tisdag 14 augusti 2012

I mitt kök just nu...

...här groddas det för fulla muggar. Dels alfa-alfafrön men även mungbönor skall få en liten svans. Jag äter dem på smörgåsen eller har i sallad. I många vegetariska biffrecept ingår även groddar och jag tänker testa när dessa blivit färdiga. Även gott att ha på burgaren.


Durumbröd


Ett gott bröd som jag skulle föredra att servera till buffé, när det blir torrt är det mycket gott att rosta!

1000g vatten
30 g jäst
1200g vetemjöl
300g durummjöl
40 g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet i en assistens i 15 minuter. Tillsätt salt och arbeta ytterligare i fem minuter. Låt vila i inoljad bunke i två timmar. Forma sedan degen till två bröd och lägg dem på en plåt låt dem jäsa ytterligare i 1-1½ timme. Sätt ugnen på 250 grader och låt en långpanna stå längs ner i ugnen. Släng in bröden i ugnen och häll på en kopp kallt vatten i botten på långpannan. Sän temperaturen till 200 gradern och grädda bröden i 20 minuter innan du släpper ut ångan. Stoppa samtidigt in i termometer i brödet och ta ut när temperaturen visar 98 grader, cirka 35 minuter.



Sushi med vänner

Köpenhamn bjöd i början på sommaren på häng med vännerna och när benen inte orkade gå längre satte vi oss för att äta lite sushi. Clara och jag delade på en sats, bilden nedan. Vi valde tre olika varianter och den av de bästa var med friterad räka i. Jag blev sugen på att slänga ihop lite sushi hemma med vilket jag tycker är det ultimata sättet att umgås på då man tillsammans gör maten och sedan kan frossa i flera timmar i goda vänner sällskap. Se tidigare sushi erfarenheter här och här och så hoppas jag på favorit i repris!




Biffar på bovete

Mina eftersökningar av recept med bovete har verkligen gett resultat. Först var det gröten och nu dessa biffar som jag varmt kan rekommendera. De kommer här ifrån men jag har ändrat lite på receptet då jag inte tyckte det skulle passa med curry till soltorkadtomat.

Jag kokte bovetet kvällen innan och förvarade i kylen.

8-10 biffar, jag fick 10 st och skulle kunna ha gjort dem mindre.

3 dl okot bovete = 6 dl kokt kallt
2 röda paprikor
8-10 soltorkade tomater
1 ägg
3-4 msk maizena
salt
peppar
1 vitlöksklyfta
5 cm purjolök
50-100 g lagrad ost
lite sambal olek
Fryst basilika.

Mixa det avsvalnade kokta bovetet med paprikan som skall vara delad i mindre bitar. Blanda sedan i hackad purjolök, soltorkadtomat, salt, peppar, pressad vitlök, ägg, maizena, riven ost, smabal och basilika. Smaka av och tillsätt mer av något om du vill. Stek biffarna i olja på båda sidor. Jag försökte panera mina första biffar i panko men det var svårt och jag tror att de är godast utan panering.

Jag åt mina biffar till en sallad gjord på strimlad savoykål, bladspenat, champinjon, avokado och valnöt. Jag kommer nog testa nya smaksättningar och låta bovete vara grunden. Kanske byta ut osten mot feta ost och tillsätta lite hackade oliver. Biffarna går att få veganska om ägget utesluts och osten tas bort, öka eventuellt på maizenan eller riv ner en potatis i smeten.


Dinkelbröd med lingon

Ny favorit bland bröd. Blandar fördegen kvällen innan och låter den gotta sig i kylen över natten och sedan är det bara att baka på morgonen. Tog med mig till kollegorna på veckofrukosten och det blev godkänt. Först gången använde jag lingonsylt istället för lingon vilket jag tycker fungerar bra det med. Jag äger inga jäskorgar så jag använde mig av skålar som jag lagt kökshanddukar i och pudrat med mycket mjöl.


Fördeg:
5 g jäst
200g vatten
250 g vetemjöl

dag 2
Degen från igår
10 g jäst
500 g vatten
450 g dinkelmjöl
300 g vetemjöl
15g olivolja
100g lingon
30 g honung
30g salt

Blanda fördegen och täck med plastfolie och ställ i kylen över natten alternativt i 8 timmar.

Ta fram assistenten och häll i fördegen, jäst, mjöl, vatten, olivolja och honung. Arbeta i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter, blanda ner lingonen och låt degen vila i 30 minuter. Forma degen till tre runa bollar och lägg i varsin jäskorg/skål med kökshandduk. Glöm inte att pudra mycket mjöl så att degen släpper när du vill slänga in den i ugnen. Låt jäsa i två timmar.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt en långpanna nederst i ugnen. Stjälp upp bröden på plåt, snitta dem med en vass kniv och släng i dem i mitten på ugnen, häll en kopp vatten på den tomma långpannan. Sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ångan efter 20 minuter och placera då en termometer i ett av bröden på det tjockaste stället. Ta ut bröden när innertemperaturen visar 98 grader (ca 35 minuter).



Nypotatis

  
Dessa små knölarna gör mig så himla glad varje år! Emmy brukar tillaga dem i ugn och hälla på olja och lite ströbröd för att de skall bli knapriga, som en blandning mellan hackelbackspotatis och nypotatis.


Fyllda cocktailtomater - tilltugg


Mina föräldrar brukade göra fyllda cocktailtomater när jag var yngre och när jag blev ombedd att ficka tilltugg kom jag på dessa små läckerheter. Det var lite meckigt att ta ut tomatfyllningen men resultatet var helt klart värt det. Smaken på fyllningen går givetvis att variera.

2 askar cocktailtomater

Fyllning:
½ paket creme cheese
ca 150 g feta ost
salt 
peppar
färsk basilika och gräslök
olivolja

Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Valet av örter väljer du efter smak. Stänk lite olivolja över blandningen och rör om igen. Dela tomaterna på mitten och gröp ut innehållet och fyll med fetablandningen. Toppa med lite gräslök. 



Gröt på helt bovete och quinoa.

Köpte helt bovete när jag handlade sist utan att veta vad jag skulle göra med det. Efter en stunds studerande av recept bestämde jag mig för att testa ett alternativ till min vanliga morgongröt. I receptet som jag hittade står det 12 dl men jag tror det räcker med 10 dl. Jag fick förlänga koktiden från 25 minuter till nästan 50 min annars hade det blivit mer soppa en gröt. Jag gjorde gröten på kvällen och förvarar den i kylskåpet. Värmer på en klick i en gryta på morgonen och toppar med frukt exempelvis plommon eller blåbär. Receptet säger att det räcker till 2-4 portioner och jag skulle säga att det blir tre frukostar för mig. Mycket gott och något som jag kommer att göra om.

1dl quinoa
1 dl helt bovete
4 msk linfrön
10 dl vatten
en nypa salt
1-2 tsk kanel
1-2 tsk kardemumma
(jag valde att endast ta en tsk av varje)

Skölj quinoaoch bovete i kokande vatten och koka sedan upp med linfrön och salt i vatten. När det kokat upp så vrid ner värmen. Jag vred nog ner för mycket och fick öka på igen för att något skulle hända. Pröva dig fram. När gröten fått önskad konsistens så tas grytan av från värmen och kanel och kardemumma blandas ner. Ät direkt eller låt den stå kallt och värm på i en gryta när hungern tränger på.



torsdag 28 juni 2012

GT så som den skall drickas del två

Tidigare drack jag min GT så här, men vid denna tiden på året föredrar jag att dricka den på balkongen i trevligt sällskap. Juni har bjudit på få soliga stunder men jag hoppas på att juli kompenserar!


Nässlor

Övertalade mina vänner att titta på trädgårdsonsdag för någon vecka sedan, blev då sjukt sugen på att laga mat med nässlor. Visste dock inte var jag skulle hitta dessa gröna jävlarna. Helgen efter kom Ulrika med en full kasse med nässlor. Jag funderade på vad det var på växten som gjort mig illa som barn, kom fram till att det mesta på nässlan är till för att skada oss människor. Jag kokte en klassiskt nässelsoppa på en del av skörden. En del fick bli nässelpesto och det sista använde jag i en paj.




Nässelsoppa


2 schalottenlökar
2 l nässlor
25 g gräslök
smör
1 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 buljongtärningar, grönsaks
1 dl matlagningsgrädde
Salt
Vitpeppar





Tillbehör: pocherat ägg
Skala och hacka löken, grovhacka gräslök. Fräs lök, gräslök, nässlor o smör under 2 minuter, rör om. Häll på lite vatten och mixa. Blanda mjölet noga med resten av vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt sjuda på svag värme i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner grädde. Servera med ett pocherat eller kokt ägg.


Pesto på nässlor

1 liter nässlor
1 vitlöksklyfta
2 msk mandel, skållad
1 dl riven parmesan
1-1½ dl olivolja
salt och svartpeppar

Förväll nässlorna i kokande vatten i 2-3 minuter, häl av vattnet och skölj nässlorna i kallt vatten. Krama ur så mycket vatten du kan. Mixa nässlor, mandel, vitlök och halva mängden olja. Rör sedan ner osten, salt och peppar. Späd med så mycket olja tills då får önskad konsistens. 


Paj med nässlor, mandel och blåmögelost.

Gör en pajdeg enligt grundrecept.
Stek nässlor i smör men 1 stor finhackad lök, en liten vitlök, ev lite torkad chili. Häll på lite grädde. Smaka av med salt, vitpeppar och lite muskot. Förgrädda pajskalet. Lägg i de stekta nässlorna, toppa med rostad mandel. Skär två tomater tunt och lägg över nässlorna. Lägg lite blåmögelost på tomaterna och toppa med lite riven ost. Gör en äggstanning ca 2 ägg + 2 dl mjölk som smaksätts med salt, peppar och hackad persilja. Stoppa in i ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter.





Moules Mariniere

Sedan vi lagade musslor i början av året har vi talat om att testa att koka dem i öl istället för vin som belgarna gör, dock blev det traditionellt denna gång med. Vi var på jakt genom halva stan efter musslor när vi äntligen hittade två nät gjorde vi en variant av Moules Mariniere som Camilla Läckberg tipsat om. Spadet som vi inte åt upp använde jag i en fisksoppa. Jag tillsatte en burk krossade tomater och torsk samt potatis och morötter i tärningar samt krydda lite.

Fyra portioner
2 nät blåmusslor
2 schalottenlökar, finskurna
4 klyftor vitlök, rivna
½ fänkål, tärnad
1 msk fänkålsfrön
olivolja
5 kvistar bladpersilja (jag tog mer)
33 cl vitt vin + lika del vatten

8 plommontomater eller fyra stora
½ knippe salladslök / alt purjolök
1 rödlök
1 dl pesto


Tvätta musslorna i kallt vatten. Ta bort skägg och släng dem som inte stänger sig. Fräs vitlök, lök, fänkål och fänkålsfrön i lite olivolja. Tillsätt musslorna och persilja. Häll på vin och vatten (jag stoppade även i en halv tärning fiskbuljong. Koka under lock i fem minuter. De musslor som inte har öppnat sig är inte så bra och skall därför slängas. Lyft upp musslorna och lägg åt sidan. Skär tomater grovt, skiva salladslök och rödlök tunt. Värm upp spadet från musslorna, lägg i grönsaker och musslor och vänd i pesto. Servera med ett gott bröd och vin tex Pinot Gris Reserve (2899)


tisdag 20 mars 2012

Svamprisotto

Vera kom och hälsade på och vi svängde ihop en matig svamprisotto. Vi valde att ha blandad svamp i form av champinjoner, trattkantareller och någon svart torkad svamp som Sanna hade hemma. Den torkade svampen fick ligga i blött en stund och sedan kramades vätskan ur. Det går även att använda annan svamp, ta den du gillar! För att göra risotton mer matig valde vi att steka upp lite quornbitar och blanda ner i slutet. Risotton serverades med vitlöksbröd och sallad.

4 personer
2 st schallottenlökar
ca 150-200g svamp, mest champinjoner
2 msk olivolja
salt
3 dl arboruirris
2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1 msk smör
½-1 dl riven parmesan
Svartpeppar
300 g quornbitar
½ kruka färsk timjan

Skala och hacka löken fint. Skär svampen grovt och lägg ev torkad svamp i blöt. Koka upp buljongen så att den är varm. Stek löken i oljan och tillsätt efter en stund riset, stek ytterligare några minuter. Häll på vinet och låt koka in helt. Tillsätt sedan buljongen lite i taget 1-2 dl i taget, rör mycket i riset, när vätskan försvunnit häller du på en omgång till. Forsätt så tills det inte finns någon buljong kvar. På förpackningen står det att det tar 20-25 minuter men det brukar ta lite längre tid. Tar vätskan slut och du tycker att riset är för hårt tillsätt lite mer vin eller buljong. Stek under tiden svampen i smör och salta och peppra, stek även quornbitarna som även de kryddas med salt och peppar. Låt stå tills du tycker att risotton börjar bli färdig och tillsätt när det är ca fem minuter kvar. Blanda sedan i osten och en halv kruka färsk timjan, smaka av med salt och peppar.




Hysteriskt kul!

Jag har helt missat denna blogg och den tillhörande kokboken "Kaffekokarkokboken", en rolig blogg som bevisar att mat kan lagas på så många fler sätt än du trott. Allt sker med hjälp av en eller flera kaffekokare. Vet inte om jag kommer att prova att laga några recept men kommer kika in med jämna mellanrum för att njuta av de fina bilderna och humorn.




torsdag 1 mars 2012

Överblivna dumplings blir soppa!

Jag frossade i gyoza för någon månad sedan och det blev sex stycken över vilka jag använde till en nudelsoppa dagen efter. Nu kommer jag inte riktigt ihåg hur jag gjorde men gjorde en buljong på vatten och buljong, sesamolja, fisksås och lite risvinäger. Tillsatte strimlad vitkål, bladpersilja, skivad purjolök och gräslök, låt koka en stund. Blötlägg risnudlar och när de blivit mjuka lägg i en djup tallrik och lägg på dumplingsen, häll på buljongen och skvätt över lite söt soya. Sedan är det bara att äta.


onsdag 29 februari 2012

Auberginerullar i tomatsås

Nu lyckades jag bli sjuk lagom till att jag skulle bjuda på mina auberginerullar men lagade en variant idag istället. Auberginen stektes i grillpanna, fylldes med fetaoströra och ruccula som lades på svarta linser och tomatsås. Allt toppades med parmesanost. Svårt att uppskatta hur många detta räcker till men skulle tippa på 2-3 personer beroende på hur hungrig man är.

1 aubergine
100 g fetaost
3 soltorkade tomater
Rivet skal av en citron
Svartpeppar
Färska basilikablad
Olivolja
Ruccula

1 gul lök
1 burk krossadetomater
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
en skvätt portvin
½ chili
1 vitlöksklyfta
timjan
rosmarin
en skvätt matlagningsgrädde

1½ dl svarta linser.

Skiva auberginen på längden och pensla med olivolja, stek i grillpanna någon minut på varje sida. Salta och peppra och låt svalna. Blanda fetaost, hackade soltorkade tomater, citronskal, peppar och basilkablad. Lägg lite rucculablad på varje aubergineskiva och klicka på fetaost och rulla ihop.

Koka linserna i cirka 20 minuter i saltat vatten. Gör tomatsåsen så länge. Finhacka lök, vitlök och chili. Stek med rosmarin och timjan tills löken blivit mjuk. Häll på krossadetomater, tomatpuré, portvin och buljongtärningen. Låt puttra under lock. Smaka av tomatsåsen med svartpeppar och lite socker.

Lägg linserna i en brödform, häll på tomatsåsen och toppa med auberginerullarna och riv lite parmesanost över och in i ugnen på 200 grader i 15-20 min. Ät!








fredag 24 februari 2012

Som en GT skall drickas

Har länge funderat vilken drink jag skulle vilja förknippas med och har under dessa år testat mig genom de vanliga sorterna utan att egentligen bli klokare. Inser nog att jag tycker det är tråkigt att dricka samma drink och vill variera mig. En av favoriterna är ändå GT helt enkelt för att det är gott och smidigt. Så här tycker jag att en Gin och Tonic gärna få se ut, för att kunna glädjas i vintermörkret.


tisdag 21 februari 2012

Mat för att visa uppskattning

Ulrika flyttar ut efter ett års komboskap, hon passar även på att fylla år i samma veva. Jag tänker bjuda henne och hennes kommande sambo en riktigt god middag för att sätta punkt för ett mycket trevligt år. Nu har jag dock kört fast och saknar inspiration till vad jag skall bjuda på. Av någon anledning har jag snöat in på auberginerullar men vet inte vad jag skall ha till eller vad jag skall fylla dem med. Bilden nedan kommer här ifrån, en gammal bloggfavorit och kommer fungera som någon form av hjälp. Vad hade ni gjort?


måndag 20 februari 2012

Längtan efter balkongen och varmare vindar

Hittade denna bild när jag städade mappar på datorn och fick en stor längtan efter varmare väder och balkonghäng. Jag antar att jag får nöja mig att det snart är dags att börja driva upp kryddor och annat som sedan skall få flytta ut på balkongen. Håll till godo! Kakan på bilden är en del i mitt och Jennys tanttisdags bakande och kommer från Jan Hedhs bok 277 kakor. 



söndag 19 februari 2012

Cannelloni med svarta linser och jordärtskockssås

Blev övertalad att köpa svarta linser och när jag kom hem med dem visste jag inte vad jag skulle laga av dem. Fick då detta tipset av Emma och det blev riktigt gott. Det blev 14 rullar av 400g färska lasagneplattor och jag fick en del fyllning över. Till matlagningen hade jag glömt att köpa valnötter så de fanns inte med. Jag tillsatte även lite extra krydda i form av timjan och en näve trattkantareller. Ett tips är att vara försiktig med enbären om du inte vill att det skall smaka för mycket gin och skog. Jag använde den överblivina fyllningen som basen i en matsallad där jag tillsatte soltorkadtomat, bladspenat, granatäpple och feta ost. 


1,5 dl valnötter
300-400 g färska lasagneplattor
4-5 jordärtskockor
200 g champinjoner
7-8 enbär
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rapsolja och smör
2 dl svarta linser+2 dl matvete (kokas)
1 dl rödvin
salt och svartpeppar
4 dl vispgrädde (jag använde matlagningsgrädde)


Rosta och mortla valnötterna. Blötlägg lasgneplattorna. Skala och koka jordärtskockorna ca 15-20 min. Hacka svamp och mortla enbären fint. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken, lägg i linser och matvete. Stek svampen. Blanda i linsblandningen i svampen. Tillsätt vin, kryddor och till sist valnötter. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa jordärtskockorna med stavmixer, sätt tillbaka dem på plattan och tillsätt grädde, salt och peppar. Låt koka upp. Fyll plattorna med linsblandningen, rulla ihop och lägg tätt i en form. Häll över jordärtskockssåsen. Gratinera i ugn 15-20 min. Servera med en sallad.




onsdag 18 januari 2012

Nostalgi - Indo pak på ystadgatan 10

Fick tips om  Indo Pak General Store på Ystadsvägen 10 där det finns indiska,pakistanskaafrikanska och orientaliskalivsmedel och skönhetsprodukter. Här finns alla torra kryddor du behöver till indiska/pakistanska rätter, men också färska kryddor som curryblad och koriander, heta chilifrukter, bönor, ärter och linser, tvålar och troligen farliga hudblekningsprodukter i förföriskt vackra förpackningar. Indiska gröna chilifrukter, små auberginer och pakistansk mango när det är säsong. Jag blev nostalgisk och köpte kryddblandningar som jag kände igen från Indien. Det jag ser mest framemot är att göra mina egna vadai som är indiskt mellanmål  och är typisk gatumat. Vadai äts med chutney. De friteras och serveras krispiga. Sen är jag på jakt efter recept med svarta linser. Har ni några bra på lager?



Här ser ni en typisk indisk frukostbuffé men extra allt. Vadai kan man skymta i ena hörnet. 
Annars ser de ut så här:


tisdag 17 januari 2012

Rödbetsbiffar

Testade att göra rödbetsbiffar i slutet av sommaren och kan nu inte sluta att göra biffar med bas av rödbeta. Jag ändrar ständigt ingredienserna för att hitta nya favoriter.

Grundreceptet brukar jag tänka innehåller:
4 rivna råa rödbetor,
en hackad lök,
en pressad vitlöksklyfta,
salt,
peppar,
potatismjöl och
ett ägg.

Sedan är det gott att tillsätta smulad feta ost och valnötter
Chili och färsk basilika
Solrosfrön och torkad rosmarin
1 riven morot och 1 burk kidneybönor (krossade)

Blanda de ingredienser som du önskar, provstek en liten biff och tillsätt ev mer potatismjöl om du tycker att biffen inte håller ihop. Forma biffar och stek på medelvärme. Servera med creme fraich som blandas med getost och en couscoussallad. Om du inte gillar getost byter du ut den mot en klick riven pepparrot. Biffen kan även serveras på en rostad smörgås men rucculasallad, skivad gurka och valfri dressing. Varför inte göra potatismos som smaksats med pesto och servera till biffen? Rödbetsbiffen är en given kompis i mitt kök.


måndag 16 januari 2012

En vacker blogg

Helena Lunggren har en vacker fotografisk matblogg där fotot är minst lika viktigt som maten, precis som titeln antyder. Jag kan sitta flera timmar och bara titta på hennes vackra bilder. En bra inspiration då hjärnkontoret är stängt.




Kräftsoppa

Jag visste inte om jag skulle bli bjuden på kräftskiva och köpte därför ett paket kräftor i augusti, efterblivit bjuden samt ätit mer än ett kilo av de röda krypen har mina kräftor legat orörda i frysen fram till för någon vecka sedan då jag bestämde mig att laga kräftsoppa. Jessica bakade ett surdegsbröd och soppan var riktigt god.

Fyra personer

1 kg frysta kräftor (tinade)
1 gul lök
1 morot
ca 75g rotselleri
1 knippe persilja
3 dl vitt vin
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 dl creme fraiche
3 dl visprgrädde
3 msk tomatpuré
2 msk smör
2 msk vetemjöl
(ev 2 msk konjak)

Skala de tinade kräftorna och ta bort tarmen. Lägg stjärtarna svalt tills soppan skall serveras. Spara alla skal och inkråm utom magsäcken. Skala lök, morot, rotselleri. Tärna det och hacka persilja inklusive stjälkarna. Smält lite matfett i en kastrull och lägg i grönsakerna och persilja. Låt fräsa en stund utan att de får färg. Tillsätt kräftskal, vin, vatten, buljongtärningar. Låt koka i cirka 20 min under lock. Sila kräftbuljongen och häll tillbaka den i den rendiskade kastrullen. Låt buljongen koka upp och tillsätt creme fraiche, grädde och tomatpuré. Låt soppan puttra några minuter. Rör samman mjöl med matfett och klicka ner idet i soppan. Låt soppan koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar och ev lite konjak. Fördela kräftstjärtarna i portionsskålar och häll på den varma soppan över. Toppa med lite hackad purjolök.



söndag 15 januari 2012

Vegetariska gyoza

Har tidagre skrivit om gyoza/dumplings och gjorde för några månader sedan en ny variant som kom från Wagamamas kokbok, Jag publicerade aldrig något inlägg med det receptet och jag har inte boken i mina ägor men jag gjorde en variant igår och tyckte att resultatet var till belåtenhet. Jag höftar lite med ingredienserna så lita på magkänsla om du vill ha mer eller mindre av något. Fyllningen är vegetarisk men vattenkastanjerna kan bytas ut mot fläskfärs. Det blir ofta fyllning över då det är svårt att beräkna hur mycket som krävs. Av fyllningen som blev över blandade jag med färs, tillsatte ett ägg och lite mer salt och peppar och stekte till biffar. Det går att använda vegetarisk och blandfärs efter tycke och smak. Du behöver en stekpanna med lock eller en gjutjärnsgryta med lock.

30 st
Gyoza plattor (går att köpa i asiatiska butiker, säljs i 30 pack)
Alla ingredienser skall vara finhackade eller rivna.
Finhackad vitkål ca 1½ dl
5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
3 cm ingefära
1 burk vattenkastanjer
1-2 msk hackad gräslök
1 tsk sesamolja
½ chili
1 tsk söt soja
en skvätt fisksås
Salt
Vitpeppar

 Hacka lök, chili, gräslök och vitkål fint, riv vitlök och ingefära - blanda med gräslök olja, soja och fisksås. Mixa vattenkastanjer i en mixer och tillsätt i kålblandningen, tillsätt salt och peppar. Klicka ut cirka en tsk fyllning på varje platta, fukta kanten med vatten och tryck ihop degen. Titta på denna video om du undrar hur. Lägg alla färdiga knytten på bakplåtspapper. Värm en stekpanna och häll i en skvätt sesamolja. Lägg i så många knytten som får plats i pannan och häll på lite vatten, cirka 1 dl. Lägg på locka och låt koka/ånga i fem minuter. Ta av locket och låt steka 1-2 minuter till för att få en fin yta. Servera med dippsås som innehåller limejuice, sesamolja, söt soja, chili och vitlök. Eller den här.