Vacker citruskaka

Efter semester och sedan mycket jobb blir det inte mycket lagat i köket, snabba alternativ och färdiglagat är vad som trängs i min mage. Det är tråkigt men jag hoppas jag snart får lite mer inspiration. På tal om inspiration hittade jag detta finfina recept häromdagen (bild tillhör), det må vara många moment men jag tror att det går att fuska sig till lite, tex behöver man ju inte göra sin egen Lemon curd om man inte orkar. Synd bara att jag avlade ett löfte om nyttigare mat igår. Får nog bjuda hem någon så att de kan hjälpa mig äta upp efter att jag bakat vill säga...

Pestokyckling med linssallad

Hittade detta recept i en tidning och tyckte först att det var för många ingredienser men resultatet blev väldigt bra, intressanta samker som gifter sig väldigt bra. Sen känns det nyttigt med. Gott med lite matigare sallad i sommarvärmen.

4 personer

500g kycklingfilé
1 burk grön pesto, 185 g

1 ½ dl gröna linser
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
ca 60 g purjolök
2 cm färsk ingefära
1 tsk samabal oelek
½ citron (jucie + skal)
1 tsk malen koriander
1 tsk malaen spiskummin
½ msk honung
1 kruka bladpersilja
ca 15 gurka
ca 250 g vit eller rödkål
1 avokado
1 knippe rädisor
70g rucola eller annan sallad


Tillaga linserna enligt förpackningens anvisningar.Skär kycklingen i mindre bitar/skivor och blanda med pesto, ställ i kylen minst en timme. Stek sedan kycklingen i ca 5 minuter, stek kycklingen i peston. Skala och halvera och skär vitlök, purjolök i skivor. Skala och finriv ingefäran. Fräs löken, ingefära och sambal oelek i 1 msk olja på medelhög värme tills att löken bli mjuk, ca 3-4 minuter. Tillsätt citronjuice och skal, koriander, spiskummin och honung. Låt fräsa ytterligare 4 minuter. Blanda i linserna och smaka av med salt och peppar. Hacka persilja och strö över, låt linssalladen svalna något. Dela och kärna ut gurkan, skär den i skivor. Strimla kålen, dela rädisor i klyfor. Skär avokadon i tärningar. Blanda sedan ner gurka, kål, avokado och rucola i linsblandningen. Servera salladen med kycklingen.

Somrig pasta

Slängde ihop en fräsch och somrig pastarätt härom veckan, har ingen aning om proportionerna men kanske att någon kan bli inspirerad ändå.

2-3 personer

Spagetti

Vitt vin
Gul lök
Vitlök
Matlagningsgrädde
Parmesan
Bacon
Sparris
Bladspenat
Coctailtomater
Salt och peppar


Hacka och stek löken häll efter ett tag på lite vitt vin ca 1 dl och låt det koka bort tills det endast finna 25% kvar. Tillsätt grädden, låt stå och puttra i ca 10 minuter smaka av med salt och peppar samt lite riven parmesan.
Koka sparrisen i 4 minuter med lätt saltat vatten. Knaperstek bacon. Blanda i halverade tomater och bladspenat i den varma såsen, ta av kastrullen från plattan och låt stå någon minut. Häll såsen på den färdiga spagettin, toppa med nykokt sparris och bacon.

Frukost på balkongen

Det gäller att passa på när vädret tillåter att unna sig en frukost på balkongen. Jag slog på stort och gjorde gott kaffe med skummad mjölk samt egen smaksatt yoghurt med banan och blåbär. En bra start på dagen så att motivationen håller sig uppe eftersom jag inte kan åka till stranden då jag skall jobba.

"Halv sju hos mig"

Sista måltiden i vår "halv sju hos mig" grej avnjöts hos Helen som även vann efter att vi räknat rösterna, dock var det jämnt mellan placeringarna. En ny omgång kommer vi att köra till hösten.

Vitlökssoppa med tomatbröd och kryddig färskost
Errazuriz, Chardonnay Sauvignon Blanc

Vitlökssoppa

1.5 msk smör
1 schalottenlök
2 msk vetemjöl
2 ½ dl vatten
3 ½ dl grädde
1,5 msk kycklingfond
1 msk sherry
4-6 vitlöksklyftor

Smält smöret i en kastrull. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smöret någon minut. Häll i vetemjölet och rör ut i lökfräset. Tillsätt vattnet och rör tills redningen löst sig. Rör med jämna mellanrum så att det inte bränner fast. Häll i grädden, kycklingfonden och sherryn. Pressa i vitlöken i soppan och låt koka upp. Låt koka cirka 5 min. Häll i soppan i en mixer och mixa slät (cirka 15 sekunder). Servera omgående.

Kryddig färskost

Ingredienser till 3 dl
300 gram Philadelphiaost
färsk timjan
ca 5 soltorkade tomater i olja
1 citron
1 tsk salt

Hacka timjan och strimla tomater. Riv skal från citron.
Lägg alla ingredienser i en matmixer. Pressa ner citronjuice. Mixa.

Lammytterfilé med getostrisotto och cocktailtomater i balsamvinäger

A Mano, Primitivo

Helstekt lammytterfilé i ugn

Ca 600g lammytterfilé
Chiliflakes
Flingsalt

Gnid in köttet med chiliflakes och flingsalt. Sätt ugnen på 120°C. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek köttet hastigt på hög värme tills det får en fin stekyta runt om. Sätt in köttet i ugn i cirka 20 minuter, till innertemperatur 60°C. Låt vila 15 min i folie. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor.

Getostrisotto

3dl arborioris
1 schalottenlök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, hackad
1 dl vitt vin
ca 6dl kycklingfond
½ -1 dl smulad getost
1d parmesanost, riven
salt o vitpeppar

Fräs lök och vitlök i olivolja så det blir genomskinligt, tillsätt riset och vänd runt det ordentligt i oljan. Slå på vinet och låt det koka in, tillsätt sedan kycklingfonden lite i taget och låt det koka in under omrörning, ca 20-30 minuter. När all fond är tillsatt smakas risotton av med getost, parmesan, salt och vitpeppar.

Cocktailtomater i balsamvinäger

1 pkt cocktailtomater
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl olivolja
2 msk flytande honung
salt och vitpeppar efter smak

Värm tomaterna och övriga ingredienser i en kastrull tills honungen har smält.

Exotisk passionsfrukts- och apelsinmousse

Moscatel De Setubal

Exotisk passionsfrukts- och apelsinmousse

1 gelatinblad
4 passionsfrukter
1 dl vispgrädde
2 msk färskpressad apelsinsaft
2 ägg
1 äggula
½ dl strösocker

Lägg gelatinbladet 5 minuter i kallt vatten.

Gröp ur passionsfrukterna. Passera fruktköttet så att kärnorna försvinner. Vispa grädden till ett fast skum. Ställ åt sidan. Vispa ägg, äggulan och socker poröst. Rör ner passionsfrukts- och apelsinsaft. Smält gelatinet i en kastrull på svag värme. Blanda det med ¼ av äggsmeten. Tillsätt det i resten av äggsmeten. Vänd till sist ner grädden. Häll upp i glas eller koppar. Låt stå i kyl minst 4 timmar men gärna över natten.