Halv sju hos mig

Det var min tur att bjuda på min meny för någon vecka sedan och jag var mycket nervös inför förrätten då grissidan inte så aptitlig ut när jag kokte den, typ helt grå. Det var lite krabbigt att ha den under press i kylen men jag kilade fast den och tror att det blev ganska bra. Jag kom på idén efter att ha ätit på plockepinn förra sommaren då en av mina rätter var just grissida med äppelmos. Jag har googlat runt och bestämde mig äntligen för detta recept och kan varmt rekommendera det. Var som sagt inte rädd för hur köttet ser ut efter kokningen och glazen med ketchup kan låta märklig men är gudomlig. Grisen gifter också sig väldigt bra med äpple.

För fyra personer

Grissida (görs ett dygn innan servering):
400g spädgrissida (utan svål men med fettrand)
1 msk kumminfrö
1 gullök, hackad
1 morot, hackad
3 l vatten
¾ dl salt
2 st lagerblad

Glace:
2 msk flytande honung
1 tsk kumminfrö
2 msk ketchup – alla ingredienser blandas

Äpple kompott:
1 dl äpplemos
1 st röttäpple, fintärnat - alla ingredienser blandas

Garnetyr:
Färsk timjan
Mixsallad

Grissida:
Kok sidan med lök, morot, kummin, lagerblad och salt på låg värme i 2-3 timmar. Det ska gå lätt att sticka en skalkniv igenom köttet när det är klart. Lyft försiktigt upp grisen på ett fat med smörpapper på, sätt en jämn vikt ovanpå (ca 3-4 kg) och ställ allt i kylen, det tar många timmar för att det ska kallna och sätta sig.

Vid servering skärs grisen i 4x4 cm-bitar. Pensla på glacen och baka av i 160 grader tills den är knaprig (ca 40 min). Servera med en liten sallad, äpplekompotten och en timjankvist.

Dumplings med lax och spenat

När jag var i McLeod Ganj i Indien, där Dalai Lama och exil tibetaner bor, åt jag ofta momos som var en tibetansk variant på dumplings. Ofta var de fyllda med spenat och vitlök men ibland även andra grönsaker, de doppades i chilisås och soya. Jag gillade de små knyttena väldigt mycket och hade deg över sedan förra gången jag gjorde dumplings. Därför bestämde jag mig för att försöka göra en variant på momosen som jag kom ihåg dem. Jag fick en ångkokare i trä av mina vänner när jag fyllde år och jag har längtat efter att använda den, idag fick jag den möjligheten.


20 dumplingspapper (köpte i en kinesiskt butik på möllan)
1 laxfilé, ca 100-125 g
3 frysta spenat knytten, tinade
1 vårlök
1 dl finhackad vitkål
1 stor vitlöksklyfta
2 cm ingefära
Färsk persilja
Risvinäger
Sesamolja
Rivet skal från lime
Fisksås

Hacka lax, vårlök, vitkål, ingefära och persilja. Blanda det finhackade med den tinade spenaten, pressad vitlök, vinäger, olja, limeskal och fisksås. Svårt att säga hur mycket av varje då det är en smaksak vad man gillar och inte gillar, testa dig fram. Låt blandningen stå och dra minst 30 minuter.


Fördela fyllningen på varje liten degplatta, det blir ca 2-3 tsk på varje. Om det blir för mycket fyllning är de svåra att stänga.


Fukta kanterna med vatten och tryck ihop hårt så att dumplingen stängs. Jag lade dem sedan på ett bakplåtspapper för att de inte skulle klistra fast på underlaget innan jag ångkokade dem.


Så här blev mina 20 knytten, man kan se att de i början (längst upp till vänster) inte är lika fina som de andra, det tar ett tag att komma in i tekniken.

Sedan penslade jag botten på min ångkokare med olja för att dumplingsen inte skulle fastna mot botten. Jag satte kokaren i en panna med vatten och började ångkoka. Vattnet behöver inte stormkoka, jag vred ner plattan till 3:an när det började koka. Sedan fick de stå och ångas i ca 10-12 minuter. Kanske att man kunde ha tagit dem tidigare men detta blev också bra.


Serverade dem som tillbehör till wook men de skulle lika gärna kunna varit en förrätt. Jag gillar skarpt att göra dumplings då innehållet kan varieras i det oändliga. Nästa gång skall jag testa att steka dem efter kokning. Skall bli spännande. Saknar dock en bra sås att doppa dem i. Någon som har förslag?

En dag värd att fira

Igår firade jag och John oss och då sparade vi inte på krutet. Till förrätt åt vi säsongens första sparris, stor skillnad från att äta mor och fars hemmaodlade men det var ändå riktigt gott. Vi kokte dem i lättsaltat vatten och serverade med smör och flingsalt. Till sparrisarna drack vi Cava. Till huvudrätt åt vi vår nya favorit, minutbiff som är mörad oxfransyska, till det hade vi hasselbackspotatis, grönpepparsås och en god sallad. Vi drack ett Amarone vin till. Mellan mat och efterrätt åts crostini med tapenade och smuttade så de sista dropparna Cava. När maten lagt sig i magen tog vi fram riktigt fin chokladglass och skivade ner lite banan i och toppade med krossad choklad. Magen och hjärnan var super nöjda efter denna kväll.

Fredag

Mitt största problem som jag brottas med nu är att jag inte kan handla lite. Det är helt omöjligt, jag åkte till affären för en vecka sedan för att köpa toalettpapper och lök och kom hem med två kassar och en ryggsäck full med matvaror, det skall tilläggas att jag dagen till ära gick till affären = jobbigare än väntat att gå där ifrån. Jag hadei affären fått en idé till fredagens mat vilket innebar en tre rätters meny och jag sparade inte på krutet.

Till förrätt blev jag inspirerad av Claras soppa som hon bjöd på i höstas men jordärtskockor och potatis, toppat med ruccula, vitlöksolja och pepparrotscreme. Receptet hittade jag här. Till det en skiva surdegsbröd och en Brooklyn lager, min nya favorit öl.

2 personer

200 g jordärtskocka
1 potatis
1 schalottenlök
1 ½ dl vatten + ½ buljongtärning
1 dl vitt vin
1 dl grädde
salt och peppar från kvarn

Skala och tärna jordärtskockor och potatis. Finhacka schalottenlök. Lägg i smör i kastrullen och fräs löken försiktigt utan att den får färg. Tillsätt sedan kockorna och potatisen samt buljongen och vinet. Sätt på locket och koka upp. Låt koka tills potatis och kockorna blivit mjuka. Ta av locket och mixa till önskad konsistens. Tillsätt grädden och mixa tills soppan blir skummig Salta och peppra efter smak.

Jag blandade creme fraiche med riven pepparrot tills jag tyckte att cremen blev lagom stark. Pressade en vitlöksklyfta i olivolja, fick stå och dra några timmar. Servera soppan toppad med ruccula, en klicka pepparrotscrem och ringla över vitlöksoljan

Till huvudrätt rullade jag till några kryddjärpar av färsen jag fyndat i affären, rostade rotfrukter, Jensen's Bøfhus grönpepparsås som går att köpa i affären samt sallad på avokado, ruccula och solroskärnor. Vi drack Campolieti Ripasso till, väldigt gott!




Som avslutning på den goda kvällen avnjöt vi en enkel ostbricka med blåmögelost och brieost samt ett helt fat av olika goda frukter och två varianter av kex. Dock passar favoriten Brooklyn lager alls bra till ost, Big No-no. En mycket fin och god fredagskväll och kanske är mitt problem inte ett jobbigt problem.

"Halv sju hos mig"

Sista kvinnan ut ikväll med en meny som inspirerats av alla hjärtans dag.

Get passionated

Prosciutto med chevrékräm och passionsfrukt

Fleur du Cap Unfiltered (nr 15530)

Beef in pure love

Helstekt ryggbiff med palsternackspuré

och rödlökssurprise
Rôtes-du-Rhône (nr 2011)

Blushing passion dream

Vit chokladdröm med hallon- & passionsfruktsås

Moscatel de Setúbal (nr 8011)

Toast au chèvre chaud

Till förrätt serverade jag Toast au chèvre chaud som jag hittade här.

4 portioner

4 skivor mörkt bröd, valde brödet "Energi"
4 skivor chèvre, à 50 g
50-75 g valnötter
2 msk flytande honung

Sallad
ca 5 dl grönsallad, machésallad
2 päron
2–3 msk valnöts- eller hasselnötsolja
1 1/2 msk crème di balsamico
flingsalt
nymald peppar

1.Rosta valnötterna i torr panna
2.Sätt ugnen på 225°. Rosta brödskivorna. Kantskär dem eller gör ut rundlar med t ex ett glas.
3. Lägg en skiva chèvreost på varje brödskiva och placera bröden på en bakpappersklädd plåt.
4. Gratinera i mitten av ugnen tills osten börjar smälta cirka 7 minuter.
5. Ringla honung över osten medan den är riktigt varm.
6. Lägg upp toasten på salladen tillsammans med skivat päron. Strö över valnötter. Ringla över olja och vinäger. Krydda med salt och peppar.

Vin till: Les Fumées Blanches (nr 22139)

Tisdagslyx

I väntan på att brödet skall bli färdigt i ugnen passade jag på att unna mig lite tisdagslyx eller så kan man kalla det rensning. Osten från förra helgens frukost, kexen sen denna helgen och det sista som var kvar av min fikon chutney. Det blev iaf en väldigt bra kombo.

Grillad pilgrimsmussla

Jag har aldrig tidigare smakat pilgrimsmusslor förrän jag blev bjuden på det hemma hos mina föräldrar för någon vecka sedan. Min första tanke är att jag gillar smaken och konsistensen men att jag inte är frälst och besatt, kanske behöver smaka några gånger till innan jag vet.


Pilgrimsmusslor
Prosciutto eller annan lufttorkad skinka
Rosmarinskvistar
Olivolja
Citronsaft

Vi köpte frysta pilgrimsmusslor, virade tunna skivor av skinkan runt, stack in en rosmarinskvist genom, penslade med olja och citronsaft samt kryddade med salt och peppar. Sedan grillades musslorna 2-3 minuter på varje sida. Musslorna är klara när de blivit vita och känns fasta.

Så här fint kan då en förätt se ut:

Filodegsrullar

Har aldrig innan använt mig av filodeg, men efter att ha tittat i Stinas matlåda för några veckor sedan beslutade jag mig för att handla hem en rulle med filodeg. Sen har den legat och väntat på mig i frysen. Jag lagade inte efter något recept därför kommer jag inte skriva ut mängderna av ingredienser. Eftersom det var första gången jag testade att gör något med filodeg, blev allt inte rikigt som de skulle. Jag tyckte det var svårt att hantea degen då den hela tiden ville gå sönder. Men efter lite testande kom jag fram till att de var smartast att rulla in fyllningen, typ som vårrullar. Resultatet blev mycket gott, jag serverade bulgur till och sötsursås.

Detta hade jag i rullarna:
Lax
Spenat
1 burk keso med feta/oliv smak
Riven morot
1 ägg
Riven ost
Salt
Peppar
Gräslök
Pressad vitlök



Jag stekte, spenat och lax och pressade ner vitlök. När spenaten tinat och laxen var genomstekt, tog jag av pannan från plattan och hällde i keso, riven morot samt kryddor. Blanda om allt så att de blev en smet, hällde till sist ner ägget och osten.
Efter mödan med att få in fyllningen i degen, pensalde jag kanterna med ägg och "limmade" ihop dem sen pensalade jag ovansidan och strödde över sesamfrön. In i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills de fåttfin färg.

Man hade kunnat göra rullarna mindre eller forma dem som knytten och använt dem som förrätt eller tilltug, fyllning går att variera i det oändliga.

Ansjovismoussetårta

Påminner om silltårta, recptet är taget här ifrån men jag har ändrat lite, halverade botten tyckte det annars blev för mycket bröd. Sen hittade jag ingen ansjovispasta utan använde mig av filéer istället. God blev den, snäppet bättre än silltårta tycker jag.

Botten:
200g karving
100g smör

Smula ner brödet i en matberedare, smällt smöret och häll på, kör tills det blivit en jämn massa. Tryck ut i en rund form med löstagbar kant 24 cm i diameter.

Fyllning:
1 rödlök, finhackad
0.75 dl hackad dill
0.75 dl persilja
0.75 gräslök
3 msk majonnäs
125g ansjovis
4 dl creme fraiche
1 dl kaviar
salt
1 dl vispgrädde
8 st gelantinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Finhacka undertiden löken, örterna samt ansjovisfiléerna, blanda med creme fraiche, majonnäs och kaviar. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Värm på grädden försiktigt och smält gelantinbladen, tillsätt sedan gräddblandningen i den andra smeten. Häll massan i formen och ställ i kylen, gärna över natten annars några timmar. Dekorera med kräftstjärtar, dill och kaviar.

"Halv sju hos mig"

Så var det Liselotts tur att bjuda på mat. Lägger upp lite härliga bilder i väntan på recepten. Titta och njut.


Sparrissoppa

Sparrissoppa 6 pers

500 g grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.

2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.

3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.


Kycklingcannelloni med svamp och spenat garnityr

4 port
1 grillad kyckling
1 gul lök
200 g champinjoner
3 pressade vitlöksklyftor
smör (att steka i)
80 g bladspenat
2 dl Skånemejeriet Kantarell och Congac (Arla Köket crème fraiche gourmet karljohan, timjan, citron)
2 dl riven ost med mkt smak
salt
svartpeppar
8 färska lasagneplattor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Bena ur kycklingen och ta bort skinnet. Skär den i små bitar. Skala löken. Hacka lök och champinjoner fint. Stek lök, champinjoner och vitlök i smör. Tillsätt kyckling, grovt hackad spenat, crème fraiche, 1 dl ost, salt och peppar. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.

Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet. Tillsätt mjölken, koka 3 min under omrörning. Smaka av med salt. Häll såsen i formen och strö över 1 dl riven ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 min.

Ljuvlig panna cotta med limemarinerade bär





Panna Cotta 4 st

1 vaniljstång
5dl vispgrädde
2 msk socker
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinblanden. Sjud grädde, socker och vaniljstång ca 15 min. Krama ur vattnet ur gelationbladen och rör i under omrörning. Fiska upp vaniljstången.

Häll upp i portionsformar. Låt stå i kylen.

Riv skalet från 1 lime och blanda med ½ dl socker. Blanda limesaften med 2 dl bär. Servera till panna cottan.

Het avokadosoppa med vitlök och nötrippel

Hittade detta recept i DN för ett tag sedan och föll för de udda kombinationen av kryddor. Serverade som förrätt till min tre rätters som jag bjöd matlaget på. Kommer göra denna igen!


4 små portioner

3 scharlottenlökar
2 msk smör
1 msk finhackad ingefära
1 ½ msk pressad lime
½ tsk spirkummin
1 krm mald kardemumma
1 tsk färsk finkackad chili
2 avokador
5 dl hönsbuljong (veg alt grönsaksbuljong)
1 dl vatten
½ dl olivolja
1-2 krm salt
Vitlök och nötrippel
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl creme fraish
4 valnötskörnor
1 krm salt

Börja med nötripplen. Bryn vitlöken (grovt delad) i oljan tills dem blir gyllenbrun, men var försiktig det kan lätt brännas vid. Blanda vitlöken och oljan med creme fraishen samt valnötterna, mixa med stavmixer, smaka av med salt. Ställ kallt.

Gör soppan. Stek finhackad lök i smöret, när den börjar bli genomskinlig tillsätter man den finhackade ingefäran och fräs några minuter till. Tillsätt sedan lime, spiskummin, kardemumma, chili, skalad och urkärnad avokado, hönsbuljong och vatten. Låt koka upp och sjuda under lock ca 5 minuter. Mixa soppan tillsammans med olivoljan. Servera med kall nötrippel och rostade brödkrutonger.

Minipajer

Använde som tilltugg till drinken.

ca 20 st

1 sats pajdeg
20 aluminium formar
Fyllning:
4 skivor skinka, strimlad
½ dl kidneybönor
5 cm purjolök, strimlad
2 msk majs
½ paprika, hackad
ca 25 g fetaost
Äggstanning:
2 ägg
1 ½ dl matlagningsgrädde
Peppar
Salt
½ tsk Rosmarin
½ tsk Oregano

Ost

Kavla ut pajdegen och tryck ut i formarna. Fördela fyllningen jämt i formarna. Vispa till äggstanningen och häll över fyllningen, toppa med en ostskiva. Gratinera i mitten av ugnen på 200 g tills de fått fin färg.

Lyxig räkmacka

Fransbröd
Smör & Rapsolja citron, Arla
Olivolja limone, Bengt Frithiofsson
Räkor
Brieost
Rödlök
Ruccolasallad

Blanda en del olja och 2 delar smör.
Pensla brödet/en med olja och smör, rosta dem lätt i ugnen 200g tills de fått lite färg och blivit krispiga.
Skär brieost och lägg på det varma brödet.
Skiva rödlök i halvmånar och lägg över osten, lägg även på salladen och toppa med så många räkor som får plats.
Servera med ett kallt glas vitt vin, exempelvis Viña Maipo Chardonnay (nr 6671)

Sparris med nötdressing

4 personer


ca 12-16 sparrisar
1 dl rostade hasselnötter/pinjenötter
1dl olivolja
3 msk citronjuice
salt
svartpeppar
riven permasanost



Koka sparrisen i ca 4 minuter i lättsaltat vatten.
Rosta nötterna i torr panna, grovhacka när de svalnat. Blanda olja, citron, salt, peppar och nötter. Häll dressingen över den nykokta sparrisen och toppa med riven permasanost. Ät och njut med ett glas vin.

Ugnsgratinerad aubergine

Använde mig av detta som förrätt

4 port

2 små auberginer, à 250 g
1 1/2 msk olivolja
2 dl crème fraiche
1 litet ägg
1 vitlök ( pressad)
2 krm salt
1 krm svartpeppar
75 g ost t ex Prästost
1 dl frysta hackade örter, Provencale
12st Körsbärstomater
1 salladslök

Gröp ur auberginerna och pensla dem med olivolja, sätt dem i ugnssäker form och låt de vara i ugnen 15 min på 175 grader.
Hacka salladslöken och skär tomaterna i klyftor blanda med aubergineköttet, crème fraiche, ägg, vitlök, örterna, salt och peppar. Tillsätt halva mängden ost.
Lägg röran i de urgröpta auberginerna och toppa med resterande ost. Placera i mitten av ugnen och låt dem gräddas i ca 35 min.
Njut!