Mättande sallad

Skulle som vanligt bara handla två saker i affären när jag kommer hem med fikon, feta ost och lite annat smått och gott då jag kommit på i affären att jag var sugen på en lite "roligare" sallad. Improviserade med det jag hade hemma och fick till en mättande sallad som jag åt med pannerad strömming.

4 port

1/4 rödkålshuvud

1 stort päron

200 g feta ost

1 rödbeta

4 fikon

2 tomater

1 näve med valnötter

Strimla kålen, skiva päronet och låt kärnorna vara kvar de märks ändå inte, skär fetaosten i kuber, riv den råa rödbetan på rivjärnet, skiva fikonen, dela tomaterna. Lägg alla ingredienser på fyra tallrikar och toppa med valnötter. Blandar man dem i en skål färgar rödbetan lätt av sig och allt blir rött. Ringla över olivolja och servera med den nypanerade strömmingen. Mumma enligt mig! Även smidigt som matlåda.

Tema: Rotfrukt

Livet handlar om att prioritera och då jag denna månaden valde att lägga största delen av lönen på kläder och skor fick matkassen ett annat innehåll. Men bara för att jag kom billigt undan tänker jag inte äta tråkigt. Det blir en vecka med tema rotfrukt som konsekvens av mina prioriteringar.

Sista rycket gjordes på lotten och en hel del jordärtskockor grävdes upp och lades i min kyl. Har också fått ansvar för årets skörd av svartrötter som jag än inte vet hur jag skall tillaga.

Tema rotfrukt idag blir rotfruktsgratäng.

Du behöver:

3-4 potatisar

4 jordärtskockor

1-2 morötter

2 palsternackor

1 stor gul lök

2-3 dl matlagningsgrädde

1 chili

Timjan, helst färsk

2 klyftor vitlök

lite riven ost

Skiva rotfrukterna tunt. Jag använde mig av rivjärnet och fick fina skivor. Hacka chili och lök fint. Blanda allt ihop i en bunke. Lägg ett lager av ingredienserna i en ungsfastform. Häll på salt, timjan och pressa en vitlöksklyfta. Lägg ett lager till och gör samma sak med salt, timjan och vitlök och avsluta sedan med ett sista lager och toppa med ost. Häll på grädden och spara lite och häll på efter 25 minuter. In i ugnen på 225 grader och låt den stå ungefär 40-45 minuter eller tills att rotfrukterna blivit mjuka. Servera med korv eller något annat som du gillar.

Hemmagjorda knäckebröd

Inför den stora skördefesten bakade jag knäckebröd och det blev riktigt gott. Jag gillar att dricka te på kvällen och bre några ostknäcken så kallat kvällsfika.

I receptet skall det vara grahamsmjöl men jag hade inte det utan bytte mot rågmjöl, funkade bra tyckte jag. Bli inte rädd för koriandern, de ger inte så mycket smak.

3 dl vatten

25 g jäst

knappt 1 tsk salt

1 tsk mald koriander

1 dl sesamfrö

3 dl grahamsmjöl//rågmjöl

5 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen och häll på vattnet, rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, koriander och sesamfrö. Blanda ner mjölet men spara lite av vetemjölet till utbakningen. Arbeta tills degen är smidig. Låt jäs i 45 minuter. Knåda sedan degen på mjölat bakbord. Dela den i 4 bitar och kavla riktigt tunt. Skär i önskad form och kavla med kruskavel om du har annars kan man nagga degen med gaffel. Grädda i mitten av ugnen på 275 grader i cirka fem minuter, låt svalna på galler.

Välkommen Anna!

Jag säger välkommen hem till oss Anna Skipper!

Kantareller

Lämnade staden för att hälsa på föräldrarna och passade då på att gå till skogen och leta efter svamp. Det underlättar att det redan finns utstuderade svampställen där det alltid finns svamp. Föräldrarna är mycket förtegna om var ställena ligger men önskar att jag skall memorera dem för att föra arvet vidare. Söndagen började med ett antal stadiga svampmackor och lunchen gick i samma tecken. Köttfärslimpa smpäckad med kantareller, har en riktig söndags känsla. Jag har sedan förra gången jag var hemma erdan fyllt min frys med kantareller som skall sparas till fina tillfällen. Vad gör du med din svamp?

Majsbröd

Jag gillar smaken av majsmjölet och googlade upp detta recept. Brödet smakar väldigt gott men det var svårt att få det att hålla ihop, vet inte om man kanske skall justera mängden majsmjöl och ta mer vetemjöl istället.

1 bröd

3 ½ majsmjöl

1 ½ dl vetemjöl

2 msk råsocker

1 tsk salt

2 ½ tsk bakpulver

1 ägg

2 ½ fil

100 g smält smör

(smör och majsmjöl till form)

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda torra ingredienser i en skål. Vispa ihop ägg, smör och fil i en anna skål. Blanda sedan ner i mjölblandningen. Smöra en form och häll i lite majsmjöl, häll sedan smeten i formen ( 1 ½ liters) Grädda i ugen i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Utvärdering av surströmming

Vi var taggade och hoppas på stordåd. Två burkar var inhandlade och vi började med att öppna en burk och gjorde det utomhus i en plastpåse. Det luktade otroligt obehagligt och vi började bli lite skrajja vad vi gett oss in på men hoppet hade vi kvar. Vi lade filéerna på en talrik och placerade dem i köket för att inte förpesta luften i vardagsrummet där vi satt. Vi hade alla tillbehör som vi tänkte skulle hjälpa till att ge oss en god måltid. Tunnbröd, persilja, gräslök, rödlök, gräddfil, smör och mandelpotatis. Jag hade för säkerhets skulle placerat en klädnypa på min näsa för att undvika att bli störd av doften.

Jag satte sedan tänderna i min surströmmings klämma, som innehöll 1/4 filé. Det föll mig inte i smaken alls, jag höll på att kräkas om jag skall vara ärlig. Alla hade vi samma uppfattning vilket resulterade i att vi slängde fisken och våra klämmor och kalasade på övriga ingredienser istället. Jag skulle vilja säga att jag gillade det men det finns nog inget i världen som kan få mig att smaka igen. Vädrade lägenheten i flera timmar.

Surströmming

Idag är det dags att ätas surströmming, en vän tyckte detta skulle testas. Först var jag inte alls sugen att förpesta mitt hem eller min mage med fisken som säga lukta illa i flera dagar. Jag ändrade mig sedan och tänkte att någon gång måste vara den första. Ikväll smäller det med andra ord. Tänker öppna burken i soprummet och slänga den direkt, hoppas det minskar risken för odör. Återkommer med omdömme senare.

När det inte går att göra potatismos

Färskpotatis i all är men potatismos fungerar inte att använda dem till. Jag panerade strömming förra veckan. Kan varmt rekommenderas då det är en billig fisk samt att den inte är rödlistad. Vänd den först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd som är blandat med salt och peppar. (Glöm inte klippa bort ryggfenan). Jag tycker att mos är ett ultimat tillbehör men pga årstiden fick jag improvisera mig till ett annat mos.

Blomkål och palsternacksmos

1 palsernacka

½ blomkålsstånd, eller ett litet

1 potatis

matlagningsgrädde

ev smör

Dela palsernacka och potatis i mindre bitar. Dela blomkålen i mindre buketter. Koka (saltat vatten) i samma gryta tills de mjuknar. Stäng av plattan och ta bort kastrullen. Mosa eller mixa så slätt du vill ha det. Ställ tillbaka på den avstängda men varma plattan häll på matlagningsgrädde, riven muskot och salt. Smaka av och tillsätt mer matlagningsgrädde beroende på hur löst du vill ha moset. Tillsätt en klick smör om du så önskar.

Servera den panerade fisken med rivna morötter, lingnsylt, moset och färsk persilja.

Bönor

På lotten kryllar det av bönor som bara väntar på att bli skördade. För en månad sedan plockades bondbönorna av och förväldes för att läggas i frysen så att lyckan kan vara längre. Ärtskidorna är för länge sedan uppätna och plantorna håller på att ge upp. Kvar är rosenbönorna som var roliga att odla då de växte snabbt, hade fina röda blommor samt att de nu finns mängder med skidor redo att plockas. De är vackert rosa när de plockas ur sin skida men när de kokas försvinner färgen och blir dov lila. Det skalet skall sedan bort och kvar återstår en grön liten böna. Mitt favorit sätt är att koka bönorna i lättsaltat vatten någon minut. Sedan trycker jag ur dem från sitt skal och ringlar lite olivolja och avslutar med lite flingsalt. Bästa snacket!

Sushi på skånska

Malmöfestivalen drog igång igår men pga blåst och dåligt väder blev det inget besök bland matstånden då. Idag när solen ville visa sig tog jag en sen lunch och hade bestämt mig innan för att prova sushi på skånska som i vanliga fall återfinns i Lund. Gillar tanken på att använda sig av svenska fiskar ur hållbarhetssynpunkt och jag var nöjd med smaken. Jag valde en mixad variant där det ingick maki av rengbåge, maki med abborre samt maki med stek och inlagd sill. 80 kr för 9 bitar är ett okej pris i mina ögon med tanke på att det är festival. Kvar att testa under festivalen blir Jan Hedh och Maria Escalantes kyckling med champangesås, saffran och vitchoklad för 65 kr, fisk- och skaldjurssoppa för 55 (har fått fullpott av sydsvenskan) samt den afghanska korman (hittade inte den idag bland allt folk)

Dolmar av mangoldblad

Om du gillar mangold och har en yta att odla på är det något som jag varmt kan rekommendera. Lång skördesäsong och fin fina blad som kan användas till mycket. Jag plockade de största blad jag kunde finna på lotten och tog hem dem för att göra dolmar. Jag hade tidigare under dagen googlat lite recept och fick idéen. Jag ställde mig i köket och tänkte att jag var en italienare och freestylade med ingredienser. För att göra det mer mättande gjorde jag en god tomatsås till med kikärter.

12-15 dolmar

12-15 mangoldblad

3-4 champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 litet fänkålsstånd

1 liten gul lök

mangoldsjälkar

½ grön paprika

skal från en citron

1 dl matvete

1 dl röda linser

fransk dragon

timjan

salt

peppar

100 g fetaost

4-6 soltorkade tomater.

Jag kokade mangoldbladen hastigt för att de skulle bli enklare att hantera, låt svalna medan fyllningen görs. Koka linser och matvete i samma kastrull. Finhacka löken, paprika, svamp och stek i olivolja. Tillsätt dragon, timjan, grovhackad fänkål, hackade själkar, citronskal. Smaka av med salt och peppar, blanda med det koka matvetet och linserna och låt steka lite till. Ta av från plattan och blanda i hackad fetaost och soltorkade tomater. Fördela fyllningen på bladen och rulla ihop. Försök att göra det som ett paket så att det inte ramlar ut fyllning i kanterna. Lägg i en ungssäkerform och klicka lite smör i formen. Jag hade snöre runt mina dolmar men jag tror inte att det behövs, de verkade ligga på plats ändå. Sätt ugnen på 180-200 grader och låt dem vara där i cirka 10-15 minuter. Servera med tomatsåsen eller doppa i lite gräddfil.

Tomatsås:

1 burk krossade tomater

lite sherry, går bra med rödvin

färsk basilika efter smak

färsk timjan

färsk dragon

1 gul lök

vitlök

en halv burk kikärter

salt och peppar

Fräs gul och vitlök med kryddorna, häll på lite sherry efter en stund och tillsätt sedan tomatkross. Låt puttra länge och smaka av med salt och peppar och ev mer örter. Jag lät min sås puttra cirka 30-40 minuter. När jag var nöjd med smaken tillsatte jag kikärter och lät de bli varma i såsen, sen är det bara att äta.

Lång paus!

Jag började jobba heltid och sommaren kom vilket innebar att jag inte hann med att uppdatera bloggen, jag tror och hoppas att det kommer bli annorlunda i höst, men kan inget lova. Jag var och skörda på lotten i onsdags och vill påstå att plockat är godast och syftar då till björnbären som pryder min frukosttallrik nedan.

Halv sju hos mig

Det var min tur att bjuda på min meny för någon vecka sedan och jag var mycket nervös inför förrätten då grissidan inte så aptitlig ut när jag kokte den, typ helt grå. Det var lite krabbigt att ha den under press i kylen men jag kilade fast den och tror att det blev ganska bra. Jag kom på idén efter att ha ätit på plockepinn förra sommaren då en av mina rätter var just grissida med äppelmos. Jag har googlat runt och bestämde mig äntligen för detta recept och kan varmt rekommendera det. Var som sagt inte rädd för hur köttet ser ut efter kokningen och glazen med ketchup kan låta märklig men är gudomlig. Grisen gifter också sig väldigt bra med äpple.

För fyra personer

Grissida (görs ett dygn innan servering):
400g spädgrissida (utan svål men med fettrand)
1 msk kumminfrö
1 gullök, hackad
1 morot, hackad
3 l vatten
¾ dl salt
2 st lagerblad

Glace:
2 msk flytande honung
1 tsk kumminfrö
2 msk ketchup – alla ingredienser blandas

Äpple kompott:
1 dl äpplemos
1 st röttäpple, fintärnat - alla ingredienser blandas

Garnetyr:
Färsk timjan
Mixsallad

Grissida:
Kok sidan med lök, morot, kummin, lagerblad och salt på låg värme i 2-3 timmar. Det ska gå lätt att sticka en skalkniv igenom köttet när det är klart. Lyft försiktigt upp grisen på ett fat med smörpapper på, sätt en jämn vikt ovanpå (ca 3-4 kg) och ställ allt i kylen, det tar många timmar för att det ska kallna och sätta sig.

Vid servering skärs grisen i 4x4 cm-bitar. Pensla på glacen och baka av i 160 grader tills den är knaprig (ca 40 min). Servera med en liten sallad, äpplekompotten och en timjankvist.

Klassiker

Jag är svag för stuvat och jag är ännu svagare för korv, tillsammans kan det få mig att må bra oavsett skitdag. Stuvade makaroner är underskattat och falukorv borde införas som nationalrätt. Jag fuskar med min stuvning, kokar makaronerna så att de nästan är färdiga. Under tiden gör jag en redning genom att smälta smör/margarin, blandar ut med mjöl och spär med mjölk + matlagningsgrädde. Låter det puttra minst 5 minuter. Smakar av med vitpeppar, salt och lite riven muskot. Jag brukar göra stuvningen på känn, använder mig inte av mått. Sedan blandar jag makaroner och redning = färdigt! Falukorven steker jag i torr panna, den är ändå så fet. Sedan äter jag med rårivna morötter och lite klippt persilja. Oslagbart!

Hamburger-Sunday

Flera söndagar i rad har jag gjort hamburgare, nästan så jag börjat kalla dagen för Hamburger-Sunday, mest för att det låter lite tufft. Det började med att jag bakade dessa bröd och så låg de i frysen, vilket innebar att det kändes enkelt att ta fram och improvisera vad som skulle ligga mellan bröden. Jag har varierat "biffen":

- nötkött som jag kryddat med liquid smoke, svartpeppar, salt och lite chiliflakes
- mosade kikärter och kidneybönor, blandade med persilja, vitlök, ägg, hackad purjolök, potatismjöl, salt och peppar
- marinerad soyafilé
- mixad lax, dill, ägg, potatismjöl, vitpeppar, salt, citron och lite chili.
- grillad portabello (skär av foten, salta och peppra och lägg ostskivor ovanpå, grilla tills osten smälter)

Jag tycker även att det är roligt att variera tillbehören, använd frukt, lök, olika såser, kål, tomat, riven morot, sallad, paprika, färska örter.

Jag kollade vad jag lagt upp innan som berör temat och det jag hittade var:
Tropiska burgare
Annorlunda burgare av rester
Vegburgare
Minihamburgerbröd

Känner du att ditt burgarintresse fortfarande är stort kan jag rekommendera denna sida.

Buffé av smörgåstårta

Jag tog examen och bestämde mig för att bjuda nära och kära på ett gäng smörgåstårtor och skumpa. Då många av mina vänner är vegetarianer eller äter fisk men inte kött så blev det en blandad kompott av tårtor så alla kunde äta. En tårta var helt vegetarisk, en Italiensk med salami, en med lax och sparris och sedan min favorit ansjovismoussetårta. Garneringen freestyleade jag lite på, efter att ha läst på en blogg att man skulle tänka "more is more" tog jag till mig tipset och maxade toppingen.

Lax och sparris

Ansjovismoussetårta

Vegetarisk

Italiensk med salami

Sushi.

Jag har gjort sushi en gång tidigare själv och sedan har jag lite glömt bort hur kul det var. Clara kom med idén för någon dag sedan och vi tömde våra kylskåp för att göra fantasifulla sushibitar. Jag ville inte sluta göra maki då det fanns så mycket kul att stoppa i dem. Bland ingredienserna kunde man finna: Lax, sparris, räkor, tofu, avokado, morot, gurka, persilja, ärtskott, majonnäs, rädisor, wasabi och sesamfrön. Vi åt tills vi sprack och då fanns det ändå mycket sushi över. Ett bra sätt att umgås på tycker jag.

Ge bort en tomat!

Tycker det är svårt att veta vad man skall ge personer som man inte känner så bra när man blir bjuden på kalas. Känns onödigt att ge dem något som de kanske inte gillar och så känner de sig tvingade att säga "Tack, åh vad fint!". Istället köpte jag förra gången detta inträffade mig en tomatplanta. Vem gillar inte tomat tänkte jag och gick in på den fantastiska affären Bara Blommor på Friisgatan och köpte mig ett exemplar.

Uppehåll

Nu är det en månad sedan jag uppdaterade och det kan skyllas på vackert väder, examen och nytt jobb. Men jag har givetvis lagat massor med under denna tiden och dokumenterat, så tanken är att inlägg skall fylla bloggen inom de närmsta dagarna. Problemet när det går så lång tid är att jag glömmer vad jag haft i min mat men tagit en fin bild, det blir svårt att skriva något då. Bilden nedan är ett sådant exempel, jag vet att det var gott och jag vet att det var aubergine i men resten har jag glömt. Det är synd.

Nu skall jag ut medan vädret tillåter men avsätter kvällen för uppdatering. Håll till godo.