Onsdagstipset

Denna veckas onsdagstips uppmanar er alla att minska konsumtionen på ris, jag tänker själv inte köpa ris mer detta för att priset stigit något enormt och att fattiga människor i många länder har svårt att klara sig pga detta. Jag tycker att det är vår skyldighet att hjälpa andra. Det finns så mycket annat att äta bulgur, couscous, potatis, pasta m.m. Läs även Matpriserna "en tyst tsunami" & Dyrt ris leder till hamstring

Sedan vill jag säga något som min far alltid sa till mig när jag var lite och inte ville äta upp "Tänk på barnen i afrika!" Låter kanske löjligt men faktum med att vi i Svergie slänger 18% av maten, mat som det inte är något fel på. Jag tycker man skall ge det en tanke till, att vara lite mer miljösmart och ta tillvara på rester. Mängder med mat slängs i onödan

Ugnsgratinerad broccoli

En favoriträtt! (servera gärna med falukorv)

1-2 msk mjöl
2-3 mask margarin/smör
ca 2-3 dl matlagningsgrädde/ mjölk 3%
Ett broccoliknippe
½ dl smakrik ost
(Falukorv att servera till)
Salt
Vitpeppar

Koka broccolin i lättsaltat vatten tills "stammen" inte längre är hård.
Stuvning: Gör en redning genom att smälta ca 2-3 msk matfett, ta sedan av kastrullen från plattan och vispa i lite mjöl i taget så att det hela tiden är en jämn smet ( ca 1-2 msk) tillsätt sedan vätskan under omrörning och låt koka upp, sänk sedan plattan, salta och peppra och låt puttra minst 5-8 minuter. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt osten. Lägg broccolin i en ungsfast form och häll över stuvningen. In i ugen på ca 200 grader och låt stå tills stuvningstäcket fått fin färg. Smaklig måltid!

Onsdagstipset

Har såsen eller grytan blivit för sallt kan det vara svårt att neutralisera den men skala en eller två potatiser (beroende på hur mycket mat det handlar om) låt potatisarna koka med sås eller gryta så kommer de dra åt sig saltet.

Krispig blåbärs efterrätt

3-4 port


2-3 msk smör
3/4 dl hackade hasselnöter
½ dl russin
1 tsk kanel
1½ dl havregryn
½ dl socker
ca 4 dl blåbär (kan bytas ut mot 2-3 äpplen)
Vaniljvisp



Värm smör i en panna, lägg i hackade nötter, havregryn, socker, russin, socker och kanel. Stek tills det blivit krispigt och fått en fin brun färg.
Värm blåbären försiktigt (använder du äpplen stek dem tills de blir mjuka)
Vispa vanlijvisp.
Varva krisp och blåbär och toppa med vaniljvisp, servera gärna i glas.

Ostfyld färs

4 port

400g blandfärs
½ dl ströbröd
1 dl vatten
1 st ägg
½ tsk salt
peppar
75g gröna oliver
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100g färskost (valfri smak, jag använde ost smaksatt av tomat, vitlök, paprika och oliv)

Blanda ströbröd och vatten och låt det dra i 10 min.
Tillsätt färs, ägg, pressad vitlök, salt och peppar och rör ihop till en smet.
Platta ut smeten på en bit plastfolie. Forma till en rektangel.
Lägg på oliver, lök, och färskost. Rulla ihop till en rulle som du sedan lägger i en ugnsfast form. Stek i 225 grader i ca 45 minuter. Det skall bli en mörk yta ovanpå färsen.
Servera klyftpotatis till, låt dem stå ugnen med färsen så blir det klart ungefär samtidigt.
Smidigt och gott!

(man kan givetvis byta ut fyllning mot vad man vill, nästa gång skall jag testa med cheddarost)

Fiskbiffar

ca 10 st

250-300g vit fiskfilé
3 medelstora potatisar (ca 300g)
½ lök
1 ägg
Crabsticks (ca 4-5 st, 50g, kan uteslutas om man vill)
Dill
Citronpeppar
Salt
1 msk sötsur sås
olja

Mixa fisken till puré.
Skala och koka potatisen i lätt saltat vatten. Mosa.
Hacka löken och crabsticks i mindre bitar. Blanda fisk, potatis, lök, crabsticks, önskad mängd dill, citronpeppar, salt och sötsur sås. Tillsätt sist ägget. Hetta upp olja i en stekpanna, biffarna skall inte friteras men använd mer olja än till vanlig stekning (ej olivolja). I mitt recept stod att man skulle forma bullar av smeten och doppa i mjöl men min smet blev för kladdig så jag hoppade över det momentet, funkade lika bra ändå. "Ploppa" ut smeten till biffar på stekpannan och stek tills de fått gyllenbrun färg, akta så att oljan inte blir för varm så biffarna bränns vid.
Servera med ris och sötsur så och en härlig sallad!

Onsdagstipset

Om man skall lyckas när man gör sås från det som blir över i stekpannan när man tex. stekt kött är det viktigt att göra rätt. Jag brukar hälla på matlagningsgrädde (ev. skakad med lite mjöl om jag vill ha lite fylligare sås) till brunsås tillsätt lite soja och krydda med önskad krydda. Använder man mjöl är det viktigt att såsen kokar minst 3 minuter så att mjölsmaken försvinner. Farmor Stina säger tom att såsen måste stå och puttra minst 15 minuter för att den skall få den goda smaken, något som jag tycker stämmer. Så ha inte för bråttom med såsen!

Födelsedagsmuffins

Bea fyller år och jag tänte överraska henne med goda och fina muffins dagen till ära.

12 st

150 g smör/margarin
2dl sirap
1msk vaniljsocker
3 ägg
5dl vetemjöl
1msk bakpulver
2dl blåbär

Garnering:
Florsocker
Vatten
(Blåbär)

Rör matfettet smidigt med sirap och vaniljsocker är nog enklast att göra med en elvisp fast jag använde träslev och det gick bra. Tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt mellan. Blanda mjöl och bakpulver för sig och tillsätt sedan i smeten. Lägg några blåbär i varje bullform och fyll upp med smet till hälften sedan lite blåbär till för att sist "toppa" med sista smeten (går även att blanda i blåbären i smeten om man vill)
Grädda dem på 200 grader ca 20 minuter. Låt den svalna och gör sedan glasyren. Jag blandade den ena glasyren med blåbär för att det skulle få fin färg, var sparsam med vattnet. Det är enklare att spritsa som man har lite tjockare glasyr. Låt fantasin flöda!
Mmmm.

Mumsiga piroger

ca 35-40 st




Deg:
steg 1
2 dl vatten
50g jäst
4 dl mjöl
½ tsk salt
________
steg2
150g margarin/smör
4 ägg
7-8 dl mjöl

Fyllning:
1 gullök
10 cm purjolök
2 schalottenlökar
2 vitlökslyftor
500-600g blandfärs
2dl smaksatt creme fraiche, jag använde tomat&basilika
2 msk tomatpuré
ca ½ dl ketchup
(1 msk fond, kan uteslutas men gör susen)
Salt
Svartpeppar
Oregano
1 paprika
150g majs (konserv)
200 g kidneybönor (konserv)
(färska örter)

Ljumma vattnet till 37 grader och lös upp jästen, blanda i salt och mjöl (steg 1 i degen) låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min.

Gör under tiden fyllningen. Svärfars hemlighet bakom sin uppskattade köttfärssås sägs vara mängden lök han använder. Jag tänkte ta tillvara på detta tips i min fyllning. Hacka löken fint men spara en vitlöksklyfta. Stek allt i margarin/smör tills löken fått fin färg, ställ åt sidan. Stek färsen i en separat panna tills den är genomstekt och tillsätt löken. Salta och peppra något. Häll sedan på creme fraichen och låt koka ihop ca 5-8 minuter. Tillsätt sedan tomatpurén, ketchup och fonden och smaka av med salt och peppar. Jag föredrar mycket oregano hade ungefär 2-3 msk torkad, väl efter tycke och smak. Hacka paprikan och skölj konserverna i kallt vatten för att sedan tillsätta dem i köttfärsröran jag tillsatte även lite färska örter så som gräslök, persilja och timjan. Låt puttra ca 5 min och ta sedan av pannan från plattan.

När degen jäst färdigt. Vispa äggen i separat bunke och rör margarinet, måste vara rumstempererat. Blanda först margarinet i degen för att sen blanda i de vispade äggen, rör tills degen är jämn tillsätt sedan resterande mjöl 7-8 dl. Degen är lätt att arbeta med.

Antingen delar man upp degen i önskat antal delar och kavlar ut dem så de blir runda eller ovala, lägger fyllning på halva degbiten och penslar med ägg på insidan (som lim) och viker över man kan "stänga" pirogen genom att nagga kanterna med en gaffel.
Jag har ett hjälpmedel som jag använder när jag gör piroger, nämligen en "easy-cook" en form som man skär ut degen med och som sedan hjälper till att "stänga" pirgogen. Väldigt smidigt fast lite pilligt. (såldes på tv-shop för länge sedan men jag hittade min på ica)
Placera pirogerna på bakplåtspapper på en plåt och pensla med ägg. Sätt dem i mitten av ugen på 225 grader ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.

Perfekt som mellanmål eller utflyktsmat!

Indisk curry

2 port

½ gullök
10 cm porjulök
ca 1 dl rivna morötter (över från i helgen)
3 dl matlagningsgrädde
1 kycklingfilé
1 dl linser (2 dl vatten)
2 buljongtärningar
3 tsk Curry
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 tsk röd currypasta
1 tsk spiskummin
svartpeppar
salt


Jag lät kycklingen puttra i vatten med en buljontärning ( men inte tills den var färdig, utan bara tills den blev lite vit ca 10-15 min)
Sätt på linserna.
Stek löken och morötterna i olja (inte oliv) när löken fått färg tillsätt grädden och kryddorna. Sänk värmen något och låt puttra i ca 10 min. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i curryröran. Tillsätt ca 1 dl av spadet från kyckling-buljongvattnet. Tillsätt nu även linserna (de skall ha kokat ca 15 min) Låt allt koka ihop tills kycklingen är färdig och linserna för inte vara för mjuka lite tuggmotstånd skall finnas kvar. Servera med en bit bröd.

Claes Kaffe-chokladmilkshake

Vanlijglass
Ljummet Starkt kaffe (helst espresso)
Kakao
Konjak
(is)

Välj själv proportionerna efter tycke och smak, att rekomendera är att använda mycket glass! Mixa ihop allt till en slät smet, är den för rinnig tillsätt då mer glass. Isen kan uteslutas.
Perfekt för regniga kvällar.

Onsdagstipset

Bra saker att alltid ha hemma, för att enklare kunna "slänga" ihop något.

* Matlagningsgrädde
* Torrvaror som pasta, ris, bulgur, couscous, linser
* Blandade frysta grönsaker
* Lök
* Konserver, krossadetomater, majs, bönor etc.
* Margarin/smör (till redningar)
* Frysta örter

Enkel Chili

4 port

1 gullök
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossadetomater
1 burk röda kidneybönor
1 burk stora vita bönor
3-5 msk tomatpuré
1 chili
1 buljontärning
Salt
Svartpeppar
Oregano
Basilka
(Harrisa)

Hacka gullök, purjo och en av vitlöksklyftorna och chilin, fräs i olja (inte oliv) tills löken fått fin färg. Häll på all tomatkross och tillsätt buljontärning och tomatpurén, sänk värmen och låt det koka ihop ca 10-15 min. Smaka av med resterande kryddor, helst skall det vara färska kryddor men har du ingen egen kryddträdgår går det lika bra med torkad. Jag föredrar att ha många olika örter. Pressa ner den sista vitlöksklyftan. Tycker du chilin är för svag tillsätt då lite harrisa (tunisisk chilipasta) När du är nöjd med smaken häll i bönorna och ta av kastrullen från plattan, lägg ett lock över och låt bönerna bli varma. Servera med bröd eller ris.

Marinerad Tofu

2 port

300g tofu
1 dl olja (välj själv efter tycke och smak)
2 msk honung
1 msk citronsaft
2 tsk balsamvinäger
2 tsk Djion senap
Salt
Peppar
½ tsk kanel
½tsk ingefära (pulver)
½ tsk tandorikrydda
1 krm spiskummin
1 vitlöksklyfta
½ dl sötsursås

Skär tofun i önskade stora bitar, lägg i en plastpåse. Blanda alla ingredienserna i en skål, häll sedan blandningen över tofun (om marinaden inte täcker bitarna tillsät då ev lite mer olja) och låt dra i kylskåp minst 24 timmar (jag lät det stå 36). Hetta upp lite olja i en panna och stek tofun, spara marinaden. När bitarna börjar få en fin gyllenbrun yta sänk värmen något och häll på resterande marinad, låt "puttra" in i tofun några minuter, sen är det bara att servera!

Lätt couscoussallad

4 port

2 ½ dl apelsin juice
½ dl olivolja
2½dl couscous
½ dl russin
½ tsk salt
½ tsk kanel
Persilja
2dl rostade mandlar

Blanda allt utom persilja och mandlar och låt svälla i minst 30 min. Rosta mandel i torr panna och hacka sedan i mindre bitar, klipp mycket persilja (mycket är bäst!) blanda allt och vips har du en super god sallad som passar till det mesta, suverän till grillat. Gör gärna en kall yoghurtsås och ha till, tex med vitlök. (Jag kombinerade salladen med Tofun)

Fiskpinnar på annat vis

3 st tunnbröd (alt. tortillas)
6 fiskpinnar
1dl bulgur (+ 2dl vatten)
Fryst spenat ca 6 "knytten"
1 msk citron
2 morötter
100g fetaost
½ rödlök
salt
vitpeppar
Homus (finns att köpa men enkel att göra själv)

Stek fiskpinnarna, koka bulgurn enligt förpackningen, värm den fysta spenaten och häl sedan ner den i den färdiga bulgurn blanda om och tillsätt citronsaft, salt och vitpeppar. Riv morötterna grovt på rivjärnet, hacka rödlöken och tärna fetaosten.
Bre på homusen på tunnbröden (ungefär som smör), lägg sedan bulgurblandningen, toppa med lök, morötter och fetaost. Lägg sist på fiskpinnarna 2 per bröd. Rulla ihop och ät som en falafel eller kebab.