onsdag 18 januari 2012

Nostalgi - Indo pak på ystadgatan 10

Fick tips om  Indo Pak General Store på Ystadsvägen 10 där det finns indiska,pakistanskaafrikanska och orientaliskalivsmedel och skönhetsprodukter. Här finns alla torra kryddor du behöver till indiska/pakistanska rätter, men också färska kryddor som curryblad och koriander, heta chilifrukter, bönor, ärter och linser, tvålar och troligen farliga hudblekningsprodukter i förföriskt vackra förpackningar. Indiska gröna chilifrukter, små auberginer och pakistansk mango när det är säsong. Jag blev nostalgisk och köpte kryddblandningar som jag kände igen från Indien. Det jag ser mest framemot är att göra mina egna vadai som är indiskt mellanmål  och är typisk gatumat. Vadai äts med chutney. De friteras och serveras krispiga. Sen är jag på jakt efter recept med svarta linser. Har ni några bra på lager?



Här ser ni en typisk indisk frukostbuffé men extra allt. Vadai kan man skymta i ena hörnet. 
Annars ser de ut så här:


tisdag 17 januari 2012

Rödbetsbiffar

Testade att göra rödbetsbiffar i slutet av sommaren och kan nu inte sluta att göra biffar med bas av rödbeta. Jag ändrar ständigt ingredienserna för att hitta nya favoriter.

Grundreceptet brukar jag tänka innehåller:
4 rivna råa rödbetor,
en hackad lök,
en pressad vitlöksklyfta,
salt,
peppar,
potatismjöl och
ett ägg.

Sedan är det gott att tillsätta smulad feta ost och valnötter
Chili och färsk basilika
Solrosfrön och torkad rosmarin
1 riven morot och 1 burk kidneybönor (krossade)

Blanda de ingredienser som du önskar, provstek en liten biff och tillsätt ev mer potatismjöl om du tycker att biffen inte håller ihop. Forma biffar och stek på medelvärme. Servera med creme fraich som blandas med getost och en couscoussallad. Om du inte gillar getost byter du ut den mot en klick riven pepparrot. Biffen kan även serveras på en rostad smörgås men rucculasallad, skivad gurka och valfri dressing. Varför inte göra potatismos som smaksats med pesto och servera till biffen? Rödbetsbiffen är en given kompis i mitt kök.


måndag 16 januari 2012

En vacker blogg

Helena Lunggren har en vacker fotografisk matblogg där fotot är minst lika viktigt som maten, precis som titeln antyder. Jag kan sitta flera timmar och bara titta på hennes vackra bilder. En bra inspiration då hjärnkontoret är stängt.




Kräftsoppa

Jag visste inte om jag skulle bli bjuden på kräftskiva och köpte därför ett paket kräftor i augusti, efterblivit bjuden samt ätit mer än ett kilo av de röda krypen har mina kräftor legat orörda i frysen fram till för någon vecka sedan då jag bestämde mig att laga kräftsoppa. Jessica bakade ett surdegsbröd och soppan var riktigt god.

Fyra personer

1 kg frysta kräftor (tinade)
1 gul lök
1 morot
ca 75g rotselleri
1 knippe persilja
3 dl vitt vin
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 dl creme fraiche
3 dl visprgrädde
3 msk tomatpuré
2 msk smör
2 msk vetemjöl
(ev 2 msk konjak)

Skala de tinade kräftorna och ta bort tarmen. Lägg stjärtarna svalt tills soppan skall serveras. Spara alla skal och inkråm utom magsäcken. Skala lök, morot, rotselleri. Tärna det och hacka persilja inklusive stjälkarna. Smält lite matfett i en kastrull och lägg i grönsakerna och persilja. Låt fräsa en stund utan att de får färg. Tillsätt kräftskal, vin, vatten, buljongtärningar. Låt koka i cirka 20 min under lock. Sila kräftbuljongen och häll tillbaka den i den rendiskade kastrullen. Låt buljongen koka upp och tillsätt creme fraiche, grädde och tomatpuré. Låt soppan puttra några minuter. Rör samman mjöl med matfett och klicka ner idet i soppan. Låt soppan koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar och ev lite konjak. Fördela kräftstjärtarna i portionsskålar och häll på den varma soppan över. Toppa med lite hackad purjolök.



söndag 15 januari 2012

Vegetariska gyoza

Har tidagre skrivit om gyoza/dumplings och gjorde för några månader sedan en ny variant som kom från Wagamamas kokbok, Jag publicerade aldrig något inlägg med det receptet och jag har inte boken i mina ägor men jag gjorde en variant igår och tyckte att resultatet var till belåtenhet. Jag höftar lite med ingredienserna så lita på magkänsla om du vill ha mer eller mindre av något. Fyllningen är vegetarisk men vattenkastanjerna kan bytas ut mot fläskfärs. Det blir ofta fyllning över då det är svårt att beräkna hur mycket som krävs. Av fyllningen som blev över blandade jag med färs, tillsatte ett ägg och lite mer salt och peppar och stekte till biffar. Det går att använda vegetarisk och blandfärs efter tycke och smak. Du behöver en stekpanna med lock eller en gjutjärnsgryta med lock.

30 st
Gyoza plattor (går att köpa i asiatiska butiker, säljs i 30 pack)
Alla ingredienser skall vara finhackade eller rivna.
Finhackad vitkål ca 1½ dl
5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
3 cm ingefära
1 burk vattenkastanjer
1-2 msk hackad gräslök
1 tsk sesamolja
½ chili
1 tsk söt soja
en skvätt fisksås
Salt
Vitpeppar

 Hacka lök, chili, gräslök och vitkål fint, riv vitlök och ingefära - blanda med gräslök olja, soja och fisksås. Mixa vattenkastanjer i en mixer och tillsätt i kålblandningen, tillsätt salt och peppar. Klicka ut cirka en tsk fyllning på varje platta, fukta kanten med vatten och tryck ihop degen. Titta på denna video om du undrar hur. Lägg alla färdiga knytten på bakplåtspapper. Värm en stekpanna och häll i en skvätt sesamolja. Lägg i så många knytten som får plats i pannan och häll på lite vatten, cirka 1 dl. Lägg på locka och låt koka/ånga i fem minuter. Ta av locket och låt steka 1-2 minuter till för att få en fin yta. Servera med dippsås som innehåller limejuice, sesamolja, söt soja, chili och vitlök. Eller den här.