Nostalgi - Indo pak på ystadgatan 10

Fick tips om  Indo Pak General Store på Ystadsvägen 10 där det finns indiska,pakistanska, afrikanska och orientaliskalivsmedel och skönhetsprodukter. Här finns alla torra kryddor du behöver till indiska/pakistanska rätter, men också färska kryddor som curryblad och koriander, heta chilifrukter, bönor, ärter och linser, tvålar och troligen farliga hudblekningsprodukter i förföriskt vackra förpackningar. Indiska gröna chilifrukter, små auberginer och pakistansk mango när det är säsong. Jag blev nostalgisk och köpte kryddblandningar som jag kände igen från Indien. Det jag ser mest framemot är att göra mina egna vadai som är indiskt mellanmål  och är typisk gatumat. Vadai äts med chutney. De friteras och serveras krispiga. Sen är jag på jakt efter recept med svarta linser. Har ni några bra på lager?

Här ser ni en typisk indisk frukostbuffé men extra allt. Vadai kan man skymta i ena hörnet. 

Annars ser de ut så här:

Murgh Makani

Letade efter vegetariska indiska recept som jag käkade för ett år sedan. Det var svårare än jag trott tills jag kom in på denna sida och How To Make Murgh Makhni: är en pedagogisk matlagningsvideo som guidar dig genom hela procceduren. Murgh Makani är en smakrik curry med tomatbas. Nu är inte detta recept vegetariskt så jag gjorde om det lite genom att utesluta kycklingen och ersätta med hemmagjord paneer som är en typ av cottage cheese, jag var inte riktigt nöjd med receptet så jag lägger inte upp det. Skall testa ett annat nästa gång. I stora drag går det ut på att man kokar upp fet mjölk med vinäger eller citronsaft ev yoghurt och sedan skär sig blandningen och en ostmassa flockar sig. Massan silas och pressas för att sedan kylas och skärs sedan i kuber.

För att fylla ut grytan lite strimlade jag även ner en paprika. Curryn serverades med Naan och en variant av byriani. Allt toppades med hackad koriander.

Thaisallad och ett bra verktyg

På Indienresan blev jag frälst av killen nedan som demonstrerade ett fiffigt litet verktyg. Med denna lilla metallbit kunde han skala, strimla och hacka grönsaker. Han var mycket skicklig och först hade jag tänkt att gå förbi men av någon anledning blev vi stående framför honom och då insåg jag vilken bra metallbit det var han sålde. Jag köpte för 50 rupies som är ca 7 kr.

Verktyget lades till de andra i kökslådan när jag kom hem och sedan skall jag erkänna att jag inte använt det särskilt mycket. Men nu har jag funnit ett bra område. Jag använde den när jag gjorde gurksallad och även nu när jag gjorde en thaisallad. Det blir så fina strimlor av gurka, vitkål och gurka. Se själv!



Clara sa för någon dag sedan att hon gjort Thaisallad och om jag skall vara ärlig så har jag ingen aning om vad det betyder men jag försökte snappa upp vad hon sa och sedan gick jag hem och gjorde något som jag tror kan vara sallad från Thailand. Jag strimlade en halv gurka, 1 stor morot, vitkål efter tycke och smak, en halv paprika, ett halvt paket sockerärter, 2 salladslökar och bladpersilja (jag hade ingen koriander) och gräslök.

De flesta grönsakerna strimlades utom sockerärterna som bara fick vara. Jag blandade allt i en skål och gjorde dressing på sesamolja, risvinäger, rapsolja, lite vitlök, färsk ingefära och lite chiliflakes. Smaka av hur du vill ha de i smaken. Häll dressingen över salladen och låt dra i ca 30 minuter för att smaken skall sätta sig. Jag hade dagen innan marinerat tofu i sweetchili, soya, vitlök, en indiskkryddblandning (kan inte namnet på den), fisksås, chili, daddelsirap. Jag skar tofun i mindre bitar innan jag lade ner den i marinaden och lät den sedan vila i kylen i 24 timmar. Innan salladen serverades stekte jag tofun ganska hårt i olja i en panna. Blanda och njut!

Salladen räckte till tre luncher för en person.

Dumplings med lax och spenat

När jag var i McLeod Ganj i Indien, där Dalai Lama och exil tibetaner bor, åt jag ofta momos som var en tibetansk variant på dumplings. Ofta var de fyllda med spenat och vitlök men ibland även andra grönsaker, de doppades i chilisås och soya. Jag gillade de små knyttena väldigt mycket och hade deg över sedan förra gången jag gjorde dumplings. Därför bestämde jag mig för att försöka göra en variant på momosen som jag kom ihåg dem. Jag fick en ångkokare i trä av mina vänner när jag fyllde år och jag har längtat efter att använda den, idag fick jag den möjligheten.


20 dumplingspapper (köpte i en kinesiskt butik på möllan)
1 laxfilé, ca 100-125 g
3 frysta spenat knytten, tinade
1 vårlök
1 dl finhackad vitkål
1 stor vitlöksklyfta
2 cm ingefära
Färsk persilja
Risvinäger
Sesamolja
Rivet skal från lime
Fisksås

Hacka lax, vårlök, vitkål, ingefära och persilja. Blanda det finhackade med den tinade spenaten, pressad vitlök, vinäger, olja, limeskal och fisksås. Svårt att säga hur mycket av varje då det är en smaksak vad man gillar och inte gillar, testa dig fram. Låt blandningen stå och dra minst 30 minuter.


Fördela fyllningen på varje liten degplatta, det blir ca 2-3 tsk på varje. Om det blir för mycket fyllning är de svåra att stänga.


Fukta kanterna med vatten och tryck ihop hårt så att dumplingen stängs. Jag lade dem sedan på ett bakplåtspapper för att de inte skulle klistra fast på underlaget innan jag ångkokade dem.


Så här blev mina 20 knytten, man kan se att de i början (längst upp till vänster) inte är lika fina som de andra, det tar ett tag att komma in i tekniken.

Sedan penslade jag botten på min ångkokare med olja för att dumplingsen inte skulle fastna mot botten. Jag satte kokaren i en panna med vatten och började ångkoka. Vattnet behöver inte stormkoka, jag vred ner plattan till 3:an när det började koka. Sedan fick de stå och ångas i ca 10-12 minuter. Kanske att man kunde ha tagit dem tidigare men detta blev också bra.


Serverade dem som tillbehör till wook men de skulle lika gärna kunna varit en förrätt. Jag gillar skarpt att göra dumplings då innehållet kan varieras i det oändliga. Nästa gång skall jag testa att steka dem efter kokning. Skall bli spännande. Saknar dock en bra sås att doppa dem i. Någon som har förslag?

Indien del 3

Genom att lägga upp en del av alla de bilder som togs när jag och Maja var i Indien så är det som att uppleva resan på nytt, härligt tycker jag.

Det är synd att maten ser så grå och dassig ut och det gör den många gånger på riktigt med, det är svårt att få med på bild hur gott det smakar. Detta var en av mina favoriter, Malai Kofta. Det är som potatisbullar fyllda med grönsaker och sedan ligger de i en fantastiska sås gjord på bla mixade cashewnötter. Det tråkiga med indiska restauranger i Sverige är att de sällan har samma mat som i Indien och väldigt sällan roliga vegetariska alternativ.


Frukost, eller havregryn som simmar i vatten och kallas gröt, framför Taj Mahal. Kallt som attans och den soluppgång som vi önskat se med vårt tidiga besök på restaurangen blev till en besvikelse då det var för disigt. Ändå fin utsikt!

En av de bästa frukostarna som jag ätit. Skålen till höger ser kanske inte så aptitlig ut men det var den, Swiss birchermüsli, som är havre som fått svälla i kall mjölk eller yoghurt jag kom inte ihåg, sedan är det mycket frukt och nötter och toppat med kokos. Så himla gott. Jag har hittat ett recept här, men inte testat än. Perfekt då det är varmt ute istället för varm gröt. Frukosten avnjuts i Kovalam på en takterras.

Det jag har i mitt glas och även det som står närmst kameran innehåller en grönsörja som var riktigt god, citron blandats med socker för att sedan mixas med mynta + vatten och is. Helt rätt för kommande varma sommar, recept hittar du här.


Vi blev hembjudna till vår chaufför, som vi bokade av misstag eller blev typ tvingade att boka. Det var i början av vår resa och han ville gärna visa oss sitt hem då han inte varit där på ca en månad. Jag var sjukt skeptisk under hela besöket och fick till och med för mig att vi skulle bli förgiftade av teet som vi blev bjudna på. Men det fanns inget att oroa sig för, bara en gudiebok som skrämt mig lite väl mycket.

Indien del 2

Föreställningen om att det finns kor vart man än ser i Indien stämmer bra. Är man som jag då livrädd för kor är den enda lösningen att komma över den rädslan. När man går bland gränder i Varanasi och det står en ko som blockerar vägen är man tvungen att gå förbi den även om det bara är några cm från att man rör varandra. När ett gäng kor bestämmer sig för att de vill lägga sig bredvid dig på stranden är det bara att klappa dem hårt på rumpan innan de lagt sig så det väljer en annan plats. Men att kor är heliga i landet tycker jag är skevt. Jag skulle inte vilja vara en ko i Delhi och vara tvungen att ligga på vägen och andas in avgaser eller vara en av alla de kor som äter sopor och då inte bara mat utan även papper och annat fint som blandas med soporna.


En traditional breakfast innebar i Delhi att du fick ett chapatti, pommes, hommus och ett glas chai. Ganska okej till en början och som substitut mot den amerikanska frukosten. Det blev dock många morgnar med gröt eller stekt ris.


En man i Hampi som säljer kokosnötter. Många satt i sina småbutiker hela dagen och sålde allt från frukt och grönt till plastprylar, samosas eller tidningar.


"Stuffted tomato" med roti (chapatti), denna tomat har stoppats med paneer som är en typ av färskost. Den görs genom att mjölk kokas upp och så tillsätts vinäger, då flyter en massa upp av mjölken som man pressar i kyla till ost. Förekommer i många indiska rätter. Jag skall testa att göra egen paneer och sedan laga en av mina favoriter nämligen palak paneer (spenat och ost).


Vi hittade till en frukostbufférestaurang när vi var i Myshore, vi lyckade pricka in den lite mer exklusiva söndagsbuffén som gick på 10 kr. I frukostväg skiljer sig Indien och Sverige åt ofantligt mycket. Mycket utav maten var varm, en hel del rätter var kryddstarka och söta saker varvas med salta. Favoriten var vada, som är den lilla ringen som ser ut som en munk den doppades i fantastiska chutneys. Mindre gott var risplätten Idli som inte smakade mycket och som hade en torr och skum konsistens, ses bredvid vattenmelonen. Sen fanns det mycket frukt, rostat bröd samt en typ av pannkaka (Dosa) som var fylld med en potatis blandning. Mätta blev vi och vi återkom för att även testa vardags buffén, den var liknande fast med mindre rätter.


Varanasi bjöd på färgsprakande upplevelser längs den heliga Ganges.

Indien del 1 - matlagningskurs

För att komma lite närmre den indiska kulturen bestämde vi oss för att gå en matlagningskurs. Kursen utlovade att vi skulle lära oss fyra olika rätter, naan bröd samt efterrätt. Förväntansfulla blev i insläppta i ett minimalt kök där två indiska kvinnor befann sig, de gjorde lite av varje men ville inte ge oss någon uppmärksamhet. En man kom in och bad oss sätta oss ner för att börja kursen med lite te. Där satt vi och drack te medan kvinnorna förberedde kvällens mat, vi var taggade på att lära oss nya rätter. Det första vi fick lära oss var att hacka lök och tomat. Mannen tyckte inte vi skulle anstränga oss i onödan och bad oss en gång till att sitta ner och dricka te. Vi undrade om vi inte kunde få hjälpa de andra kvinnorna men han tyckte inte det var någon idé. Han visade oss grytor och skålar med olika ingredienser som kvinnorna höll på med men vi fick inte mer än titta. Efter att manen förstod att vi var rastlösa så fick vi steka våra egna naan bröd som egentligen var chapati/Roti bröd. Efter stekningen tyckte han vi hade ansträngt oss tillräckligt så vi fick återigen sätta oss ner och drick te och studera vad som hände i köket. Sen var maten färdig och vi fick rätterna serverade på en klassisk tallrik. Från vänster har vi klassisk dahl med gula linser, sedan malai kofta och det gröna är palak paneer. Till detta åt vi vårt egenstekta bröd, kokoschutney och ris. Vi fick lära oss att äta med händerna vilket innebär att man låter vänsterhanden vila (den smutsiga handen som används till annat) sedan blandade man alla rätter på tallriken och gjorde en boll av gojjan för att sedan skjuta in bollen i munnen med tummen. Se hur vår lärare gör på bilden nedan. Matlagningskursen var alltså till stor besvikelse, vi fick som sagt inte göra så mycket men vi fick en av de godaste måltider vi ätit och recepten fick vi nedskrivna. Den stora lärdomen var matätar-tekniken.

Biriyani

Roligare och godare alternativ än ris. I Indien var rätten som en vulkan där rismassan bildade berget och sedan var det sås i mitten precis som lava. Hade man tur kunde man hitta ett kokt ägg mitt i allt ihop, serveras med raita eller annan yoghurtsås.


1 msk olja
5-6 bitar blomkål
4 skivor konserverad annans (ännu bättre med färsk)
1 paprika
Ett fat med hela kryddor:
- 8 svartpepparkorn
- 4 nejlikor
- 2 kanelstänger
- 2 gröna kardemummakapslar
- 1 tsk anis
- 1/2 tsk svart kummin (plus chilipulver efter smak om så önskas)
Ett fat med malda kryddor
- 1 matsked koriander
- 1 tsk gurkmeja
- salt efter smak
200 g basmatiris. Skölj och blötlägg i vatten i tio minuter
vatten enigt risets kokinstruktioner

Hetta upp oljan i en kastrull eller traktörpanna. När oljan är het, tillsätt hela kryddor och grönsakerna (spara ananasen) och låt fräsa tills det börjar få färg. Tillsätt resten av kryddorna och vatten. Tillsätt riset (avrunnet) när vattnet börjar koka. Koka 12-15 minuter i en kastrull med lock. Rör om då och då. Ta bort från värmen och låt dra i ca 7-10 minuter, blanda i delad annans och servera.

Samosa

Längre tågresor och bussfärder innebar en hel del samosas, som är en typ av pirog som friteras så att skalet blir hårt. När jag gjorde det själv fick jag inte den ytan som jag var van vid, kanske för att jag använde endast ett lager av filodeg. Fyllningen nedan är den mest traditionella.

1 morot
3 medelstora potatisar
1 msk hackad koriander (alt persilja)
1 grön chili
1 lök
2 krm malen kanel
½ tsk gurkmeja
1½ tsk garam masala
1½ dl ärtor
½ citron
2 msk olja
2 tsk salt
1-2 dl vatten
1 pkt filodegsplattor

Skala och tärna morot och potatis i mindre bitar. Hacka koriander, chilin och löken. Stek löken och blanda i kanel, gurkmeja och garam masala. Lägg i potatis, morot, chilin och ärtorna och fräs i 5 min. Tillsätt vatten och koka tills potatisen är mjuk. Pressa i citronen och saltet och blanda om. Skär degplattorna till 20 x 12 cm plattor. Lägg 1 msk fyllning i ena kanten och vik varje platta diagonalt tre gånger (sicksack) till trekanter. Pressa ihop kanterna och limma ihop med lite vatten. Grädda varje sida på samosas i ugnen i 225 grader i ca. 5 min. Servera samosas som den är eller med yoghurt blandat med mynta och kummin.


(Innan knyttena kom in i ugnen.)

Raita

Jag och Maja pausade ofta strandlivet med att gå till restaurangen och beställa in naan och raita. Dippa brödet i yoghurtsåsen var ett bra sätt att spara huden från starka sol och fyllde samtidigt på magen med lite energi. Detta är en gurkvariant, det går givetvis bra att byta ut gurkan mot tomat/lök, mynta eller annanas. Detta är dock min favorit.

3,5 dl matlagningsyoghurt
½ dl vatten
3 krm salt
1 ½ krm cayennpeppar
1/4 gurka
1 kruka koriander (jag tog persilja)
1 msk mel kummin.

Blanda matlagningsyoghurt och vatten och vispa till "såsig" konsistens. Krydda med salt och cayennepeppar. Skala och hyvla gurkan på längden, skär i smala strimlor. Rosta hel kummin snabbt i en kastrull och mortla och häll i. Hacka koriander och blanda i. Rör om och ställ kallt.

Malai Kofta

Malai kofta var en favorit när jag var i Indien, det är som indiska kroppkakor. Man gör potatisbullar som fylls med grönsaker och som sedan stekt/friteras. Separat görs såsen som sedan hälls på "bullarna". Jag använde för lite salt och peppar till potatissmeten, snåla inte på det

Till potatisbullarna.
2 ganska stora kokta, skalade och mosade potatisar
1 nypa svartpeppar
1 nypa salt
2 teskedar majsmjöl

Fyllning:
Finhackad paprika, purjolök och blomkål, kan varieras i det oändliga efter smak.

Krossa/mosa potatisen och tillsätt salt, peppar och majsmjölet. Rulla potatismoset till en boll stor som en ping-pong-boll. Stoppa in fyllningen du valde och rulla ihop till en boll igen. Rulla bollarna i majsmjöl och ställ undan på ett fat tills såsen (malai) börjar bli färdig. Fyll en kastrull eller panna med olja och fritera bollarna tills de fått en gyllene färg

Till såsen:
2 matskedar matolja
1 liten fint skivad lök
Förbered ett fat med:
5 svartpepparkorn
2 nejlikor
2 gröna kardemummakapslar
1/2 tsk anisfrön
2 kanelstänger. Gärna platta, men runda fungerar som ersättning
Förbered ett fat med malda kryddor:
1 matsked koriander
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
salt (efter smak
Mixa ca 2 msk lök, 2 (stora) vitlöksklyftor och 6-7 cm färsk ingefära med lite vatten till en puré. 1/2 msk sesamfrön och 1/2 msk solroskärnor mixas/mosas till pulver.
1 matsked kokosflingor
2,5 dl matlagningsgrädde
ca 1 dl vatten

Så här görs såsen:
Hetta upp oljan i en panna och tillsätt löken. Tillsätt de hela kryddorna när löken börjar ta färg. Tillsätt de malda kryddorna och lök/ingefärspastan när löken är brun. Tillsätt vatten. Låt koka på låg temperatur i 3-4 minuter under omröring tills vattnet kokat bort och oljan separerat och börjar lägga sig på ytan. Tillsätt "frö"pulvret, kokosflingorna och matlagningsgrädden. Koka på låg temperatur tills oljan börjar separera. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten och låt bli varmt

Servera genom att lägga upp de friterade potatisbollarna på en talrik och häll på lite sås. (Nedan är potatisbullarna utan såsen)

Naanbröd

6 st stor bröd

25g jäst
30g smält smör
2tsk honung
2dl mjölk
1dl yoghurt
1tsk salt
1ägg
7-8 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Hetta upp smör & honung i en kastrull & tillsätt mjölk, smula ner jästen i en bunke & låt bli 37C.
Lös upp jästen med lite av degvätskan & tillsätt sedan resten av den. Vispa samman yoghurt, salt & ägg & rör ner. Tillsätt hälften av vetemjölet blandat med bakpulvret. Arbeta in resterande mjöl lite efter hand till en lös men smidig deg åstakommits. Låt jäsa övertäckt i ca 2 timmar.
Knåda lätt samman degen & dela i 6 delar, kavla med mjöl ut tunna avlånga plattor som läggs på en plåt, nagga & låt jäsa i 10 min. Pensla vatten på brödet & grädda i torr het panna eller plåt ca 3-4 min på varje sida , eller tills de fått bruna fläckar.

Indisk mat

Familjen samlades hos mig då min födelsedag närmade sig och tillsammans lagade vi indisk mat. Jag har varit skraj för att göra detta eftersom jag inte velat förstöra mina goda erfarenheter av maten när jag var i landet. Maten smakade inte precis som jag kom ihåg den men väldigt nära. Jag skall lägga upp recepten löpande, men börjar med lite bilder. Det vi lagade var samosa, raita, tandorikyckling, mangokyckling, naan, Malai Kofta, Dhal och Biriyani.



Pappa gick lite vild med persiljan, visserligen skall det vara koriander men eftersom det fanns de som inte gillade denna ört bytte vi helt enkelt ut den mot bladpersilja och även det var gott. Närmst i bild: Dhal, bredvid mangokyckling, naan, raita, tandorikyckling, biriyani, samosas och Malai Kofta.