili
10-15 cm purjolök
1 paket dumpling deg, 30 ark

I alla recept jag hittade innehöll dumplingen fläskfärs men eftersom merparten av dem jag skulle bjuda på mat inte äter kött bytte jag ut färs mot tofu.

Börja med att göra fyllningen till dumplingen. Finhacka vitlök, chili, 3 st salladslökar, ingefära, lite kål, gräslöken och ca 5 cm purjolök. Blanda mosad tofu med det finhackade, häll över sesamolja, soya och fisksås och låt stå kallt några timmar.

Jag hackade kål, purjolök, salladslök och selleri i ganska stora bitar samt delade ärtskidorna på mitten och lade dem i en skål, för att vara förberedd. Stek lök i lite matolja och slå sedan på vatten och buljongtärningar. Smaka av basen med ev mer salt och sesamolja. Om du vill koka din egen buljong har Clara ett bra recept här.

Ta sedan fram fyllningen och dumplingsarken, fördela fyllningen på arket, blöt kanten för att sedan trycka till runt om, gör samma sak på alla 30 arken. Koka upp vatten och släpp ner några dumplings i taget och låt dem koka 2-3 minuter. Ta upp dem och lägg dem på en blöt skärbräda.

Lägg nudlar i blöt (i kokande vatten ca 3-6 min), skala räkorna.

Tillsätt de hackade grönsakerna i buljongen och koka upp. Lägg sedan önskad mängd nudlar i botten på skålar, fördela räkorna och dumplings och toppa med buljong och grönsaker.

Servera med bröd och ät med pinnar.

Kina del 2

2011-02-10T11:51:00.010+01:00

Som jag tidigare har nämnt var jag inte överförtjust i den kinesiska maten men det var ett intressant möte.

Som den här nudelsoppan med skaldjur som till mestadels innehöll manet, blötdjuret smakade visserligen ingenting men konsistensen var ganska läskig. Vi plockade bort de slibbiga djuren.

Standarden på hostel var ofta låg men överallt kunde man få en termos med kokhett vatten, praktiskt om man vill dricka te på rummet eller "laga" till lite nudlar i kartong.

Lunch bestod ofta av mat som vi köpte på gatan, som här där Maja kalasar på en av våra favoriter: pannkaka med inbakad omelett, kostnad: 5 kr. Utöver pannkakan brukade vi fylla magarna med frukt, det fanns särskilt en frukt som jag gillade som jag inte vet vad det var för något. Det kändes som en blandning mellan äpple och päron.

På grund av kommunikationsproblem uppfattade inte servitrisen att vi avbeställde 3 rätter vilket innebar att vi satt med 6 rätter på 2 personer. Två av dem innehöll kött och tilldelades mig. I bakgrunden står en man och skär nudlar rakt ner i kokande vatten, han var sjukt skicklig.

Längre tågresor innebar matsäck, men det var svårt att ta med sig något matigt. Kineserna själva hade minst 2-3 kassar med mat med sig som de konstant smaskade på. De knaprade på hönsfötter, korv som luktade kattmat, nudlar i box och mycket annat som var svårt att definiera vad det var - men vi blev inte lockade av lukten. Vi höll energin uppe genom att äta mycket frukt och nötter.

Under en organiserad gruppresa umgicks vi endast med kineser, pojken till höger var den enda som talade engelska som vi kunde förstå. De mål som ingick i priset dukades ofta upp så här på ett bord och så fick man ta vad man ville till sin talrik. En gång ingick det kokt lamm och hela gruppen blev som galna, de stod upp och åt och kastade benrester omkring sig.

På en marknad i Bejing hittade vi denna mannen som erbjöd oss snacks utöver det vanliga.

Nudlar och öl efter en lång dag av shopping. Pris 15 kr.

Med två holländska vänner testade vi hotpot, vilket är en gryta som sitter fast i bordet som innehåller två olika kryddningar. Man plockar sedan träspett med olika ingredienser på. Till exempel räkboll, kycklingvinge, broccoli, tofu, bröd, kål, fisk osv. Man stoppade ner pinnen i det kokande kryddvattanet och sedan i sin dippsås. Roligt sätt att äta på men efter ett tag var man mättad, det mesta smakade likartat.

Efter att ha vandrat på muren i en mil i gassande sol avnjöt vi med resten av gruppen en lunch.

Den ultimata korvtallriken

2011-02-07T16:13:00.004+01:00

Korv är en av mina passioner. Dock kan det kännas lite tråkigt att bara äta korven i bröd. Jag testade en ny chorizokorv och scans Santoreggia. För att glädja tallriken fylldes den med tillbehör som räksallad, avokado, senapskål, rostad lök samt bostongurka.

Biriyani

2011-02-07T16:04:00.004+01:00

Roligare och godare alternativ än ris. I Indien var rätten som en vulkan där rismassan bildade berget och sedan var det sås i mitten precis som lava. Hade man tur kunde man hitta ett kokt ägg mitt i allt ihop, serveras med raita eller annan yoghurtsås.

1 msk olja
5-6 bitar blomkål
4 skivor konserverad annans (ännu bättre med färsk)
1 paprika
Ett fat med hela kryddor:
- 8 svartpepparkorn
- 4 nejlikor
- 2 kanelstänger
- 2 gröna kardemummakapslar
- 1 tsk anis
- 1/2 tsk svart kummin (plus chilipulver efter smak om så önskas)
Ett fat med malda kryddor
- 1 matsked koriander
- 1 tsk gurkmeja
- salt efter smak
200 g basmatiris. Skölj och blötlägg i vatten i tio minuter
vatten enigt risets kokinstruktioner

Hetta upp oljan i en kastrull eller traktörpanna. När oljan är het, tillsätt hela kryddor och grönsakerna (spara ananasen) och låt fräsa tills det börjar få färg. Tillsätt resten av kryddorna och vatten. Tillsätt riset (avrunnet) när vattnet börjar koka. Koka 12-15 minuter i en kastrull med lock. Rör om då och då. Ta bort från värmen och låt dra i ca 7-10 minuter, blanda i delad annans och servera.

Pannkakskalas med många tillbehör.

2011-02-06T18:20:00.004+01:00

Jag gillar inte tårta så för att fira min födelsedag med pompa och ståt bjöd jag på pannkakaskalas med många tillbehör. Medan mamma tog på sig att steka medan Adam och Frida skar den färska frukten som bestod av blodapelsin, banan och äpple. Mer på bordet fanns maränger, kanel, kardemumma, vaniljglass, rabarberglass, nutella, blåbär som jag kokade med lite konjak och socker, dadelsirap som är en ny favorit.

Sockerkick men sötsuget är mer än tillfredsställt.

Samosa

2011-02-06T18:00:00.002+01:00

Längre tågresor och bussfärder innebar en hel del samosas, som är en typ av pirog som friteras så att skalet blir hårt. När jag gjorde det själv fick jag inte den ytan som jag var van vid, kanske för att jag använde endast ett lager av filodeg. Fyllningen nedan är den mest traditionella.

1 morot
3 medelstora potatisar
1 msk hackad koriander (alt persilja)
1 grön chili
1 lök
2 krm malen kanel
½ tsk gurkmeja
1½ tsk garam masala
1½ dl ärtor
½ citron
2 msk olja
2 tsk salt
1-2 dl vatten
1 pkt filodegsplattor

Skala och tärna morot och potatis i mindre bitar. Hacka koriander, chilin och löken. Stek löken och blanda i kanel, gurkmeja och garam masala. Lägg i potatis, morot, chilin och ärtorna och fräs i 5 min. Tillsätt vatten och koka tills potatisen är mjuk. Pressa i citronen och saltet och blanda om. Skär degplattorna till 20 x 12 cm plattor. Lägg 1 msk fyllning i ena kanten och vik varje platta diagonalt tre gånger (sicksack) till trekanter. Pressa ihop kanterna och limma ihop med lite vatten. Grädda varje sida på samosas i ugnen i 225 grader i ca. 5 min. Servera samosas som den är eller med yoghurt blandat med mynta och kummin.

(Innan knyttena kom in i ugnen.)

Raita

2011-02-06T17:53:00.003+01:00

Jag och Maja pausade ofta strandlivet med att gå till restaurangen och beställa in naan och raita. Dippa brödet i yoghurtsåsen var ett bra sätt att spara huden från starka sol och fyllde samtidigt på magen med lite energi. Detta är en gurkvariant, det går givetvis bra att byta ut gurkan mot tomat/lök, mynta eller annanas. Detta är dock min favorit.

3,5 dl matlagningsyoghurt
½ dl vatten
3 krm salt
1 ½ krm cayennpeppar
1/4 gurka
1 kruka koriander (jag tog persilja)
1 msk mel kummin.

Blanda matlagningsyoghurt och vatten och vispa till "såsig" konsistens. Krydda med salt och cayennepeppar. Skala och hyvla gurkan på längden, skär i smala strimlor. Rosta hel kummin snabbt i en kastrull och mortla och häll i. Hacka koriander och blanda i. Rör om och ställ kallt.

Malai Kofta

2011-02-06T17:42:00.002+01:00

Malai kofta var en favorit när jag var i Indien, det är som indiska kroppkakor. Man gör potatisbullar som fylls med grönsaker och som sedan stekt/friteras. Separat görs såsen som sedan hälls på "bullarna". Jag använde för lite salt och peppar till potatissmeten, snåla inte på det

Till potatisbullarna.
2 ganska stora kokta, skalade och mosade potatisar
1 nypa svartpeppar
1 nypa salt
2 teskedar majsmjöl

Fyllning:
Finhackad paprika, purjolök och blomkål, kan varieras i det oändliga efter smak.

Krossa/mosa potatisen och tillsätt salt, peppar och majsmjölet. Rulla potatismoset till en boll stor som en ping-pong-boll. Stoppa in fyllningen du valde och rulla ihop till en boll igen. Rulla bollarna i majsmjöl och ställ undan på ett fat tills såsen (malai) börjar bli färdig. Fyll en kastrull eller panna med olja och fritera bollarna tills de fått en gyllene färg

Till såsen:
2 matskedar matolja
1 liten fint skivad lök
Förbered ett fat med:
5 svartpepparkorn
2 nejlikor
2 gröna kardemummakapslar
1/2 tsk anisfrön
2 kanelstänger. Gärna platta, men runda fungerar som ersättning
Förbered ett fat med malda kryddor:
1 matsked koriander
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
salt (efter smak
Mixa ca 2 msk lök, 2 (stora) vitlöksklyftor och 6-7 cm färsk ingefära med lite vatten till en puré. 1/2 msk sesamfrön och 1/2 msk solroskärnor mixas/mosas till pulver.
1 matsked kokosflingor
2,5 dl matlagningsgrädde
ca 1 dl vatten

Så här görs såsen:
Hetta upp oljan i en panna och tillsätt löken. Tillsätt de hela kryddorna när löken börjar ta färg. Tillsätt de malda kryddorna och lök/ingefärspastan när löken är brun. Tillsätt vatten. Låt koka på låg temperatur i 3-4 minuter under omröring tills vattnet kokat bort och oljan separerat och börjar lägga sig på ytan. Tillsätt "frö"pulvret, kokosflingorna och matlagningsgrädden. Koka på låg temperatur tills oljan börjar separera. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten och låt bli varmt

Servera genom att lägga upp de friterade potatisbollarna på en talrik och häll på lite sås. (Nedan är potatisbullarna utan såsen)

Naanbröd

2011-02-06T17:38:00.002+01:00

6 st stor bröd

25g jäst
30g smält smör
2tsk honung
2dl mjölk
1dl yoghurt
1tsk salt
1ägg
7-8 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Hetta upp smör & honung i en kastrull & tillsätt mjölk, smula ner jästen i en bunke & låt bli 37C.
Lös upp jästen med lite av degvätskan & tillsätt sedan resten av den. Vispa samman yoghurt, salt & ägg & rör ner. Tillsätt hälften av vetemjölet blandat med bakpulvret. Arbeta in resterande mjöl lite efter hand till en lös men smidig deg åstakommits. Låt jäsa övertäckt i ca 2 timmar.
Knåda lätt samman degen & dela i 6 delar, kavla med mjöl ut tunna avlånga plattor som läggs på en plåt, nagga & låt jäsa i 10 min. Pensla vatten på brödet & grädda i torr het panna eller plåt ca 3-4 min på varje sida , eller tills de fått bruna fläckar.

Indisk mat

2011-02-06T17:24:00.006+01:00

Familjen samlades hos mig då min födelsedag närmade sig och tillsammans lagade vi indisk mat. Jag har varit skraj för att göra detta eftersom jag inte velat förstöra mina goda erfarenheter av maten när jag var i landet. Maten smakade inte precis som jag kom ihåg den men väldigt nära. Jag skall lägga upp recepten löpande, men börjar med lite bilder. Det vi lagade var samosa, raita, tandorikyckling, mangokyckling, naan, Malai Kofta, Dhal och Biriyani.

Pappa gick lite vild med persiljan, visserligen skall det vara koriander men eftersom det fanns de som inte gillade denna ört bytte vi helt enkelt ut den mot bladpersilja och även det var gott. Närmst i bild: Dhal, bredvid mangokyckling, naan, raita, tandorikyckling, biriyani, samosas och Malai Kofta.

Mustiga muffins

2011-01-31T15:55:00.003+01:00

Blädrade i en av Claras mattidningar och föll för detta recept. Gå inte för mycket på min dåliga bild,muffinsen är riktigt goda. När jag gör om dem kommer jag skippa äppelskivan som garnering den blev bara sladdrig och gav inget.

10 stora muffins, ca 30 normal storlek.

2 dl äppeljucie, koncentrat
2 äppel
2 morötter, 1½ dl rivna
2 ägg
1 ½ dl råsocker
½ dl solrosolja
3 ½ fulkornsvetemjöl
2 ½ dl dinkelmjöl
½ dl krossade linfrön
2 tsk bakpulver
½ tsk slat
1 tsk kanel

Garnering:
½ äpple, råsocker, kanel

Tärna äpple, riv morötter. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt sedan äppel, morot, juice och olja. Rör ihop de torra ingredienserna i en annan skål och blanda sedan ner det i äggsmeten. Häll smeten i formar, lägg på en äppelskiva och pudra över socker och kanel. Grädda i ugnen på 200 grader i 20 minuter om du gör stora muffins. Om du gör små räcker det med 11-13 minuter - känn med en potatissticka, de skall inte vara kletiga inuti.

Frukost med extra allt!

2011-01-31T15:02:00.004+01:00

Lisa fyllde 25 och vi såg till att fixa en superbra start på hennes morgon med en stor frukost. Det erbjöds lite av varje, fillimpa, färska päron, ost, fil och flingor, leverpastej, sallad, färskost, juice, kaffe, avokado, kokta ägg och givetvis äkta Champagne, vad annars till en 25-åring?

Varför blir det så här?

2011-01-31T14:55:00.003+01:00

Som ensam i hushållet, utan att ha bjudit vänner på mat och utan att jag haft det stressigt så lyckas jag samla på mig disk. Jag gillar att sätta disken i blöt för lösa upp ev matrester, sedan blir vattnet kallt och jag gör om processen. Jag glömmer att diska utan byter bara vatten. Sedan börjar det lukta lite så jag sätter igång och diska mastodont berget men lämnar besticken för de tycker jag är allra tråkigast att diska. De kan ligga kvar några dagar till. Idag diskade jag allt utan undantag och fyllde halva köket med ren disk. Puh, nu skall jag snart sätta allt på plats i skåpen..

Polenta med rödbetsröra

2011-01-31T14:43:00.002+01:00

Jag köpte polenta för över ett år sedan för att jag var nyfiken på hur det smakade, sedan har paketen stått i mitt skafferi oöppnat. Men förra veckan tog jag mig i kragen och testade. Jag är inte såld men tror att jag kan få till det lite bättre med smaker om jag får trixa lite. Det är enkelt att göra och det går att förbereda innan så jag tror att detta kan bli en ny favorit om jag kan sätta min egen prägel på polentagröten.

Röbetsröran var fantastisk, den kommer jag använda som tillbehör fler gånger.

Jag hittade receptet här men ändrade det lite.

Det här behövs för 2 port:

5 dl grönsaksbuljong

1 dl polenta

4 marinerade soltorkade tomater

fryst persilja

salt

Rödbetsröra:

200 g rödbetor

vatten+salt

75-90 g

6 msk turkisk yoghurt

salt, peppar

Tillbehör:

Sallad, jag hade kycklingbitar men det går lika bra med stekt tofu eller sojafiléer.

Gör så här:

Koka upp buljongen i en kastrull. Vispa ner polentan och låt det småputtra på svag värme ca 6 minuter. Låt tomaterna rinna av och tärna dem. Rör ner tomater och persilja i polentagröten och smaka av med salt. (Häll upp gröten i en vattensköljd form och låt den kallna) jag använde mig av en brödformsom jag klädde med plastfolie.

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten ca 30-45 minuter. Skölj rödbetorna i kallt vatten och skala dem. Skär dem i mindre bitar, lägg dem i en mixer eller matberedare och finfördela dem. Tillsätt smulad fetaost och yoghurt. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.

Stjälp upp polentan och skär den i mindre bitar. Grilla eller stek dem lätt i grillpanna. Ät polentabitarna tillsammans med röbetsröran, grönsallad och kykling/tofu/sojafilé.

Kina del 1

2011-01-26T18:20:00.010+01:00

Jag är ingen storkonsument av kinamat hemma i Sverige men det är något som faller mig i smaken. Innan jag åkte till Kina blev jag informerad av andra som varit i landet tidigare att maten i Kina inte liknande den som serveras på den lokala kinarestaurangen. Det fanns en del rätter som föll mig i smaken men desto fler som jag inte gillade. Att resa med en vegetarian innebar svårigheter då den mesta mat innehåller kött samt pga språksvårigheter var det svårt att förklara att vi önskade mat utan kött. Det slutade med att vi fick en skriven lapp på kinesiska som förklarade att vi inte önskade anka, kyckling, fisk, får, ko eller gris. När vi sträckte fram lappen var det många som skakade på huvudet och skrattade.

Från tidig morgon till kväll lagades mat längs gatorna och det var stor skillnad i pris att äta i dessa små kök än att gå till en restaurang. För 8-12 kr kunde man köpa en lunch som mättade. Det åts dumplings, pannkaksomelett, vårrullar, ris och olika typer av grytor och nudelsoppor. Menyer fanns sällan utan all kommunikation fungerade genom att peka sig till det som jag tyckte såg gott ut.

Bilderna kommer från Bejing och Xi'an, tagna av Maja Nilsson.

Längtan till vår

2011-01-25T14:24:00.003+01:00

I Malmö är det idag grått och det är lätt att längta sig bort till våren. Att kunna ha balkongdörren öppen, börja odla, äta frukost på balkongen och att kunna fika utomhus. Jag drömmer mig bort till Chez Madame och de goda mackor som kan förtäras där. Nedan är en av dessa fantastiska smörgåsar som mina smaklökar saknar.

Rester sedan nyår

2011-01-25T14:18:00.002+01:00

Till nyårsmiddag serverades marinerade sojafiléer och jag missbedömde antalet, vilket har inneburit att jag två veckor in på det nya året har kunnat äta rester. Här har jag gjort mig själv en lyxig kvällsmacka. Mellan de rostade brödet har jag två sojafiléer, rucculasallad, mosad avokado och mango & chilidressing . Mums!

Ernst fräscha julsalat

2011-01-25T14:10:00.004+01:00

Jag tycker gott man kan kalla denna sallad för vintersallad istället för julsallad. Det är fräsch, som namnet antyder, men har även en god smak. Det kan lätt bli tråkigt med sallad i vintertid då många grönsaker inte smakar som de skall helt enkelt eftersom det inte är säsong. Jag har även testat att byta ut västerbottenost mot blåmögelost samt även tillsätta honungsmelon.

Sallad
1 dl valnötter
2 st äpplen, använde päron istället
2 dl västerbottenost
2 st askar ruccola, bytte en mot en mixad för att få fin färg
1 st granatäpple

Vinägrett
1 st apelsin, pressad
1 msk vit balsamvinäger
1 dl kallpressad rapsolja
2 tsk flytande honung
Svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till vinägretten. Rosta nötterna och dela dem med händerna, skär päron i stora bitar. Bryt sönder västerbottenost i bitar och blanda allting med salladen. Jag tycker det är snyggt att servera sallad på ett stort fat. Skär itu granatäpplet och pilla ur de röda kärnorna. Lägg kärnorna på toppen av salladen. Häll över vinägretten.

Färgglad frukost

2011-01-25T14:05:00.004+01:00

Spinner vidare på frukosttemat. Jag är en trogen grötätare på vardagarna dels för att spara tid men även pengar, dock brukar jag skippa gröten när helgen kommer och maxa frukosten. Jag har dock inte kommit in i en normal veckorytm än och det skyller jag på att jag under fyra månader i Kina och Indien inte behövde veta vilken veckodag det var. Idag gottade jag till det med sharonfrukt, avokado med grillkrydda, ett kokt ägg samt en skinkmacka. Magen blev glad.

Hemmagjord müsli

2011-01-24T20:12:00.004+01:00

Lyx är att kunna göra sin egen müsli, efter att ha snokat i Claras skafferi blev jag sugen att ockås göra mig egen. Jag brukar vara lat och önska mig av mamma. Jag använde mig av hennes recept men lade till extra allt vad det gäller nötter och torkad frukt.

5 dl havregryn
5 dl rågflingor
2 dl solroskärnor
1 dl linfrö
1 dl havrekli
knappt 1 dl fruktsocker
4 msk smör & rapsolja
2 dl vatten

Valfria nötter och torkad fruk, jag valde valnötter, paranötter, pumpafrön, torkade jordgubbar, torkade fikon, russin, aprikoser och torkade blåbär.

Hacka nötterna och blanda sedan alla torra ingredienser utom den torkade frukten i en stor bunke. Blanda vatten och smör och rapsolja. Droppa det över grynblandningen och blanda runt. Häll ut blandningen på en plåt och rosta på 200 grader i ca 30 minuter. Rör om då och då. Låt kallna och rör sedan ner torkad frukt delad i mindre bitar. Förvara i burk med tätt lock.

Nystart

2011-01-23T14:09:00.002+01:00

Bloggen har inte varit uppdaterad under hösten pga en långresa till Kina och Indien. Nu är jag hemma i Sverige igen och har samlat på mig en massa intryck och tips som jag vill dela med mig av. Det blir en nystart och de närmsta dagarna kommer de kinesiska inläggen trängas med varandra.

Kolonilott

2010-08-18T20:40:00.005+02:00

Jag är en sjättedel av en kolonilott och där har jag hängt många söndagar under sommaren. En bra avslappning att gräva och pula lite i jorden. Nu när sommaren börjar ta slut finns det mycket att skörda. I början hade vi överflöd av ruccolasallad. Vi sådde rädisor och valde en mixad färgkombo som såg fint ut i sallad. Nu finns det mängder med mangold som jag brukar wooka, jag skördade idag bondbönor som jag inte riktigt vet vad jag skall göra med.

Idag blev det skördefest i köket.
Potatis i ugn med smör, fänkålsblast, salt och sesamfrön.
Skala potatis och lägg i ugnsform med smör och salta samt strö på blasten från fänkål (ser ut som dill). In i ugen på 200 grader tills potatisen är mjuk. Häll på sesamfrön och klipp lite mer "fänkålsdill" blanda om. Färdigt!

Sojafilér
Lade torkade filéer i varmt vatten tills de blev mjuka. Kramade ur dem och lade i marinad. Marinaden bestod av sötsursås, rapsolja, lite citronsaft, salt, peppar, "fänkålsdill", rosmarin, en pressade vitlök. Låt ligga i marinaden minst en timme. Stek i olja tills filéerna fått yta.

Rödlök
Lade rödlök, smör, salt och rosmarin i ett folieknytte och stoppade i ugen.

Karameliserad fänkål
När jag och John var på gästis i Bösarp fick vi fantastisk fänkål, jag frågade vad kocken gjort med kålen och fick till svar att den var stekt i smör, blandat med balsamvinäger, lite torkad chili, socker, salt och citronsaft. Koka ihop tills fänkålen blir mjuk. Det gäller att smaka av hur stora mängder man vill ha av ingredienserna. Mmm, nästan lika gott och göra det själv.

Jag serverade med en klick gräddfil och färska sockerärter.

(Från lotten: Fänkål, sockerärter, rödlök, potatis)

En kopp gott kaffe

2010-08-18T20:36:00.003+02:00

Jag gillar egentligen inte mjölk i kaffet, men förra veckan gjorde jag riktigt starkt kaffe i moccabryggaren och sedan skummade och värmde jag mjölk. Hällde mjölkskummet ovanpå kaffet och toppas med lite kardemumma, det blev super gott!