Tropiska burgare

Jag slängde ihop ett bröd förra veckan av mjölrester som jag hade i skafferiet, det samlas ganska lätt många och halvtomma påsar. Det visade sig att dessa bröd passade väldigt bra som bröd till burgare. Kan tyvärr inte receptet på brödet eftersom det bara blev.



Kikärtsbiff ca 8 st

1 burk kikärter
ca 5 cm purjolök
1-2 morötter, rivna
1 rå potatis, riven
1 ägg
ca 1 hand med jordnötter
lite mjöl
salt
peppar
Curry

Mosa/mixa kikärterna, blanda med rivna morötter och potatis samt finhackad purjolök. Tillsätt ägg och kryddor. Hacka jordnötterna, jag valde att låta några nötter vara ganska grovhackade. Blanda i nötter och lite mjöl för att hålla ihop biffarna. Stek i panna tills de fått färg på båda sidorna.

Dressa burgaren med en yoghurtsås i botten, jag använde matlagningsyoghurt+koriander+salt och peppar. Lägg på gurka och sedan biffen. Placera en annansring på biffen och avsluta med lite salsa (sån som man har till tacos). Sedan är det bara att äta.

Hemmagjort tunnbröd.

Till min dumplingssoppa serverade jag tunnbröd som jag hittade recept på här. Vi kom på att dessa bröd även kan användas istället för korvbröd eller som bröd till wraps. Mycket goda och enkla att göra.




Det blir cirka 13-15 kakor.
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
12 g jäst
½ tsk salt
½ dl strösocker
2 msk ljus sirap
½ tsk hjortronsalt eller 1 tsk bakpulver
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Smält matfettet i en kastrull tillsätt mjölken och värm till 37°C. Smula jästen i en degbunke och rör ut den med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker och sirap. Blanda hjorthornssalt eller bakpulver med grahamsmjölet, rör ner det och rågsikten. Arbeta in nästan allt vetemjöl, degen ska vara lös (arbeta gärna degen för hand och inte för länge så att den blir seg). Strö över lite vetemjöl, täck med bakduk och jäs ca 45 minuter.

Ta upp degen på väl mjölad arbetsbänk. Arbeta ihop den och dela i 15 bitar. Forma degen till runda bullar. Kavla ut till runda kakor 20-25 cm i diameter. Vrid kakan några gånger under kavlingen så att den inte fastnar. Borsta bort överflödigt mjöl och kavla över med kruskavel eller nagga kakorna. Grädda dem i en het torr stekpanna på spisen knappt 1 minut på varje sida. Borsta bort ev. mjöl från brödet och från stekpannan efter gräddningen. Låt brödet svalna övertäckt med bakduk på galler.

Brödet kan även frysas och tas fram allt eftersom det skall ätas.

Rester sedan nyår

Till nyårsmiddag serverades marinerade sojafiléer och jag missbedömde antalet, vilket har inneburit att jag två veckor in på det nya året har kunnat äta rester. Här har jag gjort mig själv en lyxig kvällsmacka. Mellan de rostade brödet har jag två sojafiléer, rucculasallad, mosad avokado och mango & chilidressing . Mums!

Avokado

En favorit när jag blir sugen på något är att dela en avokado och strö över lite grillkrydda och sedan smaska i sig allt med en tesked, efter detta lilla mellanmål brukar jag vara redo med nya tag och så känner jag mig glad eftersom avokado är en av top 10 i mitt kök. Tack Maja för att du lärt mig denna vana.

Powerdrink

Detta är inte en bevisad powerdrink men när jag vet att det skall ta lång tid från att jag kommer hem från träning tills att jag skall äta är denna typ av drink suverän. Mixa en banan, 1-2 dl blåbär, lite kanel, 1 dl havregryn med 2 dl filmjölk/yoghurt (ev en skvätt citron), för att den skall bli riktigt power kanske man kan tillsätta en äggula men det har jag inte vågat att göra än, kanske nästa gång.

Rågbullar

Det är svårt att motstå nybakt bröd, jag brukar frysa de bullar jag inte äter eftersom jag inte gillar torrt bröd, sen tar jag upp dem styckvis och värmer dem i micron sen blir det frukost eller som energitillskott under föreläsningar. Eftersom rågmjölet skållas i detta recept blir bullarna saftiga och smular mindre.

18-20 st

5 dl vatten
1½ dla vetakli
3 dl fint rågmjöl, fast jag använde mig av grovt
½ dl olja
50 g jäst
½ dl vatten
2 tsk salt
1 msk mörk bröd sirap
1 msk malda blandade brödkryddor, jag använde fänkål och anis
8 dl vetemjöl

Blanda vetekli och rågmjöl, värm vattnet tills de sjuder häll det sedan på mjölblandningen. Rör om och blanda ner oljan, täck över bunken och låt massan kallna till 37 grader.

Smula sönder jästen och rör ner i ½ dl ljummet vatten, rör ner i det skållade mjölet och tillsätt salt, sirap, brödkryddor och nästan allt mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Täcker över med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 30-40 minuter.

Ta upp degen och arbeta den smidig på bakbordet med de sista mjölet. Dela i mindre bitar och rulla degen till bollar, platta ut dem och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30-40 minuter. Grädda sedan bullarna i mitten av ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.

Favorit.

Keso har länge varit en favorit men pga min snålhet har jag under en längre låtit bli att köpa. Men eftersom det var min födelsedag förra helgen tyckte jag att det var dags att köpa en burk. En keso favorit som jag utvecklade när jag flyttade till Malmö var att ha keso på knäckebröd, ringla lite olivolja ovanpå och toppa med svartpeppar. Mmm, så himla fint!

Varmamackor

Om det skall gå snabbt och vara enkelt till lunch eller mellanmål brukar det bli varmamackor med rester från kylen. Idag blev det två varianter. En med tacofärs, purjolök och champinjon. Den andra med pesto, skinka, oregano och purjolök. Allt toppat med mycket ost givetvis.

Snabba wrap

Ibland behöver det gå snabbt att laga till något om magen kurrar. Då öppnar jagkylen och tar det jag hittar, idag fann jag lite av varje som jag komponerade till två enkla wraps.

Tortillabröd
Stekt aubergine
Bulgur
Sallad efter helgen
Mosade kikärter med lite olivolja samt peppar

"Klämda mackor" - Salami & Brieost

Julklappen från min bror nyttjas inte allt för ofta men när den används blir det gott. Dock råkade vi köpa en light brieost vilket jag inte skulle rekommendera, den smakade inte som den brukar. Annars sitter det aldrig fel med en "klämd macka" till mitt kvällste. En annan favorit är att använda taccoköttfärsrester, några skivor ost, en tomat, några skivor gul lök samt lite oregano i mackorna. Vad är din favorit?

Bröd med kummin och solrosfrö

Ett bröd som är enkelt att göra och gott att äta, kan det bli bättre?

25g jäst
4 dl vatten, 37 grader
1 tsk salt
1 msk honung
6-7 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 dl rostade solrosfrön
1 tsk stött kummin

Lös upp jästen med vattnet, tillsätt salt och honung blanda. Arbeta sedan i resten av ingredienserna tills degen blivit smidig. Låt jäsa mellan 1-2 timmar. Smöra en brödform (1½ l) häll i degen när den är färdig jäst. Jag brukar pensla med lite vatten och strö över flingsalt men det kan man göra hur man vill med. Sätt ugnen på 250 grader och låt brödet jäsa i formen i väntan på att ugnen skall nå rätt temperatur. Grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter. Sänk värmen till 125 och låt stå ytterligare 15 min.

Matiga muffins

12 st eller 6 st gigantiska

8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk socker
1 dl olja
4 dl mjölk

1 morot
½ paprika
5 cm purjolök
ca 8 skivor skinka
ost

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt olja och mjölk - blanda hastigt ihop till en smet.
Riv moroten, hacka paprika, skiva löken och klipp skinkan till mindre bitar, tillsätt i smeten.
Fördela smeten i muffinsform som är smord med matfett. Skär osten i stavar och stoppa ner en i varje muffins, bestäm själv hur mycket ost som det skall vara. In i ugnen på 225 grader ca 20 minuter om formen har 12 muffins hål, har den endast 6 st hål lägg på ca 10 minuter. Känn med provsticka om de är färdiga för säkerhetsskull!

Bakad potatis

2-3 potatisar

100g fetaost
en skvätt olivolja
1 msk creme cheese
1 msk yoghurt
peppar
flingsalt
1 krm rosmarin
en uns chili flakes
½ rödlök

Mosa festaosten med oljan, blanda sen med creme cheese och yoghurt. Smaka av med kryddorna, var försiktig med chilin så det inte blir för starkt. Hacka rödlöken och blanda ner den.
Baka potatisarna i ugen eller micron. Smaskigt!

Blueberry Pancakes

Lördagsfrukosten bestod av amerikanska blåbärspannkakor. Mums!

ca 8-10 st

2 ägg
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk socker
1 tsk salt
2,5 dl mjölk
3 msk smält smör
ca 2 dl blåbär

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål. Blanda ihop mjölk, smält smör och ägggulor i en tredje skål. Häll ner mjölkblandningen i mjölblandningen, blanda till en smet och vänd ner de vispade vitorna. (Här gjorde jag fel och blanda ner blåbären vilket innebar att smeten blev helt blå och pannkakorna så inte så aptitliga ut, men lika goda) Gör pannkakorna ganska små, stek på ena sidan först och strö över blåbären på den ostekta sidan, vänd sedan och stek lite till. Jag serverade med sylt och socker, men sirap går lika bra eller glass... (Bilden är alltså inte från mina pannkakor utan här ifrån)

Söndagsutflykt till Torup

Tog naturbussen till Torup idag för att njuta av den vackra höstdagen. 20 kr tur och retur tycker jag är ett billigt pris för att komma bort från storstaden. Tidtabell hittar du här. Vandrade runt Torups slott och stannade till på statarmuseet för att avnjuta kaffe och en underbar toast med getost, valnötter, ruccula och honung. Mer info om vägbeskrivning m.m hittar du här. Glöm inte köpa gammaldags marknadsgodis, smakar smaskens ute i den friska luften. Har ni vägarna förbi missa inte detta smultronställe.

Lyxig räkmacka

Fransbröd
Smör & Rapsolja citron, Arla
Olivolja limone, Bengt Frithiofsson
Räkor
Brieost
Rödlök
Ruccolasallad

Blanda en del olja och 2 delar smör.
Pensla brödet/en med olja och smör, rosta dem lätt i ugnen 200g tills de fått lite färg och blivit krispiga.
Skär brieost och lägg på det varma brödet.
Skiva rödlök i halvmånar och lägg över osten, lägg även på salladen och toppa med så många räkor som får plats.
Servera med ett kallt glas vitt vin, exempelvis Viña Maipo Chardonnay (nr 6671)

Festivalmat - Pizzabullar

ca 25 st

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g margarin
1 tsk salt
1 msk socker
ca 7 dl vetemjöl
ca 7 dl grahamsmjöl

Fyllning:
10-12 frysta spenat knytten
1 vitlöksklyfta
färska frysta örter
1 liten burk majs
200g fetaost
½ dl solrosfrön
ca 2dl ost
Ketchup
salt
peppar
1 ägg

Smula ner jästen i en bunke, smält smöret och tillsätt sedan mjölken och värm tills det blir fingervarmt (37 grader) lös jästen med lite av blandningen och tillsätt sedan resten. Blanda i salt, socker och det mesta av mjölet med spara lite vetemjöl till utbakningen. Låt jäsa ca 30-40 minuter.

Under tiden som degen jäser är det dags att göra fyllningen, värm spenaten försiktigt i en kastrull, när den inte längre är fryst blanda ner slat, peppar, en krossad vitlök och ca 2 msk frysta örter, jag använde mig av basilika.

Kavla ut degen till antingen en stor rektangel eller två mindre, bre på ketchup och klicka sedan ut spenatfyllningen så jämt det går. Strö över majs och hackad fetaost. Toppa med solrosfrön och riven ost. Rulla sedan ihop till en lång "korv", dela i 2 cm tjocka skivor och lägg på ett bakplåtspapper och pensla med ägg, låt jäsa ca 10 min och stoppa sedan in bullarna i ugen på 225 grader ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Mumsig kvällsmacka

Perfekt lite matigare macka när man känner suget på kvällen, servera med rött te så somnar du gott.


Bröd (mörkt, jag brukar köpa osötat)
Keso
Olivolja
Peppar
Kidneybönor
Gurka


"Bre" brödet med önskad mängd keso, ringla över lite olivolja, peppra lätt och lägg kidneybönorna över ( till två mackor behövde jag knappt en halv burk) Garnera med gurkskivor. Smaska på!

Mumsiga piroger

ca 35-40 st




Deg:
steg 1
2 dl vatten
50g jäst
4 dl mjöl
½ tsk salt
________
steg2
150g margarin/smör
4 ägg
7-8 dl mjöl

Fyllning:
1 gullök
10 cm purjolök
2 schalottenlökar
2 vitlökslyftor
500-600g blandfärs
2dl smaksatt creme fraiche, jag använde tomat&basilika
2 msk tomatpuré
ca ½ dl ketchup
(1 msk fond, kan uteslutas men gör susen)
Salt
Svartpeppar
Oregano
1 paprika
150g majs (konserv)
200 g kidneybönor (konserv)
(färska örter)

Ljumma vattnet till 37 grader och lös upp jästen, blanda i salt och mjöl (steg 1 i degen) låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min.

Gör under tiden fyllningen. Svärfars hemlighet bakom sin uppskattade köttfärssås sägs vara mängden lök han använder. Jag tänkte ta tillvara på detta tips i min fyllning. Hacka löken fint men spara en vitlöksklyfta. Stek allt i margarin/smör tills löken fått fin färg, ställ åt sidan. Stek färsen i en separat panna tills den är genomstekt och tillsätt löken. Salta och peppra något. Häll sedan på creme fraichen och låt koka ihop ca 5-8 minuter. Tillsätt sedan tomatpurén, ketchup och fonden och smaka av med salt och peppar. Jag föredrar mycket oregano hade ungefär 2-3 msk torkad, väl efter tycke och smak. Hacka paprikan och skölj konserverna i kallt vatten för att sedan tillsätta dem i köttfärsröran jag tillsatte även lite färska örter så som gräslök, persilja och timjan. Låt puttra ca 5 min och ta sedan av pannan från plattan.

När degen jäst färdigt. Vispa äggen i separat bunke och rör margarinet, måste vara rumstempererat. Blanda först margarinet i degen för att sen blanda i de vispade äggen, rör tills degen är jämn tillsätt sedan resterande mjöl 7-8 dl. Degen är lätt att arbeta med.

Antingen delar man upp degen i önskat antal delar och kavlar ut dem så de blir runda eller ovala, lägger fyllning på halva degbiten och penslar med ägg på insidan (som lim) och viker över man kan "stänga" pirogen genom att nagga kanterna med en gaffel.
Jag har ett hjälpmedel som jag använder när jag gör piroger, nämligen en "easy-cook" en form som man skär ut degen med och som sedan hjälper till att "stänga" pirgogen. Väldigt smidigt fast lite pilligt. (såldes på tv-shop för länge sedan men jag hittade min på ica)
Placera pirogerna på bakplåtspapper på en plåt och pensla med ägg. Sätt dem i mitten av ugen på 225 grader ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.

Perfekt som mellanmål eller utflyktsmat!

Fiskpinnar på annat vis

3 st tunnbröd (alt. tortillas)
6 fiskpinnar
1dl bulgur (+ 2dl vatten)
Fryst spenat ca 6 "knytten"
1 msk citron
2 morötter
100g fetaost
½ rödlök
salt
vitpeppar
Homus (finns att köpa men enkel att göra själv)

Stek fiskpinnarna, koka bulgurn enligt förpackningen, värm den fysta spenaten och häl sedan ner den i den färdiga bulgurn blanda om och tillsätt citronsaft, salt och vitpeppar. Riv morötterna grovt på rivjärnet, hacka rödlöken och tärna fetaosten.
Bre på homusen på tunnbröden (ungefär som smör), lägg sedan bulgurblandningen, toppa med lök, morötter och fetaost. Lägg sist på fiskpinnarna 2 per bröd. Rulla ihop och ät som en falafel eller kebab.