Hjortronpaj toppad med ädelost

En efterrätt som passar bra nu i jultider eftersom degen smakar pepparkaka. Jag fick mycket deg över och hoppas kunna använda den till andra pajer. Jag stoppade den överblivna degen i frysen. Återkommer om jag använder den eller glömmer den. Pajen serverade jag med en klick creme fraich. Receptet hittade jag här.

200 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 ägggula

1 tsk kanel

1 tsk kryddnejlika

1 tsk kardemumma

1 ägg till pensling

2,5 dl hjortronsylt

100-200 g ädelost (efter tycke och smak)

(smör och vete mjöl till formen/formarna)

Blanda samman smör, mjöl, socker, ägg och kryddor - gärna med en matberedare. Kavla ut degen på mjölat bakbord eller på återanvändbara bakplåtspapper (degen fastnar inte så lätt på det glatta materialet. Smöra formarna och pudra med mjöl. Tryck ut degen i formar, jag använde tartelettformar. Picka med gaffel och låt vila i cirka 30 minuter eller längre. Grädda i ugnen på 200 grader i 6-8 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda 2 minuter till, låt svalna. Lägg i hjortronsylten och toppa med smulat ädelost. Grädda på eftervärme tills osten smält. Servera med creme fraich. Pajen går även bra att göra i stor pajform.

Två sorters paj

I helgen slängde vi ihop två olika typer av paj den ena hämtad här ifrån och den andra en improviserad variant.

Köttfärspaj och Grönskaspaj med bacon
Pajskal
3 dl mjöl
150 g margarin
1-2 msk vatten

1 zucchini1 vitlök
15 cm purjolök
parmesanost
1 gul paprika
en näve bladspenat
1 pkt bacon
2 ägg
2 msk creme fraiche
paprikapulver½-1 dl riven ost
Färsk rosmarin
Muskotnöt

Blanda mjöl och margarin tills det blir en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt stå kallt 20 min, tryck ut degen i en pajform, nagga med gaffel och förgrädda i c 10 min. Förväll bladspenaten och placera sen den i botten av pajskalet, riv över lite parmesanost. Skiva grönsakerna och stek dem, krydda med paprikapulver, riven muskotnöt, salt, peppar och rosmarin, lägg över spenaten. knaperstek bacon och placera överst på pajen. Blanda ägg och creme fraiche ev lite mjölk, salta och peppra lite, tillsätt den rivna osten och häll sedan över pajen. Grädda på 225 grader i cirka 20 minuter eller tills pajen fått färg. Servera med grönsallad.

Enklaste pajen

Jag slängde ihop den enklaste pajen när Bea kom över på lite lunch, serverade med en grönsallad. Det blev mycket gott.

1 sats pajdeg
1 stor kycklingfilé
5 cm purjolök
5-6 st champinjoner
1 burk creme fraish smaksatt med feta ost & soltorkadtomat
2 ägg
en skvätt mjölk
Timjan
Rosmarin
Salt
Peppar
Riven ost

Dela kycklingen i mindre bitar, stek den i lite margarin, salta och peppra. När kycklingen är genomstekt tillsätt creme fraish och skivad purjolök och champinjoner. Låt puttra på låg värme 2-3 min. Häll sedan blandningen i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg och en skvätt mjölk med timjan och rosmarin, salta och peppra något. Häll äggsmeten över pajen och toppa med den rivna osten. Grädda på 200 grader i 25-30 minuter.


Grönsallad:
1 skivat päron
15 cm gurka, skivad
2 nävar bladspenat
50 g fetaost, smulad
½ rödlök, skivad
Salt
Peppar
Olivolja
Rostade chasewnötter

Herdepaj, en variant

Vanligtvis brukar jag göra herdepaj med köttfärssås men denna gången slängde jag ihop lite rester för att få den lite "roligare".

4 pers

1 sats pajdeg

400 g blandfärs
½ påse fajita kryddmix
10 cm squash
2 tomater
10 cm purjolök
1 paprika
2-3 msk matlagningsyoghurt
½ tsk spiskummin
8 medelstora potatisar
ca ½ dl riven ost
en skvätt mjölk

Gör pajdegen och Tryck ut den i en rund form, 24 cm, grädda i ugnen 10 min på 200 grader.
Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten. Mosa potatisen när den är färdig och tillsätt en skvätt mjölk samt salt och vitpeppar = potatismos.
Stek färsen, tillsätt kryddmixen när den är genomstekt samt ½ dl vatten, när vattnet "försvunnit" tillsätt yoghurten och krydda med lite spiskummin. Skär grönsakerna grovt, ta av stekpannan från plattan och blanda grönsakerna med färsen. Blanda ner den rivna osten.
Fyll pajskalet med färs och grönsaksblandningen toppa med potatismoset. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter eller tills den fått färg.

Minipajer

Använde som tilltugg till drinken.

ca 20 st

1 sats pajdeg
20 aluminium formar
Fyllning:
4 skivor skinka, strimlad
½ dl kidneybönor
5 cm purjolök, strimlad
2 msk majs
½ paprika, hackad
ca 25 g fetaost
Äggstanning:
2 ägg
1 ½ dl matlagningsgrädde
Peppar
Salt
½ tsk Rosmarin
½ tsk Oregano

Ost

Kavla ut pajdegen och tryck ut i formarna. Fördela fyllningen jämt i formarna. Vispa till äggstanningen och häll över fyllningen, toppa med en ostskiva. Gratinera i mitten av ugnen på 200 g tills de fått fin färg.

Tacopaj

4 personer

1 sats pajdeg
400g färs stekt med tacokrydda
2-3 dl frysta wookgrönsaker
1 burk Kidneybönor
2 tomater
150 g mjukost
100g mozzarella ost
Färsk rosmarin
Svartpeppar.

Lägg wookgrönsakerna i varmt vatten så de tinar. Fyll pajskalet med färsen, lägg grönsakerna och bönorna över. Klicka ut osten jämt över blandningen. Skär tomaterna i halvmånar och placera över osten, toppa med smulad mozzarella ost, strö över grovmalen svartpeppar samt nyklippt rosmarin. In i ugen 225 grader ca 20-30 minuter, tills den fått fin färg.

Plommonpaj

När det blir för mycket plommon i trädgården så kan man göra denna underbara paj.



Pajdeg:
100 g smör eller maragarin
3 dl mjöl
ca. ½ dl kallt vatten

Fyllningen:
500 g plommon
2 dl socker alt. farinsocker eller råsocker
125 g hackade valnötter
1 tsk kanel
rivet skal av en citron
50 g smält smör







Blanda mjöl och margarin i en matberedare tillsätt vattnet så att det blir en jämn deg. Kavla ut pajdegen och klä en 20-23 cm vid pajform. Låt den vila i kylskåpet eller på annan sval plats i 30 minuter.
Värm ugnen till 175 grader.
Blanda de urkärnade och grovt hackade plommonen, sockret, de hackade valnötskärnorna, kanelen och det rivna skalet från citronen. Häll över det smälta smöret.
Grädda i 45 minuter. Servera helst varm med turkisk yoghurt som smaksätts med vaniljsocker.

Ät och njut.

Pajdeg

1 sats

3 dl vetemjöl
150g margarin eller smör
2-3 msk vatten

Blanda mjöl och matfett till en gryning massa, tillsätt vattnet och arbeta till en deg. Låt stå kallt ca 30 min. Kavla ut och tryck till i önskad form. Förgrädda på 200 grader ca 10-15 minuter.

Linspaj

4 port

1st smördeg tomat/basilika

Fyllning:
2dl röda linser
3 ägg
2 dl mjölk/yoghurt
3 kvistar färsk timjan
3 kvistar rosmarin
1 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
200g kidneybönor
1 st gullök
200g fetaost
2 tomater
½ dl riven ost

Tryck ut smördegen i en pajform och grädda på 200g någon minut.
Koka upp 4 dl vatten och häll sedan i linserna och låt dem små koka 10 minuter, låt dem sedan svalna. Vispa ihop ägg och mjölk/yoghurt, finhacka örterna och tillsätt i blandningen, lägg i de svala linserna i blandningen.
Hacka den gula löken i ringar och lägg i pajformen, smula ner fetaosten över löken, strö över kidneybönorna, häll över linsblandningen och fördela jämt. Skiva tomaterna i tunna skivor och lägg som topping. Riv lite ost på toppen.
In i nedredelen av ugnen på 200 grader ca 40 minuter.