I mitt kök just nu...

...här groddas det för fulla muggar. Dels alfa-alfafrön men även mungbönor skall få en liten svans. Jag äter dem på smörgåsen eller har i sallad. I många vegetariska biffrecept ingår även groddar och jag tänker testa när dessa blivit färdiga. Även gott att ha på burgaren.

Durumbröd

Ett gott bröd som jag skulle föredra att servera till buffé, när det blir torrt är det mycket gott att rosta!

1000g vatten

30 g jäst

1200g vetemjöl

300g durummjöl

40 g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet i en assistens i 15 minuter. Tillsätt salt och arbeta ytterligare i fem minuter. Låt vila i inoljad bunke i två timmar. Forma sedan degen till två bröd och lägg dem på en plåt låt dem jäsa ytterligare i 1-1½ timme. Sätt ugnen på 250 grader och låt en långpanna stå längs ner i ugnen. Släng in bröden i ugnen och häll på en kopp kallt vatten i botten på långpannan. Sän temperaturen till 200 gradern och grädda bröden i 20 minuter innan du släpper ut ångan. Stoppa samtidigt in i termometer i brödet och ta ut när temperaturen visar 98 grader, cirka 35 minuter.

Sushi med vänner

Köpenhamn bjöd i början på sommaren på häng med vännerna och när benen inte orkade gå längre satte vi oss för att äta lite sushi. Clara och jag delade på en sats, bilden nedan. Vi valde tre olika varianter och den av de bästa var med friterad räka i. Jag blev sugen på att slänga ihop lite sushi hemma med vilket jag tycker är det ultimata sättet att umgås på då man tillsammans gör maten och sedan kan frossa i flera timmar i goda vänner sällskap. Se tidigare sushi erfarenheter här och här och så hoppas jag på favorit i repris!

Biffar på bovete

Mina eftersökningar av recept med bovete har verkligen gett resultat. Först var det gröten och nu dessa biffar som jag varmt kan rekommendera. De kommer här ifrån men jag har ändrat lite på receptet då jag inte tyckte det skulle passa med curry till soltorkadtomat.

Jag kokte bovetet kvällen innan och förvarade i kylen.

8-10 biffar, jag fick 10 st och skulle kunna ha gjort dem mindre.

3 dl okot bovete = 6 dl kokt kallt
2 röda paprikor
8-10 soltorkade tomater
1 ägg
3-4 msk maizena
salt
peppar
1 vitlöksklyfta
5 cm purjolök
50-100 g lagrad ost
lite sambal olek
Fryst basilika.

Mixa det avsvalnade kokta bovetet med paprikan som skall vara delad i mindre bitar. Blanda sedan i hackad purjolök, soltorkadtomat, salt, peppar, pressad vitlök, ägg, maizena, riven ost, smabal och basilika. Smaka av och tillsätt mer av något om du vill. Stek biffarna i olja på båda sidor. Jag försökte panera mina första biffar i panko men det var svårt och jag tror att de är godast utan panering.

Jag åt mina biffar till en sallad gjord på strimlad savoykål, bladspenat, champinjon, avokado och valnöt. Jag kommer nog testa nya smaksättningar och låta bovete vara grunden. Kanske byta ut osten mot feta ost och tillsätta lite hackade oliver. Biffarna går att få veganska om ägget utesluts och osten tas bort, öka eventuellt på maizenan eller riv ner en potatis i smeten.

Dinkelbröd med lingon

Ny favorit bland bröd. Blandar fördegen kvällen innan och låter den gotta sig i kylen över natten och sedan är det bara att baka på morgonen. Tog med mig till kollegorna på veckofrukosten och det blev godkänt. Först gången använde jag lingonsylt istället för lingon vilket jag tycker fungerar bra det med. Jag äger inga jäskorgar så jag använde mig av skålar som jag lagt kökshanddukar i och pudrat med mycket mjöl.

Fördeg:

5 g jäst

200g vatten

250 g vetemjöl

dag 2

Degen från igår

10 g jäst

500 g vatten

450 g dinkelmjöl

300 g vetemjöl

15g olivolja

100g lingon

30 g honung

30g salt

Blanda fördegen och täck med plastfolie och ställ i kylen över natten alternativt i 8 timmar.

Ta fram assistenten och häll i fördegen, jäst, mjöl, vatten, olivolja och honung. Arbeta i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter, blanda ner lingonen och låt degen vila i 30 minuter. Forma degen till tre runa bollar och lägg i varsin jäskorg/skål med kökshandduk. Glöm inte att pudra mycket mjöl så att degen släpper när du vill slänga in den i ugnen. Låt jäsa i två timmar.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt en långpanna nederst i ugnen. Stjälp upp bröden på plåt, snitta dem med en vass kniv och släng i dem i mitten på ugnen, häll en kopp vatten på den tomma långpannan. Sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ångan efter 20 minuter och placera då en termometer i ett av bröden på det tjockaste stället. Ta ut bröden när innertemperaturen visar 98 grader (ca 35 minuter).

Nypotatis

  

Dessa små knölarna gör mig så himla glad varje år! Emmy brukar tillaga dem i ugn och hälla på olja och lite ströbröd för att de skall bli knapriga, som en blandning mellan hackelbackspotatis och nypotatis.

Fyllda cocktailtomater - tilltugg

Mina föräldrar brukade göra fyllda cocktailtomater när jag var yngre och när jag blev ombedd att ficka tilltugg kom jag på dessa små läckerheter. Det var lite meckigt att ta ut tomatfyllningen men resultatet var helt klart värt det. Smaken på fyllningen går givetvis att variera.

2 askar cocktailtomater

Fyllning:

½ paket creme cheese

ca 150 g feta ost

salt 

peppar

färsk basilika och gräslök

olivolja

Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Valet av örter väljer du efter smak. Stänk lite olivolja över blandningen och rör om igen. Dela tomaterna på mitten och gröp ut innehållet och fyll med fetablandningen. Toppa med lite gräslök. 

Gröt på helt bovete och quinoa.

Köpte helt bovete när jag handlade sist utan att veta vad jag skulle göra med det. Efter en stunds studerande av recept bestämde jag mig för att testa ett alternativ till min vanliga morgongröt. I receptet som jag hittade står det 12 dl men jag tror det räcker med 10 dl. Jag fick förlänga koktiden från 25 minuter till nästan 50 min annars hade det blivit mer soppa en gröt. Jag gjorde gröten på kvällen och förvarar den i kylskåpet. Värmer på en klick i en gryta på morgonen och toppar med frukt exempelvis plommon eller blåbär. Receptet säger att det räcker till 2-4 portioner och jag skulle säga att det blir tre frukostar för mig. Mycket gott och något som jag kommer att göra om.

1dl quinoa
1 dl helt bovete
4 msk linfrön
10 dl vatten
en nypa salt
1-2 tsk kanel
1-2 tsk kardemumma
(jag valde att endast ta en tsk av varje)

Skölj quinoaoch bovete i kokande vatten och koka sedan upp med linfrön och salt i vatten. När det kokat upp så vrid ner värmen. Jag vred nog ner för mycket och fick öka på igen för att något skulle hända. Pröva dig fram. När gröten fått önskad konsistens så tas grytan av från värmen och kanel och kardemumma blandas ner. Ät direkt eller låt den stå kallt och värm på i en gryta när hungern tränger på.