Sushi med vänner

Köpenhamn bjöd i början på sommaren på häng med vännerna och när benen inte orkade gå längre satte vi oss för att äta lite sushi. Clara och jag delade på en sats, bilden nedan. Vi valde tre olika varianter och den av de bästa var med friterad räka i. Jag blev sugen på att slänga ihop lite sushi hemma med vilket jag tycker är det ultimata sättet att umgås på då man tillsammans gör maten och sedan kan frossa i flera timmar i goda vänner sällskap. Se tidigare sushi erfarenheter här och här och så hoppas jag på favorit i repris!

Vegetariska gyoza

Har tidagre skrivit om gyoza/dumplings och gjorde för några månader sedan en ny variant som kom från Wagamamas kokbok, Jag publicerade aldrig något inlägg med det receptet och jag har inte boken i mina ägor men jag gjorde en variant igår och tyckte att resultatet var till belåtenhet. Jag höftar lite med ingredienserna så lita på magkänsla om du vill ha mer eller mindre av något. Fyllningen är vegetarisk men vattenkastanjerna kan bytas ut mot fläskfärs. Det blir ofta fyllning över då det är svårt att beräkna hur mycket som krävs. Av fyllningen som blev över blandade jag med färs, tillsatte ett ägg och lite mer salt och peppar och stekte till biffar. Det går att använda vegetarisk och blandfärs efter tycke och smak. Du behöver en stekpanna med lock eller en gjutjärnsgryta med lock.

30 st
Gyoza plattor (går att köpa i asiatiska butiker, säljs i 30 pack)
Alla ingredienser skall vara finhackade eller rivna.
Finhackad vitkål ca 1½ dl
5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
3 cm ingefära
1 burk vattenkastanjer
1-2 msk hackad gräslök
1 tsk sesamolja
½ chili
1 tsk söt soja
en skvätt fisksås
Salt
Vitpeppar

 Hacka lök, chili, gräslök och vitkål fint, riv vitlök och ingefära - blanda med gräslök olja, soja och fisksås. Mixa vattenkastanjer i en mixer och tillsätt i kålblandningen, tillsätt salt och peppar. Klicka ut cirka en tsk fyllning på varje platta, fukta kanten med vatten och tryck ihop degen. Titta på denna video om du undrar hur. Lägg alla färdiga knytten på bakplåtspapper. Värm en stekpanna och häll i en skvätt sesamolja. Lägg i så många knytten som får plats i pannan och häll på lite vatten, cirka 1 dl. Lägg på locka och låt koka/ånga i fem minuter. Ta av locket och låt steka 1-2 minuter till för att få en fin yta. Servera med dippsås som innehåller limejuice, sesamolja, söt soja, chili och vitlök. Eller den här.

Sushi.

Jag har gjort sushi en gång tidigare själv och sedan har jag lite glömt bort hur kul det var. Clara kom med idén för någon dag sedan och vi tömde våra kylskåp för att göra fantasifulla sushibitar. Jag ville inte sluta göra maki då det fanns så mycket kul att stoppa i dem. Bland ingredienserna kunde man finna: Lax, sparris, räkor, tofu, avokado, morot, gurka, persilja, ärtskott, majonnäs, rädisor, wasabi och sesamfrön. Vi åt tills vi sprack och då fanns det ändå mycket sushi över. Ett bra sätt att umgås på tycker jag.

Thaisallad och ett bra verktyg

På Indienresan blev jag frälst av killen nedan som demonstrerade ett fiffigt litet verktyg. Med denna lilla metallbit kunde han skala, strimla och hacka grönsaker. Han var mycket skicklig och först hade jag tänkt att gå förbi men av någon anledning blev vi stående framför honom och då insåg jag vilken bra metallbit det var han sålde. Jag köpte för 50 rupies som är ca 7 kr.

Verktyget lades till de andra i kökslådan när jag kom hem och sedan skall jag erkänna att jag inte använt det särskilt mycket. Men nu har jag funnit ett bra område. Jag använde den när jag gjorde gurksallad och även nu när jag gjorde en thaisallad. Det blir så fina strimlor av gurka, vitkål och gurka. Se själv!



Clara sa för någon dag sedan att hon gjort Thaisallad och om jag skall vara ärlig så har jag ingen aning om vad det betyder men jag försökte snappa upp vad hon sa och sedan gick jag hem och gjorde något som jag tror kan vara sallad från Thailand. Jag strimlade en halv gurka, 1 stor morot, vitkål efter tycke och smak, en halv paprika, ett halvt paket sockerärter, 2 salladslökar och bladpersilja (jag hade ingen koriander) och gräslök.

De flesta grönsakerna strimlades utom sockerärterna som bara fick vara. Jag blandade allt i en skål och gjorde dressing på sesamolja, risvinäger, rapsolja, lite vitlök, färsk ingefära och lite chiliflakes. Smaka av hur du vill ha de i smaken. Häll dressingen över salladen och låt dra i ca 30 minuter för att smaken skall sätta sig. Jag hade dagen innan marinerat tofu i sweetchili, soya, vitlök, en indiskkryddblandning (kan inte namnet på den), fisksås, chili, daddelsirap. Jag skar tofun i mindre bitar innan jag lade ner den i marinaden och lät den sedan vila i kylen i 24 timmar. Innan salladen serverades stekte jag tofun ganska hårt i olja i en panna. Blanda och njut!

Salladen räckte till tre luncher för en person.

Dumplings med lax och spenat

När jag var i McLeod Ganj i Indien, där Dalai Lama och exil tibetaner bor, åt jag ofta momos som var en tibetansk variant på dumplings. Ofta var de fyllda med spenat och vitlök men ibland även andra grönsaker, de doppades i chilisås och soya. Jag gillade de små knyttena väldigt mycket och hade deg över sedan förra gången jag gjorde dumplings. Därför bestämde jag mig för att försöka göra en variant på momosen som jag kom ihåg dem. Jag fick en ångkokare i trä av mina vänner när jag fyllde år och jag har längtat efter att använda den, idag fick jag den möjligheten.


20 dumplingspapper (köpte i en kinesiskt butik på möllan)
1 laxfilé, ca 100-125 g
3 frysta spenat knytten, tinade
1 vårlök
1 dl finhackad vitkål
1 stor vitlöksklyfta
2 cm ingefära
Färsk persilja
Risvinäger
Sesamolja
Rivet skal från lime
Fisksås

Hacka lax, vårlök, vitkål, ingefära och persilja. Blanda det finhackade med den tinade spenaten, pressad vitlök, vinäger, olja, limeskal och fisksås. Svårt att säga hur mycket av varje då det är en smaksak vad man gillar och inte gillar, testa dig fram. Låt blandningen stå och dra minst 30 minuter.


Fördela fyllningen på varje liten degplatta, det blir ca 2-3 tsk på varje. Om det blir för mycket fyllning är de svåra att stänga.


Fukta kanterna med vatten och tryck ihop hårt så att dumplingen stängs. Jag lade dem sedan på ett bakplåtspapper för att de inte skulle klistra fast på underlaget innan jag ångkokade dem.


Så här blev mina 20 knytten, man kan se att de i början (längst upp till vänster) inte är lika fina som de andra, det tar ett tag att komma in i tekniken.

Sedan penslade jag botten på min ångkokare med olja för att dumplingsen inte skulle fastna mot botten. Jag satte kokaren i en panna med vatten och började ångkoka. Vattnet behöver inte stormkoka, jag vred ner plattan till 3:an när det började koka. Sedan fick de stå och ångas i ca 10-12 minuter. Kanske att man kunde ha tagit dem tidigare men detta blev också bra.


Serverade dem som tillbehör till wook men de skulle lika gärna kunna varit en förrätt. Jag gillar skarpt att göra dumplings då innehållet kan varieras i det oändliga. Nästa gång skall jag testa att steka dem efter kokning. Skall bli spännande. Saknar dock en bra sås att doppa dem i. Någon som har förslag?

Asiatisk gurksallad

Sanna kom över på mat och jag slängde ihop en wook på de grönsaker som fanns i kylen, morötter, vitkål, paprika, vårlök, vitlök, sesamfrön, sockerärter och ingefära + nudlar. Istället för kött testade jag Anna Skippers sojastrimlor "beefstyle" och var kanske inte imponerad men det funkade. Som tillbehör hade jag en nyinhandlad annans och mangochilisås samt hackade jordnötter. För att göra måltiden lite roligare serverade jag även gurksallad till samt dumplings. Receptet till salladen hittade jag på nätet för ett bra tag sedan och sedan dök den upp i kokboken "fem asiatiska kök" som jag köpte på bokrean. Jag gjorde bara halv sats då vi bara var två personer. Salladen kommer vara en ny favorit.

För ca 4 personer, som en sidrätt
1 gurka
1 vitlök, pressad
2 msk sesamolja
2 msk risvinsvinäger el vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
rostade sesamfrön

Jag hyvlade gurkan med mitt specialredsakp som jag köpt i Indien, jag kommer återkomma senare till detta verktyg. Det viktiga är att gurkan är finstrimlad. Blanda sedan resten av ingredienserna och låt dra ca 30 minuter. Servera som tillbehör.

Nudelsoppa med dumplings

Elsa tipsade om Sandra som lagde mat och gick på New Yorks gator, jag gillade tidigare inte hennes blogg men blev väldigt inspirerad av detta inlägg och bestämde mig för att bjuda hem vännerna på lite soppa. Men jag var inte riktigt nöjd med receptet så jag googlade vidare och kombinerade dem tills jag fick den soppa jag ville ha. Som tillbehör serverade jag hembakt tunnbröd med egengjorda groddar. En bra guide till hur du viker en dumpling hittar du här.

ca 8 personer

½ lök
3,5 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
½ paket selleri
½ spetskålshuvud
1/4 vitkålshuvud
gräslök
1 paket ärtskidor
500g räkor
1 paket breda nudlar
300g tofu
knappt 1 msk sesamolja
1 msk soya
knappt 1 msk fisksås
2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
5-6 salladslökar
½ röd chili
10-15 cm purjolök
1 paket dumpling deg, 30 ark

I alla recept jag hittade innehöll dumplingen fläskfärs men eftersom merparten av dem jag skulle bjuda på mat inte äter kött bytte jag ut färs mot tofu.

Börja med att göra fyllningen till dumplingen. Finhacka vitlök, chili, 3 st salladslökar, ingefära, lite kål, gräslöken och ca 5 cm purjolök. Blanda mosad tofu med det finhackade, häll över sesamolja, soya och fisksås och låt stå kallt några timmar.

Jag hackade kål, purjolök, salladslök och selleri i ganska stora bitar samt delade ärtskidorna på mitten och lade dem i en skål, för att vara förberedd. Stek lök i lite matolja och slå sedan på vatten och buljongtärningar. Smaka av basen med ev mer salt och sesamolja. Om du vill koka din egen buljong har Clara ett bra recept här.

Ta sedan fram fyllningen och dumplingsarken, fördela fyllningen på arket, blöt kanten för att sedan trycka till runt om, gör samma sak på alla 30 arken. Koka upp vatten och släpp ner några dumplings i taget och låt dem koka 2-3 minuter. Ta upp dem och lägg dem på en blöt skärbräda.

Lägg nudlar i blöt (i kokande vatten ca 3-6 min), skala räkorna.

Tillsätt de hackade grönsakerna i buljongen och koka upp. Lägg sedan önskad mängd nudlar i botten på skålar, fördela räkorna och dumplings och toppa med buljong och grönsaker.



Servera med bröd och ät med pinnar.

Wok med kyckling och ingefära

Nu äger jag ingen wok men jag brukar lösa det med min stora stekpanna som har höga kanter, lite mer spill på spisen men resultatet blir gott ändå.

2-3 personer

2 kycklingfilér
1 vitlöksklyfta
3 cm ingefära
2 morötter
1 liten fänkål
½ blomkålshuvud
1 palsternacka
½ röd paprika
10 cm purjolök
½ lime
En näve nötter
Soja
Sötsursås
Lite räkor
2 pkt nudlar

Skär kycklingen i mindre bitar, hacka vitlök och ingefära fin och fräs på i lite olja. Stek i ca 5-8 minuter, tillsätt sedan blomkålsbuketter, skivad fänkål, palsternacka och morot skruna i stavar, pressa över limejuice och stek i 8 minuter till, jag vill att grönsakerna skall ha lite tuggmotstånd kvar. Häll på lite sötsur sås och soja men bara lite, resten tycker jag man kan hälla när man smakat på maten och den ligger på tallriken.

Koka upp vatten och lägg nudlarna i det varma vattnet 3 minuter, häll sedan bort vattnet och stek nudlarna med resten, ca 5 minuter. Skär purjolök och paprika så de blir stavar, stäng av plattan och blanda ner löken och paprikan med nötter och räkorna. Efter någon minut när allt blivit varm är det dags att servera.

Dhal med kikärter

4 port

1 lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 msk riven ingefära
1 tsk koriander
½ tsk malen kummin
1 krm malen kanel
4 dl röda linser
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 grönskasbuljongtärning
2 dl vatten
salt
lime
1 burk kikärter

Skala och tärna lök och morötter, finhacka vitlöken. Stek det hackade med olja några minuter. Rör ner ingefära, kummin, kanel och koriander och rör om ordentligt. Tillsätt linser, krossade tomater, kokosmjölk, buljong och vatten. Låt puttra under lock på svag värme i ca 30 minuter. Smaka av med salt och limejucie, skölj kikärter och blanda ner i dhalen. Servera med naanbröd eller bulgur. Går även bra att äta som den är.

Currytofu med grönsaker

3-4 port

300g tofu (naturell)
1 zucchini
3-4 chanpinjoner
½ gullök
1 burk kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
4 annanasringar
½ burk kidneybönor
Salt
Peppar
1 krm spiskummin
1 krm ingefära (pulver)
½ tsk gul curry

Stek tofun i olja, salta, peppra och tillsätt den gula curryn. Stek tills tofun fått färg och tillsätt gullök grovhackat. Häll sedan på kokosmjölken och tillsätt den röda currypastan. Låt puttra i ca 10 minuter. Krydda med spiskummin och ingefära, smaka ev. av med salt och peppar. Hacka zucchini, champinjoner, annanas grovt. Tillsätt först zucchinin puttra i ca 5 minuter stäng sedan av plattan och tillsätt restan av de hackade grönsakerna och kidneybönorna, lägg lock på och låt stå och eftervärma i ca 5 minuter. Servera med couscous.

Indisk curry

2 port

½ gullök
10 cm porjulök
ca 1 dl rivna morötter (över från i helgen)
3 dl matlagningsgrädde
1 kycklingfilé
1 dl linser (2 dl vatten)
2 buljongtärningar
3 tsk Curry
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 tsk röd currypasta
1 tsk spiskummin
svartpeppar
salt


Jag lät kycklingen puttra i vatten med en buljontärning ( men inte tills den var färdig, utan bara tills den blev lite vit ca 10-15 min)
Sätt på linserna.
Stek löken och morötterna i olja (inte oliv) när löken fått färg tillsätt grädden och kryddorna. Sänk värmen något och låt puttra i ca 10 min. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i curryröran. Tillsätt ca 1 dl av spadet från kyckling-buljongvattnet. Tillsätt nu även linserna (de skall ha kokat ca 15 min) Låt allt koka ihop tills kycklingen är färdig och linserna för inte vara för mjuka lite tuggmotstånd skall finnas kvar. Servera med en bit bröd.

Kyckling Wook

Bjöd mina föräldrar på en lättgjord kyckling wook.

4 port

3 bitar kyckling filé
½ gullök
2-3 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
ca 2 dl grovt hakad vitkål
1 burk minimajs (ca 400 g)
1 burk vattenkastanjer (ca 220 g)
2 pkt nudlar
½ paprika
(ev frysta wookgrönsaker)
salt
peppar
Spiskummin
Kanel
soja
sötsursås
Balsamvinäger
Basilika

Dela kycklingen i mindre bitar, salta och peppra stek sedan på hög värme. Hacka löken, vitlöken och ingefäran fint och stek med kyklingen. När kycklingen börjar få färg tillsätt den hackade kålen och stek ca 5-8 min. Tillsätt sedan minimajs och vattenkastanjer. Häll över lite soja och sötsur sås och låt det puttra några minuter. Koka unedr tiden upp vatten och ta bort kastrullen från plattan och lägg i nudlarna, låt dem ligga 3-4 min. När nudlarna är varma blanda ner dem i wookpannan häll en skvätt balsamvinäger över och tillsätt ev frysta wookgrönsaker (för mer färg och utfyllnad) Krydda med ca 1 krm kanel och 3 krm spiskummin. Skär paprikan och stäng av plattan. "Toppa" pannan med paprika och färsk basilka, sätt på locket och låt eftervärma ca 5 min.
Servera med soja och sötsursås och givetvis med pinnar!

Petras Thaikyckling

Gjorde om Petras recept lite genom att tillsätta
grönsaker för att göra det mer matigt.

4 port

500g kyckling
2 vitlöksklyftor
1 salladslök
1 msk röd currypasta
1 lime, skal och saft
1 dl hönsbuljong
4 dl koksmjölk
1 msk vetemjöl
salt + peppar
10 st champingoner
½ halv paprika
10 st cocktailtomater
ev. wookgrönsaker

Skär kycklingen i mindre bitar och stek den med vitlök och salladslök, salt och peppar.
Tillsätt currypasta, saft och skal från limen.
Späd med buljong, låt koka ihop ca 6-8 minuter, rör ner kokosmjölk låt koka upp och red med mjölet (späd ut mjölet med lite vatten innan de tillsätts)
Häll i önskad mängd wookgrönsaker.
Hacka paprika, champingoner och tomater, sätt plattan på svag värme och låt grönskerna bara bli varma.
Servera med ris