Thaisallad och ett bra verktyg

På Indienresan blev jag frälst av killen nedan som demonstrerade ett fiffigt litet verktyg. Med denna lilla metallbit kunde han skala, strimla och hacka grönsaker. Han var mycket skicklig och först hade jag tänkt att gå förbi men av någon anledning blev vi stående framför honom och då insåg jag vilken bra metallbit det var han sålde. Jag köpte för 50 rupies som är ca 7 kr.

Verktyget lades till de andra i kökslådan när jag kom hem och sedan skall jag erkänna att jag inte använt det särskilt mycket. Men nu har jag funnit ett bra område. Jag använde den när jag gjorde gurksallad och även nu när jag gjorde en thaisallad. Det blir så fina strimlor av gurka, vitkål och gurka. Se själv!



Clara sa för någon dag sedan att hon gjort Thaisallad och om jag skall vara ärlig så har jag ingen aning om vad det betyder men jag försökte snappa upp vad hon sa och sedan gick jag hem och gjorde något som jag tror kan vara sallad från Thailand. Jag strimlade en halv gurka, 1 stor morot, vitkål efter tycke och smak, en halv paprika, ett halvt paket sockerärter, 2 salladslökar och bladpersilja (jag hade ingen koriander) och gräslök.

De flesta grönsakerna strimlades utom sockerärterna som bara fick vara. Jag blandade allt i en skål och gjorde dressing på sesamolja, risvinäger, rapsolja, lite vitlök, färsk ingefära och lite chiliflakes. Smaka av hur du vill ha de i smaken. Häll dressingen över salladen och låt dra i ca 30 minuter för att smaken skall sätta sig. Jag hade dagen innan marinerat tofu i sweetchili, soya, vitlök, en indiskkryddblandning (kan inte namnet på den), fisksås, chili, daddelsirap. Jag skar tofun i mindre bitar innan jag lade ner den i marinaden och lät den sedan vila i kylen i 24 timmar. Innan salladen serverades stekte jag tofun ganska hårt i olja i en panna. Blanda och njut!

Salladen räckte till tre luncher för en person.

O´Lerrys på swedbank stadion

Vill varna för O´Lerrys lunch vi swedbank stadion som är ett av få lunchställen nära jobbet. Annars finns det inte så många ställen, vill man luncha ute får man åka en bra bit. Favoriten är att ta cykeln med kollegorna till Limhamns fiskrökeri och avnjuta deras laxburgare med pepparotsvisp. Längtar till soliga sommardagar och möjlighet till lång lunch. Åter till O´Lerrys, jag beställde in det vegetariska alternativet som skulle vara risotto, bön och grönsaksbiff, creme fraiche och champinjoner. Jag tyckte det lät väldigt gott, men ack så fel jag hade. Biffen var smaklös mer åt barnmatshållet samt att den var mer mos än biff. Risotton innebar endast kokt ris som var hårt och ganska smaklöst. Sedan var det en klick creme fraiche på kanten bredvid de skivade champinjonerna. Inte nog med att det inte smakade något, de hade mage att ta 83 kr för "maten". Gå någon annanstans eller ta med en lunchlåda.

Lunch på balkongen

Jag hade premiär för balkonghäng i torsdags, laddade inför en salstenta genom att ta en lunch på balkongen. Även om jag var tvungen att ha filt om benen så tycker jag att denna premiär räknas. Solen sken i mitt ansikte och korvstroganoffen som toppats med broccoli gled skönt ner i magen.



Korvstroganoff: 4 port

400g falukorv
2,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
2 st gula lökar
(ev persilja)

Skär korven i strimlor. Hacka löken och bryn i smöret. Låt korven bryna med en stund. Tillsätt tomatpurén och rör om. Späd med grädden. Koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja. Servera med ris eller pasta.

Vegetariska enchiladas

Lisa bjöd på dessa när hon fyllde år och jag gillar kryddningen skarpt. Passar perfekt att laga då Bea snart kommer över på lunch. Jag har dock bytt ut en del ingredienser då jag anser att tomater inte smakar något på vintern samt att jag inte hade någon mogen avokado. Sedan lade jag till grön paprika och svarta bönor. Receptet kommer här ifrån.



8 st mjuka tortillas
1 - 1,5 dl salsasås , styrka efter smak
1 röd lök
1 grön paprika
1 lime
1 burk svarta bönor.
6 stora champinjoner
2 dl majs
1 äpple
1 krm kanel
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 - 2 dl riven ost
salt

Ugnen på 225 grader.

Hacka grönsakerna och äpplet, pressa över limesaften, tillsätt de avrunna bönorna. Blanda ihop kryddor, salsa och ost och tillsätt till grönsakerna. Fördela blandningen på tortillasen som rullas ihop i ugnsfasta former, glas eller keramik. Strö över lite ost och grädda i ca 10 minuter. Servera med sallas till samt gräddfil.

Tropiska burgare

Jag slängde ihop ett bröd förra veckan av mjölrester som jag hade i skafferiet, det samlas ganska lätt många och halvtomma påsar. Det visade sig att dessa bröd passade väldigt bra som bröd till burgare. Kan tyvärr inte receptet på brödet eftersom det bara blev.



Kikärtsbiff ca 8 st

1 burk kikärter
ca 5 cm purjolök
1-2 morötter, rivna
1 rå potatis, riven
1 ägg
ca 1 hand med jordnötter
lite mjöl
salt
peppar
Curry

Mosa/mixa kikärterna, blanda med rivna morötter och potatis samt finhackad purjolök. Tillsätt ägg och kryddor. Hacka jordnötterna, jag valde att låta några nötter vara ganska grovhackade. Blanda i nötter och lite mjöl för att hålla ihop biffarna. Stek i panna tills de fått färg på båda sidorna.

Dressa burgaren med en yoghurtsås i botten, jag använde matlagningsyoghurt+koriander+salt och peppar. Lägg på gurka och sedan biffen. Placera en annansring på biffen och avsluta med lite salsa (sån som man har till tacos). Sedan är det bara att äta.

Två sorters paj

I helgen slängde vi ihop två olika typer av paj den ena hämtad här ifrån och den andra en improviserad variant.

Köttfärspaj och Grönskaspaj med bacon
Pajskal
3 dl mjöl
150 g margarin
1-2 msk vatten

1 zucchini1 vitlök
15 cm purjolök
parmesanost
1 gul paprika
en näve bladspenat
1 pkt bacon
2 ägg
2 msk creme fraiche
paprikapulver½-1 dl riven ost
Färsk rosmarin
Muskotnöt

Blanda mjöl och margarin tills det blir en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt stå kallt 20 min, tryck ut degen i en pajform, nagga med gaffel och förgrädda i c 10 min. Förväll bladspenaten och placera sen den i botten av pajskalet, riv över lite parmesanost. Skiva grönsakerna och stek dem, krydda med paprikapulver, riven muskotnöt, salt, peppar och rosmarin, lägg över spenaten. knaperstek bacon och placera överst på pajen. Blanda ägg och creme fraiche ev lite mjölk, salta och peppra lite, tillsätt den rivna osten och häll sedan över pajen. Grädda på 225 grader i cirka 20 minuter eller tills pajen fått färg. Servera med grönsallad.

Bakad potatis med sillröra

Kom hem efter träningen härom dagen och när jag öppnade kylskåpet såg jag inget som skulle kunna bil en måltid. Men efter lite tänkande klurade jag ändå ut en mycket bra och snabb rätt som skulle fylla min kropp med ny energi igen.

2 bakade potatisar

Röra:
6-8 bitar Västkustsill + lite av geggan sillen ligger i
2 kokta ägg, finhackade
2-4 skedar keso
5 cm finhackad purjolök
Salt och peppar

Blanda allt, smaka av med salt och peppar, alt citronpeppar.

Ungsstekt falukorv

Blev påmind av Jocke om den gamla men goda klassikern falukorv i ugn så idag tog jag fram en bit korv och hade potatismos med en palsternacka i och rivna morötter. Toppen lunch, underskattat med falukorv.

2 personer

en bit lagom stor falukorv
1 äpple
5 cm purjolök
ketchup
ost

5 medelstora potatisar
1 palsternacka
smör
mjölk
salt
vitpeppar

morot

Skär snitt i korven men inte ända ner, stoppa i en äppelklyfta i varannan skåra. Skiva purjolök och lägg i botten på en form, lägg korven ovanpå, spruta ut en sträng ketchup över korven, toppa med ost. Lägg resterande äppelskivir vid sidan om korven. In i ugnen 225 grader o ca 20 minuter.

Koka potatis och palsrenaka tills de blir mjuka, häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Tillsätt en klicka smör,salt och peppar blanda om och tillsätt sedan mjölk tills moset får önskad konsistens. Riv moroten på ett rivjärn. Servera!

Chili con cane

När kylskåpet står tomt öppnar jag några konserver och slänger ihop en enkel chili.

ca 4 port

1 gul lök
1 vitlök
½-1 tsk harrisa
1 burk krossade tomater
1 liten burk majs
1 burk svarta bönor
1 burk stora vita bönor
En skvätt rött vin
1 buljongtärning, höns eller grönsaks
ev rosmarin

Stek finhackad lök och pressad vitlök i lite olja, innan löken blivit genomskinlig så tillsatte jag harrisa beroende på hur stark man vill att chilin skall vara. Häll på krossade tomater efter 3-4 minuter samt buljongtärning. Låt puttra 10-15 minuter. Häll på en skvätt vin och smaka av med salt och peppar (ev rosmarin). Låt stå ytterligare 5-10 minuter. Häll sist i bönor och majs och stäng av plattan och låt stå 5 minuter till. Servera med ris eller bröd.

Att steka upp något.

Maja: Vad skall vi äta ikväll Lisa?
Lisa: Jag vet inte.
Maja: Vi har ärtsoppa.
Lisa: På en lördag? Nej, det är jag inte sugen på.
Julia: Men ni kan väl bara steka upp något?
Maja: Vadå steka upp något?

Jag brukar "steka upp något" när jag tappar lusten att gå och handla ingredienser som måste vara med i en maträtt. Jag tar det jag hittar i kylskåpet, frysen eller skafferiet och steker till det. Brukar ofta gå vägen även om jag ibland gjort mindre lyckade kombinationer.

Igår stekte jag upp:

Selleri
Lök
Champinjoner
Kyckling
Färsk ingefära

Hällde på lite matlagningsgrädde och tillsatte bladspenat och hackad blad persilja samt salt & peppar och timjan. Delade kokt lätt kokt brysselkål och blandade i sista minuterna. Sen var det bara att avnjuta att det blivit lite mer plats i kylskåpet samt att en god och enkel lunch passerat min mun.

Tonfisksallad med avokadoröra

Kylskåpet svämade över med grönsaker och jag var sugen på något lättare, sagt så var det gjort en tonfisksallad med extra allt. Mums!

Typ 4 luncher

1 burk tonfisk
3 kokta ägg
En stor näve babyspenat
1 riven morot
1 tomat
½ rödlök
1 burk svarta bönor
60 g fetaost
En lite burk majs

Hacka eller dela allt i önskad storlek och blanda runt. Mosa en eller två avokado, blanda med 2 msk gräddfil eller creme fraich, svartpeppar, grillkrydda och lite chiliflakes. Sen är det bara att mumsa på.

Enklaste pajen

Jag slängde ihop den enklaste pajen när Bea kom över på lite lunch, serverade med en grönsallad. Det blev mycket gott.

1 sats pajdeg
1 stor kycklingfilé
5 cm purjolök
5-6 st champinjoner
1 burk creme fraish smaksatt med feta ost & soltorkadtomat
2 ägg
en skvätt mjölk
Timjan
Rosmarin
Salt
Peppar
Riven ost

Dela kycklingen i mindre bitar, stek den i lite margarin, salta och peppra. När kycklingen är genomstekt tillsätt creme fraish och skivad purjolök och champinjoner. Låt puttra på låg värme 2-3 min. Häll sedan blandningen i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg och en skvätt mjölk med timjan och rosmarin, salta och peppra något. Häll äggsmeten över pajen och toppa med den rivna osten. Grädda på 200 grader i 25-30 minuter.


Grönsallad:
1 skivat päron
15 cm gurka, skivad
2 nävar bladspenat
50 g fetaost, smulad
½ rödlök, skivad
Salt
Peppar
Olivolja
Rostade chasewnötter

Julmat och pytt i panna

John och jag fixade ihop lite julmat för att kunna mysa lite innan vi beger oss hem.



...och för att bli av med lite rester stekte vi upp lite pytt i panna, korv, skinka, potatis, lök och bacon, som vi serverade med stekt ägg och rödbetor.

Sallad med kallrökt lax

2-3 port

150-200g kallrökt lax
ca 100g fetaost
2 dl quinoa
80-100g babyspenat
5 cm purjolök
Kokt brysselkål, ca 10 st
½ paprika
solrosfrön

Koka quinoan i dubbel mängd vatten, låt svalna och blanda i lite olivolja. Dela fetaosten i kuber, klipp laxen i önskad storlek, skiva purjolöken och skiva paprikan - blanda allt i en skål. Dela brysselkålen och tillsätt till resten av salladen. Tillsätt även quinoa, babyspenat och solrosfrön. Smaka av med salt och peppar, servera med en bit bröd.

Varmamackor

Om det skall gå snabbt och vara enkelt till lunch eller mellanmål brukar det bli varmamackor med rester från kylen. Idag blev det två varianter. En med tacofärs, purjolök och champinjon. Den andra med pesto, skinka, oregano och purjolök. Allt toppat med mycket ost givetvis.

Tomatsoppa

Min far har försett mig med hemmaodlade tomater hela sommaren, lyxigt och gott. Jag hittade denna bild i datorn men kan inte riktigt komma ihåg hur jag gjorde. Basen bestod av färska tomater, sen tillsatte jag lite grädde, färsk basilika, pasta och lite vitt vin. Jag tänkte Italien och tog vad kylen erbjöd och lät soppan stå och puttra länge för att smakerna skulle komma fram. Hoppas bilden kan inspirera och kompensera att jag inte har något recept.

Morgondagens matlåda

Färssås och spagetti!

Färssås 3-4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
½ dl grädde
2 nävar sojafärs
2 morötter
1 burk kikärter
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning, grönsak
tandori krydda
salt
peppar

Ev
Ketchup

Hacka lök, riv morötter och pressa vitlök - fräs i ca 6-8 minuter. Häll på de krossade tomaterna samt grädden. Tillsätt buljongtärningen och tomatpuré. Låt puttra ca 10 minuter, smaka av och krydda med salt, svartpeppar och önskad mängd tandorikrydda. Låt puttra ytterligare minst 10 minuter. Smaka igen, häll på kikärterna och stäng av plattan - låt stå ca 5 minter ta sedan bort pannan från plattan och servera med spagetti.

Enkel pastasås

Ibland behöver det gå snabbt, pastasås är för mig ett snabbt alternativ och denna variant måste vara bland de snabbaste.

2-3 personer

1 paket bacon
½ paprika
15 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
(1 skvätt vitt vin)
1 burk smaksatt creme fraich tomat & basilika
ca ½ dl grädde
1 tsk vetemjöl
ca 50 g feta ost

Dela bacon i mindre bitar, skiva pujolöken, hacka paprikan, "kläm till" vitlöken under knivbladet och hacka i mindre bitar. Stek allt i lite olivolja, häll över en skvätt vitt vin (välj själv hur mycket, jag änvände nog ca 1-2 msk) Sänk värmen något och häll på creme fraichen samt grädden. Låt puttra ca 5 minuter. Strö på mjölet och låt puttra ytteligare 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Smula över lite feta ost och servera spagetti till.

Pestokyckling med linssallad

Hittade detta recept i en tidning och tyckte först att det var för många ingredienser men resultatet blev väldigt bra, intressanta samker som gifter sig väldigt bra. Sen känns det nyttigt med. Gott med lite matigare sallad i sommarvärmen.

4 personer

500g kycklingfilé
1 burk grön pesto, 185 g

1 ½ dl gröna linser
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
ca 60 g purjolök
2 cm färsk ingefära
1 tsk samabal oelek
½ citron (jucie + skal)
1 tsk malen koriander
1 tsk malaen spiskummin
½ msk honung
1 kruka bladpersilja
ca 15 gurka
ca 250 g vit eller rödkål
1 avokado
1 knippe rädisor
70g rucola eller annan sallad


Tillaga linserna enligt förpackningens anvisningar.Skär kycklingen i mindre bitar/skivor och blanda med pesto, ställ i kylen minst en timme. Stek sedan kycklingen i ca 5 minuter, stek kycklingen i peston. Skala och halvera och skär vitlök, purjolök i skivor. Skala och finriv ingefäran. Fräs löken, ingefära och sambal oelek i 1 msk olja på medelhög värme tills att löken bli mjuk, ca 3-4 minuter. Tillsätt citronjuice och skal, koriander, spiskummin och honung. Låt fräsa ytterligare 4 minuter. Blanda i linserna och smaka av med salt och peppar. Hacka persilja och strö över, låt linssalladen svalna något. Dela och kärna ut gurkan, skär den i skivor. Strimla kålen, dela rädisor i klyfor. Skär avokadon i tärningar. Blanda sedan ner gurka, kål, avokado och rucola i linsblandningen. Servera salladen med kycklingen.

Somrig pasta

Slängde ihop en fräsch och somrig pastarätt härom veckan, har ingen aning om proportionerna men kanske att någon kan bli inspirerad ändå.

2-3 personer

Spagetti

Vitt vin
Gul lök
Vitlök
Matlagningsgrädde
Parmesan
Bacon
Sparris
Bladspenat
Coctailtomater
Salt och peppar


Hacka och stek löken häll efter ett tag på lite vitt vin ca 1 dl och låt det koka bort tills det endast finna 25% kvar. Tillsätt grädden, låt stå och puttra i ca 10 minuter smaka av med salt och peppar samt lite riven parmesan.
Koka sparrisen i 4 minuter med lätt saltat vatten. Knaperstek bacon. Blanda i halverade tomater och bladspenat i den varma såsen, ta av kastrullen från plattan och låt stå någon minut. Häll såsen på den färdiga spagettin, toppa med nykokt sparris och bacon.