Klassiker

Jag är svag för stuvat och jag är ännu svagare för korv, tillsammans kan det få mig att må bra oavsett skitdag. Stuvade makaroner är underskattat och falukorv borde införas som nationalrätt. Jag fuskar med min stuvning, kokar makaronerna så att de nästan är färdiga. Under tiden gör jag en redning genom att smälta smör/margarin, blandar ut med mjöl och spär med mjölk + matlagningsgrädde. Låter det puttra minst 5 minuter. Smakar av med vitpeppar, salt och lite riven muskot. Jag brukar göra stuvningen på känn, använder mig inte av mått. Sedan blandar jag makaroner och redning = färdigt! Falukorven steker jag i torr panna, den är ändå så fet. Sedan äter jag med rårivna morötter och lite klippt persilja. Oslagbart!

Lycka är korv.

Jag blev super glad när jag hittade den här artikeln på DN, den handlar om korvstoppning som tydligen skall vara det nya. Trend vet jag inte om jag kan hålla med om men jag ser med glädje fram emot när hypen kommer. Korv är ätbar lycka för mig, finns i alla former och smaker och om det nu inte är så svårt att stoppa sin egen så finns det väl ingen anledning att låta bli? Kristofer Franzen bloggar om mat och politik och visar många bilder på sina grisar Vera och Marzena som han skall para med galten Jürgen och få smågrisar som sedan skall bli korv, om han klarar av att slakta dem vill säga. Nu är det ju så att jag fick till en korvstopparsats samt köttkvarn när jag köpte min assistent så utrustningen är färdig. Dock vet jag inte var man kan få tag på fjälster (korvskinnet) och jag tror jag kan behöva viss assistans för att klara av detta projekt. Hoppas att mormor hann lära min mor så att jag i min tur kan bli lärd. Jag tänker då ge mig på att stoppa Salsiccia.

Lunch på balkongen

Jag hade premiär för balkonghäng i torsdags, laddade inför en salstenta genom att ta en lunch på balkongen. Även om jag var tvungen att ha filt om benen så tycker jag att denna premiär räknas. Solen sken i mitt ansikte och korvstroganoffen som toppats med broccoli gled skönt ner i magen.



Korvstroganoff: 4 port

400g falukorv
2,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
2 st gula lökar
(ev persilja)

Skär korven i strimlor. Hacka löken och bryn i smöret. Låt korven bryna med en stund. Tillsätt tomatpurén och rör om. Späd med grädden. Koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja. Servera med ris eller pasta.

Den ultimata korvtallriken

Korv är en av mina passioner. Dock kan det kännas lite tråkigt att bara äta korven i bröd. Jag testade en ny chorizokorv och scans Santoreggia. För att glädja tallriken fylldes den med tillbehör som räksallad, avokado, senapskål, rostad lök samt bostongurka.

Stuvad broccoli

En stor favorit är stuvade grönsaker i olika former och jag brukar kombinera med korv. Stuvad broccoli med lite riven muskot i stuvningen är bland det bästa jag vet. Jag kokar broccolin tills den nästan är färdig, sen gör jag en stuvning på smör, mjöl och mjölk/matlagningsgrädde och smakar av med muskotnöt och salt. Sen tillsätter jag broccolin och låter den koka med en liten stund. Sen är det bara att steka korven och fixa en fin sallad till.

Ungsstekt falukorv

Blev påmind av Jocke om den gamla men goda klassikern falukorv i ugn så idag tog jag fram en bit korv och hade potatismos med en palsternacka i och rivna morötter. Toppen lunch, underskattat med falukorv.

2 personer

en bit lagom stor falukorv
1 äpple
5 cm purjolök
ketchup
ost

5 medelstora potatisar
1 palsternacka
smör
mjölk
salt
vitpeppar

morot

Skär snitt i korven men inte ända ner, stoppa i en äppelklyfta i varannan skåra. Skiva purjolök och lägg i botten på en form, lägg korven ovanpå, spruta ut en sträng ketchup över korven, toppa med ost. Lägg resterande äppelskivir vid sidan om korven. In i ugnen 225 grader o ca 20 minuter.

Koka potatis och palsrenaka tills de blir mjuka, häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Tillsätt en klicka smör,salt och peppar blanda om och tillsätt sedan mjölk tills moset får önskad konsistens. Riv moroten på ett rivjärn. Servera!

Fylld lövbiff

Pappa brukar fylla lövbiffen med varierande innehåll, när jag köpt min biff fick jag dock hjärnsläpp och visste inte vad som skulle kunna vara innehållet. Den största inspirationen kom från tre tjejer i köket sen improviserade jag resten.

2 personer
2-3 lövbiffar beroende på storlek
8 champinjoner
3-4 cm salami, använde en Balkan variant
2-3 st soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 äggula
4 cm purjolök
(parmesanost)

Stek finhackade champinjoner, korv, lök, tomater i ca 5 minuter i lite smör. Dra några varv med svartpepparkvarnen över. Häll blandningen i en skål och blanda ner äggulan. (Riv ev lite parmesan ost över blandningen)

Lägg fyllningen på halva biffen och vik sedan över andra halvan, fäst med tandpetare. (Jag hade inga tandpetare så jag "låste" paketet genom att vika under toppen till botten) Stek ca 2 minuter på varje sida. Servera med potatismos.

"Klämda mackor" - Salami & Brieost

Julklappen från min bror nyttjas inte allt för ofta men när den används blir det gott. Dock råkade vi köpa en light brieost vilket jag inte skulle rekommendera, den smakade inte som den brukar. Annars sitter det aldrig fel med en "klämd macka" till mitt kvällste. En annan favorit är att använda taccoköttfärsrester, några skivor ost, en tomat, några skivor gul lök samt lite oregano i mackorna. Vad är din favorit?

Pizza med lufttorkad salami

Deg: ca 2 plåtar (beroende på hur tjock botten man vill ha)
25 g jäst
2,5 dl vatten 37 grader
2 msk olja
½ tsk salt
6-7 dl mjöl

Smula jästen, lös upp den med lite vatten, tillsätt olja och återstående vatten samt salt och mjöl. Arbeta ihop degen och låt jäsa 45 minuter.

Räcker till en plåt:
Tomatsås:
1 burk krossade tomater
½ gul lök
2 tsk oregano
1 vitlök
salt
peppar
ev chilisås

Hacka lök och vitlök, stek med oregano i 4 minuter, häll på de krossade tomaterna. Låt koka ihop 15 minuter, smaka av med salt och peppar och ev chilisås.

Topping:
10 cm squash
10 skivor lufttorkad salami
½ gul lök
1 tomat
½ paprika
riven ost

Hacka löken i halvmånar och stek. Skiva squashen, hacka tomat och papika i önskade stora bitar.
Bred ut tomatsåsen på degen, lägg på toppingen och avsluta med osten. Grädda i mitten av ugnen 225 garder 15-20 minuter.

Stuvad vitkål med matvete och falukorv

Vitkål
Matlagningsgrädde alt. mjölk
Margarin eller smör
Falukorv
Matvete
Salt
Vitpeppar

Koka vitkålen ca 10-15 minuter. Gör en redning, hur mycket beror på mängden kål. Häll den färdig kokta kålen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Tillsätt kålen i redningen. Blanda och smaka av med salt och peppar.
Koka matvete enligt anvisningar.
Stek falukorven i skivor.
Servera alltsammans och njut, snabbt och gott!

Paella med Quinoa

4 port

4 dl quinoa
1 gul lök
1 vitlöksklyftor
olivolja
1 påsar saffran ( ½ g)
7 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
1 röd paprika
2 st starka korvar, typ chorizo
ca 200 g skalade räkor
2 st kycklingfiléer
1 st lime
7-10 cocktailtomater
Persilja

Skölj quinoan i ljummet vatten och låt den rinna av i en sil.
Hacka löken grovt och vitlöken fint. Fräs löken i olivolja i en stekpanna tills den blivit mjuk, häll sedan över saffran och quinoan samt buljongen och vinet. Sänk plattan och låt puttra under lock 15 minuter.

Häll av överflödigt spad (spara detta, kan användas som buljong i andra maträtter) rör i quinoan med en gaffel för att det skall bli luftigt. Låt vila.

Hacka paprika grovt och stek i en anann panna med korven skuren i mindre bitar, tills det fått färg, lägg över i quinoa-pannan och låt vila.
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och salta och peppra. Stek till dem men ½ dl vin (kan uteslutas), när de nästan är färdiga tillsätt tomaterna delade på hälften och stek ca 2 min. Häll sedan över quinoablandningen och stek ytterligare någon minut. Blanda ner räkorna och pressa limeen över, toppa med nyklippt persilja.

Pastasås med soltorkade tomater

2 port

1 st salladslök
½ gul lök
½ zucchini
4 st soltorkade tomater
2 ½ dl matlagningsgrädde (15%)
1 st kryddstark korv
Salt
Peppar
Basilka

Hacka löken och zucchinin och fräs sedan i margarin i en gryta tills löken blivit "genomskinlig". Häll på grädden och sänk värmen, lägg i hackad korv och låt puttra ca 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar och tillsätt soltorkade tomater (delade i mindre bitar) låt puttra ytterligare 5 minuter, toppa sedan med basilka funkar med fryst med blir bäst med färsk. Servera med tagliatelle.

Korvgryta

2-3 port


1 Burk krossade tomater
1 dl grädda (20%)
1tsk röd curry pasta
2 stora potatisar
2 stora morötter
½ gullök
2 kryddiga korvar
1 Burk kidneybönor
1dl ärtor
tandorikrydda
Mejram
salt
peppar
I buljongtärning




Skär potatis och morötter grovt, stek i olja och salta ganska mycket, peppra även, låt steka på medelvärme tills de nästan är mjuka, tillsätt grov hackad lök och stek 4 minuter. Häll på grädden och tillsätt buljongtärning och currypastan. Häll sedan på de krossadetomaterna och krydda med tandori krydda och mejram. Låt koka ihop i ca 5 minuter, hacka sedan korven och lägg i grytan. Sätt på lock och låt allt koka ihop tills potatisen och morötterna är mjuka (låt dem gärna vara lite tuggmotstånd) Sist tillsäts kidneybönor och ärtor.

En varm och något het korvgryta är nu färdig!