onsdag 31 augusti 2011

Majsbröd

Jag gillar smaken av majsmjölet och googlade upp detta recept. Brödet smakar väldigt gott men det var svårt att få det att hålla ihop, vet inte om man kanske skall justera mängden majsmjöl och ta mer vetemjöl istället.


1 bröd

3 ½ majsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
2 msk råsocker
1 tsk salt
2 ½ tsk bakpulver
1 ägg
2 ½ fil
100 g smält smör
(smör och majsmjöl till form)

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda torra ingredienser i en skål. Vispa ihop ägg, smör och fil i en anna skål. Blanda sedan ner i mjölblandningen. Smöra en form och häll i lite majsmjöl, häll sedan smeten i formen ( 1 ½ liters) Grädda i ugen i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.



Utvärdering av surströmming

Vi var taggade och hoppas på stordåd. Två burkar var inhandlade och vi började med att öppna en burk och gjorde det utomhus i en plastpåse. Det luktade otroligt obehagligt och vi började bli lite skrajja vad vi gett oss in på men hoppet hade vi kvar. Vi lade filéerna på en talrik och placerade dem i köket för att inte förpesta luften i vardagsrummet där vi satt. Vi hade alla tillbehör som vi tänkte skulle hjälpa till att ge oss en god måltid. Tunnbröd, persilja, gräslök, rödlök, gräddfil, smör och mandelpotatis. Jag hade för säkerhets skulle placerat en klädnypa på min näsa för att undvika att bli störd av doften.


Jag satte sedan tänderna i min surströmmings klämma, som innehöll 1/4 filé. Det föll mig inte i smaken alls, jag höll på att kräkas om jag skall vara ärlig. Alla hade vi samma uppfattning vilket resulterade i att vi slängde fisken och våra klämmor och kalasade på övriga ingredienser istället. Jag skulle vilja säga att jag gillade det men det finns nog inget i världen som kan få mig att smaka igen. Vädrade lägenheten i flera timmar.




tisdag 30 augusti 2011

Surströmming

Idag är det dags att ätas surströmming, en vän tyckte detta skulle testas. Först var jag inte alls sugen att förpesta mitt hem eller min mage med fisken som säga lukta illa i flera dagar. Jag ändrade mig sedan och tänkte att någon gång måste vara den första. Ikväll smäller det med andra ord. Tänker öppna burken i soprummet och slänga den direkt, hoppas det minskar risken för odör. Återkommer med omdömme senare.








lördag 27 augusti 2011

När det inte går att göra potatismos

Färskpotatis i all är men potatismos fungerar inte att använda dem till. Jag panerade strömming förra veckan. Kan varmt rekommenderas då det är en billig fisk samt att den inte är rödlistad. Vänd den först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd som är blandat med salt och peppar. (Glöm inte klippa bort ryggfenan). Jag tycker att mos är ett ultimat tillbehör men pga årstiden fick jag improvisera mig till ett annat mos.

Blomkål och palsternacksmos

1 palsernacka
½ blomkålsstånd, eller ett litet
1 potatis
matlagningsgrädde
ev smör

Dela palsernacka och potatis i mindre bitar. Dela blomkålen i mindre buketter. Koka (saltat vatten) i samma gryta tills de mjuknar. Stäng av plattan och ta bort kastrullen. Mosa eller mixa så slätt du vill ha det. Ställ tillbaka på den avstängda men varma plattan häll på matlagningsgrädde, riven muskot och salt. Smaka av och tillsätt mer matlagningsgrädde beroende på hur löst du vill ha moset. Tillsätt en klick smör om du så önskar.

Servera den panerade fisken med rivna morötter, lingnsylt, moset och färsk persilja.




Bönor

På lotten kryllar det av bönor som bara väntar på att bli skördade. För en månad sedan plockades bondbönorna av och förväldes för att läggas i frysen så att lyckan kan vara längre. Ärtskidorna är för länge sedan uppätna och plantorna håller på att ge upp. Kvar är rosenbönorna som var roliga att odla då de växte snabbt, hade fina röda blommor samt att de nu finns mängder med skidor redo att plockas. De är vackert rosa när de plockas ur sin skida men när de kokas försvinner färgen och blir dov lila. Det skalet skall sedan bort och kvar återstår en grön liten böna. Mitt favorit sätt är att koka bönorna i lättsaltat vatten någon minut. Sedan trycker jag ur dem från sitt skal och ringlar lite olivolja och avslutar med lite flingsalt. Bästa snacket!




lördag 20 augusti 2011

Sushi på skånska


Malmöfestivalen drog igång igår men pga blåst och dåligt väder blev det inget besök bland matstånden då. Idag när solen ville visa sig tog jag en sen lunch och hade bestämt mig innan för att prova sushi på skånska som i vanliga fall återfinns i Lund. Gillar tanken på att använda sig av svenska fiskar ur hållbarhetssynpunkt och jag var nöjd med smaken. Jag valde en mixad variant där det ingick maki av rengbåge, maki med abborre samt maki med stek och inlagd sill. 80 kr för 9 bitar är ett okej pris i mina ögon med tanke på att det är festival. Kvar att testa under festivalen blir Jan Hedh och Maria Escalantes kyckling med champangesås, saffran och vitchoklad för 65 kr, fisk- och skaldjurssoppa för 55 (har fått fullpott av sydsvenskan) samt den afghanska korman (hittade inte den idag bland allt folk)


Dolmar av mangoldblad

Om du gillar mangold och har en yta att odla på är det något som jag varmt kan rekommendera. Lång skördesäsong och fin fina blad som kan användas till mycket. Jag plockade de största blad jag kunde finna på lotten och tog hem dem för att göra dolmar. Jag hade tidigare under dagen googlat lite recept och fick idéen. Jag ställde mig i köket och tänkte att jag var en italienare och freestylade med ingredienser. För att göra det mer mättande gjorde jag en god tomatsås till med kikärter.


12-15 dolmar

12-15 mangoldblad
3-4 champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 litet fänkålsstånd
1 liten gul lök
mangoldsjälkar
½ grön paprika
skal från en citron
1 dl matvete
1 dl röda linser
fransk dragon
timjan
salt
peppar
100 g fetaost
4-6 soltorkade tomater.

Jag kokade mangoldbladen hastigt för att de skulle bli enklare att hantera, låt svalna medan fyllningen görs. Koka linser och matvete i samma kastrull. Finhacka löken, paprika, svamp och stek i olivolja. Tillsätt dragon, timjan, grovhackad fänkål, hackade själkar, citronskal. Smaka av med salt och peppar, blanda med det koka matvetet och linserna och låt steka lite till. Ta av från plattan och blanda i hackad fetaost och soltorkade tomater. Fördela fyllningen på bladen och rulla ihop. Försök att göra det som ett paket så att det inte ramlar ut fyllning i kanterna. Lägg i en ungssäkerform och klicka lite smör i formen. Jag hade snöre runt mina dolmar men jag tror inte att det behövs, de verkade ligga på plats ändå. Sätt ugnen på 180-200 grader och låt dem vara där i cirka 10-15 minuter. Servera med tomatsåsen eller doppa i lite gräddfil.




Tomatsås:
1 burk krossade tomater
lite sherry, går bra med rödvin
färsk basilika efter smak
färsk timjan
färsk dragon
1 gul lök
vitlök
en halv burk kikärter
salt och peppar

Fräs gul och vitlök med kryddorna, häll på lite sherry efter en stund och tillsätt sedan tomatkross. Låt puttra länge och smaka av med salt och peppar och ev mer örter. Jag lät min sås puttra cirka 30-40 minuter. När jag var nöjd med smaken tillsatte jag kikärter och lät de bli varma i såsen, sen är det bara att äta.


Lång paus!

Jag började jobba heltid och sommaren kom vilket innebar att jag inte hann med att uppdatera bloggen, jag tror och hoppas att det kommer bli annorlunda i höst, men kan inget lova. Jag var och skörda på lotten i onsdags och vill påstå att plockat är godast och syftar då till björnbären som pryder min frukosttallrik nedan.