tisdag 22 december 2009
Köttfärsrullar
ca 6-8 filodegsark
350-400g köttfärs
1 paprika
10 cm purjolök, skivad
Spiskummin
½ rödchili, finhackad
Salt
Peppar
olja
Stek färs, chili och purjolök tills färsen är genomstekt. Krydda med önskad mängd spiskummin, jag gillar smaken och använde ganska mycket. Smaka även av med salt och peppar. Tillsätt hackad paprika. Rulla in färsen i filodegen, pensla och "limma" ihop med olja. lägg skarven neråt och pensla med olja ovanpå. In i ugnen på 200g i ca 15 minuter eller tills rullarna fått färg. Servera med sallad och potatismos.
Julmat och pytt i panna
Enkelt julgodis
100g nötter och mandel, väl dina favoriter
100g torkad frukt
200g choklad
Hacka nöter och torkad frukt fint. Jag valde hasselnötter, fikon, russin, kokosflingor, müsli och cornflakes. Det går ju att göra av vad som helst bara att väga så att det blir rätt vikt. Smält chokladen och blanda med hackad frukt och mandel. Klicka ut i knäckformar, ställ kallt tills de stelnar.
torsdag 10 december 2009
Kullamust
Bananfudge
10 st skumbananer (50g)
50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl socker
150 g vit choklad
Blanda i kastrull och smält alltihop på svag värme. När alltihop är en slät smet låt småkoka under omrörning i 10 minuter. Blanda i 150 g vit choklad och rör tills massan blivit blank. Ta av kastrullen från spisen och fortsätt rör tills massan blivit ljusare och svalnat lite. Häll upp i smord eller bakpapperklädd form ca 20*30cm och låt stelna. Skär sedan i bitar!
(recept följde jag från matplatsen)
"Halv sju hos mig"
Fördrink:
Förrätt:
Julig sallad med fikon, blåmögelosst, serranoskinka och hasselnötsdressing.
Huvudrätt:
Marinerad anka med smak av apelsin och fikon, ackompanjerad av tomtens potatissallad samt rödbetor med mynta och chevré.
Efterrätt:
Apelsin och pepparkakscheesecake
Nästa gång är det min tur och då är temat Frankrike.
onsdag 25 november 2009
Pain riche
Deg 1
5 5 g (1/10 pkt) färsk jäst
3 3 dl kallt vatten
5 5 dl vetemjöl special
Deg 2:
15 15 g färsk jäst 1/4 paket
3 3 dl kallt vatten
1 1 sats deg 1 (se recept ovan)
1 1 msk salt
1 1 msk strösocker
8.5 8.5 dl vetemjöl special
vatten till pensling
flingsalt
1. Deg 1, smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten. Tillsätt vetemjöl special och rör till en lös deg. Täck bunken med plastfilm och jäs degen i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
Deg 2: Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om. Tillsätt deg 1, salt och strösocker och sist vetemjöl special tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter. Jäs den i bunken under bakduk, i cirka 1,5 timme. Sätt ugnen på 240 grader. Dela degen i fyra och tryck försiktigt ut varje bit med fingrarna till en rektangel. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt) och låt dem jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.
Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.
tisdag 24 november 2009
Segarutor
20-25 st
200g margarin
6 dl socker
4 st ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Bär efter smak
Sätt ugnen på 175 grader, lägg bakplåtspapper på i en långpanna.
Smällt smör i en kastrull ca 2 l, låt svalna något. Blanda raskt i socker ägg, mjöl och vaniljsocker. Bred ut smeten i pannan och strö över bär, grädda i mitten av ugnen i 30 minuter. Dra bort bakplåtspappret, lägg kakan på köksbänken låt svalna med långpannan placerad upp och ner över. Skär i rutor i önskad storlek, går bra att frysa.
Små kladdkaksbitar
Rättvis fika
Fiskgratäng med fluffigt osttäcke
4 port
500-600g vit fiskfilé (jag använde gös)
1½ tsk salt
vitpeppar
½-1 skivad gul lök alt 5-10 cm purjolök
Klippt persilja 2-3 kvistar
3 msk vatten
(ev lite fiskfond)
Lägg fiskfilén i en ungsfastform, strö löken och persiljan runt om, salta och peppra fisken. Häll på vatten och alt lite fiskfond. Täck formen med folie och sätt in i ugnen tills fisken är vit och ogenomskinlig, ca 15-20 minuter. Häll försiktigt av spadet.
Gratängtopping:
1 dl majonäs
2 msk av fiskspadet
½ dl klippt persilja
2 dl riven ost
1 krm riven muskotnöt
2 st äggvita
skalet från ½ citron
Rör ut majonäsen med fiskspadet. Tillsätt persilja, riven ost, citronskal och muskotnöt. Vispa äggvitan till hårt skum, vänd försiktigt ner i majonäsröran. Häll såsen över fisken. Sätt in formen i 250 grader i ca 10 minuter eller tills rätten fått färg. Servera med pressadpotatis.
Sallad med kallrökt lax
150-200g kallrökt lax
ca 100g fetaost
2 dl quinoa
80-100g babyspenat
5 cm purjolök
Kokt brysselkål, ca 10 st
½ paprika
solrosfrön
Koka quinoan i dubbel mängd vatten, låt svalna och blanda i lite olivolja. Dela fetaosten i kuber, klipp laxen i önskad storlek, skiva purjolöken och skiva paprikan - blanda allt i en skål. Dela brysselkålen och tillsätt till resten av salladen. Tillsätt även quinoa, babyspenat och solrosfrön. Smaka av med salt och peppar, servera med en bit bröd.
söndag 22 november 2009
Lördagspizza
För två plåtar behövs:
25g jäst
2 ½ dl fingervarmt vatten
½ tsk salt
2 msk olja
6-7 dl vetemjöl
Lös jästen i vattnet, blanda i de andra ingredeienserna tills degen släppt bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk en timme. Gör under tiden tomatsåsen.
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
oregano efter smak
svartpeppar.
Stek löken med vitlöken i olja tills den blir genomskinlig. Häll på krossadetomater, puré och buljongtärning. Låt små koka under lock ca 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och oregano. Mixa såsen slät med en mixerstav, låt puttra ytterligare 5 minuter under lock.
Ställ åt sidan.
Skiva upp pålägget, jag valde:
3 tomater
5-7 chanmpinjoner
purjolök
Skinka
färskost
pesto
riven ost.
Efter degen jäst, dela den i två delar och kavla ut till plåtensstorlek. Pesla den utkavlade degen med olja. Lägg på tomatsåsen och sedan en del av den rivna osten. Sedan är det dags för pålägget, jag klickade ut färskost + pesto över tomaterna. Avsluta med lite oregano för till sist toppa med den rivna osten. In i ugnen på 225 grader ca 15 minuter. Servera med färsk sallad ovanpå, babyspenat eller ruccula.
Det fantastiska brödet
1 msk honung
tisdag 17 november 2009
Lyxig lördagsmacka
"Halv sju hos mig"
Förrätt
Pilgrimmsmusslor Med Blomkålspuré Toppad Med Riven Choklad Och Pepparsky
Mâcon-Villages Chardonnay 2008
Varmrätt
Helstekt Fläskfilé Med Svamptopp. Serveras Med Tortillapotatis, Svartrötter Och Chokladsås
Rosemount Estate Shiraz Cabernet 2008
Dessert
Vit Chokladcheesecake Med Hallon- Och Passionsfruktssås
Macarula, Likör Från Azorerna
Spansk kikärtssoppa
Jag gjorde soppan dagen innan den skulle serveras för att smakerna skulle komma fram mer, ett förslag från boken.
4 personer
2 burkar kikärter
1 kruka basilika
1 gul lök
2 msk olivolja
1 tsk mald spiskummin
3 msk sesamfrön
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 färska tomater
3 msk tomatpuré
1 msk socker
1 msk salt
5 dl vatten, ev mer
saft från ½ citron
Grovhacka hälften av basilikan. Hacka lök och stek den i olja, strö sedan över spiskummin, hackad basilika samt sesamfrön. Fräs några minuter. Tillsätt pressad vitlök, krossade tomater, färska tomater hackade i kuber, tomatpuré samt socker och salt. Koka upp och låt småputtra 15 minuter med lok. Under tiden: Öppna kikärtsburkarna och skölj i ett durkslag. Mixa hälften i en matmixer eller med mixerstav. Låt de andra kikärterna vara hela. Späd soppan (efter de 15 minuterna) med de mixade kikärterna, häll även i citronsaft. Rör om ordentligt så att kikärterna blandar sig bra med resten. Slå sedan på vatten tills soppan uppnår den "tjocklek" som önskas, den skall vara ganska tjock. Häll till sist i de hela kikärterna och veva över lite svartpeppar från kvarn. Koka soppan på svag värme ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över strimlad basilika och servera soppan med nybakt bröd.
Soppan blev en succé.
Sesam och solrosfröbröd
1 stort bröd
Deg 1
2 dl grovt rågmjöl
1 dl hela linfrön
1 dl havre eller vetekli
1-2 dl solrosfrön
2 tsk salt
5 dl kokhett vatten
Blanda alla torra ingredienser och slå på det heta vattnet, rör om. Låt svalna en till två timmar.
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
9-10 dl vetemjöl
(2-3dl vetemjöl, extra)
1 ägg till pensling
Sesamsfrö
Flingsalt
Lös upp jästen i vattnet, blanda sedan ner i degen som vilat. Tillsätt den första delen mjöl. Arbeta ihop degen och låt den jäsa under duk en timme.
Strö ut 2 dl mjöl på bakbordet, häll ut degen. Knåda genom degen. Forma degen till en tjock rulle, lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa 30 minuter. Pensla sedan brödet med ägg och strö på sesamfrön och flingsalt. Grädda brödet 250 grader i 15 minuter, sänk värmen till 150 grader och grädda 25-30 minuter till.
söndag 1 november 2009
Lyxig rotfruktsoppa
Varmamackor
måndag 26 oktober 2009
Fräsch sallad
2 personer
Salladsblad, jag valde Maché
4 st champinjoner, stekta
En halv burk kidneybönor
En liten bit Halloumiost, stekt
½ dl solrosfrön, rostade
½ grön paprika
Blanda grönsakerna och ringla över din favoritolja.
Biffar fylda med ädelost
ca 4 port:
500 g nötfärs
2 äggulor
½ dl mjölk
3-4 msk skorpmjöl
grovmalen svartpeppar
salt
1 pressad vitlöksklyfta
100 g ädelost
Smör till stekning
Blanda mjölk, mjöl, salt och peppar samt den pressade vitlöksklyftan. Låt svälla i 5-10 minuter. Blanda i färsen och äggulorna. Forma biffarna och skär en stora bitar av osten och stoppa i mitten av biffarna. Stek i smör. Lyft sedan bort biffarna. Gör sedan en sås på stekskyn . Tillsätt 1 dl vatten, 1/2 köttbuljongtärning, 3 dl vispgrädde, en skvätt soja och lite salt. Lägg i biffarna och låt puttra en stund tills de är genomstekta. Servera med valfritt tillbehör.
onsdag 14 oktober 2009
Snabba wrap
Apelsinmarmelad
3 apelsiner
1 citron
6 dl vatten
ca 7-8 dl socker
Dela frukterna i 6 klyftor, skär sedan i tunna skivor. Lägg frukten i en rymlig kastrull och häll på vatten, koka upp tills frukten blir mjuk ca 45 minuter. Ta av kastrullen från plattan och häll sakta i sockret. Ställ tillbaka på plattan och låt koka kraftigt i 10-15 minuter. Stäng av plattan och ta av kastrullen och låt stå några minuter. Häll sedan upp marmeladen på rena och varma burkar. Sätt genast på locket och ställ kallt.
tisdag 13 oktober 2009
Fika rättvist.
Du som är med och deltar i Nordic Fairtrade Challenge gör skillnad. Samtidigt som du dricker Rättvisemärkt kaffe eller te, äter Rättvisemärkt choklad eller frukt, bidrar du till att odlare och anställda i utvecklingsländer får förbättrade arbets- och levnadsvillkor.
Jag har registrerat min fika på hemsidan och kommer bjuda på Fairtradekaffe eller te samt baka något gott! Jag bjöd ett gäng vänner och hoppas de ärsugna på att fika rättvist med mig.
Gå in på hemsidan och anmäl din fikapaus.
Låt oss alla fika rätt!
I Afrika för en kväll
söndag 11 oktober 2009
Lassange med extra grönsaker
400g blandfärs
3 morötter
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
8-10 champinjoner
10 cm purjolök
10 cm zucchini
1 sats ostsås
Lassangeplattor, fullkorn
Salt
Peppar
Stek färsen, hackad lök och rivna morötter, tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Smaka av med pressade vitlök, salt och peppar. Skiva de andra grönsakerna och stek i smör i ca 4 minuter. Blanda färs och grönsaker. Varva färs, ostsås och lassangeplattor. Toppa med lite extra ost. Vrid några varv med svartpepparkvarnen på toppen. In i ugnen på ca 225 grader i 30-45 minter. Servera med en grönsallad.
Tomatsoppa
Söndagsmiddag
onsdag 7 oktober 2009
Ännu mer Granit!
Kallpressad rapsolja
tisdag 6 oktober 2009
Morgondagens matlåda
Färssås 3-4 port
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
½ dl grädde
2 nävar sojafärs
2 morötter
1 burk kikärter
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning, grönsak
tandori krydda
salt
peppar
Ev
Ketchup
Hacka lök, riv morötter och pressa vitlök - fräs i ca 6-8 minuter. Häll på de krossade tomaterna samt grädden. Tillsätt buljongtärningen och tomatpuré. Låt puttra ca 10 minuter, smaka av och krydda med salt, svartpeppar och önskad mängd tandorikrydda. Låt puttra ytterligare minst 10 minuter. Smaka igen, häll på kikärterna och stäng av plattan - låt stå ca 5 minter ta sedan bort pannan från plattan och servera med spagetti.
Bröd med hasselnötter
(Nynnade på denna låt under hela brödbaket, hittar dock inte den 80-tals video som jag tänker på men denna länk får funka - låten påminner för övrigt om min far, en stor inspiration!)
1 bröd
1 dl havregryn
5 dl dinkelmjöl
1 dl boveteflingor
½ dl linfrön
½ dl solrosfrön
1 dl hasselnötter, delade
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
1 dl lingonsylt eller 1 rivet äpple
3 msk honung
Blanda alla ingredienser och häll i en smord bakform 1 ½ l, (häll ev lite vete- eller råkross i botten) grädda i ugnen på 200 grader i en timme. Om ytan blir för mörk kan man lägga på folie efter halva tiden.
Tisdagslyx
måndag 5 oktober 2009
Lite nya kokböcker
Enkel pastasås
2-3 personer
1 paket bacon
½ paprika
15 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
(1 skvätt vitt vin)
1 burk smaksatt creme fraich tomat & basilika
ca ½ dl grädde
1 tsk vetemjöl
ca 50 g feta ost
Dela bacon i mindre bitar, skiva pujolöken, hacka paprikan, "kläm till" vitlöken under knivbladet och hacka i mindre bitar. Stek allt i lite olivolja, häll över en skvätt vitt vin (välj själv hur mycket, jag änvände nog ca 1-2 msk) Sänk värmen något och häll på creme fraichen samt grädden. Låt puttra ca 5 minuter. Strö på mjölet och låt puttra ytteligare 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Smula över lite feta ost och servera spagetti till.
Fylld lövbiff
2 personer
2-3 lövbiffar beroende på storlek
8 champinjoner
3-4 cm salami, använde en Balkan variant
2-3 st soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 äggula
4 cm purjolök
(parmesanost)
Stek finhackade champinjoner, korv, lök, tomater i ca 5 minuter i lite smör. Dra några varv med svartpepparkvarnen över. Häll blandningen i en skål och blanda ner äggulan. (Riv ev lite parmesan ost över blandningen)
Lägg fyllningen på halva biffen och vik sedan över andra halvan, fäst med tandpetare. (Jag hade inga tandpetare så jag "låste" paketet genom att vika under toppen till botten) Stek ca 2 minuter på varje sida. Servera med potatismos.
Bulgursallad med granatäpple
4 personer
2 dl bulgur + 4 dl vatten
1 granatäpple
½ rödlök
80 g babyspenat
½ paprika
10 cm gurka
olivolja
Svartpeppar
100 g feta ost
Koka bulgur enligt förpackningen. Hacka gurka, rödlök och paprika, blanda med spenat. Dela granatäpplet mitt itu och "frigör" kärnorna. Blanda i resten av salladen, smula feta ost över grönsakerna, häll på en skvätt fin olivolja och peppra lite på toppen. blanda allt väl. Jag serverade fylld fläskfille till.