Laga pasta som en mästerkock

En massa pill men fantastiskt gott resultat, vi långbakade lite tomater till. Skriver inte av receptet utan hänvisar till ursprunget. Receptet är från Mattias Jeppsson som var med i förra omgången av mästerkocken. Kolla in videon hur pastan ska göras och ge inte upp om dina skruvar inte blir lika fina som hans eller om de nästintill är obefintliga. Det blir gott ändå kan jag lova.

Moules Mariniere

Sedan vi lagade musslor i början av året har vi talat om att testa att koka dem i öl istället för vin som belgarna gör, dock blev det traditionellt denna gång med. Vi var på jakt genom halva stan efter musslor när vi äntligen hittade två nät gjorde vi en variant av Moules Mariniere som Camilla Läckberg tipsat om. Spadet som vi inte åt upp använde jag i en fisksoppa. Jag tillsatte en burk krossade tomater och torsk samt potatis och morötter i tärningar samt krydda lite.

Fyra portioner

2 nät blåmusslor

2 schalottenlökar, finskurna

4 klyftor vitlök, rivna

½ fänkål, tärnad

1 msk fänkålsfrön

olivolja

5 kvistar bladpersilja (jag tog mer)

33 cl vitt vin + lika del vatten

8 plommontomater eller fyra stora

½ knippe salladslök / alt purjolök

1 rödlök

1 dl pesto

Tvätta musslorna i kallt vatten. Ta bort skägg och släng dem som inte stänger sig. Fräs vitlök, lök, fänkål och fänkålsfrön i lite olivolja. Tillsätt musslorna och persilja. Häll på vin och vatten (jag stoppade även i en halv tärning fiskbuljong. Koka under lock i fem minuter. De musslor som inte har öppnat sig är inte så bra och skall därför slängas. Lyft upp musslorna och lägg åt sidan. Skär tomater grovt, skiva salladslök och rödlök tunt. Värm upp spadet från musslorna, lägg i grönsaker och musslor och vänd i pesto. Servera med ett gott bröd och vin tex Pinot Gris Reserve (2899)

Kantareller

Lämnade staden för att hälsa på föräldrarna och passade då på att gå till skogen och leta efter svamp. Det underlättar att det redan finns utstuderade svampställen där det alltid finns svamp. Föräldrarna är mycket förtegna om var ställena ligger men önskar att jag skall memorera dem för att föra arvet vidare. Söndagen började med ett antal stadiga svampmackor och lunchen gick i samma tecken. Köttfärslimpa smpäckad med kantareller, har en riktig söndags känsla. Jag har sedan förra gången jag var hemma erdan fyllt min frys med kantareller som skall sparas till fina tillfällen. Vad gör du med din svamp?

Ostbricka

Istället för efterrätt bjöd jag mina föräldrar på ost och tillbehör. Jag blev inspirerad av systrarna Bergströms kokbok "Kärlek, oliver och timjan" där jag hittade ett recept på vinkokta fikon. Fikonen skulle passa bra till getost och blåmögelost. Jag bestämde mig för att inhandla. När jag kom till Coop hade de ostdagar och då jag tyckte det var så billigt köpte jag på mig lite, slängde med ett paket kex och lite fikon. Tog cykeln vidare till systemet och köpte ett vitt sött vin, Chateau Menota nr 4087. Sedan åkte jag hem och kokte fikon i rött vin och där gick det inte som väntat. Fikonkompotten var inte alls något att lägga ner tid för att fixa då det inte smakade så mycket. Därför lägger jag heller inte ut receptet. Istället åt vi päron och den klockrena fikonchutneyn som jag tycker löser alla problem. Vinet dracks med glädje och vi provade även portvin och madeira till. Ost vs efterrätt 1-0.

Halv sju hos mig

I måndags körde vi igång en ny omgång av vår tolkning av tv4 program halv åtta hos mig (som vi ändrat till halv sju hos mig istället). Det är fjärde omgången som vi kör, jag missade hösten då jag inte befann mig i Sverige. Denna meny var först ut:

Räkor i avokadovagga med vitvinstäcke
Gustave Lorentz Riesling Réserve, Frankrike, 2009

Chèvregömma i kycklingbröst med tagliolini i basilikaolja och rödvinssky
Barbera d’Asti, Italien, 2009

Isad rabarber med limekräm och kolaknäcke
Nivole, Italien, 2010

Nästa måltid kommer att vara hos mig och min meny ser ut så här:

Kumminglacerad spädgrissida med äpplekompott och sallad
Pinot Gris Réserve (nr 2899)

Halstrad torsk med rödvinskanelsås, morotspuré, mandelpotatispuré och savoykål med valnötter
Saint Clair Pinot Noir (nr 16015)

Varm rabarbercylinder med kardemummafylld citroncigarr
Nederburg Noble Late Harvest (nr 2741)

Rostad nypotatis med tillbehör

Kunde inte vänta till de svenska nypotatisarna så jag fuskade med utländska. Jag bjöd mina föräldrar på rostade små söta nypotatisar med sparris, en gräddfilsås och fylld lövbiff.


1 kg potatis
olivolja
salt
8-10 vitlöksklyftor
timjan
sesamfrön
Gräslök

Dela på större potatisar så alla får ungefär samma storlek, lägg potatisen i en långpanna där botten är penslad med olivolja. Lägg i vitlöksklyftor, timjan och salta rikligt. In i ugnen på 200 grader. Rör om då och då så att potatisarna inte fastnar på plåten. När de är mjuka och fått fin färg är det dags att ta ut dem, det tar ca 30-45 minuter. Lägg potatisen i en skål och häll över lita sesamfrön och klipp gräslök över, blanda om och servera.



Lövbiffen fyllde min far med riven ost, olja, hosinsås och de kryddor han hittade i mitt kryddskåp. Sedan vek han biffen omlott som ett kuvert och stekte i het panna hastigt på varje sida. Till potatis och lövbiff hade vi en gräddfilsås gjord på gräddfil, olja, salt, peppar, blandade färska örter och vitlök. Tallriken fick färg av ett gäng sparrisar.

Årets första sparris

Sparris är för mig ett vårtecken och då jag har lyckan att ha föräldrar som odlar dessa goda pinnar brukar det bli frosseri under några månader på våren. Mina föräldrar besökte mig i helgen och tog med sig av sina egenodlade sparris. Jag tycker att det bästa sättet att äta dem är med smör och salt och ev lite riven parmesanost. Om man vill göra på ett annat sätt kan man kolla in det här.

Kvalitetstid

Jag kände att jag behövde lite kvalitetstid med mig själv för några dagar sedan och bjöd mig själv på fin mat. Det blev ryggbiff som tillagades så att den var mer levande än död, jag passade på att använda grillstekpannan även till champinjonen, sedan rostade jag rotfrukter (potatis + palsternacka) och fänkål samt vitlök, färsk timjan och olivolja. Till detta hade jag gräddfil som smaksatts med salt och peppar samt liet färsk timjan och olivolja. För att toppa maten drack jag ett glas rött vin. Tack Julia!

Knäckebröd från Åre

När jag fyllde år fick jag dessa fin fina knäckebröd av Saralisa samt en daddelvinäger som är helt fantastisk!! Knäckebröden avnjuter jag med lite gorgonzola som toppas med hemmagjord fikonchutney.

Hemagjord sushi

Jag har länge varit sugen på att testa att göra egen sushi, Adam och Claes har gjort det flera gånger och sagt att det inte alls är svårt men jag har ändå avstått och köpt färdiggjord istället. Men för några månader sedan bjöd Liselott och Jens hem mig och John på sushiafton där vi gjorde alla rullar själv och jag är förvånad över hur enkelt det var. Nu hade visserligen Liselott kokt riset så det har jag ingen aning om hur man gör men riset får en härlig konsistens och är lätt att forma. När jag skulle inhandla ingredienserna upptäckte jag att kilopriset på färsk lax var det samma på den tråkiga frysta, jag fick 400g lax för 42 kr och det tycker jag är bra. Den frös jag i 48 timmar för att får död på ev bakterier, viktigt då den skall ätas rå. Andra tillbehör som vi använde oss av var gurka, avokado, räkor, wasabi och morot. Man kan ju egentligen använda vad man vill, Claes har bland annat testat mango med gott resultat, fantasin sätter gränserna. Titta och njut av bilderna och våga prova! (tips är att gå till de lokala sushihaket och fråga om man får köpa lite ingredienser som typ wasabi och algblad, det är betydligt billigare än att köpa i affären)

Fredag

Mitt största problem som jag brottas med nu är att jag inte kan handla lite. Det är helt omöjligt, jag åkte till affären för en vecka sedan för att köpa toalettpapper och lök och kom hem med två kassar och en ryggsäck full med matvaror, det skall tilläggas att jag dagen till ära gick till affären = jobbigare än väntat att gå där ifrån. Jag hadei affären fått en idé till fredagens mat vilket innebar en tre rätters meny och jag sparade inte på krutet.

Till förrätt blev jag inspirerad av Claras soppa som hon bjöd på i höstas men jordärtskockor och potatis, toppat med ruccula, vitlöksolja och pepparrotscreme. Receptet hittade jag här. Till det en skiva surdegsbröd och en Brooklyn lager, min nya favorit öl.

2 personer

200 g jordärtskocka
1 potatis
1 schalottenlök
1 ½ dl vatten + ½ buljongtärning
1 dl vitt vin
1 dl grädde
salt och peppar från kvarn

Skala och tärna jordärtskockor och potatis. Finhacka schalottenlök. Lägg i smör i kastrullen och fräs löken försiktigt utan att den får färg. Tillsätt sedan kockorna och potatisen samt buljongen och vinet. Sätt på locket och koka upp. Låt koka tills potatis och kockorna blivit mjuka. Ta av locket och mixa till önskad konsistens. Tillsätt grädden och mixa tills soppan blir skummig Salta och peppra efter smak.

Jag blandade creme fraiche med riven pepparrot tills jag tyckte att cremen blev lagom stark. Pressade en vitlöksklyfta i olivolja, fick stå och dra några timmar. Servera soppan toppad med ruccula, en klicka pepparrotscrem och ringla över vitlöksoljan

Till huvudrätt rullade jag till några kryddjärpar av färsen jag fyndat i affären, rostade rotfrukter, Jensen's Bøfhus grönpepparsås som går att köpa i affären samt sallad på avokado, ruccula och solroskärnor. Vi drack Campolieti Ripasso till, väldigt gott!




Som avslutning på den goda kvällen avnjöt vi en enkel ostbricka med blåmögelost och brieost samt ett helt fat av olika goda frukter och två varianter av kex. Dock passar favoriten Brooklyn lager alls bra till ost, Big No-no. En mycket fin och god fredagskväll och kanske är mitt problem inte ett jobbigt problem.

Frukost med trevligt sällskap

Klockan åtta trotsade vi kylan och Malmös blåst för att träffas på Kungshörnan och tillsammans äta frukost. 49 kr, billigt tyckte jag! Ofta tjänar de antagligen på frukostätarna då buffén endast erbjuder frallor, pålägg, grönsaker, juice och kaffe/te. Men då har de inte räknat med att det finns människor som jag som älskar frallor och frukost. Efter tre frallor med extra allt och en kopp kaffe, en kopp te och några slice melon var jag mätt och belåten och tror att jag tjänade in mina pengar. Sen att jag fick dela frukosten med fina människor i en lugn och behaglig miljö är ovärderligt.

"Halv sju hos mig"

Sista kvinnan ut ikväll med en meny som inspirerats av alla hjärtans dag.

Get passionated

Prosciutto med chevrékräm och passionsfrukt

Fleur du Cap Unfiltered (nr 15530)

Beef in pure love

Helstekt ryggbiff med palsternackspuré

och rödlökssurprise
Rôtes-du-Rhône (nr 2011)

Blushing passion dream

Vit chokladdröm med hallon- & passionsfruktsås

Moscatel de Setúbal (nr 8011)

"Halv sju hos mig"

I kväll var det dags för en meny inspirerad av julen.

Fördrink:



Förrätt:
Julig sallad med fikon, blåmögelosst, serranoskinka och hasselnötsdressing.


Huvudrätt:
Marinerad anka med smak av apelsin och fikon, ackompanjerad av tomtens potatissallad samt rödbetor med mynta och chevré.



Efterrätt:
Apelsin och pepparkakscheesecake



Nästa gång är det min tur och då är temat Frankrike.

Lördagspizza

Igår blev det kylskpåsrens vilket resulterade i en fin fin lördagspizza.

För två plåtar behövs:

25g jäst
2 ½ dl fingervarmt vatten
½ tsk salt
2 msk olja
6-7 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet, blanda i de andra ingredeienserna tills degen släppt bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk en timme. Gör under tiden tomatsåsen.

1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
oregano efter smak
svartpeppar.

Stek löken med vitlöken i olja tills den blir genomskinlig. Häll på krossadetomater, puré och buljongtärning. Låt små koka under lock ca 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och oregano. Mixa såsen slät med en mixerstav, låt puttra ytterligare 5 minuter under lock.
Ställ åt sidan.

Skiva upp pålägget, jag valde:
3 tomater
5-7 chanmpinjoner
purjolök
Skinka
färskost
pesto
riven ost.

Efter degen jäst, dela den i två delar och kavla ut till plåtensstorlek. Pesla den utkavlade degen med olja. Lägg på tomatsåsen och sedan en del av den rivna osten. Sedan är det dags för pålägget, jag klickade ut färskost + pesto över tomaterna. Avsluta med lite oregano för till sist toppa med den rivna osten. In i ugnen på 225 grader ca 15 minuter. Servera med färsk sallad ovanpå, babyspenat eller ruccula.

Lyxig lördagsmacka

Vi brukar köpa frallor någon dag under helgen för att förgylla frukosten samt att poängtera att det är helg. I lördags bestämde jag mig för att det skulle bli extra lyxigt. Använde mig av ciabattabröd som jag bakat tidigare. Bredde ett lager med färskost på brödet ovanpå kom baybyspenat, sedan en skiva kallrökt lax, skivade avokado som toppades med paprika och purjolök. Saltade och pepprade lite. En mumsig och värdig lördagsmacka.

Tisdagslyx

I väntan på att brödet skall bli färdigt i ugnen passade jag på att unna mig lite tisdagslyx eller så kan man kalla det rensning. Osten från förra helgens frukost, kexen sen denna helgen och det sista som var kvar av min fikon chutney. Det blev iaf en väldigt bra kombo.

Fylld lövbiff

Pappa brukar fylla lövbiffen med varierande innehåll, när jag köpt min biff fick jag dock hjärnsläpp och visste inte vad som skulle kunna vara innehållet. Den största inspirationen kom från tre tjejer i köket sen improviserade jag resten.

2 personer
2-3 lövbiffar beroende på storlek
8 champinjoner
3-4 cm salami, använde en Balkan variant
2-3 st soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 äggula
4 cm purjolök
(parmesanost)

Stek finhackade champinjoner, korv, lök, tomater i ca 5 minuter i lite smör. Dra några varv med svartpepparkvarnen över. Häll blandningen i en skål och blanda ner äggulan. (Riv ev lite parmesan ost över blandningen)

Lägg fyllningen på halva biffen och vik sedan över andra halvan, fäst med tandpetare. (Jag hade inga tandpetare så jag "låste" paketet genom att vika under toppen till botten) Stek ca 2 minuter på varje sida. Servera med potatismos.

Grillad pilgrimsmussla

Jag har aldrig tidigare smakat pilgrimsmusslor förrän jag blev bjuden på det hemma hos mina föräldrar för någon vecka sedan. Min första tanke är att jag gillar smaken och konsistensen men att jag inte är frälst och besatt, kanske behöver smaka några gånger till innan jag vet.


Pilgrimsmusslor
Prosciutto eller annan lufttorkad skinka
Rosmarinskvistar
Olivolja
Citronsaft

Vi köpte frysta pilgrimsmusslor, virade tunna skivor av skinkan runt, stack in en rosmarinskvist genom, penslade med olja och citronsaft samt kryddade med salt och peppar. Sedan grillades musslorna 2-3 minuter på varje sida. Musslorna är klara när de blivit vita och känns fasta.

Så här fint kan då en förätt se ut:

Vacker citruskaka

Efter semester och sedan mycket jobb blir det inte mycket lagat i köket, snabba alternativ och färdiglagat är vad som trängs i min mage. Det är tråkigt men jag hoppas jag snart får lite mer inspiration. På tal om inspiration hittade jag detta finfina recept häromdagen (bild tillhör), det må vara många moment men jag tror att det går att fuska sig till lite, tex behöver man ju inte göra sin egen Lemon curd om man inte orkar. Synd bara att jag avlade ett löfte om nyttigare mat igår. Får nog bjuda hem någon så att de kan hjälpa mig äta upp efter att jag bakat vill säga...