tisdag 30 september 2008

Lisas smarriga lax

4 personer

Sås:
3 dl grädde (matlagningsgrädde)
1 dl Mango chutney
1 tsk sambal olek
2 tsk curry
1 st vitlök

½ purjolök
2 st paprika
ca 100g champinjoner
ca 400g lax
(ev andra grönsaker om man vill variera)
salt
peppar

Blanda ingredienserna till såsen, smaka av med ev salt och peppar.
Skär paprikan i önskad storlek och skiva svampen och purjolöken. Skär laxen i mindre bitar och placera i en ungsfastform, lägg grönsaker över och häll över såsen.
Stoppa in i ugnen på 225 grader tills laxen är färdig ca 15- 20 min.
Servera med tagatelli.

söndag 28 september 2008

Tom Collins med blodgrape


4 glas



16 cl gin
1 st blodgrape
½ citron
5-6 tsk sockerlag
Tonic water

En variant på Tom Collins fast med blodgrape ist för endast citron. Reglera själv hur syrlig drinken skall vara med mängden sockerlag.

Häll gin, sockerlag, pressad grape och citron i en tom flaska. Skaka om och lägg i frysen ca 1 timme, blir som slush och därför behöver man inte ha is i drinken. Häll upp ginblandningen i höga glas och fyll upp med tonic water. Smaka av och tillsätt ev mer sockerlag. Ganera ev med en citronskiva.

Hemmagjord Äppelmos

cirka 3 liter

4 kg äpplen (gravenstein, eller annat matäpple)
2 dl vatten
1,5 kg socker
1 tsk natriumbensoat

Dela äpplena i fyra delar, ta bort ev kvistar och skadade delar. Låt kärnhus och skal sitta kvar.
Koka upp de delade äpplena med vattnet i en stor gryta, koka frukten nästan mjuk under lock. Låt värmen vara svag och rör ofta i grytan så att det inte bränner fast.

Passera äpplena i en passervagga och släng överblivet skal m.m

Häll tillbaka moset i den rengjorda grytan, rör i sockret och koka upp under omrörning på svag värme. Ta sedan av moset från plattan och häll ca 1 dl mos i en kopp som sedan blandas ut med natriumbensoatet. Blanda ner blandningen i det övriga moset.
Häll upp på rengjorda varma burkar. Skall moset frysas förvaras det i plastburkar.


Yoghurt och citronpaj

12 bitar

Botten:
200 g mandelbiskvier
75 g smält smör

Fyllning:
4 st gelantinblad
2 tsk rivet citronskal
1 dl pressad citronsaft
2 dl grekisk yoghurt eller matlagnings yoghurt
2 dl Crème fraîche
1 dl honung

Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Kör mandelbiskvierna snabbt i en matberedare och blanda dem sedan med smöret. Platta ut smulorna i en rund form med löstagbar kant ca 24 i diameter. Grädda 5 minuter. Låt svalna.

Fyllning: Blötlägg gelantinbladen ca 5 minuter. Vispa ihop citronskal och citronsaft med yoghurt,
crème fraîche och honung. Ta upp gelantinbladen, krama ur vattnet och smält dem försiktigt i en kastrull. Rör ner lite av fyllningen i gelantinet och blanda sedan i resten av fyllningen. Låt stå i kylen ca 45 minuter innan den fördelas på botten, låt sedan stelna 4-5 timmar.

Garnera med krossade mandelbiskvier och citron skivor. Servera ev med hallon.

Nigellas Rocky roads

Köpte en tidning medan jag väntade på tåget och fann detta smaskiga recept, testade direkt!

24 bitar

125 g smör
300g mörk choklad, minst 70% kakao
3 msk sirap
200g mariekex
100g minimarshmallows
2 tsk florsocker

Smält smör, choklad och sirap i en kastrull (gärna tjock botten, så de inte bränner fast). Ta upp ca 1,25 dl av blandningen och ställ åt sidan. Lägg kexen i en plastpåse och slå sönder med en brödkavel, det skall bli både stor bitar och smulor. Vänd ner kexen i choladblandningen i kastrullen och tillsätt marshmallows. Häll upp i en folieform eller klä en form med folie ca 24x24 cm. Häll över den sparade blandningen och jämna ut den med en gummiskrapa. Ställ in i kylen minst 2 timmar innan servering. Skär sedan i 24 bitar och pudra över florsocker med en sil. Väldigt gott till kaffet!





tisdag 23 september 2008

Tips på kakor


Är egentligen emot att köpa kakor, roligare att göra dem själv. Men ibland har man inte tid eller lust och måste ha något till kaffet. Testade Ica:s Cookies med tranbär & vit choklad, tyckte de var super goda, kändes nästan nyttiga (kan man ju intala sig).



måndag 22 september 2008

Rågskorpor från Karlskrona



30 halvor


100 g jäst
100 g margarin
1 liter mjölk
2 tsk salt
0, 75 dl socker
cirka 2,5 liter vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält margarin i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt degvätskan bli fingervarm och rör ut den med jästen. Tillsätt salt, socker och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen och låt den sedan jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Arbeta degen på bakbordet. Dela i 15 bitar. Baka ut varje del till en stor, avlång bulle. Låt jäsa på plåt till dubbla storleken. Grädda i 200 graders ugn, 10-15 minuter tills bullarna är vackert ljusgula.

Dela varje bulle i två halvor och rosta i 200-225 grader tills halvorna är guldbruna. Serveras nyrostade med smör och ost.

Jag brukar frysa ner bullarna delade. Sedan tar jag upp så många som jag vill ha. Sätta på ugnen och rosta dem.




Balsamvinägerreduktion

2 ½ dl balsamvinäger
1 dl farinsocker

För att göra balsamvinägerreduktionen låter du vinäger och socker koka ihop i en liten kastrull ca 5 minuter. Smaka av och tillsätt ev mer socker beroende på hur söt du vill ha den. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna lite

Kryddiga järpar


3-4 pers

400g blandfärs
4 msk ströbröd
1 ½ msk vetemjöl
1 ½ dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svart peppar
Färska örter: rosmarin, basilika och oregano
1 vitlöksklyfta
1 ägg

Blanda ströbröd, vetemjöl, kryddor och mjölk och låt svälla ca 10 minuter. Blanda sedan ner färsen och ägget. Forma tilljärpar och stek i margarin. Gott till det mesta och kan varieras i det oändliga med olika smaksättningar. Toppen att grilla på sommaren och resterna är goda att skiva och ha på mackan dagen efter.

Bulgursallad med färska fikon

2-3 pers

1 ½ dl bulgur (+ 3dl vatten)
2-3 färska fikon
1 liten gul paprika
10 st små champinjoner
2 st tomater
100g fetaost
ca 40g Mache (går ävern bra med ruccula)
½ dl rostade pumpafrön

Koka bulgur enligt anvisningar och låt svalna.
Rosta pumpafrön i en torr panna, låt svalna. Skölj grönsakerna, hacka paprika och tomat i lagom stora bitar. Skiva fikonen och dela på mitten. Dela svampen i mindre bitar. Bryt sönder salladen och lägg i en salladsskål blanda med den kalla bulgurn och tillsätt sedan resten av grönsakerna. "Toppa" salladen med smulad fetaost. Servera med balsamvinägerreduktion och kryddjärpar.




fredag 19 september 2008

Fiskgratäng med musslor

3-4 port

400g vit fisk
100g musslor utan skal, använde mig av frysta
5st crabstiks
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 gullök
1 krm citronpeppar
1 tsk hela fänkålsfrön
1 tsk mejram
½ tsk örtsalt
vitpeppar
dill, använde fryst
Mjöl
½ dl riven ost

Stek fisken lite lätt för att den inte skall vätska sig så mycket, men inte så den blir genomstekt eller får yta.

Hacka löken och stek i gryta tills den blivit genomskinlig.
Stöt samman fänkålsfrön, örtsalt, citronpeppar och mejram, häll öven den stekta löken och låt steka 1-2 minuter. Tillsätt matlagningsgrädden och tillsätt önskad mängd dill och vitpeppar. Låt puttra ihop, gör sedan en toppredning så att såsen blir ganska så tjock, koka på svag värme minst 3 minuter efter tillsättandet av mjölet. Smaka av och tillsätt ev mer salt. Ta av kastrullen från plattan och häll i den rivna osten, blanda till den smält.

Dela crabsticksen i mindre bitar. Placera fisken i mitten på en form och lägg crabsticks och musslor runt om, häll över såsen och ställ in i mitten av ugen på 225 grader i ca 25 min eller när gratängen fått fin färg. Servera med bulgur eller couscous.