Bröd som gåva.

Jag fick ett två kilo stort bröd i present av brodern och svägerskan. Det syns inte på bilden men det är riktigt stort. Det är lycka med en lång brödfrukost.

Dagens fika

Hänger på Martins Café och fikar. Citronbiskvin kommer bli en ny favorit. Kanske något för tantfikan eller påsk.

Laga pasta som en mästerkock

En massa pill men fantastiskt gott resultat, vi långbakade lite tomater till. Skriver inte av receptet utan hänvisar till ursprunget. Receptet är från Mattias Jeppsson som var med i förra omgången av mästerkocken. Kolla in videon hur pastan ska göras och ge inte upp om dina skruvar inte blir lika fina som hans eller om de nästintill är obefintliga. Det blir gott ändå kan jag lova.

Långjäst bröd med dinkel

Lång vila från mig men nu när jag äntligen kommit på att det är smidigt att blogga från telefonen öppnar sig en helt ny värld.

Bröd är bland det godaste jag vet och jag uppskattar när det är smidigt. Ett bröd som jäser över natten och inte behöver knådas är något för mig och kanske gör dig med?


2 bröd

50 g jäst
700 gram vetemjöl
240 g dinkelmjöl
6 dl kallt vatten
50 g honung
40 g rapsolja
25 g salt


Blanda jästen och det kalla vattnet i din assistent, tillsätt allt utom saltet och arbeta i cirka 10-15 minuter. Tillsätt saltet och kör tre minuter till, var inte orolig om det känns som för mycket salt - det ska vara så.
Ställ i kylen över natten, tänk på att degen växer mycket så använd en stor skål.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom långpanna nederst i ugnen. Häll ut degen på det mjölade bakbordet och dela i två delar, knåda inte. Lägg i varsin jäskorg och jäs i 30 minuter. Lägg upp på klädd plåt och skär ett snitt i bröden. Grädda i nedre delen av ugnen, häll i ett glas vatten i den tomma pannan när du stoppar in brödet. Sänk värmen till 200 grader efter 3 minuter. Släpp ut ångan efter ca 20 min och stoppa i en termometer. Brödet är färdigt vid 98 grader. Har du ingen termometer så låt bröden vara i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna på galler.

I mitt kök just nu...

...här groddas det för fulla muggar. Dels alfa-alfafrön men även mungbönor skall få en liten svans. Jag äter dem på smörgåsen eller har i sallad. I många vegetariska biffrecept ingår även groddar och jag tänker testa när dessa blivit färdiga. Även gott att ha på burgaren.

Durumbröd

Ett gott bröd som jag skulle föredra att servera till buffé, när det blir torrt är det mycket gott att rosta!

1000g vatten

30 g jäst

1200g vetemjöl

300g durummjöl

40 g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet i en assistens i 15 minuter. Tillsätt salt och arbeta ytterligare i fem minuter. Låt vila i inoljad bunke i två timmar. Forma sedan degen till två bröd och lägg dem på en plåt låt dem jäsa ytterligare i 1-1½ timme. Sätt ugnen på 250 grader och låt en långpanna stå längs ner i ugnen. Släng in bröden i ugnen och häll på en kopp kallt vatten i botten på långpannan. Sän temperaturen till 200 gradern och grädda bröden i 20 minuter innan du släpper ut ångan. Stoppa samtidigt in i termometer i brödet och ta ut när temperaturen visar 98 grader, cirka 35 minuter.

Sushi med vänner

Köpenhamn bjöd i början på sommaren på häng med vännerna och när benen inte orkade gå längre satte vi oss för att äta lite sushi. Clara och jag delade på en sats, bilden nedan. Vi valde tre olika varianter och den av de bästa var med friterad räka i. Jag blev sugen på att slänga ihop lite sushi hemma med vilket jag tycker är det ultimata sättet att umgås på då man tillsammans gör maten och sedan kan frossa i flera timmar i goda vänner sällskap. Se tidigare sushi erfarenheter här och här och så hoppas jag på favorit i repris!

Biffar på bovete

Mina eftersökningar av recept med bovete har verkligen gett resultat. Först var det gröten och nu dessa biffar som jag varmt kan rekommendera. De kommer här ifrån men jag har ändrat lite på receptet då jag inte tyckte det skulle passa med curry till soltorkadtomat.

Jag kokte bovetet kvällen innan och förvarade i kylen.

8-10 biffar, jag fick 10 st och skulle kunna ha gjort dem mindre.

3 dl okot bovete = 6 dl kokt kallt
2 röda paprikor
8-10 soltorkade tomater
1 ägg
3-4 msk maizena
salt
peppar
1 vitlöksklyfta
5 cm purjolök
50-100 g lagrad ost
lite sambal olek
Fryst basilika.

Mixa det avsvalnade kokta bovetet med paprikan som skall vara delad i mindre bitar. Blanda sedan i hackad purjolök, soltorkadtomat, salt, peppar, pressad vitlök, ägg, maizena, riven ost, smabal och basilika. Smaka av och tillsätt mer av något om du vill. Stek biffarna i olja på båda sidor. Jag försökte panera mina första biffar i panko men det var svårt och jag tror att de är godast utan panering.

Jag åt mina biffar till en sallad gjord på strimlad savoykål, bladspenat, champinjon, avokado och valnöt. Jag kommer nog testa nya smaksättningar och låta bovete vara grunden. Kanske byta ut osten mot feta ost och tillsätta lite hackade oliver. Biffarna går att få veganska om ägget utesluts och osten tas bort, öka eventuellt på maizenan eller riv ner en potatis i smeten.

Dinkelbröd med lingon

Ny favorit bland bröd. Blandar fördegen kvällen innan och låter den gotta sig i kylen över natten och sedan är det bara att baka på morgonen. Tog med mig till kollegorna på veckofrukosten och det blev godkänt. Först gången använde jag lingonsylt istället för lingon vilket jag tycker fungerar bra det med. Jag äger inga jäskorgar så jag använde mig av skålar som jag lagt kökshanddukar i och pudrat med mycket mjöl.

Fördeg:

5 g jäst

200g vatten

250 g vetemjöl

dag 2

Degen från igår

10 g jäst

500 g vatten

450 g dinkelmjöl

300 g vetemjöl

15g olivolja

100g lingon

30 g honung

30g salt

Blanda fördegen och täck med plastfolie och ställ i kylen över natten alternativt i 8 timmar.

Ta fram assistenten och häll i fördegen, jäst, mjöl, vatten, olivolja och honung. Arbeta i maskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta i ytterligare 5 minuter, blanda ner lingonen och låt degen vila i 30 minuter. Forma degen till tre runa bollar och lägg i varsin jäskorg/skål med kökshandduk. Glöm inte att pudra mycket mjöl så att degen släpper när du vill slänga in den i ugnen. Låt jäsa i två timmar.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt en långpanna nederst i ugnen. Stjälp upp bröden på plåt, snitta dem med en vass kniv och släng i dem i mitten på ugnen, häll en kopp vatten på den tomma långpannan. Sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ångan efter 20 minuter och placera då en termometer i ett av bröden på det tjockaste stället. Ta ut bröden när innertemperaturen visar 98 grader (ca 35 minuter).

Nypotatis

  

Dessa små knölarna gör mig så himla glad varje år! Emmy brukar tillaga dem i ugn och hälla på olja och lite ströbröd för att de skall bli knapriga, som en blandning mellan hackelbackspotatis och nypotatis.

Fyllda cocktailtomater - tilltugg

Mina föräldrar brukade göra fyllda cocktailtomater när jag var yngre och när jag blev ombedd att ficka tilltugg kom jag på dessa små läckerheter. Det var lite meckigt att ta ut tomatfyllningen men resultatet var helt klart värt det. Smaken på fyllningen går givetvis att variera.

2 askar cocktailtomater

Fyllning:

½ paket creme cheese

ca 150 g feta ost

salt 

peppar

färsk basilika och gräslök

olivolja

Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Valet av örter väljer du efter smak. Stänk lite olivolja över blandningen och rör om igen. Dela tomaterna på mitten och gröp ut innehållet och fyll med fetablandningen. Toppa med lite gräslök. 

Gröt på helt bovete och quinoa.

Köpte helt bovete när jag handlade sist utan att veta vad jag skulle göra med det. Efter en stunds studerande av recept bestämde jag mig för att testa ett alternativ till min vanliga morgongröt. I receptet som jag hittade står det 12 dl men jag tror det räcker med 10 dl. Jag fick förlänga koktiden från 25 minuter till nästan 50 min annars hade det blivit mer soppa en gröt. Jag gjorde gröten på kvällen och förvarar den i kylskåpet. Värmer på en klick i en gryta på morgonen och toppar med frukt exempelvis plommon eller blåbär. Receptet säger att det räcker till 2-4 portioner och jag skulle säga att det blir tre frukostar för mig. Mycket gott och något som jag kommer att göra om.

1dl quinoa
1 dl helt bovete
4 msk linfrön
10 dl vatten
en nypa salt
1-2 tsk kanel
1-2 tsk kardemumma
(jag valde att endast ta en tsk av varje)

Skölj quinoaoch bovete i kokande vatten och koka sedan upp med linfrön och salt i vatten. När det kokat upp så vrid ner värmen. Jag vred nog ner för mycket och fick öka på igen för att något skulle hända. Pröva dig fram. När gröten fått önskad konsistens så tas grytan av från värmen och kanel och kardemumma blandas ner. Ät direkt eller låt den stå kallt och värm på i en gryta när hungern tränger på.

GT så som den skall drickas del två

Tidigare drack jag min GT så här, men vid denna tiden på året föredrar jag att dricka den på balkongen i trevligt sällskap. Juni har bjudit på få soliga stunder men jag hoppas på att juli kompenserar!

Nässlor

Övertalade mina vänner att titta på trädgårdsonsdag för någon vecka sedan, blev då sjukt sugen på att laga mat med nässlor. Visste dock inte var jag skulle hitta dessa gröna jävlarna. Helgen efter kom Ulrika med en full kasse med nässlor. Jag funderade på vad det var på växten som gjort mig illa som barn, kom fram till att det mesta på nässlan är till för att skada oss människor. Jag kokte en klassiskt nässelsoppa på en del av skörden. En del fick bli nässelpesto och det sista använde jag i en paj.

Nässelsoppa

2 schalottenlökar

2 l nässlor

25 g gräslök

smör

1 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 buljongtärningar, grönsaks

1 dl matlagningsgrädde

Salt

Vitpeppar

Tillbehör: pocherat ägg

Skala och hacka löken, grovhacka gräslök. Fräs lök, gräslök, nässlor o smör under 2 minuter, rör om. Häll på lite vatten och mixa. Blanda mjölet noga med resten av vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt sjuda på svag värme i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner grädde. Servera med ett pocherat eller kokt ägg.

Pesto på nässlor

1 liter nässlor

1 vitlöksklyfta

2 msk mandel, skållad

1 dl riven parmesan

1-1½ dl olivolja

salt och svartpeppar

Förväll nässlorna i kokande vatten i 2-3 minuter, häl av vattnet och skölj nässlorna i kallt vatten. Krama ur så mycket vatten du kan. Mixa nässlor, mandel, vitlök och halva mängden olja. Rör sedan ner osten, salt och peppar. Späd med så mycket olja tills då får önskad konsistens. 

Paj med nässlor, mandel och blåmögelost.

Gör en pajdeg enligt grundrecept.
Stek nässlor i smör men 1 stor finhackad lök, en liten vitlök, ev lite torkad chili. Häll på lite grädde. Smaka av med salt, vitpeppar och lite muskot. Förgrädda pajskalet. Lägg i de stekta nässlorna, toppa med rostad mandel. Skär två tomater tunt och lägg över nässlorna. Lägg lite blåmögelost på tomaterna och toppa med lite riven ost. Gör en äggstanning ca 2 ägg + 2 dl mjölk som smaksätts med salt, peppar och hackad persilja. Stoppa in i ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter.

Moules Mariniere

Sedan vi lagade musslor i början av året har vi talat om att testa att koka dem i öl istället för vin som belgarna gör, dock blev det traditionellt denna gång med. Vi var på jakt genom halva stan efter musslor när vi äntligen hittade två nät gjorde vi en variant av Moules Mariniere som Camilla Läckberg tipsat om. Spadet som vi inte åt upp använde jag i en fisksoppa. Jag tillsatte en burk krossade tomater och torsk samt potatis och morötter i tärningar samt krydda lite.

Fyra portioner

2 nät blåmusslor

2 schalottenlökar, finskurna

4 klyftor vitlök, rivna

½ fänkål, tärnad

1 msk fänkålsfrön

olivolja

5 kvistar bladpersilja (jag tog mer)

33 cl vitt vin + lika del vatten

8 plommontomater eller fyra stora

½ knippe salladslök / alt purjolök

1 rödlök

1 dl pesto

Tvätta musslorna i kallt vatten. Ta bort skägg och släng dem som inte stänger sig. Fräs vitlök, lök, fänkål och fänkålsfrön i lite olivolja. Tillsätt musslorna och persilja. Häll på vin och vatten (jag stoppade även i en halv tärning fiskbuljong. Koka under lock i fem minuter. De musslor som inte har öppnat sig är inte så bra och skall därför slängas. Lyft upp musslorna och lägg åt sidan. Skär tomater grovt, skiva salladslök och rödlök tunt. Värm upp spadet från musslorna, lägg i grönsaker och musslor och vänd i pesto. Servera med ett gott bröd och vin tex Pinot Gris Reserve (2899)

Svamprisotto

Vera kom och hälsade på och vi svängde ihop en matig svamprisotto. Vi valde att ha blandad svamp i form av champinjoner, trattkantareller och någon svart torkad svamp som Sanna hade hemma. Den torkade svampen fick ligga i blött en stund och sedan kramades vätskan ur. Det går även att använda annan svamp, ta den du gillar! För att göra risotton mer matig valde vi att steka upp lite quornbitar och blanda ner i slutet. Risotton serverades med vitlöksbröd och sallad.

4 personer
2 st schallottenlökar
ca 150-200g svamp, mest champinjoner
2 msk olivolja
salt
3 dl arboruirris
2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1 msk smör
½-1 dl riven parmesan
Svartpeppar
300 g quornbitar
½ kruka färsk timjan

Skala och hacka löken fint. Skär svampen grovt och lägg ev torkad svamp i blöt. Koka upp buljongen så att den är varm. Stek löken i oljan och tillsätt efter en stund riset, stek ytterligare några minuter. Häll på vinet och låt koka in helt. Tillsätt sedan buljongen lite i taget 1-2 dl i taget, rör mycket i riset, när vätskan försvunnit häller du på en omgång till. Forsätt så tills det inte finns någon buljong kvar. På förpackningen står det att det tar 20-25 minuter men det brukar ta lite längre tid. Tar vätskan slut och du tycker att riset är för hårt tillsätt lite mer vin eller buljong. Stek under tiden svampen i smör och salta och peppra, stek även quornbitarna som även de kryddas med salt och peppar. Låt stå tills du tycker att risotton börjar bli färdig och tillsätt när det är ca fem minuter kvar. Blanda sedan i osten och en halv kruka färsk timjan, smaka av med salt och peppar.

Hysteriskt kul!

Jag har helt missat denna blogg och den tillhörande kokboken "Kaffekokarkokboken", en rolig blogg som bevisar att mat kan lagas på så många fler sätt än du trott. Allt sker med hjälp av en eller flera kaffekokare. Vet inte om jag kommer att prova att laga några recept men kommer kika in med jämna mellanrum för att njuta av de fina bilderna och humorn.

Överblivna dumplings blir soppa!

Jag frossade i gyoza för någon månad sedan och det blev sex stycken över vilka jag använde till en nudelsoppa dagen efter. Nu kommer jag inte riktigt ihåg hur jag gjorde men gjorde en buljong på vatten och buljong, sesamolja, fisksås och lite risvinäger. Tillsatte strimlad vitkål, bladpersilja, skivad purjolök och gräslök, låt koka en stund. Blötlägg risnudlar och när de blivit mjuka lägg i en djup tallrik och lägg på dumplingsen, häll på buljongen och skvätt över lite söt soya. Sedan är det bara att äta.

Auberginerullar i tomatsås

Nu lyckades jag bli sjuk lagom till att jag skulle bjuda på mina auberginerullar men lagade en variant idag istället. Auberginen stektes i grillpanna, fylldes med fetaoströra och ruccula som lades på svarta linser och tomatsås. Allt toppades med parmesanost. Svårt att uppskatta hur många detta räcker till men skulle tippa på 2-3 personer beroende på hur hungrig man är.

1 aubergine
100 g fetaost
3 soltorkade tomater
Rivet skal av en citron
Svartpeppar
Färska basilikablad
Olivolja
Ruccula

1 gul lök
1 burk krossadetomater
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
en skvätt portvin
½ chili
1 vitlöksklyfta
timjan
rosmarin
en skvätt matlagningsgrädde

1½ dl svarta linser.

Skiva auberginen på längden och pensla med olivolja, stek i grillpanna någon minut på varje sida. Salta och peppra och låt svalna. Blanda fetaost, hackade soltorkade tomater, citronskal, peppar och basilkablad. Lägg lite rucculablad på varje aubergineskiva och klicka på fetaost och rulla ihop.

Koka linserna i cirka 20 minuter i saltat vatten. Gör tomatsåsen så länge. Finhacka lök, vitlök och chili. Stek med rosmarin och timjan tills löken blivit mjuk. Häll på krossadetomater, tomatpuré, portvin och buljongtärningen. Låt puttra under lock. Smaka av tomatsåsen med svartpeppar och lite socker.

Lägg linserna i en brödform, häll på tomatsåsen och toppa med auberginerullarna och riv lite parmesanost över och in i ugnen på 200 grader i 15-20 min. Ät!

Som en GT skall drickas

Har länge funderat vilken drink jag skulle vilja förknippas med och har under dessa år testat mig genom de vanliga sorterna utan att egentligen bli klokare. Inser nog att jag tycker det är tråkigt att dricka samma drink och vill variera mig. En av favoriterna är ändå GT helt enkelt för att det är gott och smidigt. Så här tycker jag att en Gin och Tonic gärna få se ut, för att kunna glädjas i vintermörkret.

Mat för att visa uppskattning

Ulrika flyttar ut efter ett års komboskap, hon passar även på att fylla år i samma veva. Jag tänker bjuda henne och hennes kommande sambo en riktigt god middag för att sätta punkt för ett mycket trevligt år. Nu har jag dock kört fast och saknar inspiration till vad jag skall bjuda på. Av någon anledning har jag snöat in på auberginerullar men vet inte vad jag skall ha till eller vad jag skall fylla dem med. Bilden nedan kommer här ifrån, en gammal bloggfavorit och kommer fungera som någon form av hjälp. Vad hade ni gjort?