Paella med Quinoa

4 port

4 dl quinoa
1 gul lök
1 vitlöksklyftor
olivolja
1 påsar saffran ( ½ g)
7 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
1 röd paprika
2 st starka korvar, typ chorizo
ca 200 g skalade räkor
2 st kycklingfiléer
1 st lime
7-10 cocktailtomater
Persilja

Skölj quinoan i ljummet vatten och låt den rinna av i en sil.
Hacka löken grovt och vitlöken fint. Fräs löken i olivolja i en stekpanna tills den blivit mjuk, häll sedan över saffran och quinoan samt buljongen och vinet. Sänk plattan och låt puttra under lock 15 minuter.

Häll av överflödigt spad (spara detta, kan användas som buljong i andra maträtter) rör i quinoan med en gaffel för att det skall bli luftigt. Låt vila.

Hacka paprika grovt och stek i en anann panna med korven skuren i mindre bitar, tills det fått färg, lägg över i quinoa-pannan och låt vila.
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och salta och peppra. Stek till dem men ½ dl vin (kan uteslutas), när de nästan är färdiga tillsätt tomaterna delade på hälften och stek ca 2 min. Häll sedan över quinoablandningen och stek ytterligare någon minut. Blanda ner räkorna och pressa limeen över, toppa med nyklippt persilja.

Plommonpaj

När det blir för mycket plommon i trädgården så kan man göra denna underbara paj.



Pajdeg:
100 g smör eller maragarin
3 dl mjöl
ca. ½ dl kallt vatten

Fyllningen:
500 g plommon
2 dl socker alt. farinsocker eller råsocker
125 g hackade valnötter
1 tsk kanel
rivet skal av en citron
50 g smält smör







Blanda mjöl och margarin i en matberedare tillsätt vattnet så att det blir en jämn deg. Kavla ut pajdegen och klä en 20-23 cm vid pajform. Låt den vila i kylskåpet eller på annan sval plats i 30 minuter.
Värm ugnen till 175 grader.
Blanda de urkärnade och grovt hackade plommonen, sockret, de hackade valnötskärnorna, kanelen och det rivna skalet från citronen. Häll över det smälta smöret.
Grädda i 45 minuter. Servera helst varm med turkisk yoghurt som smaksätts med vaniljsocker.

Ät och njut.

Pajdeg

1 sats

3 dl vetemjöl
150g margarin eller smör
2-3 msk vatten

Blanda mjöl och matfett till en gryning massa, tillsätt vattnet och arbeta till en deg. Låt stå kallt ca 30 min. Kavla ut och tryck till i önskad form. Förgrädda på 200 grader ca 10-15 minuter.

Fyllda biffar

Gör färsen enligt grunreceptet i din kokbok eller på ditt egna vis, krydda endast med peppar och salt.

Färska örter
1 st Vitlök
ca 100 g mjukost utan smaksättning
Salt
Peppar
Cheddarost (eller annan lite starkare ost)

Hacka örterna (jag använde mig av rosemarin, timjan, persilija och basilka) eller kör den i en mixer. Tillsätt osten och en vitlöksklyfta, blanda tills allt är en smet.
Skär ca 6 skivor ost och skär ner i mindre rektanglar, blanda ner i röran. Smaka av med salt och peppar.

Platta ut biffarna, gör ett litet hål i och klicka i fyllningen täck hålet sedan med färs. Jag grillade mina biffar (pensla då dem med lite olja innan de grillas så fastnar de inte lika lätt) det går även bra att steka i ett stekjärn.

Lyxig räkmacka

Fransbröd
Smör & Rapsolja citron, Arla
Olivolja limone, Bengt Frithiofsson
Räkor
Brieost
Rödlök
Ruccolasallad

Blanda en del olja och 2 delar smör.
Pensla brödet/en med olja och smör, rosta dem lätt i ugnen 200g tills de fått lite färg och blivit krispiga.
Skär brieost och lägg på det varma brödet.
Skiva rödlök i halvmånar och lägg över osten, lägg även på salladen och toppa med så många räkor som får plats.
Servera med ett kallt glas vitt vin, exempelvis Viña Maipo Chardonnay (nr 6671)

Enkel sommartårta

ca 6 personer

Botten:
3/4 dl smält margarin
2 dl havregryn
3/4 dl socker
1 tsk bakpulver

Garnering:
2 dl vanlijvisp
ca 1 dl färska hallon

Sätt ugen på 200 grader.
Blanda samman ingredienserna till botten och tryck ut i en rund form ca 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugen i 12-15 minuter.
Låt svalna.
Vispa vaniljvisp och bred över tårtan, garnera med hallon.

Choklad och jordgubbar

Jordgubbar
Mörk choklad
Chrunchy müsli

Dela jordgubbarna på hälften och lägg i aluminiumformar.
Hacka chokladen i mindre bitar, blanda med müsli och lägg över jordgubbarna. Stoppa in i ugnen på 200 grader. Det är färdigt när chokladen smält och jordgubbarna börjat "bubbla". Ät direkt ut formarna.

Frisk melondrink

10 glas

1 st citron
1,5 dl strösocker
1,5 l vattenmelon
5 st limfrukter
2 dl tequila

Skär vattenmelonen i tärningar och lägg i frysen några timmar.
Riv citronskal och blanda med socker och lägg detta på en tallrik. Blöt kanterna på glasen med lite citronjuice och doppa i citronsockret ( 1 dl socker och rivetskal från 1 citron)
Mixa vattenmelonen med tequila, socker och limejucie. Häll upp i glasen.

Enkelt lånpannebröd

50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, värm mjölken fingervarm, 37 grader. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig, tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt 40 minuter.

Klä en långpanna ca 30x40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan, låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Skär ett rutmönster över brödet, för att lättare sen kunna dela det i lagom stora bitar. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 minuter låt brödet svalna på galler, skär sedan i rutor!

Sparris med nötdressing

4 personer


ca 12-16 sparrisar
1 dl rostade hasselnötter/pinjenötter
1dl olivolja
3 msk citronjuice
salt
svartpeppar
riven permasanost



Koka sparrisen i ca 4 minuter i lättsaltat vatten.
Rosta nötterna i torr panna, grovhacka när de svalnat. Blanda olja, citron, salt, peppar och nötter. Häll dressingen över den nykokta sparrisen och toppa med riven permasanost. Ät och njut med ett glas vin.

Linspaj

4 port

1st smördeg tomat/basilika

Fyllning:
2dl röda linser
3 ägg
2 dl mjölk/yoghurt
3 kvistar färsk timjan
3 kvistar rosmarin
1 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
200g kidneybönor
1 st gullök
200g fetaost
2 tomater
½ dl riven ost

Tryck ut smördegen i en pajform och grädda på 200g någon minut.
Koka upp 4 dl vatten och häll sedan i linserna och låt dem små koka 10 minuter, låt dem sedan svalna. Vispa ihop ägg och mjölk/yoghurt, finhacka örterna och tillsätt i blandningen, lägg i de svala linserna i blandningen.
Hacka den gula löken i ringar och lägg i pajformen, smula ner fetaosten över löken, strö över kidneybönorna, häll över linsblandningen och fördela jämt. Skiva tomaterna i tunna skivor och lägg som topping. Riv lite ost på toppen.
In i nedredelen av ugnen på 200 grader ca 40 minuter.

Festivalmat - Pizzabullar

ca 25 st

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g margarin
1 tsk salt
1 msk socker
ca 7 dl vetemjöl
ca 7 dl grahamsmjöl

Fyllning:
10-12 frysta spenat knytten
1 vitlöksklyfta
färska frysta örter
1 liten burk majs
200g fetaost
½ dl solrosfrön
ca 2dl ost
Ketchup
salt
peppar
1 ägg

Smula ner jästen i en bunke, smält smöret och tillsätt sedan mjölken och värm tills det blir fingervarmt (37 grader) lös jästen med lite av blandningen och tillsätt sedan resten. Blanda i salt, socker och det mesta av mjölet med spara lite vetemjöl till utbakningen. Låt jäsa ca 30-40 minuter.

Under tiden som degen jäser är det dags att göra fyllningen, värm spenaten försiktigt i en kastrull, när den inte längre är fryst blanda ner slat, peppar, en krossad vitlök och ca 2 msk frysta örter, jag använde mig av basilika.

Kavla ut degen till antingen en stor rektangel eller två mindre, bre på ketchup och klicka sedan ut spenatfyllningen så jämt det går. Strö över majs och hackad fetaost. Toppa med solrosfrön och riven ost. Rulla sedan ihop till en lång "korv", dela i 2 cm tjocka skivor och lägg på ett bakplåtspapper och pensla med ägg, låt jäsa ca 10 min och stoppa sedan in bullarna i ugen på 225 grader ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Festival mat - Pasta sallad

Kall pasta (mängde efter behov)
1 burk röda kiney bönor
1 liten burk majs
½ rödlök
2-3 msk olivolja
100g feta ost
5-6 plommontomater
parmasanost
oregano

Dela tomaterna i önskade stora bitar, hacka löken, fetaosten delas i inte allt för små tärningar. Blanda allt och sluta med att riva parmasanosten över salladen och ringla över olivoljan, strö på lite oregano. Är godast om den får stå till sig över natten.

Onsdagstipset

Jag älskar pannkakor och creps men det är inte lika kul att göra dem alla gånger, kladd i köket och så tar det en evighet. Jag gör därför så att jag blandar till en dubbel sats pannkakssmet (tips är att blanda mjöl, ägg och endast hälften mängd mjölk först ordentligt, sedan tillsätter man resten av mjölken så blir det inga klumpar) när satsen är färdig blandad sätter jag på bra musik och börjar steka tills smeten är slut sen låter jag dem svalna för att sedan packetera dem i fryspåsar mellan 4-6 st och stoppar dem i frysen. Toppen! då behöver man bara stå och steka en gång men har en massa i frysen så går det snabbt och smidigt att ha utflykt eller göra creps.

Micaels fruktiga drink

2 cl gin
2 cl tripple sec
apelsinläsk
lättdryck (bob) persika/apelsin
grenandin

Se till att alla ingredienser är välkylda, på så sätt slipper man is som drygar ut drinken.

Blanda gin och trippel sec fyll upp med hälften läsk och hälften lättdryck. Häll försiktigt på lite grenandin, så att den lägger sig i botten på glaset.

Fin fint!

Grillade kycklingspett

2 personer (ca 5 spett)

2 kyklingfilér
½ dl matolja
½ dl sötsursås
1 msk tandorikrydda
salt
4-5 chillifrukter
(trägrillspett)

Blanda olja, sötsursås, tandorikrydda och salt i en plastpåse lägg ner filéerna och låt dra i kylskåp minst 8 timmar. Blötlägg grillspetten en timme i förväg. Sätt ugnen på 225 grader och "grill"funktion. Skär ktcklingen i mindre bitar och trä på sätten, dela chilifrukterna på två och trä på 2 på varje spett. Lägg spetten över en ugnsfastform, skall vara inne tills de fått fin färg, tar ca 40-50 minuter, börja med att sätta spetten i nedre delen av ugen så att de hinner bli genomstekta innan de förkolnar. Snurra på dem emellan åt och pensla med den kvarblivande marinaden.


Servera med nypotatis och en kallsås, jag blandade gräddfil med lite tandorikrydda, 1 krm maldingefära, ½ hackad rödlök, slat, peppar (blir godare om den får stå till sig lite)

Saralisas tomatsoppa

Det regnade och jag satt inne och skrev på en jobbig tenta, tänkte att lite varm god soppa kunde behövas

4 port

1 gullök
2 burkar krossade tomater
3 dl vatten plus ½ buljontärning
ca 2dl röda linser
½ dl matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
svartpeppar
timjan
rosemarin

Hacka gullök lagom fint (!) och stek i olja med ca ½ tsk timjan och med den pressade vitlöken, stek tills löken blivit genomskinlig, häll då på de krossade tomaterna och vatten + buljontärning. (Om man vill att soppan skall vara jämn kan man nu fixa till det med en mixerstav eller byta ut krossadetomater mot passerade) Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ca 1 tsk timjan och ½ tsk rosmarin. Blanda ner grädden och häll på linserna och låt soppan småkoka minst 10 min (så att linserna blir mjuka)

Sedan är det bara att avnjuta med en bit bröd (Jag tog av mina ciabatta bröd) Och som topping htvlade jag lite permasanost!

Onsdagstipset

Om det brännt fast i din ugn som det ofta gör i min vet du som jag att det är jätte tråkigt att städa rent men samtidigt är det ett måste om inte all mat skall smaka rökt. Gör då så att du använder Jif Cream som finns i orginal och lemon, jag föredrar den sistnämda, spruta på det fastbrända och sätt på ugnen på väldigt låg temperatur i ca 15-20 min (obs! det skall inte bränna fst igen så akta så det inte blir för varmt) sedan är det mycket enklare att få bort det fast brända!

Ciabatta med soltorkadetomater

6 st bröd

25 g jäst
5 dl vatten
1 dl olivolja
2 tsk salt
ca 1,2 liter vetemjöl
8-10 st soltorkade tomater

Smula ner jästen i en bunke, värm vattnet till fingervarmt 37 grader, rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, klipp tomaterna i mindre bitar och tillsätt dem och det mesta av mjölet. Spara ut resten till utbakningen. Arbeta degen kraftigt för hand eller med maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig med resterande mjöl (ibland behövs inte allt mjöl, ha hellre för lite mjöl än för mycket) Dela degen i 6 bitar och kavla ut till rektanglar ca 8x20 cm. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt, pudra över lite mjöl och låt jäsa utan bakduk 20 min.

Grädda bröden i mitten av ugnen på 225 grader i ca 15 minuter. Låt bröden kallna på galler utan bakduk. Jätte gott till soppa, som de är eller med brieost och salami!

Folielax

1 person

1 laxfilé
Honung
Salt
Svartpeppar
Ingefära, mald
Citronpeppar
Cayennepeppar
Olivolja

Bre på riktligt med honung på ena sidan av filen och lägg den sidan neråt på en bit foliepapper. Salta och peppra fisken på motsatt sida (den som nu ligger uppåt) ta lite mald ingefära men var försiktig smaken skall inte ta över, samma försiktighet gäller med cayennepepparn (jag använder mig att torkad chilli som jag malt ner till fint pulver) strö även över lite citronpeppar. Ringla lite olivolja över och packa sedan in fisken i foliet, se till att öppningarna är uppåt. Fyll en ungssäkerform till hälften med vatten och placera foliepaketet där i. Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 30 minuter.

Servera med nypotatis och en klick gräddfil (går lika bra med vanlig potatis )