Wok med kyckling och ingefära

Nu äger jag ingen wok men jag brukar lösa det med min stora stekpanna som har höga kanter, lite mer spill på spisen men resultatet blir gott ändå.

2-3 personer

2 kycklingfilér
1 vitlöksklyfta
3 cm ingefära
2 morötter
1 liten fänkål
½ blomkålshuvud
1 palsternacka
½ röd paprika
10 cm purjolök
½ lime
En näve nötter
Soja
Sötsursås
Lite räkor
2 pkt nudlar

Skär kycklingen i mindre bitar, hacka vitlök och ingefära fin och fräs på i lite olja. Stek i ca 5-8 minuter, tillsätt sedan blomkålsbuketter, skivad fänkål, palsternacka och morot skruna i stavar, pressa över limejuice och stek i 8 minuter till, jag vill att grönsakerna skall ha lite tuggmotstånd kvar. Häll på lite sötsur sås och soja men bara lite, resten tycker jag man kan hälla när man smakat på maten och den ligger på tallriken.

Koka upp vatten och lägg nudlarna i det varma vattnet 3 minuter, häll sedan bort vattnet och stek nudlarna med resten, ca 5 minuter. Skär purjolök och paprika så de blir stavar, stäng av plattan och blanda ner löken och paprikan med nötter och räkorna. Efter någon minut när allt blivit varm är det dags att servera.

Att steka upp något.

Maja: Vad skall vi äta ikväll Lisa?
Lisa: Jag vet inte.
Maja: Vi har ärtsoppa.
Lisa: På en lördag? Nej, det är jag inte sugen på.
Julia: Men ni kan väl bara steka upp något?
Maja: Vadå steka upp något?

Jag brukar "steka upp något" när jag tappar lusten att gå och handla ingredienser som måste vara med i en maträtt. Jag tar det jag hittar i kylskåpet, frysen eller skafferiet och steker till det. Brukar ofta gå vägen även om jag ibland gjort mindre lyckade kombinationer.

Igår stekte jag upp:

Selleri
Lök
Champinjoner
Kyckling
Färsk ingefära

Hällde på lite matlagningsgrädde och tillsatte bladspenat och hackad blad persilja samt salt & peppar och timjan. Delade kokt lätt kokt brysselkål och blandade i sista minuterna. Sen var det bara att avnjuta att det blivit lite mer plats i kylskåpet samt att en god och enkel lunch passerat min mun.

Pestokyckling med linssallad

Hittade detta recept i en tidning och tyckte först att det var för många ingredienser men resultatet blev väldigt bra, intressanta samker som gifter sig väldigt bra. Sen känns det nyttigt med. Gott med lite matigare sallad i sommarvärmen.

4 personer

500g kycklingfilé
1 burk grön pesto, 185 g

1 ½ dl gröna linser
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
ca 60 g purjolök
2 cm färsk ingefära
1 tsk samabal oelek
½ citron (jucie + skal)
1 tsk malen koriander
1 tsk malaen spiskummin
½ msk honung
1 kruka bladpersilja
ca 15 gurka
ca 250 g vit eller rödkål
1 avokado
1 knippe rädisor
70g rucola eller annan sallad


Tillaga linserna enligt förpackningens anvisningar.Skär kycklingen i mindre bitar/skivor och blanda med pesto, ställ i kylen minst en timme. Stek sedan kycklingen i ca 5 minuter, stek kycklingen i peston. Skala och halvera och skär vitlök, purjolök i skivor. Skala och finriv ingefäran. Fräs löken, ingefära och sambal oelek i 1 msk olja på medelhög värme tills att löken bli mjuk, ca 3-4 minuter. Tillsätt citronjuice och skal, koriander, spiskummin och honung. Låt fräsa ytterligare 4 minuter. Blanda i linserna och smaka av med salt och peppar. Hacka persilja och strö över, låt linssalladen svalna något. Dela och kärna ut gurkan, skär den i skivor. Strimla kålen, dela rädisor i klyfor. Skär avokadon i tärningar. Blanda sedan ner gurka, kål, avokado och rucola i linsblandningen. Servera salladen med kycklingen.

"Halv sju hos mig"

Så var det Liselotts tur att bjuda på mat. Lägger upp lite härliga bilder i väntan på recepten. Titta och njut.


Sparrissoppa

Sparrissoppa 6 pers

500 g grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.

2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.

3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.

4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.


Kycklingcannelloni med svamp och spenat garnityr

4 port
1 grillad kyckling
1 gul lök
200 g champinjoner
3 pressade vitlöksklyftor
smör (att steka i)
80 g bladspenat
2 dl Skånemejeriet Kantarell och Congac (Arla Köket crème fraiche gourmet karljohan, timjan, citron)
2 dl riven ost med mkt smak
salt
svartpeppar
8 färska lasagneplattor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Bena ur kycklingen och ta bort skinnet. Skär den i små bitar. Skala löken. Hacka lök och champinjoner fint. Stek lök, champinjoner och vitlök i smör. Tillsätt kyckling, grovt hackad spenat, crème fraiche, 1 dl ost, salt och peppar. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.

Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet. Tillsätt mjölken, koka 3 min under omrörning. Smaka av med salt. Häll såsen i formen och strö över 1 dl riven ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 min.

Ljuvlig panna cotta med limemarinerade bär





Panna Cotta 4 st

1 vaniljstång
5dl vispgrädde
2 msk socker
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinblanden. Sjud grädde, socker och vaniljstång ca 15 min. Krama ur vattnet ur gelationbladen och rör i under omrörning. Fiska upp vaniljstången.

Häll upp i portionsformar. Låt stå i kylen.

Riv skalet från 1 lime och blanda med ½ dl socker. Blanda limesaften med 2 dl bär. Servera till panna cottan.

Kyckling med tomat och spenat

Slängde ihop denna rätt när jag hade lite bråttom, tror jag gjort något liknande hemma hos Maja för länge sedan. Det går snabbt och är gott, kycklingen går utmärkt att byta ut mot tofu för att få rätten vegansk/vegetarisk.

ca 3-4 personer

1 burk krossade tomater
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 stor kycklingfilé alt 150-200g tofu
8 st frysta spenatknytten
1 buljontärning
10 cm squash
peppar
tandorikrydda, ganska mycket


Finhacka all lök och fräs i olja med kyklingen ca 10 minuter, häll sedan på de krossade tomaterna. Krydda med tandori samt tillsätt buljongtärningen. Låt små puttra i 10 minuter, lägg i de frusna spenatknyttena, när de löst upp sig är det dags att smaka av med peppar och lägga i skivad squash, blanda om och ta av pannan från plattan. Servera med bulgur.

Kyckling panerad i cornflakes

2 personer

2 kycklingfiléer

Marinad:
3 msk sötsursås
½ tsk curry
1 msk chilisås
2 msk apelsinjucie

Panering:
2 ½ dl krossad cornflakes
1 msk sesamfrö
½ dl riven parmesan
En nypa flingsalt
En nypa svartpeppar

Skär filéerna i mindre bitar, ca 3 per filé. Blanda ingredienserna till marinaden och låt filérna dra i minst 3 timmar, gärna längre. Blanda till paneringen i en skål, tryck till filéerna så att allt blir täckt av blandingen. Placera i en ugnssäkerform och placera i mitten av ugen, 200 grader i ca 30-40 minuter beroende på hur stora filéerna är. Akta så att paneringen inte bränns. Serverade en bulgrursallad full med goda grönsaker i samt en kall sås gjord på turkisk yoghurt, persilja, vitlök, salt, peppar och lite olivolja.

Kycklingcurry

2-3 personer

2 stora kycklingfiléer eller 3 mindre
1 gullök
1 purjolök
1 paprika
1 burk creme fraiche
1 dl matlagninsgrädde
2 tsk gul curry
1 tsk röd currypasta
1 krm tandori krydda
Salt
Peppar

Hacka löken, paprikan och strimla purjolöken, stek i stekpanna i lite margarin, lägg åt sidan. Skär kycklingen i mindre bitar och stek i ½ tsk röd currypasta ca 5 minuter. Häll på lökblandningen. Blanda ner kryddorna i creme fraiche-burken och tillsätt tillsammans med matlagningsgrädden i pannan. Låt puttra under lock på svag värme ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med bulgur.

Mozzarella och tomatfylld kycklingfilé

2 personer

2 kycklingfiléer
100 g mozzarella
2 tomater
6 skivor bacon
1 dl citronsaft
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
2 st vitlöksklyftor
Salt
Peppar
1 dl creme fraiche





Banka ut kycklingen mellan plastfolie, pensla kycklingen med citronsaften.
Mixa 1 tomat med kryddorna och en av vitlöksklyftorna. Smaka av med salt och peppar.
Klicka ut tomatblandningen på filéerna ca 2-3 tsk, dela mozzarellan i mindre bitar och lägg ovan på, rulla kycklingen och vira bacon runt så att fyllningen stannar där den skall, "fäst" baconen med tandpetare. Stek knytena 2-3 minuter i het panna, placera dem sedan i en ungsfast form. Klicka ut resterande tomatfyllning runt kyklingen, skiva den sista tomaten samt vitlöken och placera i formen. Ställ formen i mitten av ugen 225 grader ca 40 minuter. Servera med rostade potatisar, kan med fördel göras samtidigt som kyklingen, sätt in dem i ugnen när det är ca 20 minuter kvar. Blanda "såsen" i formen med lite creme fraiche.

Höstgryta

Mamma brukar göra denna gryta med fläskfilé men jag använde mig av kyckling istället, mycket gott.

2-3 personer

2 st kycklingfilér
2,5 dl matlagningsgrädde
3 msk lingonsylt
2 msk soja
10 cm purjolök
½ burk svarta bönor
svamp efter tycke och smak:
Jag använde mig av knappt 1 hg champinjoner och knappt 1 hg trattkantareller
1 tsk Rosmarin
1 tsk Timjan
Salt
Peppar
1 vitlök

Dela kycklingen i mindre bitar, stek tillsammans med hackad purjolök i margarin tills kycklingen är halv klar, häll på grädden, soja och lingonsylt. Låt puttra ca 10-15 minuter beroende på hur stora kycklingbitarna är. Tillsätt rosmarin och timjan samt vitlöken skivad, låt puttra ytterligare 5 minuter, salta och peppra och tillsätt skivade champinjoner och trattkantareller. Smaka av och krydda ev lite till, stäng av plattan och tillsätt bönorna blanda om och låt "efter värma" 5 minuter. Servera med potatis.

Ingefärskyckling med ugnsstekta grönsaker

4 port

Kycklingklubbor alt kycklingvingar ca 1kg
6 färska rödbetor
750g potatis
2 rödlök
2 äpplen
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk malen ingefära
2 msk grovhackade valnötter
1 msk hackad färsk rosmarin

Dressing:
3 msk rapsolja
1 msk senap
1 msk pressad citron
2 krm salt

Sås:
1 dl creme fraiche
½ dl rårörda lingon

Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär rödbetor och rödlök i klyftor. Skär potatisen i klyftor (skär inte för stora bitar, då hinner de inte bli färdiga).
Lägg potatisen, rödbetorna och löken på ett oljat bakplåtspapper på en plåt.
Krydda kycklingen med salt, peppar och ingefära. Bryn klubborna några minuter på båda sidor i olja i en het stekpanna. Lägg över dem i en ugnssäker form.
Ställ in kycklingen på ett galler i nedre delen av ugnen. Sätt in plåten med grönsaker i mitten
av ugnen. Stek i ca 30 minuter.
Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Lägg in dem i ugnen på plåten. Stek i ytterligare
10 minuter.
Blanda ihop dressingen och såsen var för sig.
Lägg de ugnsstekta grönsakerna och äpplena på ett stort fat, häll över dressingen och
blanda runt. Lägg på kycklingen och strö över valnötter och persilja.

Servera med en klick lingonsås.

Paella med Quinoa

4 port

4 dl quinoa
1 gul lök
1 vitlöksklyftor
olivolja
1 påsar saffran ( ½ g)
7 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
1 röd paprika
2 st starka korvar, typ chorizo
ca 200 g skalade räkor
2 st kycklingfiléer
1 st lime
7-10 cocktailtomater
Persilja

Skölj quinoan i ljummet vatten och låt den rinna av i en sil.
Hacka löken grovt och vitlöken fint. Fräs löken i olivolja i en stekpanna tills den blivit mjuk, häll sedan över saffran och quinoan samt buljongen och vinet. Sänk plattan och låt puttra under lock 15 minuter.

Häll av överflödigt spad (spara detta, kan användas som buljong i andra maträtter) rör i quinoan med en gaffel för att det skall bli luftigt. Låt vila.

Hacka paprika grovt och stek i en anann panna med korven skuren i mindre bitar, tills det fått färg, lägg över i quinoa-pannan och låt vila.
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och salta och peppra. Stek till dem men ½ dl vin (kan uteslutas), när de nästan är färdiga tillsätt tomaterna delade på hälften och stek ca 2 min. Häll sedan över quinoablandningen och stek ytterligare någon minut. Blanda ner räkorna och pressa limeen över, toppa med nyklippt persilja.

Grillade kycklingspett

2 personer (ca 5 spett)

2 kyklingfilér
½ dl matolja
½ dl sötsursås
1 msk tandorikrydda
salt
4-5 chillifrukter
(trägrillspett)

Blanda olja, sötsursås, tandorikrydda och salt i en plastpåse lägg ner filéerna och låt dra i kylskåp minst 8 timmar. Blötlägg grillspetten en timme i förväg. Sätt ugnen på 225 grader och "grill"funktion. Skär ktcklingen i mindre bitar och trä på sätten, dela chilifrukterna på två och trä på 2 på varje spett. Lägg spetten över en ugnsfastform, skall vara inne tills de fått fin färg, tar ca 40-50 minuter, börja med att sätta spetten i nedre delen av ugen så att de hinner bli genomstekta innan de förkolnar. Snurra på dem emellan åt och pensla med den kvarblivande marinaden.


Servera med nypotatis och en kallsås, jag blandade gräddfil med lite tandorikrydda, 1 krm maldingefära, ½ hackad rödlök, slat, peppar (blir godare om den får stå till sig lite)

Medelhavskyckling

4 port

4 kycklingfiléer, ca 500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör
4 salladslökar, ca 100 g
1 - 2 fänkål, ca 300 g
2 dl crème fraiche gourmet saffran & tomat
1 dl torrt vitt vin eller vatten
½ burk lätt crème fraiche
½ burk gula cocktailtomater (resten i salladen)
färsk timjan

Salta och peppra kycklingfiléerna. skär dem i medelstora bitar och bryn dem i smör i en stekpanna. Skär salladslöken och fänkålen i bitar. Fräs i smör i en gryta. Rör ner crème fraiche och vin eller vatten. Lägg ner kycklingen i såsen. Låt allt sjuda på svag värme under lock ca 10 min. Stäng av plattan och strö över färsk timjan och tomater skurna i klyftor, låt bara bli varmt, servera med färsk pasta och sallad!

(Inspererad av arla)

Marocansk kyckling

2-3 port

1 st gullök
2 st små kycklingfiléer
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
½ buljongtärning (grönsak eller hönsbuljong)
1 burk svarta bönor ca 350-400g
2 tsk spiskummin
1 st vitlök
100-150g haricots verts
Salt
Peppar
Timjan
Rosmarin


Dela kycklingen i mindre bitar, salta och peppra, stek i olja eller margarin med den hackade löken i panna tills den fått fin färg. Tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra i 5-8 minuter. Tillsätt tomatpuren och buljontärningen. Krydda med spiskummin, vitlök och önskad mängd timjan och rosmarin. Smaka av och tillsätt ev. salt och peppar. Lägg haricots verts i varmt vatten så de tinar. Tillsätt sedan bönor och haricots verts i kycklingröran och stäng av plattan. Låt det stå under lock tills allt blir varmt, servera med spagetti!

Indisk curry

2 port

½ gullök
10 cm porjulök
ca 1 dl rivna morötter (över från i helgen)
3 dl matlagningsgrädde
1 kycklingfilé
1 dl linser (2 dl vatten)
2 buljongtärningar
3 tsk Curry
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 tsk röd currypasta
1 tsk spiskummin
svartpeppar
salt


Jag lät kycklingen puttra i vatten med en buljontärning ( men inte tills den var färdig, utan bara tills den blev lite vit ca 10-15 min)
Sätt på linserna.
Stek löken och morötterna i olja (inte oliv) när löken fått färg tillsätt grädden och kryddorna. Sänk värmen något och låt puttra i ca 10 min. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i curryröran. Tillsätt ca 1 dl av spadet från kyckling-buljongvattnet. Tillsätt nu även linserna (de skall ha kokat ca 15 min) Låt allt koka ihop tills kycklingen är färdig och linserna för inte vara för mjuka lite tuggmotstånd skall finnas kvar. Servera med en bit bröd.

Kyckling Wook

Bjöd mina föräldrar på en lättgjord kyckling wook.

4 port

3 bitar kyckling filé
½ gullök
2-3 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
ca 2 dl grovt hakad vitkål
1 burk minimajs (ca 400 g)
1 burk vattenkastanjer (ca 220 g)
2 pkt nudlar
½ paprika
(ev frysta wookgrönsaker)
salt
peppar
Spiskummin
Kanel
soja
sötsursås
Balsamvinäger
Basilika

Dela kycklingen i mindre bitar, salta och peppra stek sedan på hög värme. Hacka löken, vitlöken och ingefäran fint och stek med kyklingen. När kycklingen börjar få färg tillsätt den hackade kålen och stek ca 5-8 min. Tillsätt sedan minimajs och vattenkastanjer. Häll över lite soja och sötsur sås och låt det puttra några minuter. Koka unedr tiden upp vatten och ta bort kastrullen från plattan och lägg i nudlarna, låt dem ligga 3-4 min. När nudlarna är varma blanda ner dem i wookpannan häll en skvätt balsamvinäger över och tillsätt ev frysta wookgrönsaker (för mer färg och utfyllnad) Krydda med ca 1 krm kanel och 3 krm spiskummin. Skär paprikan och stäng av plattan. "Toppa" pannan med paprika och färsk basilka, sätt på locket och låt eftervärma ca 5 min.
Servera med soja och sötsursås och givetvis med pinnar!

Petras Thaikyckling

Gjorde om Petras recept lite genom att tillsätta
grönsaker för att göra det mer matigt.

4 port

500g kyckling
2 vitlöksklyftor
1 salladslök
1 msk röd currypasta
1 lime, skal och saft
1 dl hönsbuljong
4 dl koksmjölk
1 msk vetemjöl
salt + peppar
10 st champingoner
½ halv paprika
10 st cocktailtomater
ev. wookgrönsaker

Skär kycklingen i mindre bitar och stek den med vitlök och salladslök, salt och peppar.
Tillsätt currypasta, saft och skal från limen.
Späd med buljong, låt koka ihop ca 6-8 minuter, rör ner kokosmjölk låt koka upp och red med mjölet (späd ut mjölet med lite vatten innan de tillsätts)
Häll i önskad mängd wookgrönsaker.
Hacka paprika, champingoner och tomater, sätt plattan på svag värme och låt grönskerna bara bli varma.
Servera med ris

Bulgursallad med kyckling

ca 2 port
1 kyckling filé
3 små morötter
En burk röda kidney bönor (400g)
1dl bulgur (+2 dl vatten, 1msk olja och salt)
En burk majs 250 g
5 st frysta spenat "bollar"
10 st smörgåsgurkor
1 liten vitlök

Marinad till kycklingen:
1 msk sötsur sås
1 tsk balsamvinäger
3 tsk soja
3-5 msk matolja
Mejram, torkad
Timjan, torkad
Rosmarin, torkad
Basilka, torkad
(en pressad vitlök)

Blanda marinaden i en fryspåse och lägg kycklingen där i, låt stå i kylskåp ca 6 timmar för bästa resultat. har man inte så mycket tid får man låta den dra så länge man orkar vänta.

Koka bulgur enligt anvisningar, jag brukar ha i en msk olivolja och lite salt.
Skär kycklingen i mindre bitar och stek i panna, häll även den resterande marinaden i pannan efter att kycklingen börjat få färg.
Hacka morötter i skivor, blanda med majs, bönor (skölj dem först) dela smörgåsgurkan i mindre bitar.
Värm spenaten på svag värme i lite matfett tills den inte längre är frusen och blanda med den färdig kokta bulgurn, pressa ner vitlöken. Låt svalna något.
Tillsätt sedan den svala bulgur blandningen och kycklingen till grönsakerna.
Färdigt!

(Veg. ersätt kyckling med tofu el dyl)