Ostbricka

Istället för efterrätt bjöd jag mina föräldrar på ost och tillbehör. Jag blev inspirerad av systrarna Bergströms kokbok "Kärlek, oliver och timjan" där jag hittade ett recept på vinkokta fikon. Fikonen skulle passa bra till getost och blåmögelost. Jag bestämde mig för att inhandla. När jag kom till Coop hade de ostdagar och då jag tyckte det var så billigt köpte jag på mig lite, slängde med ett paket kex och lite fikon. Tog cykeln vidare till systemet och köpte ett vitt sött vin, Chateau Menota nr 4087. Sedan åkte jag hem och kokte fikon i rött vin och där gick det inte som väntat. Fikonkompotten var inte alls något att lägga ner tid för att fixa då det inte smakade så mycket. Därför lägger jag heller inte ut receptet. Istället åt vi päron och den klockrena fikonchutneyn som jag tycker löser alla problem. Vinet dracks med glädje och vi provade även portvin och madeira till. Ost vs efterrätt 1-0.

Halv sju hos mig

I måndags körde vi igång en ny omgång av vår tolkning av tv4 program halv åtta hos mig (som vi ändrat till halv sju hos mig istället). Det är fjärde omgången som vi kör, jag missade hösten då jag inte befann mig i Sverige. Denna meny var först ut:

Räkor i avokadovagga med vitvinstäcke
Gustave Lorentz Riesling Réserve, Frankrike, 2009

Chèvregömma i kycklingbröst med tagliolini i basilikaolja och rödvinssky
Barbera d’Asti, Italien, 2009

Isad rabarber med limekräm och kolaknäcke
Nivole, Italien, 2010

Nästa måltid kommer att vara hos mig och min meny ser ut så här:

Kumminglacerad spädgrissida med äpplekompott och sallad
Pinot Gris Réserve (nr 2899)

Halstrad torsk med rödvinskanelsås, morotspuré, mandelpotatispuré och savoykål med valnötter
Saint Clair Pinot Noir (nr 16015)

Varm rabarbercylinder med kardemummafylld citroncigarr
Nederburg Noble Late Harvest (nr 2741)

Inspiration

Ofta googlar jag på recept och då kan man hamna lite var stans, jag brukar då lägga till olika bloggar eller sidor till mina bokmärken. Men eftersom jag gör detta så ofta så blir det många bokmärke och flera av dem glöms bort eller försvinner i massan. Jag hittade denna riktigt inspirerande bloggen i min samling idag. Fina bilder, variation och inte allt för svåra recept. Kika in på Silverkocken du med!





Bilderna är tagna från silverkocken.

Rostad nypotatis med tillbehör

Kunde inte vänta till de svenska nypotatisarna så jag fuskade med utländska. Jag bjöd mina föräldrar på rostade små söta nypotatisar med sparris, en gräddfilsås och fylld lövbiff.


1 kg potatis
olivolja
salt
8-10 vitlöksklyftor
timjan
sesamfrön
Gräslök

Dela på större potatisar så alla får ungefär samma storlek, lägg potatisen i en långpanna där botten är penslad med olivolja. Lägg i vitlöksklyftor, timjan och salta rikligt. In i ugnen på 200 grader. Rör om då och då så att potatisarna inte fastnar på plåten. När de är mjuka och fått fin färg är det dags att ta ut dem, det tar ca 30-45 minuter. Lägg potatisen i en skål och häll över lita sesamfrön och klipp gräslök över, blanda om och servera.



Lövbiffen fyllde min far med riven ost, olja, hosinsås och de kryddor han hittade i mitt kryddskåp. Sedan vek han biffen omlott som ett kuvert och stekte i het panna hastigt på varje sida. Till potatis och lövbiff hade vi en gräddfilsås gjord på gräddfil, olja, salt, peppar, blandade färska örter och vitlök. Tallriken fick färg av ett gäng sparrisar.

Thaisallad och ett bra verktyg

På Indienresan blev jag frälst av killen nedan som demonstrerade ett fiffigt litet verktyg. Med denna lilla metallbit kunde han skala, strimla och hacka grönsaker. Han var mycket skicklig och först hade jag tänkt att gå förbi men av någon anledning blev vi stående framför honom och då insåg jag vilken bra metallbit det var han sålde. Jag köpte för 50 rupies som är ca 7 kr.

Verktyget lades till de andra i kökslådan när jag kom hem och sedan skall jag erkänna att jag inte använt det särskilt mycket. Men nu har jag funnit ett bra område. Jag använde den när jag gjorde gurksallad och även nu när jag gjorde en thaisallad. Det blir så fina strimlor av gurka, vitkål och gurka. Se själv!



Clara sa för någon dag sedan att hon gjort Thaisallad och om jag skall vara ärlig så har jag ingen aning om vad det betyder men jag försökte snappa upp vad hon sa och sedan gick jag hem och gjorde något som jag tror kan vara sallad från Thailand. Jag strimlade en halv gurka, 1 stor morot, vitkål efter tycke och smak, en halv paprika, ett halvt paket sockerärter, 2 salladslökar och bladpersilja (jag hade ingen koriander) och gräslök.

De flesta grönsakerna strimlades utom sockerärterna som bara fick vara. Jag blandade allt i en skål och gjorde dressing på sesamolja, risvinäger, rapsolja, lite vitlök, färsk ingefära och lite chiliflakes. Smaka av hur du vill ha de i smaken. Häll dressingen över salladen och låt dra i ca 30 minuter för att smaken skall sätta sig. Jag hade dagen innan marinerat tofu i sweetchili, soya, vitlök, en indiskkryddblandning (kan inte namnet på den), fisksås, chili, daddelsirap. Jag skar tofun i mindre bitar innan jag lade ner den i marinaden och lät den sedan vila i kylen i 24 timmar. Innan salladen serverades stekte jag tofun ganska hårt i olja i en panna. Blanda och njut!

Salladen räckte till tre luncher för en person.

Årets första sparris

Sparris är för mig ett vårtecken och då jag har lyckan att ha föräldrar som odlar dessa goda pinnar brukar det bli frosseri under några månader på våren. Mina föräldrar besökte mig i helgen och tog med sig av sina egenodlade sparris. Jag tycker att det bästa sättet att äta dem är med smör och salt och ev lite riven parmesanost. Om man vill göra på ett annat sätt kan man kolla in det här.

Havrebullar

Jag har kommit efter i mitt brödbakande, kanske för att frysen är full av andra saker eller för att inspirationen försvunnit. Jag blev i alla fall trött på att äta hamburgerbröd som macka på morgonen eller till mellanmål så jag slängde ihop ett gäng havrebullar som föll mig i smaken. De kommer jag göra om.

ca 20 st

50 g jäst
25 g margarin eller 2 msk olja
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 tsk socker
250 g kesella
3 dl havrekli
ca 12 dl ljust lantbrödsmjöl, men jag använde vetemjöl special, dinkelmjöl och rågsikt.

havregryn till garnering

Smula jästen, värm mjölk och margarin till 37 grader, använder du olja blandar du den i den varma mjölken. Lös jästen i degvätskan och tillsätt sedan salt, socker, kesella, havrekli och de mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper kanterna på degbunken. Låt jäsa ca 1 timme. Ta sedan upp degen och arbeta den på ett mjölat bakbord. Forma degen till små bullar och låt jäsa 30-45 minuter, till dubbel storlek. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk eller ät upp dem direkt med ost och marmelad. Går utmärkt att frysa.

Dumplings med lax och spenat

När jag var i McLeod Ganj i Indien, där Dalai Lama och exil tibetaner bor, åt jag ofta momos som var en tibetansk variant på dumplings. Ofta var de fyllda med spenat och vitlök men ibland även andra grönsaker, de doppades i chilisås och soya. Jag gillade de små knyttena väldigt mycket och hade deg över sedan förra gången jag gjorde dumplings. Därför bestämde jag mig för att försöka göra en variant på momosen som jag kom ihåg dem. Jag fick en ångkokare i trä av mina vänner när jag fyllde år och jag har längtat efter att använda den, idag fick jag den möjligheten.


20 dumplingspapper (köpte i en kinesiskt butik på möllan)
1 laxfilé, ca 100-125 g
3 frysta spenat knytten, tinade
1 vårlök
1 dl finhackad vitkål
1 stor vitlöksklyfta
2 cm ingefära
Färsk persilja
Risvinäger
Sesamolja
Rivet skal från lime
Fisksås

Hacka lax, vårlök, vitkål, ingefära och persilja. Blanda det finhackade med den tinade spenaten, pressad vitlök, vinäger, olja, limeskal och fisksås. Svårt att säga hur mycket av varje då det är en smaksak vad man gillar och inte gillar, testa dig fram. Låt blandningen stå och dra minst 30 minuter.


Fördela fyllningen på varje liten degplatta, det blir ca 2-3 tsk på varje. Om det blir för mycket fyllning är de svåra att stänga.


Fukta kanterna med vatten och tryck ihop hårt så att dumplingen stängs. Jag lade dem sedan på ett bakplåtspapper för att de inte skulle klistra fast på underlaget innan jag ångkokade dem.


Så här blev mina 20 knytten, man kan se att de i början (längst upp till vänster) inte är lika fina som de andra, det tar ett tag att komma in i tekniken.

Sedan penslade jag botten på min ångkokare med olja för att dumplingsen inte skulle fastna mot botten. Jag satte kokaren i en panna med vatten och började ångkoka. Vattnet behöver inte stormkoka, jag vred ner plattan till 3:an när det började koka. Sedan fick de stå och ångas i ca 10-12 minuter. Kanske att man kunde ha tagit dem tidigare men detta blev också bra.


Serverade dem som tillbehör till wook men de skulle lika gärna kunna varit en förrätt. Jag gillar skarpt att göra dumplings då innehållet kan varieras i det oändliga. Nästa gång skall jag testa att steka dem efter kokning. Skall bli spännande. Saknar dock en bra sås att doppa dem i. Någon som har förslag?

Asiatisk gurksallad

Sanna kom över på mat och jag slängde ihop en wook på de grönsaker som fanns i kylen, morötter, vitkål, paprika, vårlök, vitlök, sesamfrön, sockerärter och ingefära + nudlar. Istället för kött testade jag Anna Skippers sojastrimlor "beefstyle" och var kanske inte imponerad men det funkade. Som tillbehör hade jag en nyinhandlad annans och mangochilisås samt hackade jordnötter. För att göra måltiden lite roligare serverade jag även gurksallad till samt dumplings. Receptet till salladen hittade jag på nätet för ett bra tag sedan och sedan dök den upp i kokboken "fem asiatiska kök" som jag köpte på bokrean. Jag gjorde bara halv sats då vi bara var två personer. Salladen kommer vara en ny favorit.

För ca 4 personer, som en sidrätt
1 gurka
1 vitlök, pressad
2 msk sesamolja
2 msk risvinsvinäger el vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
rostade sesamfrön

Jag hyvlade gurkan med mitt specialredsakp som jag köpt i Indien, jag kommer återkomma senare till detta verktyg. Det viktiga är att gurkan är finstrimlad. Blanda sedan resten av ingredienserna och låt dra ca 30 minuter. Servera som tillbehör.

O´Lerrys på swedbank stadion

Vill varna för O´Lerrys lunch vi swedbank stadion som är ett av få lunchställen nära jobbet. Annars finns det inte så många ställen, vill man luncha ute får man åka en bra bit. Favoriten är att ta cykeln med kollegorna till Limhamns fiskrökeri och avnjuta deras laxburgare med pepparotsvisp. Längtar till soliga sommardagar och möjlighet till lång lunch. Åter till O´Lerrys, jag beställde in det vegetariska alternativet som skulle vara risotto, bön och grönsaksbiff, creme fraiche och champinjoner. Jag tyckte det lät väldigt gott, men ack så fel jag hade. Biffen var smaklös mer åt barnmatshållet samt att den var mer mos än biff. Risotton innebar endast kokt ris som var hårt och ganska smaklöst. Sedan var det en klick creme fraiche på kanten bredvid de skivade champinjonerna. Inte nog med att det inte smakade något, de hade mage att ta 83 kr för "maten". Gå någon annanstans eller ta med en lunchlåda.

Fisksoppa

Jag har försökt flera gånger att ta en bra bild på denna soppa men de ger inte den en ärlig bild så jag låter detta inlägg vara utan bild. Lova att göra denna soppa för den kanske inte låter så god men det är den. Matig och jätte god.

Till fyra personer

½ purjolök
2 vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk curry
500 g krossade tomater
6 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
5 stora potatisar
2 morötter
1 dl creme fraiche
400 g vit fisk, jag använde hoki
Salt

Skär purjolök i skivor, pressa vitlöken och stek i lite matfett i en gryta. Tillsätt fänkålsfrön och curry och låt det fräsa någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten och buljongtärningarna. Skala och skär potatis och morötterna i tärningar. Tillsätt dem och låt allt koka i ca 20 minuter, tills rotfrukterna är mjuka. Tillsätt sedan creme fraichen. Skär fisken i tärningar och lägg ner i soppan. Låt soppan sjuda i cirka 5 minuter, tills fisken är genomkokt. Smaka av med salt. (Jag tillsatte lite kräftstjärtar som låg i kylen samt en halv paprikadelad i mindre bitar)

Hamburgerbröd

Det har av någon anledning blivit väldigt mycket hamburgare den senaste tiden om det beror på att jag hittade detta recept för ett tag sedan vet jag inte. Men bröden blev hej dundrande goda! Har varierat mig med balndfärsburgare, aubergineburgare och sojafiléburgare. Jag gjorde dubbel sats och frös bröden, det funkar hur bra som helst.

Det här behöver du för 8 hamburgerbröd:
240g vatten
50g mjölk
10g jäst
35g strösocker
1 ägg
38g (2,5msk) rumstempererat smör
525g vetemjöl special
7,5g salt

Börja med att värma vatten och mjölk tills det är fingervarmt. Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten.

Bland mjöl, salt och socker. Tillsätt smöret och pressa mellan fingrarna så det blir smuligt. Tillsätt vätskan och ett uppvispat ägg till mjölblandningen och blanda tills det blir degigt. Knåda alt. kör i assistent i ca 8 – 10 minuter. Tänk på att degen kommer att vara ganska kladdig – men frukta icke, det ska vara så!

Om du knådade för hand, lägg tillbaka degen i bunken. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1 – 2 timmar).

Stjälp upp degen på ett bord och dela den i 8 lika stora delar, ca 115 – 120g st. Forma varje del till en boll som du lägger på en bakplåtspapperförsedd plåt och plattar till lite. Om det är på tok för kladdigt kan du alltid blöta händerna innan du försöker rulla bollen. Det gör ingenting om bröden ser ”fula” ut i det här läget – nästa gång de jäser blir de fina!

Låt jäsa till dubbel storlek igen.

Spraya bröden med vatten, en blomspruta fungerar finfint, och strö över sesamfrön. Låt torka några minuter. Sätt in plåten i en 200 grader varm ugn i ca 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. När du tagit ut bröden sprayar du dem med vatten igen och låter dem svalna på ett galler under en bakduk.

Indien del 3

Genom att lägga upp en del av alla de bilder som togs när jag och Maja var i Indien så är det som att uppleva resan på nytt, härligt tycker jag.

Det är synd att maten ser så grå och dassig ut och det gör den många gånger på riktigt med, det är svårt att få med på bild hur gott det smakar. Detta var en av mina favoriter, Malai Kofta. Det är som potatisbullar fyllda med grönsaker och sedan ligger de i en fantastiska sås gjord på bla mixade cashewnötter. Det tråkiga med indiska restauranger i Sverige är att de sällan har samma mat som i Indien och väldigt sällan roliga vegetariska alternativ.


Frukost, eller havregryn som simmar i vatten och kallas gröt, framför Taj Mahal. Kallt som attans och den soluppgång som vi önskat se med vårt tidiga besök på restaurangen blev till en besvikelse då det var för disigt. Ändå fin utsikt!

En av de bästa frukostarna som jag ätit. Skålen till höger ser kanske inte så aptitlig ut men det var den, Swiss birchermüsli, som är havre som fått svälla i kall mjölk eller yoghurt jag kom inte ihåg, sedan är det mycket frukt och nötter och toppat med kokos. Så himla gott. Jag har hittat ett recept här, men inte testat än. Perfekt då det är varmt ute istället för varm gröt. Frukosten avnjuts i Kovalam på en takterras.

Det jag har i mitt glas och även det som står närmst kameran innehåller en grönsörja som var riktigt god, citron blandats med socker för att sedan mixas med mynta + vatten och is. Helt rätt för kommande varma sommar, recept hittar du här.


Vi blev hembjudna till vår chaufför, som vi bokade av misstag eller blev typ tvingade att boka. Det var i början av vår resa och han ville gärna visa oss sitt hem då han inte varit där på ca en månad. Jag var sjukt skeptisk under hela besöket och fick till och med för mig att vi skulle bli förgiftade av teet som vi blev bjudna på. Men det fanns inget att oroa sig för, bara en gudiebok som skrämt mig lite väl mycket.

Odla örter

Nu har de flesta örterna tagit sig så mycket att jag kan börja använda dem i matlagning. Basilikan i gamla kaffeburkar växer så det knakar, jag köpte på mig mer basilika och tänker plantera det i en större kruka. Skall även testa citronbasilika. Timjanen som inte såg mycket ut för världen för några veckor sedan är fin och buskig precis som persiljan. Sedan har jag även gett mig på att odla passionsfrukter och det är fina små plantor som väntar på att få bli omplanterade. Men det mest spännande är chiliplantan som jag trodde var död i vintras och som redan nu bär frukt.

Längtan till smögen

Familjen har två somrar i rad varit i Smögen för att tillsammans dyka och inte nog med att vi är intresserade av det som finns under vattnet utan även vad man kan göra med det när det kommer upp till land. Som den här lilla räkmackan.