onsdag 31 mars 2010

Vegburgare

Till nyår gjorde jag vegbiffar och hittade en bra guide till hur man kan tänka, sen gör jag lite som jag känner för dvs jag har inget recept. Till hamburgarna idag kryddade jag med spiskummin och garam masala och vitlök samt salt och peppar. Jag använde mig av kikärter, kidneybönor och gröna linser samt rivna morötter och potatis. För att få dem att hålla ihop använde jag ägg och potatismjöl. De blev riktigt goda och framför allt är det ett billigt alternativ när pengarna börjar ta slut.

Lisas farmors hamburgebröd

Maja fyllde år idag och vi överraskade henne med ett barnkalas och då ingår lättare mat, vi valde att servera veghamburgare där bröden och biffarna var hemmagjorda. Detta är Lisas farmors recept på bröd.

20-25 st, ganska små

50 g jäst
5 dl vatten
50g margarin
2 msk socker
2 tsk salt
14 dl mjöl

Smula jästen, smält 50 g margarin i en kastrull, blanda i 5 dl vatten och låt svalna till ljummet. Blanda ner smörvattenblandningen i jästen, samt 2 msk socker, 2 tsk salt och 14 dl vetemjöl. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, ca 30 min. Rulla runda bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 275 °C och låt bullarna jäsa under duk tills dess att ugnen är varm, Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Låt grädda i ugnen tills bröden fått en fin brun yta.



Ost och vinkväll

Som avslutning på matlagsomgången "Halv åtta hos mig" ordnades det i fredags med ostbricka samt många goda viner till, röda, vita och efterrättsviner, tillsammans med en massa goda tillbehör; oliver, choklad, nötter, olika hemma kokta marmelader och kex. Det blev ingen kvällsmat denna kväll för magen var riktigt mätt av allt gott. Systembolaget hjälpte oss med dryck till ostarna.


Sauvignon de Bordeaux (nr 4184) getost

Chablis Le Beaunois (nr 5637) brieost
Montecillo Crianza (nr 2643) hårdosten (kommer inte ihåg vad den hette)
Nivole (nr 7787) blåmögelost och hårdosten
Red Port (nr 8087) Blåmögelost och hårdosten
Señorío de los Llanos Reserva (nr 2685) kittost

fredag 26 mars 2010

Sol och vår

Nu när solen har kommit kan jag sitta i kortärmat på ballkongen utan att frysa, det är vad jag kallar vår. För att fira våren rensade jag ut kakor i frysen och tog en välbehövlig fika som paus i pluggandet. Det slutade med att jag inte återupptog min påbörjade uppgift utan fastnade i solen i hopp om att fräknarna skall visa sig.


torsdag 25 mars 2010

Våffeldagen

Idag är det våffeldagen och då jag inte själv äger ett våffeljärn har jag själv bjudit in mig till Bea, men först blir det ett träningpass med Kjelle!






(bildern tog jag här ifrån)

Alfa-alfa groddar

Mamma brukade ofta göra groddar på alfa-alfa frön när jag var mindre och det var ett favoritpålägg. Jag satte till en sats förra veckan och nu har jag en hel glasslåda full, så nu frossar jag i groddar. Jag använder de på macka, i salladen och i wook. Tydligen är det effektivt att äta groddar just efter vintern för att öka motståndskraften och mota bort vårtröttheten. Läs mer här.


Champinjonssoppa

John gillar champinjonssoppa och för att slippa äta de färdiga sopporna på påse fick jag ett recept av Lisa som var enkelt som väldigt gott och det kändes lite nyttigare.

4 portioner

1 liter skivade champinjoner
1 gul lök, hackad
2 klyftor vitlök, skivadknappt 1 liter vatten
2 buljongtärningar, grönsak eller höns
1-2 dl grädde med valfri fetthalt
ev lite maizena eller dylikt för toppredning vid behov

Fräs champinjoner, lök, vitlök och palsternacka så att det får lite färg i en kastrull. Häll på vatten och smula ner buljong. Koka under lock ca tio minuter. Häll på lite grädde och mixa med stamixer eller i mixer. Häll på resten av grädden, ställ tillbaka på plattan och red eventuellt av soppan lite. Jag fräste några skivor champinjon med svartpeppar och la i soppan vid servering samt toppade med färsk timjan och nybakt bröd.

Morotsbullar

Hittade receptet här som i sin tur hittat det här. Tycker att morötterna gör att brödet blir saftigare och detta recept skall jag spara och använda mig av fler gånger. Jag ändrade dock lite i receptet, jag hade inga solrosfrön så jag tog lite extra linfrön samt att jag inte gillar grahamsmjöl så jag bytt det mot lite dinkelmjöl och rågmjöl.

1 pkt jäst
50 g smör
5 dl vatten1 ½ tsk salt
1 dl vetekli
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön4 dl rivna morötter
3 dl grahamsmjöl
6-8 dl vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke. Smält smör i en kastrull. Tillsätt vatten rör om och värm till 37 grader. Häll lite grann över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av degvätskan. Rör ner salt, vetekli, solrosfrön och linfrön. Skala och riv morötter på rivjärn. Rör ner de rivna morötterna. Rör ner grahamsmjöl. Tillsätt sedan lite i taget av vetemjölet och kör till en deg i en assistent. Tillsätt så pass mycket mjöl att degen släpper bunkens kanter och känns smidig. Strö lite mjöl över degen och låt jäsa under bakduk 45-60 minuter.
Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda degen med lite vetemjöl så att degen blir formbar och inte kletig. Dela degen i 2 delar.
Knåda varje del till en avlång deg. Dela i 8-10 bitar och forma varje del till en rund boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Man kan också göra 2 st limpor istället för bullar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Grädda bullarna mitt i ugnen i 18-20 minuter i 225 grader. Limporna gräddas i undre delen av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.


Stuvad broccoli

En stor favorit är stuvade grönsaker i olika former och jag brukar kombinera med korv. Stuvad broccoli med lite riven muskot i stuvningen är bland det bästa jag vet. Jag kokar broccolin tills den nästan är färdig, sen gör jag en stuvning på smör, mjöl och mjölk/matlagningsgrädde och smakar av med muskotnöt och salt. Sen tillsätter jag broccolin och låter den koka med en liten stund. Sen är det bara att steka korven och fixa en fin sallad till.

måndag 8 mars 2010

Hjälp?

Jag behöver hjälp med recept på lamm, tanken är inner eller ytterfilé. Då jag inte lagat lamm tidigare och skall fixa en lyxig middag den 20:e mars skulle jag behöva er hjälp med vad jag skall tänka på, hur jag skall gå tillväga samt passande tillbehör. Tack på förhand!

Marinerad tofu

Jag köper alltid naturell tofu och marinerar själv eller har i grytor. Jag hittade den här marinaden till min senaste tofumåltid. Marinaden skall passa till kött också, kommer testa det när grill säsongen kommer igång. Det blev en god balans mellan vitlöken, lime och ingefära. Gjorde en variant av medelhavsgrönsaker på det som fanns kvar i kylen, åt upp den sista tzatzikin med basilika samt matvete. En mättande och god måltid.

Svårt att säga hur mycket det räcker till, 200g tofu precis gick bra, i receptet står det 2 personer men jag tycker det är svårtolkat.

1 limefrukt, det rivna skalet och saften
2 tsk riven färsk ingefära
2 tsk soja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk acaciahonung


lördag 6 mars 2010

Köttfärslimpa men sås och potatis.

Jag har missat de flesta programmen ur serien Landet brunsås men det jag snappat upp är att människor tillbringar mindre tid att laga mat, i genomsnitt 15 minuter/måltid. Jag gjorde tvärt om härromdagen, från att jag tog ut färsen ur kylen tills att jag satte mig ner och åt hade det gått 1 timme och 40 minuter. På tallriken fanns köttfärslimpa, potatis, brunsås, brysselkål och lingonsylt, mumma!

Köttfärslimpa

400 g blandfärs
2 msk skorpmjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
½ dl vatten
1 ägg

Blanda skorpmjöl, salt, peppar och vatten. Låt svälla i cirka 10 minuter. blanda sedan ner ett ägg och tillsätt sedan färsen. Forma till en limpa i en smord form. Placera i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter (säger receptet men min stod nästan en timme). Ös till slutet över fettet som finns i formen över limpan.

Ta ut köttfärslimpan ur formen och lös upp de fett som finns i formen med lite vatten. Koka sedan en brunsås på skyn med lite soja, salt, peppar, lite potatisvatten, matlagningsgrädde och mjöl.

Koka potatis, spara lite vatten till brunsåsen. Koka brysselkål i lättsaltat vatten. Lägg upp allt på tallriken och toppa med mammas hemmagjorda lingonsylt. Toppen middag!



Rågbullar

Det är svårt att motstå nybakt bröd, jag brukar frysa de bullar jag inte äter eftersom jag inte gillar torrt bröd, sen tar jag upp dem styckvis och värmer dem i micron sen blir det frukost eller som energitillskott under föreläsningar. Eftersom rågmjölet skållas i detta recept blir bullarna saftiga och smular mindre.

18-20 st

5 dl vatten
1½ dla vetakli
3 dl fint rågmjöl, fast jag använde mig av grovt
½ dl olja
50 g jäst
½ dl vatten
2 tsk salt
1 msk mörk bröd sirap
1 msk malda blandade brödkryddor, jag använde fänkål och anis
8 dl vetemjöl

Blanda vetekli och rågmjöl, värm vattnet tills de sjuder häll det sedan på mjölblandningen. Rör om och blanda ner oljan, täck över bunken och låt massan kallna till 37 grader.

Smula sönder jästen och rör ner i ½ dl ljummet vatten, rör ner i det skållade mjölet och tillsätt salt, sirap, brödkryddor och nästan allt mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Täcker över med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek ca 30-40 minuter.

Ta upp degen och arbeta den smidig på bakbordet med de sista mjölet. Dela i mindre bitar och rulla degen till bollar, platta ut dem och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30-40 minuter. Grädda sedan bullarna i mitten av ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.


Här skall det sås!

Säger man sås och syftar då på att så frön?

Jag blev sugen att så lite frön när jag såg det här och det här, så jag köpte lite fröer senast jag var och handlade. Jag skulle helst vilja odla i gamla konservburkar men tror inte att mina plantor kommer trivas i dem en längre tid, kanske att jag sätter en solros i varje burk. Tanken är även att odla tomater, allt för att göra sommaren godare och för att balkongen skall bli grön och fin. Funderar även på att köpa en humleplanta precis som Emma så den kan slingra sig kring räcket. Nu vill jag att det skall bli varmare!

måndag 1 mars 2010

Ungsrostade medelhavsgrönsaker

Ofta brukarn vi inte komma på annat än klyftpotatis som tillbehör när vi skall ha ryggbiff, men i lördags hittade John dock detta recept som fick tankarna att längta till sommaren och som var mycket roligare än de vanliga potatisarna.

Förutom ryggbiff hade vi matvete och en vitlökssås med basilika.