Hjortronpaj toppad med ädelost

En efterrätt som passar bra nu i jultider eftersom degen smakar pepparkaka. Jag fick mycket deg över och hoppas kunna använda den till andra pajer. Jag stoppade den överblivna degen i frysen. Återkommer om jag använder den eller glömmer den. Pajen serverade jag med en klick creme fraich. Receptet hittade jag här.

200 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 ägggula

1 tsk kanel

1 tsk kryddnejlika

1 tsk kardemumma

1 ägg till pensling

2,5 dl hjortronsylt

100-200 g ädelost (efter tycke och smak)

(smör och vete mjöl till formen/formarna)

Blanda samman smör, mjöl, socker, ägg och kryddor - gärna med en matberedare. Kavla ut degen på mjölat bakbord eller på återanvändbara bakplåtspapper (degen fastnar inte så lätt på det glatta materialet. Smöra formarna och pudra med mjöl. Tryck ut degen i formar, jag använde tartelettformar. Picka med gaffel och låt vila i cirka 30 minuter eller längre. Grädda i ugnen på 200 grader i 6-8 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda 2 minuter till, låt svalna. Lägg i hjortronsylten och toppa med smulat ädelost. Grädda på eftervärme tills osten smält. Servera med creme fraich. Pajen går även bra att göra i stor pajform.

Ostbricka

Istället för efterrätt bjöd jag mina föräldrar på ost och tillbehör. Jag blev inspirerad av systrarna Bergströms kokbok "Kärlek, oliver och timjan" där jag hittade ett recept på vinkokta fikon. Fikonen skulle passa bra till getost och blåmögelost. Jag bestämde mig för att inhandla. När jag kom till Coop hade de ostdagar och då jag tyckte det var så billigt köpte jag på mig lite, slängde med ett paket kex och lite fikon. Tog cykeln vidare till systemet och köpte ett vitt sött vin, Chateau Menota nr 4087. Sedan åkte jag hem och kokte fikon i rött vin och där gick det inte som väntat. Fikonkompotten var inte alls något att lägga ner tid för att fixa då det inte smakade så mycket. Därför lägger jag heller inte ut receptet. Istället åt vi päron och den klockrena fikonchutneyn som jag tycker löser alla problem. Vinet dracks med glädje och vi provade även portvin och madeira till. Ost vs efterrätt 1-0.

Fika mitt i veckan

Mamma och morfar har sett till att båda ha frysarna fulla av blåbär, de har så mycket att jag ofta får förfrågningar om jag vill ha lite, visst vill jag det men när de placerat sig i min frys blir jag snål, låter dem stanna i frysen till en särskild händelse eller tillställning. Jag blev trött på mig själv härromdagen och beslöt mig för att bjuda över på blåbärskaka (jag vet ju att jag får nya bär när de jag har tagit slut). Jag googlade upp de här receptet som var väldans enkelt och gott. Jag tillsatte dock lite kanel ovanför blåbären, mums! Petra hade bakat en riktigt god kardemumma kaka som hon hade med sig. Det blev ett riktigt kafferep, fast på kvällen.


2 ägg
1 3/4 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200g mandelmassa, riven
200 g blåbär
75 g smör
(ev lite kanel)

Sätt ugnen på 175 grader, smörj en pajform ca 26 cm i diameter, jag använde dock mig av en rektangelform av porslin. Vispa ägg och socker pösigt, blanda vetemjöl, bakpulver och mandelmassa. Rör ner blandningen i äggsmeten och häll i formen. Strö över alla blå bären (så står de inte i receptet men sak samma). Jag gjorde fel, lade blåbären underst och sen smeten så jag fick blanda en massa och smeten blev blå, så jag tror att jag rekomenderar att följa ordningen: smet+bär+smör. Pudra på lite kanel över bären, hyvla smöret och lägg på toppen. In i ugnen i 40 minuter. Servera med vaniljvisp!

Bananpuffar med chokladglass

Nu ser det här inte jätte gott ut med det är mest fotografens fel (jag). Jag vill lova att om ni gillar banan så är detta en riktigt fin fin efterrätt, det enda som man behöver jobba med är utformningen av "puffen".

Detta behövs till 4 port:
2 frysta smördegsplattor
2 bananer1 ägg
2-4 msk råsocker

Sätt ugen på 200g, ta fram smördegsplattorna och låt dem tina lite, kavla sedanut dem till dubbelstorlek. Dela bananen på mitten och sedan på längden, lägg dem glest på smördegsplattorna, skär runt bananerna. Pensla med ägg på smördegen och även på bananen, toppa med råsocker. Grädda i mitten av ugen ca 15 min eller tills smördegen fått fin gyllenbrun färg. Servera medan de är varma med god chokladglass!

En dag värd att fira

Igår firade jag och John oss och då sparade vi inte på krutet. Till förrätt åt vi säsongens första sparris, stor skillnad från att äta mor och fars hemmaodlade men det var ändå riktigt gott. Vi kokte dem i lättsaltat vatten och serverade med smör och flingsalt. Till sparrisarna drack vi Cava. Till huvudrätt åt vi vår nya favorit, minutbiff som är mörad oxfransyska, till det hade vi hasselbackspotatis, grönpepparsås och en god sallad. Vi drack ett Amarone vin till. Mellan mat och efterrätt åts crostini med tapenade och smuttade så de sista dropparna Cava. När maten lagt sig i magen tog vi fram riktigt fin chokladglass och skivade ner lite banan i och toppade med krossad choklad. Magen och hjärnan var super nöjda efter denna kväll.

Våffeldagen

Idag är det våffeldagen och då jag inte själv äger ett våffeljärn har jag själv bjudit in mig till Bea, men först blir det ett träningpass med Kjelle!






(bildern tog jag här ifrån)

"Halv sju hos mig"

Sista kvinnan ut ikväll med en meny som inspirerats av alla hjärtans dag.

Get passionated

Prosciutto med chevrékräm och passionsfrukt

Fleur du Cap Unfiltered (nr 15530)

Beef in pure love

Helstekt ryggbiff med palsternackspuré

och rödlökssurprise
Rôtes-du-Rhône (nr 2011)

Blushing passion dream

Vit chokladdröm med hallon- & passionsfruktsås

Moscatel de Setúbal (nr 8011)

Chokladfondant med karamelliserad mango

Efterrätten blev inte riktigt som jag tänkt mig och i all hast glömde jag fota den. Jag hade helt enkelt inne fondanten inne för länge, vågade inte chansa och då blev den inte så rinnig som jag velat ha den. Receptet hittade jag här.

Vinet till var mycket gott: Castaño Dulce Monastrell (nr 8412)

Istället för tårta!

Jag är ingen tårtperson, om nu sådan finns, så när jag blev tilldelad att baka tårta till Lisas födelsedagsbrunch beslöt jag mig för att göra små fina bakelser istället för tårta. Tyckte de blev söta.

12 st bakelser = 24 muffins

100 g smör
2 ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
skal från ½ citron
1 nypa salt

Kanel
Ingefära
3 dl blåbär
en skvätt konjak
3 dl grädde

Vispa ägg och socker, smält under tiden smöret i en kastrull. När smöret smält blanda i mjölk och citronskal. Häll i den ljumma mjölkblandningen med äggen, blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke, rör ner i smeten. Dela sedan smeten i två. Den ena blandningen skall vara botten, smaksätt med lite kanel och ingefära. I den anda smeten tillsatte jag 1 ½ dl blåbär. Häll smeten i formar, men fyll inte för mycket, gör hellre några extra, jag använde mig av ganska små muffins formar för att bakelserna inte skulle bli för maffiga. Grädda i 200 g i ca 12-14 minuter. Låt svalna.

Mosa blåbär och häll på en skvätt konjak ev lite honung. Vispa grädde blanda en tredjedel med blåbärsröran. Skär av toppen på muffinsen som är botten, så de blir släta på ovan sidan. Bre ut blåbärsgrädden. Sätt en blåbärsmuffins på varje bottenplatta och täck med vispgrädde, garnera med några lingon.

Små kladdkaksbitar

Mitt favorit kladdkakarecept använder jag för att göra dessa små otroligt goda bitar. Häll smeten i fyrkantig form och låt den stå kallt över natten. Skär sedan kakan i små fyrkanter. Ät direkt eller frys bitarna, sen är det bara att ta fram så många som du vill äta ca 10-15 minuter innan de skall ätas, pudra över lite florsocker. De är förföriskt goda. (kakfatet är ett fynd från myrorna)

Vacker citruskaka

Efter semester och sedan mycket jobb blir det inte mycket lagat i köket, snabba alternativ och färdiglagat är vad som trängs i min mage. Det är tråkigt men jag hoppas jag snart får lite mer inspiration. På tal om inspiration hittade jag detta finfina recept häromdagen (bild tillhör), det må vara många moment men jag tror att det går att fuska sig till lite, tex behöver man ju inte göra sin egen Lemon curd om man inte orkar. Synd bara att jag avlade ett löfte om nyttigare mat igår. Får nog bjuda hem någon så att de kan hjälpa mig äta upp efter att jag bakat vill säga...

Chokladfondue

Till efterrätt gjorde jag det enkelt för mig och bjöd på chokladfondue med en mycket frukt. Jag fick även på detta sätt användning för min fonduegryta som inte egentligen är en gryta utan bara en sån som man kan använda till efterrätter men den fungerade mycket bra, bättre än jag skulle kunna tro, så tack Vera så här några år i efterskott för den fina presenten.

2-4 personer

125 g mörk choklad
½ dl grädde
2 msk konjak

Smält chokladen i vattenbad, blanda sedan försiktigt ner grädden, när all grädde och choklad blandat sig tillsättes konjaken. Häll sedan över i fonduegrytan och låt värmeljuset värma chokladblandningen. Sedan är det bara att doppa på.


Jag använde mig av:
Kiwi
Banan
Äpple
Apelsin
Päron
Skumbananer och godis sockerbitar

"Halv sju hos mig"

Så var det Liselotts tur att bjuda på mat. Lägger upp lite härliga bilder i väntan på recepten. Titta och njut.


Sparrissoppa

Sparrissoppa 6 pers

500 g grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.

2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.

3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.


Kycklingcannelloni med svamp och spenat garnityr

4 port
1 grillad kyckling
1 gul lök
200 g champinjoner
3 pressade vitlöksklyftor
smör (att steka i)
80 g bladspenat
2 dl Skånemejeriet Kantarell och Congac (Arla Köket crème fraiche gourmet karljohan, timjan, citron)
2 dl riven ost med mkt smak
salt
svartpeppar
8 färska lasagneplattor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Bena ur kycklingen och ta bort skinnet. Skär den i små bitar. Skala löken. Hacka lök och champinjoner fint. Stek lök, champinjoner och vitlök i smör. Tillsätt kyckling, grovt hackad spenat, crème fraiche, 1 dl ost, salt och peppar. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.

Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet. Tillsätt mjölken, koka 3 min under omrörning. Smaka av med salt. Häll såsen i formen och strö över 1 dl riven ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 min.

Ljuvlig panna cotta med limemarinerade bär





Panna Cotta 4 st

1 vaniljstång
5dl vispgrädde
2 msk socker
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinblanden. Sjud grädde, socker och vaniljstång ca 15 min. Krama ur vattnet ur gelationbladen och rör i under omrörning. Fiska upp vaniljstången.

Häll upp i portionsformar. Låt stå i kylen.

Riv skalet från 1 lime och blanda med ½ dl socker. Blanda limesaften med 2 dl bär. Servera till panna cottan.

Fuskglass

Vet att mormor tyckte det var fascinerande att genom få ingredienser lyckas skapa något som nästan smakade som glass. Hittade ett recept här och slängde ihop ingredienserna lagom så det skulle bli färdigt till Majas födelsedags middag.

ca 6-8 personer

2½ dl kelda vaniljvisp
100g daimkulor
100g marshmallow

Vispa vaniljvispen hårt, blanda i daim och marshmallow. Häll upp i portionsformar eller en större form, klä med plasfolie. Låt stå i frysen minst 4 timmar.

Jag serverade glassen på ett fat och hällde på härlig jordgubbsås ovanpå. En sås som är enkel att göra och som bryter mot det söta.

1 pkt frysta jordgubbar
skalet av en hel lime och saften av halva.
Värm allt tillsammans i en kastrull, tycker man att den är för syrlig kan man hälla på lite socker. Låt svalna något innan den hälls på glassen.

Cappucinopannacotta med chokladsås

Hade inga lämpliga formar, så jag använde mig av min muffinsplåt, klädde den med plastfolie. Resultatet blev inte ultimat, tror det är bättre att använda portionsformar.

6 personer

6 dl grädde
1 vaniljstång
55 g råsocker
2 tsk pulverkaffe (espresso) upplöst i 4 msk kallt vatten
2 tsk gelantinpulver

Chokladsås
1½ dl matlagningsgrädde
50 g mörkchoklad

Värm grädden med vaniljstångem, dela den på mitten och skrapa ur fröna, samt sockret. Värm tills det nästan kokar. Ta av från plattan. Lös kaffet i vattent samt tillsätt gelatinpulver - låt svälla 5 min. Värm över vattenbad tills gelantinen smällt. Blanda i lite av gräddblandningen i kaffe blandningen, häll sedan över all kaffe blandning i grädden. Häll upp i portionsformar som rymmer 1 ½ dl, låt stå i kylen 8 timmar.

Såsen: Smält chokladen, blanda i ½ dl grädde och rör till jämn smet, tillsätt sedan resten av grädden. Låt stå tills pannacottan skall serveras. Ringla runt om pannacottan garnera med chokladkulor.



(viktigt att man väljer kaffe med bra kvalité, kände att min smakade lite konstgjord kaffesmak, skulle ha satsat på bättre kaffe helt enkelt, man lär sig.)

Glasstips

Glassens glass! All ära åt Ben & Jerrys men den godaste glassen kommer från Häagen - Dazs. Min favorit är strawberry cheesecake men jag smakade Cappuccino caramel toffee hemma hos Claes, den var nästan snäppet bättre, men det gäller att passa på den finns bara under begränsad tid. En kula glass och en kopp riktigt stark kaffe passar utmärkt som fika för mig. Vad tycker du?

Underbar Cheesecake

Det lagas inte mycket mat i mitt hem men Saralisa bjöd på denna underbara cheesecake som hon hittat i någon kokbok. En ganska dryg kaka som gott räcker till 8-10 personer.

Botten
10 st digestiv kex
100 g smör

Fyllning1 (botten lager)
200 g philadelphiaost
3 medelstora ägg
1 ½ dl socker

Fyllning 2 (översta lagret)
4 dl creme fraiche dock ej lätt
1 msk vaniljsocker
1 dl siktat florsocker

Krossa kexen i en mortel eller i matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbar botten, 24 cm i diamter. Grädda i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter. Ställ den sedan åt sidan.
Kör osten i en matberedare och blanda sedan ner socker och ägg, kör tills allt blir till en röra. Fördela över den gräddade botten. Grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca 35 minuter. Den skall lyfta lite längs kanterna. Låt sedan svalna.
Blanda ingredienserna till det andra fyllningen, bred ut på den kalla kakan. Grädda på 180 grader i 6-7 minuter så att ytan stelnar lite. Låt kakan svalna innan den servera.

Detta är den bästa cheesecaken jag har ätit, kan inte annat än att rekomendera den.

Passionsfruktstoppad vitchokladmousse tårta

Under helgen i Varberg bjöd Ullah bland annat på denna goda tårta. Kombinationen en seg kladdkaksbotten med kall och len chokladmousse och en syrlig topping av passionsfrukt gjorde att jag tog mer än en bit. Tårtan rekomenderas varmt.

Botten:
300g mandelmassa
2 msk kakao
2 ägg

Moussen:
200g vitchoklad
3 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk Contreau

2-3 passionsfrukterr

Riv mandelmassan och rör ner äggen och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt bottenen kallna och skär loss den från formen. Diska och torka formen och lägg tillbaka botten.

Vispa grädden ganska hårt men inte för nära smör hållet. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner likören och sist grädden. Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfolie och ställ i frysen minst 3 tim. Ta ut tårtan innan serrvering ca 30 minuter, dela passionsfrukterna och skrapa ur fruktköttet och häll de över tårtan.

Alla hjärtans dags fint.

Efter inspiration från Linneas skafferi bjöd jag mina två valentiner F och S på hjärtbakelser dagen till ära. Enkelt att knåpa ihop och jag tycker att det ser proffsigt ut.

Det går givetvis att variera i det oändliga men jag använde mig av:
1 ark smördeg
½ dl grädde
½ dl frusna jordgubbar
4-6 st basilikablad
2 tsk florsocker
ett klämm på citronen

Ta upp den frusna smördegen för att låta den tina 20 minuter. Värm under tiden på de frusna jordgubbarna, blanda ner de hackade basilikabladen, ett klämm på citronen (svårt att veta hur mycket som kommer, men man får helt enkelt smaka av) samt florsockret. Koka upp, stäng sedan av plattan och låt eftervärma ca 3-5 minuter, mosa jordgubbarna något med en gaffel. Låt svalna.
Kavla ut degen något när den tinat färdigt, tryck ut hjärtan med hjälp av en pepparkaksform, det behövs två hjärtan per bakelse. Grädda i ugnen enligt förpackningens anvisningar.
Vispa grädden. Lägg en del av jordgubbsblandningen på "botten" hjärtbiten, klicka på grädde, lägg på locket. Ringla lite av blandningen runt hjärtat samt lite ovanpå. Skita över lite florsocker. Njut.

Apelsin i kryddmarinad

4 personer

Frisk och god efterrätt som kan förberedas i förväg.

4 apelsiner (alt 8 clementiner)

4 dl vatten

1 ½ dl socker

½ vaniljstång

1 stjärnanis

2 kanelstänger

4 nejlikor

Blanda vatten, socker, fröna från vaniljstången samt kryddorna i en gryta. Koka upp 2 minuter, ta av kastrullen från plattan och låt stå och dra i minst 20 minuter.

Skär bort skalet från apelsinerna/clementinerna och skiva dem tunt till cirklar. Lägg skivorna i en trång gryta eller behållare och häll på lagen. Låt stå svalt minst 4 timmar. Servera med vaniljglass eller turkisk yoghurt smaksatt med lite vaniljsocker.