fredag 25 februari 2011
Marängtårta
Maräng:
4 st äggvitor
2 dl socker
3 dl puffat ris, rice crisp
1 tsk smör
Fyllning:
4 st äggulor
1 dl socker
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 citron, pressad
75 g smör
Garnering:
3 dl grädde
Hallon
Sätt ugnen på 125°. Vispa äggvitorna till halvhårt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till hårt skum. Vänd ned riset. Bred ut smeten på smort bakplåtspapper i en 30 x 40 cm stor långpanna.
3. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme och 20 min. Låt tårtbottnen svalna lite i långpannan innan du vänder upp den och drar bort papperet. Fyllning: Lägg allt utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud tills krämen tjocknar, det är viktigt att den inte kokar. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt krämen kallna. Garnering: Dela tårtbottnen på mitten och lägg krämen emellan. Vispa grädden och bred den ovanpå. Dekorera med hallon.
Bullar och saft!
Svartvinbärssaft:
1 liter bär
1½ l vatten
3 dl socker
1 tsk citronsyra
Stöt bären med en potatisstöt, tillsätt 1 l vatten och koka upp i 10 minuter. Ta bort skummet. Sila saften och blanda i socker och citronsyra. Blanda i de sista vattnet (5 dl) och koka långsamt upp saften. Häll på rena flaskor och förvara kallt.
En av mina bättre vänner
tisdag 22 februari 2011
Vegetariska enchiladas
8 st mjuka tortillas
1 - 1,5 dl salsasås , styrka efter smak
1 röd lök
1 grön paprika
1 lime
1 burk svarta bönor.
6 stora champinjoner
2 dl majs
1 äpple
1 krm kanel
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 - 2 dl riven ost
salt
Ugnen på 225 grader.
Hacka grönsakerna och äpplet, pressa över limesaften, tillsätt de avrunna bönorna. Blanda ihop kryddor, salsa och ost och tillsätt till grönsakerna. Fördela blandningen på tortillasen som rullas ihop i ugnsfasta former, glas eller keramik. Strö över lite ost och grädda i ca 10 minuter. Servera med sallas till samt gräddfil.
Kina del 3
I de stora städerna fanns det gott om marknader och gatuförsäljning av både mat och allt annat som turister kan tänkas behöva. I Xi'an hade den muslimska delen av staden en mycket bra och trevlig marknad. Hade inte haft något emot att bo i tex Xi'an under ett tag. Tänk att få gå och handla på marknaden varje dag och så mycket dumplings jag skulle kunna göra!
Vi tog en organiserad resa till inre Mongoliet med ett gäng kinesiska turister, där bodde vi i yurt (mongoliskt tält) som krävde 5 täcken men kylan kompenserades med en vacker soluppgång samt hästridning över grässlätterna. Jag fick för fösta gången se en slakt. Den lokala bonden kom med en pickup där han hade några får. Två av dem valdes ut och slaktades sedan inför våra ögon. Nej, det ingick inte i paketet men kvällen skulle bjuda på helstekt lamm (om man kunde punga upp 1000 kr). Intressant att se hur det går till och att det mesta verkade användas. De tvättades tarmar under lång tid och organen rengjordes noggrant.
Tropiska burgare
Kikärtsbiff ca 8 st
1 burk kikärter
ca 5 cm purjolök
1-2 morötter, rivna
1 rå potatis, riven
1 ägg
ca 1 hand med jordnötter
lite mjöl
salt
peppar
Curry
Mosa/mixa kikärterna, blanda med rivna morötter och potatis samt finhackad purjolök. Tillsätt ägg och kryddor. Hacka jordnötterna, jag valde att låta några nötter vara ganska grovhackade. Blanda i nötter och lite mjöl för att hålla ihop biffarna. Stek i panna tills de fått färg på båda sidorna.
Dressa burgaren med en yoghurtsås i botten, jag använde matlagningsyoghurt+koriander+salt och peppar. Lägg på gurka och sedan biffen. Placera en annansring på biffen och avsluta med lite salsa (sån som man har till tacos). Sedan är det bara att äta.
Surkål.
Efter lite googlande har jag dock hittat lite recept som passar att använda surkål till. Jag har ännu inte smakat så jag har ingen aning om vad som väntar mig. Men jag antar utmaningen!
söndag 13 februari 2011
Hemmagjort tunnbröd.
Det blir cirka 13-15 kakor.
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
12 g jäst
½ tsk salt
½ dl strösocker
2 msk ljus sirap
½ tsk hjortronsalt eller 1 tsk bakpulver
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
Smält matfettet i en kastrull tillsätt mjölken och värm till 37°C. Smula jästen i en degbunke och rör ut den med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker och sirap. Blanda hjorthornssalt eller bakpulver med grahamsmjölet, rör ner det och rågsikten. Arbeta in nästan allt vetemjöl, degen ska vara lös (arbeta gärna degen för hand och inte för länge så att den blir seg). Strö över lite vetemjöl, täck med bakduk och jäs ca 45 minuter.
Ta upp degen på väl mjölad arbetsbänk. Arbeta ihop den och dela i 15 bitar. Forma degen till runda bullar. Kavla ut till runda kakor 20-25 cm i diameter. Vrid kakan några gånger under kavlingen så att den inte fastnar. Borsta bort överflödigt mjöl och kavla över med kruskavel eller nagga kakorna. Grädda dem i en het torr stekpanna på spisen knappt 1 minut på varje sida. Borsta bort ev. mjöl från brödet och från stekpannan efter gräddningen. Låt brödet svalna övertäckt med bakduk på galler.
Brödet kan även frysas och tas fram allt eftersom det skall ätas.
Nudelsoppa med dumplings
ca 8 personer
½ lök
3,5 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
½ paket selleri
½ spetskålshuvud
1/4 vitkålshuvud
gräslök
1 paket ärtskidor
500g räkor
1 paket breda nudlar
300g tofu
knappt 1 msk sesamolja
1 msk soya
knappt 1 msk fisksås
2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
5-6 salladslökar
½ röd chili
10-15 cm purjolök
1 paket dumpling deg, 30 ark
I alla recept jag hittade innehöll dumplingen fläskfärs men eftersom merparten av dem jag skulle bjuda på mat inte äter kött bytte jag ut färs mot tofu.
Börja med att göra fyllningen till dumplingen. Finhacka vitlök, chili, 3 st salladslökar, ingefära, lite kål, gräslöken och ca 5 cm purjolök. Blanda mosad tofu med det finhackade, häll över sesamolja, soya och fisksås och låt stå kallt några timmar.
Jag hackade kål, purjolök, salladslök och selleri i ganska stora bitar samt delade ärtskidorna på mitten och lade dem i en skål, för att vara förberedd. Stek lök i lite matolja och slå sedan på vatten och buljongtärningar. Smaka av basen med ev mer salt och sesamolja. Om du vill koka din egen buljong har Clara ett bra recept här.
Ta sedan fram fyllningen och dumplingsarken, fördela fyllningen på arket, blöt kanten för att sedan trycka till runt om, gör samma sak på alla 30 arken. Koka upp vatten och släpp ner några dumplings i taget och låt dem koka 2-3 minuter. Ta upp dem och lägg dem på en blöt skärbräda.
Lägg nudlar i blöt (i kokande vatten ca 3-6 min), skala räkorna.
Tillsätt de hackade grönsakerna i buljongen och koka upp. Lägg sedan önskad mängd nudlar i botten på skålar, fördela räkorna och dumplings och toppa med buljong och grönsaker.
Servera med bröd och ät med pinnar.
torsdag 10 februari 2011
Kina del 2
Som den här nudelsoppan med skaldjur som till mestadels innehöll manet, blötdjuret smakade visserligen ingenting men konsistensen var ganska läskig. Vi plockade bort de slibbiga djuren.
Standarden på hostel var ofta låg men överallt kunde man få en termos med kokhett vatten, praktiskt om man vill dricka te på rummet eller "laga" till lite nudlar i kartong.
Lunch bestod ofta av mat som vi köpte på gatan, som här där Maja kalasar på en av våra favoriter: pannkaka med inbakad omelett, kostnad: 5 kr. Utöver pannkakan brukade vi fylla magarna med frukt, det fanns särskilt en frukt som jag gillade som jag inte vet vad det var för något. Det kändes som en blandning mellan äpple och päron.
På grund av kommunikationsproblem uppfattade inte servitrisen att vi avbeställde 3 rätter vilket innebar att vi satt med 6 rätter på 2 personer. Två av dem innehöll kött och tilldelades mig. I bakgrunden står en man och skär nudlar rakt ner i kokande vatten, han var sjukt skicklig.
Längre tågresor innebar matsäck, men det var svårt att ta med sig något matigt. Kineserna själva hade minst 2-3 kassar med mat med sig som de konstant smaskade på. De knaprade på hönsfötter, korv som luktade kattmat, nudlar i box och mycket annat som var svårt att definiera vad det var - men vi blev inte lockade av lukten. Vi höll energin uppe genom att äta mycket frukt och nötter.
Under en organiserad gruppresa umgicks vi endast med kineser, pojken till höger var den enda som talade engelska som vi kunde förstå. De mål som ingick i priset dukades ofta upp så här på ett bord och så fick man ta vad man ville till sin talrik. En gång ingick det kokt lamm och hela gruppen blev som galna, de stod upp och åt och kastade benrester omkring sig.
På en marknad i Bejing hittade vi denna mannen som erbjöd oss snacks utöver det vanliga.
Nudlar och öl efter en lång dag av shopping. Pris 15 kr.
Med två holländska vänner testade vi hotpot, vilket är en gryta som sitter fast i bordet som innehåller två olika kryddningar. Man plockar sedan träspett med olika ingredienser på. Till exempel räkboll, kycklingvinge, broccoli, tofu, bröd, kål, fisk osv. Man stoppade ner pinnen i det kokande kryddvattanet och sedan i sin dippsås. Roligt sätt att äta på men efter ett tag var man mättad, det mesta smakade likartat.
Efter att ha vandrat på muren i en mil i gassande sol avnjöt vi med resten av gruppen en lunch.
måndag 7 februari 2011
Den ultimata korvtallriken
Biriyani
1 msk olja
5-6 bitar blomkål
4 skivor konserverad annans (ännu bättre med färsk)
1 paprika
Ett fat med hela kryddor:
- 8 svartpepparkorn
- 4 nejlikor
- 2 kanelstänger
- 2 gröna kardemummakapslar
- 1 tsk anis
- 1/2 tsk svart kummin (plus chilipulver efter smak om så önskas)
Ett fat med malda kryddor
- 1 matsked koriander
- 1 tsk gurkmeja
- salt efter smak
200 g basmatiris. Skölj och blötlägg i vatten i tio minuter
vatten enigt risets kokinstruktioner
Hetta upp oljan i en kastrull eller traktörpanna. När oljan är het, tillsätt hela kryddor och grönsakerna (spara ananasen) och låt fräsa tills det börjar få färg. Tillsätt resten av kryddorna och vatten. Tillsätt riset (avrunnet) när vattnet börjar koka. Koka 12-15 minuter i en kastrull med lock. Rör om då och då. Ta bort från värmen och låt dra i ca 7-10 minuter, blanda i delad annans och servera.
söndag 6 februari 2011
Pannkakskalas med många tillbehör.
Jag gillar inte tårta så för att fira min födelsedag med pompa och ståt bjöd jag på pannkakaskalas med många tillbehör. Medan mamma tog på sig att steka medan Adam och Frida skar den färska frukten som bestod av blodapelsin, banan och äpple. Mer på bordet fanns maränger, kanel, kardemumma, vaniljglass, rabarberglass, nutella, blåbär som jag kokade med lite konjak och socker, dadelsirap som är en ny favorit.
Sockerkick men sötsuget är mer än tillfredsställt.
Samosa
1 morot
3 medelstora potatisar
1 msk hackad koriander (alt persilja)
1 grön chili
1 lök
2 krm malen kanel
½ tsk gurkmeja
1½ tsk garam masala
1½ dl ärtor
½ citron
2 msk olja
2 tsk salt
1-2 dl vatten
1 pkt filodegsplattor
Skala och tärna morot och potatis i mindre bitar. Hacka koriander, chilin och löken. Stek löken och blanda i kanel, gurkmeja och garam masala. Lägg i potatis, morot, chilin och ärtorna och fräs i 5 min. Tillsätt vatten och koka tills potatisen är mjuk. Pressa i citronen och saltet och blanda om. Skär degplattorna till 20 x 12 cm plattor. Lägg 1 msk fyllning i ena kanten och vik varje platta diagonalt tre gånger (sicksack) till trekanter. Pressa ihop kanterna och limma ihop med lite vatten. Grädda varje sida på samosas i ugnen i 225 grader i ca. 5 min. Servera samosas som den är eller med yoghurt blandat med mynta och kummin.
(Innan knyttena kom in i ugnen.)
Raita
3,5 dl matlagningsyoghurt
½ dl vatten
3 krm salt
1 ½ krm cayennpeppar
1/4 gurka
1 kruka koriander (jag tog persilja)
1 msk mel kummin.
Blanda matlagningsyoghurt och vatten och vispa till "såsig" konsistens. Krydda med salt och cayennepeppar. Skala och hyvla gurkan på längden, skär i smala strimlor. Rosta hel kummin snabbt i en kastrull och mortla och häll i. Hacka koriander och blanda i. Rör om och ställ kallt.
Malai Kofta
Malai kofta var en favorit när jag var i Indien, det är som indiska kroppkakor. Man gör potatisbullar som fylls med grönsaker och som sedan stekt/friteras. Separat görs såsen som sedan hälls på "bullarna". Jag använde för lite salt och peppar till potatissmeten, snåla inte på det
Till potatisbullarna.
2 ganska stora kokta, skalade och mosade potatisar
1 nypa svartpeppar
1 nypa salt
2 teskedar majsmjöl
Fyllning:
Finhackad paprika, purjolök och blomkål, kan varieras i det oändliga efter smak.
Krossa/mosa potatisen och tillsätt salt, peppar och majsmjölet. Rulla potatismoset till en boll stor som en ping-pong-boll. Stoppa in fyllningen du valde och rulla ihop till en boll igen. Rulla bollarna i majsmjöl och ställ undan på ett fat tills såsen (malai) börjar bli färdig. Fyll en kastrull eller panna med olja och fritera bollarna tills de fått en gyllene färg
Till såsen:
2 matskedar matolja
1 liten fint skivad lök
Förbered ett fat med:
5 svartpepparkorn
2 nejlikor
2 gröna kardemummakapslar
1/2 tsk anisfrön
2 kanelstänger. Gärna platta, men runda fungerar som ersättning
Förbered ett fat med malda kryddor:
1 matsked koriander
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
salt (efter smak
Mixa ca 2 msk lök, 2 (stora) vitlöksklyftor och 6-7 cm färsk ingefära med lite vatten till en puré. 1/2 msk sesamfrön och 1/2 msk solroskärnor mixas/mosas till pulver.
1 matsked kokosflingor
2,5 dl matlagningsgrädde
ca 1 dl vatten
Så här görs såsen:
Hetta upp oljan i en panna och tillsätt löken. Tillsätt de hela kryddorna när löken börjar ta färg. Tillsätt de malda kryddorna och lök/ingefärspastan när löken är brun. Tillsätt vatten. Låt koka på låg temperatur i 3-4 minuter under omröring tills vattnet kokat bort och oljan separerat och börjar lägga sig på ytan. Tillsätt "frö"pulvret, kokosflingorna och matlagningsgrädden. Koka på låg temperatur tills oljan börjar separera. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten och låt bli varmt
Servera genom att lägga upp de friterade potatisbollarna på en talrik och häll på lite sås. (Nedan är potatisbullarna utan såsen)
Naanbröd
25g jäst
30g smält smör
2tsk honung
2dl mjölk
1dl yoghurt
1tsk salt
1ägg
7-8 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Hetta upp smör & honung i en kastrull & tillsätt mjölk, smula ner jästen i en bunke & låt bli 37C.
Lös upp jästen med lite av degvätskan & tillsätt sedan resten av den. Vispa samman yoghurt, salt & ägg & rör ner. Tillsätt hälften av vetemjölet blandat med bakpulvret. Arbeta in resterande mjöl lite efter hand till en lös men smidig deg åstakommits. Låt jäsa övertäckt i ca 2 timmar.
Knåda lätt samman degen & dela i 6 delar, kavla med mjöl ut tunna avlånga plattor som läggs på en plåt, nagga & låt jäsa i 10 min. Pensla vatten på brödet & grädda i torr het panna eller plåt ca 3-4 min på varje sida , eller tills de fått bruna fläckar.
Indisk mat
Pappa gick lite vild med persiljan, visserligen skall det vara koriander men eftersom det fanns de som inte gillade denna ört bytte vi helt enkelt ut den mot bladpersilja och även det var gott. Närmst i bild: Dhal, bredvid mangokyckling, naan, raita, tandorikyckling, biriyani, samosas och Malai Kofta.