Fyllda cocktailtomater - tilltugg

Mina föräldrar brukade göra fyllda cocktailtomater när jag var yngre och när jag blev ombedd att ficka tilltugg kom jag på dessa små läckerheter. Det var lite meckigt att ta ut tomatfyllningen men resultatet var helt klart värt det. Smaken på fyllningen går givetvis att variera.

2 askar cocktailtomater

Fyllning:

½ paket creme cheese

ca 150 g feta ost

salt 

peppar

färsk basilika och gräslök

olivolja

Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Valet av örter väljer du efter smak. Stänk lite olivolja över blandningen och rör om igen. Dela tomaterna på mitten och gröp ut innehållet och fyll med fetablandningen. Toppa med lite gräslök. 

Nässlor

Övertalade mina vänner att titta på trädgårdsonsdag för någon vecka sedan, blev då sjukt sugen på att laga mat med nässlor. Visste dock inte var jag skulle hitta dessa gröna jävlarna. Helgen efter kom Ulrika med en full kasse med nässlor. Jag funderade på vad det var på växten som gjort mig illa som barn, kom fram till att det mesta på nässlan är till för att skada oss människor. Jag kokte en klassiskt nässelsoppa på en del av skörden. En del fick bli nässelpesto och det sista använde jag i en paj.

Nässelsoppa

2 schalottenlökar

2 l nässlor

25 g gräslök

smör

1 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 buljongtärningar, grönsaks

1 dl matlagningsgrädde

Salt

Vitpeppar

Tillbehör: pocherat ägg

Skala och hacka löken, grovhacka gräslök. Fräs lök, gräslök, nässlor o smör under 2 minuter, rör om. Häll på lite vatten och mixa. Blanda mjölet noga med resten av vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt sjuda på svag värme i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner grädde. Servera med ett pocherat eller kokt ägg.

Pesto på nässlor

1 liter nässlor

1 vitlöksklyfta

2 msk mandel, skållad

1 dl riven parmesan

1-1½ dl olivolja

salt och svartpeppar

Förväll nässlorna i kokande vatten i 2-3 minuter, häl av vattnet och skölj nässlorna i kallt vatten. Krama ur så mycket vatten du kan. Mixa nässlor, mandel, vitlök och halva mängden olja. Rör sedan ner osten, salt och peppar. Späd med så mycket olja tills då får önskad konsistens. 

Paj med nässlor, mandel och blåmögelost.

Gör en pajdeg enligt grundrecept.
Stek nässlor i smör men 1 stor finhackad lök, en liten vitlök, ev lite torkad chili. Häll på lite grädde. Smaka av med salt, vitpeppar och lite muskot. Förgrädda pajskalet. Lägg i de stekta nässlorna, toppa med rostad mandel. Skär två tomater tunt och lägg över nässlorna. Lägg lite blåmögelost på tomaterna och toppa med lite riven ost. Gör en äggstanning ca 2 ägg + 2 dl mjölk som smaksätts med salt, peppar och hackad persilja. Stoppa in i ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter.

Årets första sparris

Sparris är för mig ett vårtecken och då jag har lyckan att ha föräldrar som odlar dessa goda pinnar brukar det bli frosseri under några månader på våren. Mina föräldrar besökte mig i helgen och tog med sig av sina egenodlade sparris. Jag tycker att det bästa sättet att äta dem är med smör och salt och ev lite riven parmesanost. Om man vill göra på ett annat sätt kan man kolla in det här.

Gröncoleslaw

Jag gillar "vanlig" coleslaw men när jag hittade detta recept i Buffétidningen tyckte jag det lät fräscht och gott. Jag gjorde hela receptet och hade sallad till hela veckan. Passade jätte bra till panerad fisk.

ca 350 g vitkål
1 vitlöksklyfta
1-2 morötter
1 ägg
2-3 dl färska örter (jag blandade lite frysta med färska mest för att jag inte hade få mycket färska hemma, men det blev gott ändå)
2 msk äppelcidervinäger
2 dl neutral olja
Finrivet skal av en citron

Strimla vitkål och morot. skala och skär vitlöken i bitar. Mixa ihop ägg, vitlök, örter och vinäger samt ½ tsk salt med en stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Blanda i citronskal och smaka av med ev mer salt. Blanda kålen med örtmajonnäsen.

Kolonilott

Jag är en sjättedel av en kolonilott och där har jag hängt många söndagar under sommaren. En bra avslappning att gräva och pula lite i jorden. Nu när sommaren börjar ta slut finns det mycket att skörda. I början hade vi överflöd av ruccolasallad. Vi sådde rädisor och valde en mixad färgkombo som såg fint ut i sallad. Nu finns det mängder med mangold som jag brukar wooka, jag skördade idag bondbönor som jag inte riktigt vet vad jag skall göra med.

Idag blev det skördefest i köket.
Potatis i ugn med smör, fänkålsblast, salt och sesamfrön.
Skala potatis och lägg i ugnsform med smör och salta samt strö på blasten från fänkål (ser ut som dill). In i ugen på 200 grader tills potatisen är mjuk. Häll på sesamfrön och klipp lite mer "fänkålsdill" blanda om. Färdigt!

Sojafilér
Lade torkade filéer i varmt vatten tills de blev mjuka. Kramade ur dem och lade i marinad. Marinaden bestod av sötsursås, rapsolja, lite citronsaft, salt, peppar, "fänkålsdill", rosmarin, en pressade vitlök. Låt ligga i marinaden minst en timme. Stek i olja tills filéerna fått yta.

Rödlök
Lade rödlök, smör, salt och rosmarin i ett folieknytte och stoppade i ugen.

Karameliserad fänkål
När jag och John var på gästis i Bösarp fick vi fantastisk fänkål, jag frågade vad kocken gjort med kålen och fick till svar att den var stekt i smör, blandat med balsamvinäger, lite torkad chili, socker, salt och citronsaft. Koka ihop tills fänkålen blir mjuk. Det gäller att smaka av hur stora mängder man vill ha av ingredienserna. Mmm, nästan lika gott och göra det själv.

Jag serverade med en klick gräddfil och färska sockerärter.

(Från lotten: Fänkål, sockerärter, rödlök, potatis)

Avokado

En favorit när jag blir sugen på något är att dela en avokado och strö över lite grillkrydda och sedan smaska i sig allt med en tesked, efter detta lilla mellanmål brukar jag vara redo med nya tag och så känner jag mig glad eftersom avokado är en av top 10 i mitt kök. Tack Maja för att du lärt mig denna vana.

Att steka upp något.

Maja: Vad skall vi äta ikväll Lisa?
Lisa: Jag vet inte.
Maja: Vi har ärtsoppa.
Lisa: På en lördag? Nej, det är jag inte sugen på.
Julia: Men ni kan väl bara steka upp något?
Maja: Vadå steka upp något?

Jag brukar "steka upp något" när jag tappar lusten att gå och handla ingredienser som måste vara med i en maträtt. Jag tar det jag hittar i kylskåpet, frysen eller skafferiet och steker till det. Brukar ofta gå vägen även om jag ibland gjort mindre lyckade kombinationer.

Igår stekte jag upp:

Selleri
Lök
Champinjoner
Kyckling
Färsk ingefära

Hällde på lite matlagningsgrädde och tillsatte bladspenat och hackad blad persilja samt salt & peppar och timjan. Delade kokt lätt kokt brysselkål och blandade i sista minuterna. Sen var det bara att avnjuta att det blivit lite mer plats i kylskåpet samt att en god och enkel lunch passerat min mun.