Halv sju hos mig

Det var min tur att bjuda på min meny för någon vecka sedan och jag var mycket nervös inför förrätten då grissidan inte så aptitlig ut när jag kokte den, typ helt grå. Det var lite krabbigt att ha den under press i kylen men jag kilade fast den och tror att det blev ganska bra. Jag kom på idén efter att ha ätit på plockepinn förra sommaren då en av mina rätter var just grissida med äppelmos. Jag har googlat runt och bestämde mig äntligen för detta recept och kan varmt rekommendera det. Var som sagt inte rädd för hur köttet ser ut efter kokningen och glazen med ketchup kan låta märklig men är gudomlig. Grisen gifter också sig väldigt bra med äpple.

För fyra personer

Grissida (görs ett dygn innan servering):
400g spädgrissida (utan svål men med fettrand)
1 msk kumminfrö
1 gullök, hackad
1 morot, hackad
3 l vatten
¾ dl salt
2 st lagerblad

Glace:
2 msk flytande honung
1 tsk kumminfrö
2 msk ketchup – alla ingredienser blandas

Äpple kompott:
1 dl äpplemos
1 st röttäpple, fintärnat - alla ingredienser blandas

Garnetyr:
Färsk timjan
Mixsallad

Grissida:
Kok sidan med lök, morot, kummin, lagerblad och salt på låg värme i 2-3 timmar. Det ska gå lätt att sticka en skalkniv igenom köttet när det är klart. Lyft försiktigt upp grisen på ett fat med smörpapper på, sätt en jämn vikt ovanpå (ca 3-4 kg) och ställ allt i kylen, det tar många timmar för att det ska kallna och sätta sig.

Vid servering skärs grisen i 4x4 cm-bitar. Pensla på glacen och baka av i 160 grader tills den är knaprig (ca 40 min). Servera med en liten sallad, äpplekompotten och en timjankvist.

Rostad nypotatis med tillbehör

Kunde inte vänta till de svenska nypotatisarna så jag fuskade med utländska. Jag bjöd mina föräldrar på rostade små söta nypotatisar med sparris, en gräddfilsås och fylld lövbiff.


1 kg potatis
olivolja
salt
8-10 vitlöksklyftor
timjan
sesamfrön
Gräslök

Dela på större potatisar så alla får ungefär samma storlek, lägg potatisen i en långpanna där botten är penslad med olivolja. Lägg i vitlöksklyftor, timjan och salta rikligt. In i ugnen på 200 grader. Rör om då och då så att potatisarna inte fastnar på plåten. När de är mjuka och fått fin färg är det dags att ta ut dem, det tar ca 30-45 minuter. Lägg potatisen i en skål och häll över lita sesamfrön och klipp gräslök över, blanda om och servera.



Lövbiffen fyllde min far med riven ost, olja, hosinsås och de kryddor han hittade i mitt kryddskåp. Sedan vek han biffen omlott som ett kuvert och stekte i het panna hastigt på varje sida. Till potatis och lövbiff hade vi en gräddfilsås gjord på gräddfil, olja, salt, peppar, blandade färska örter och vitlök. Tallriken fick färg av ett gäng sparrisar.

Kvalitetstid

Jag kände att jag behövde lite kvalitetstid med mig själv för några dagar sedan och bjöd mig själv på fin mat. Det blev ryggbiff som tillagades så att den var mer levande än död, jag passade på att använda grillstekpannan även till champinjonen, sedan rostade jag rotfrukter (potatis + palsternacka) och fänkål samt vitlök, färsk timjan och olivolja. Till detta hade jag gräddfil som smaksatts med salt och peppar samt liet färsk timjan och olivolja. För att toppa maten drack jag ett glas rött vin. Tack Julia!

Fylld fläskfilé

Jag hittade denna bild ibland en massa andra matbilder när jag skulle organisera mappar. Jag kommer inte exakt ihåg hur jag gjorde men jag tror på ett ungefär att jag vet, bilden är från förra sommaren. Fläskfilé är något som jag tycker är roligt att experimentera med. Jag brukar skära ett snitt i filén efter jag putsat den och sedan fyller jag med vad jag för dagen är sugen på och sedan "syr" jag ihop med tandpetare. Jag fräser sedan filén i en stekpanna med smör för att få lite yta runt om. Sedan lägger jag filén i en ungssäkerform och låter den bli färdig i ugnen. Antigen gör man en röra med tex creme fraich, soltorkade tomater, basilika, purjolök och parmesanost. Lägg röran i springan och fixera ihop igen med tandpetare. Bilden nedan har jag använt mig av färsk basilika, cocktailtomater, bladpersilja, vitlök och toppat med lite riven ost med mycket smak. Men som sagt det är bara fantasin som sätter gränser för vad som filén kan fyllas med. Har du mycket svamp är det riktigt gott att göra en svampröra till fyllning. Jag skär sedan filén i ganska stora bitar men det är ju en smaksak. Använd sky från stekpanna och den ungssäkraformen för att göra en god sås av. Jag skulle tippa på att jag har ugnen på 200-225 grader och att filén får vara inne mellan 25-35 minuter beroende på storlek.

Två sorters paj

I helgen slängde vi ihop två olika typer av paj den ena hämtad här ifrån och den andra en improviserad variant.

Köttfärspaj och Grönskaspaj med bacon
Pajskal
3 dl mjöl
150 g margarin
1-2 msk vatten

1 zucchini1 vitlök
15 cm purjolök
parmesanost
1 gul paprika
en näve bladspenat
1 pkt bacon
2 ägg
2 msk creme fraiche
paprikapulver½-1 dl riven ost
Färsk rosmarin
Muskotnöt

Blanda mjöl och margarin tills det blir en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt stå kallt 20 min, tryck ut degen i en pajform, nagga med gaffel och förgrädda i c 10 min. Förväll bladspenaten och placera sen den i botten av pajskalet, riv över lite parmesanost. Skiva grönsakerna och stek dem, krydda med paprikapulver, riven muskotnöt, salt, peppar och rosmarin, lägg över spenaten. knaperstek bacon och placera överst på pajen. Blanda ägg och creme fraiche ev lite mjölk, salta och peppra lite, tillsätt den rivna osten och häll sedan över pajen. Grädda på 225 grader i cirka 20 minuter eller tills pajen fått färg. Servera med grönsallad.

Hjälp?

Jag behöver hjälp med recept på lamm, tanken är inner eller ytterfilé. Då jag inte lagat lamm tidigare och skall fixa en lyxig middag den 20:e mars skulle jag behöva er hjälp med vad jag skall tänka på, hur jag skall gå tillväga samt passande tillbehör. Tack på förhand!

"Halv sju hos mig"

Sista kvinnan ut ikväll med en meny som inspirerats av alla hjärtans dag.

Get passionated

Prosciutto med chevrékräm och passionsfrukt

Fleur du Cap Unfiltered (nr 15530)

Beef in pure love

Helstekt ryggbiff med palsternackspuré

och rödlökssurprise
Rôtes-du-Rhône (nr 2011)

Blushing passion dream

Vit chokladdröm med hallon- & passionsfruktsås

Moscatel de Setúbal (nr 8011)

Köttgryta från Mellanöstern

Slängde ner en bit högrev i kundkorgen förra veckan utan att egentligen veta vad jag skulle med den till. Jag googlade fram och tillbaka kom slutligen fram till detta recept som jag hittade här. Det blev mycket gott och lägenheten doftade ljuvligt några dagar efteråt. Min högrevsbit var något större än den i receptet (900g) så jag tog lite extra av allt och slutligen blev det 7 lunchlådor, det tycker jag är valuta för pengarna.

4 portioner
600 g benfritt nötkött, t ex bog, högrev eller fransyska
2 msk smör eller margarin
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 pkt saffran (½ g)
1 msk tomatpuré eller harissa
½ citron, pressad saft
1 köttbuljongtärning
3-5 krm salt
1 krm svartpeppar
3-5 dl vatten
1 stor aubergine (500 g), i delade skivor
1 dl röda linser
½ dl bladpersilja, hackad
½ citron, strimlat skal
1 grön paprika, i tärningar


Skär köttet i cirka 3 cm stora tärningar. Bryn i fett i omgångar i en gryta. Lägg i lök och vitlök och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt saffran, tomatpuré eller harissa, citronsaft, buljongtärning, salt och peppar. Häll över vatten så att det täcker och låt det hela sjuda tills köttet är nästan mjukt, 45-60 minuter.

Lägg i aubergine och linser och koka tills linserna är kokta och köttet är mört, cirka 10 minuter. Rör ner persilja och strö på citronskal och paprika, servera med bulgur.

Fylld lövbiff

Pappa brukar fylla lövbiffen med varierande innehåll, när jag köpt min biff fick jag dock hjärnsläpp och visste inte vad som skulle kunna vara innehållet. Den största inspirationen kom från tre tjejer i köket sen improviserade jag resten.

2 personer
2-3 lövbiffar beroende på storlek
8 champinjoner
3-4 cm salami, använde en Balkan variant
2-3 st soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 äggula
4 cm purjolök
(parmesanost)

Stek finhackade champinjoner, korv, lök, tomater i ca 5 minuter i lite smör. Dra några varv med svartpepparkvarnen över. Häll blandningen i en skål och blanda ner äggulan. (Riv ev lite parmesan ost över blandningen)

Lägg fyllningen på halva biffen och vik sedan över andra halvan, fäst med tandpetare. (Jag hade inga tandpetare så jag "låste" paketet genom att vika under toppen till botten) Stek ca 2 minuter på varje sida. Servera med potatismos.

"Halv sju hos mig"

Sista måltiden i vår "halv sju hos mig" grej avnjöts hos Helen som även vann efter att vi räknat rösterna, dock var det jämnt mellan placeringarna. En ny omgång kommer vi att köra till hösten.

Vitlökssoppa med tomatbröd och kryddig färskost
Errazuriz, Chardonnay Sauvignon Blanc

Vitlökssoppa

1.5 msk smör
1 schalottenlök
2 msk vetemjöl
2 ½ dl vatten
3 ½ dl grädde
1,5 msk kycklingfond
1 msk sherry
4-6 vitlöksklyftor

Smält smöret i en kastrull. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smöret någon minut. Häll i vetemjölet och rör ut i lökfräset. Tillsätt vattnet och rör tills redningen löst sig. Rör med jämna mellanrum så att det inte bränner fast. Häll i grädden, kycklingfonden och sherryn. Pressa i vitlöken i soppan och låt koka upp. Låt koka cirka 5 min. Häll i soppan i en mixer och mixa slät (cirka 15 sekunder). Servera omgående.

Kryddig färskost

Ingredienser till 3 dl
300 gram Philadelphiaost
färsk timjan
ca 5 soltorkade tomater i olja
1 citron
1 tsk salt

Hacka timjan och strimla tomater. Riv skal från citron.
Lägg alla ingredienser i en matmixer. Pressa ner citronjuice. Mixa.

Lammytterfilé med getostrisotto och cocktailtomater i balsamvinäger

A Mano, Primitivo

Helstekt lammytterfilé i ugn

Ca 600g lammytterfilé
Chiliflakes
Flingsalt

Gnid in köttet med chiliflakes och flingsalt. Sätt ugnen på 120°C. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek köttet hastigt på hög värme tills det får en fin stekyta runt om. Sätt in köttet i ugn i cirka 20 minuter, till innertemperatur 60°C. Låt vila 15 min i folie. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor.

Getostrisotto

3dl arborioris
1 schalottenlök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, hackad
1 dl vitt vin
ca 6dl kycklingfond
½ -1 dl smulad getost
1d parmesanost, riven
salt o vitpeppar

Fräs lök och vitlök i olivolja så det blir genomskinligt, tillsätt riset och vänd runt det ordentligt i oljan. Slå på vinet och låt det koka in, tillsätt sedan kycklingfonden lite i taget och låt det koka in under omrörning, ca 20-30 minuter. När all fond är tillsatt smakas risotton av med getost, parmesan, salt och vitpeppar.

Cocktailtomater i balsamvinäger

1 pkt cocktailtomater
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl olivolja
2 msk flytande honung
salt och vitpeppar efter smak

Värm tomaterna och övriga ingredienser i en kastrull tills honungen har smält.

Exotisk passionsfrukts- och apelsinmousse

Moscatel De Setubal

Exotisk passionsfrukts- och apelsinmousse

1 gelatinblad
4 passionsfrukter
1 dl vispgrädde
2 msk färskpressad apelsinsaft
2 ägg
1 äggula
½ dl strösocker

Lägg gelatinbladet 5 minuter i kallt vatten.

Gröp ur passionsfrukterna. Passera fruktköttet så att kärnorna försvinner. Vispa grädden till ett fast skum. Ställ åt sidan. Vispa ägg, äggulan och socker poröst. Rör ner passionsfrukts- och apelsinsaft. Smält gelatinet i en kastrull på svag värme. Blanda det med ¼ av äggsmeten. Tillsätt det i resten av äggsmeten. Vänd till sist ner grädden. Häll upp i glas eller koppar. Låt stå i kyl minst 4 timmar men gärna över natten.

Söndagsstek på en fredag.

Spontan handlade en fläskkarré i mataffären för någon dag sedan eftersom den såldes till lågt pris. När jag väl var hemma visste jag inte vad jag skulle göra med köttbiten. Jag ringde mamma som enligt mig har svar på mycket och hon tyckte jag skulle göra en stek av den benfria karrén. Sagt och gjort, nu är min första stek gjord och den blev super bra. Precis som om mormor skulle gjort den. Jag förvandlades från 23 år till 83 på bara 2 timmar, fascinerande.



ca 1 kg benfri fläskkarré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk ingefära
½ tsk rosemarin (men jag använde timjan av någon konstig anledning)
2 äpplen
6-8 katrinplommon

Skär hål från ovansidan av karrén ca 2 cm djupa och tryck ner delade plommon, så många du vill och kan få plats med. Lägg köttet i en ugnssäkerform och salta och peppra sedan över, samt strö över ingefära och rosmarin (timjan). Placera i nedre delen av ugnen på 175 grader. Stoppa i en termometer i den tjockaste delen av köttet. Sen är det bara att sitta i soffan mellan 1½-2 timmar eller tills innertemeraturen kommer upp i 85 grader. När det är ca 30 minuter kvar av tiden tillsätts skurna äppel halvor runt om köttet. Gör sås av skyn genom att tillsätta en buljongtärning, lite grädde samt reda med mjöl. Servera med potatis. Att något så enkelt kan vara så gott!