Indien del 2

Föreställningen om att det finns kor vart man än ser i Indien stämmer bra. Är man som jag då livrädd för kor är den enda lösningen att komma över den rädslan. När man går bland gränder i Varanasi och det står en ko som blockerar vägen är man tvungen att gå förbi den även om det bara är några cm från att man rör varandra. När ett gäng kor bestämmer sig för att de vill lägga sig bredvid dig på stranden är det bara att klappa dem hårt på rumpan innan de lagt sig så det väljer en annan plats. Men att kor är heliga i landet tycker jag är skevt. Jag skulle inte vilja vara en ko i Delhi och vara tvungen att ligga på vägen och andas in avgaser eller vara en av alla de kor som äter sopor och då inte bara mat utan även papper och annat fint som blandas med soporna.


En traditional breakfast innebar i Delhi att du fick ett chapatti, pommes, hommus och ett glas chai. Ganska okej till en början och som substitut mot den amerikanska frukosten. Det blev dock många morgnar med gröt eller stekt ris.


En man i Hampi som säljer kokosnötter. Många satt i sina småbutiker hela dagen och sålde allt från frukt och grönt till plastprylar, samosas eller tidningar.


"Stuffted tomato" med roti (chapatti), denna tomat har stoppats med paneer som är en typ av färskost. Den görs genom att mjölk kokas upp och så tillsätts vinäger, då flyter en massa upp av mjölken som man pressar i kyla till ost. Förekommer i många indiska rätter. Jag skall testa att göra egen paneer och sedan laga en av mina favoriter nämligen palak paneer (spenat och ost).


Vi hittade till en frukostbufférestaurang när vi var i Myshore, vi lyckade pricka in den lite mer exklusiva söndagsbuffén som gick på 10 kr. I frukostväg skiljer sig Indien och Sverige åt ofantligt mycket. Mycket utav maten var varm, en hel del rätter var kryddstarka och söta saker varvas med salta. Favoriten var vada, som är den lilla ringen som ser ut som en munk den doppades i fantastiska chutneys. Mindre gott var risplätten Idli som inte smakade mycket och som hade en torr och skum konsistens, ses bredvid vattenmelonen. Sen fanns det mycket frukt, rostat bröd samt en typ av pannkaka (Dosa) som var fylld med en potatis blandning. Mätta blev vi och vi återkom för att även testa vardags buffén, den var liknande fast med mindre rätter.


Varanasi bjöd på färgsprakande upplevelser längs den heliga Ganges.

Lycka är korv.

Jag blev super glad när jag hittade den här artikeln på DN, den handlar om korvstoppning som tydligen skall vara det nya. Trend vet jag inte om jag kan hålla med om men jag ser med glädje fram emot när hypen kommer. Korv är ätbar lycka för mig, finns i alla former och smaker och om det nu inte är så svårt att stoppa sin egen så finns det väl ingen anledning att låta bli? Kristofer Franzen bloggar om mat och politik och visar många bilder på sina grisar Vera och Marzena som han skall para med galten Jürgen och få smågrisar som sedan skall bli korv, om han klarar av att slakta dem vill säga. Nu är det ju så att jag fick till en korvstopparsats samt köttkvarn när jag köpte min assistent så utrustningen är färdig. Dock vet jag inte var man kan få tag på fjälster (korvskinnet) och jag tror jag kan behöva viss assistans för att klara av detta projekt. Hoppas att mormor hann lära min mor så att jag i min tur kan bli lärd. Jag tänker då ge mig på att stoppa Salsiccia.

Kvalitetstid

Jag kände att jag behövde lite kvalitetstid med mig själv för några dagar sedan och bjöd mig själv på fin mat. Det blev ryggbiff som tillagades så att den var mer levande än död, jag passade på att använda grillstekpannan även till champinjonen, sedan rostade jag rotfrukter (potatis + palsternacka) och fänkål samt vitlök, färsk timjan och olivolja. Till detta hade jag gräddfil som smaksatts med salt och peppar samt liet färsk timjan och olivolja. För att toppa maten drack jag ett glas rött vin. Tack Julia!

Frukost!

Frukost är bland det bästa jag vet, kan varieras i det oändliga och gör mig så himla glad. Jag har samlat lite bilder från olika morgnar där jag inte äter gröt vilket ofta händer alla vardagar. Vad är din favoritfrukost?

Fylld fläskfilé

Jag hittade denna bild ibland en massa andra matbilder när jag skulle organisera mappar. Jag kommer inte exakt ihåg hur jag gjorde men jag tror på ett ungefär att jag vet, bilden är från förra sommaren. Fläskfilé är något som jag tycker är roligt att experimentera med. Jag brukar skära ett snitt i filén efter jag putsat den och sedan fyller jag med vad jag för dagen är sugen på och sedan "syr" jag ihop med tandpetare. Jag fräser sedan filén i en stekpanna med smör för att få lite yta runt om. Sedan lägger jag filén i en ungssäkerform och låter den bli färdig i ugnen. Antigen gör man en röra med tex creme fraich, soltorkade tomater, basilika, purjolök och parmesanost. Lägg röran i springan och fixera ihop igen med tandpetare. Bilden nedan har jag använt mig av färsk basilika, cocktailtomater, bladpersilja, vitlök och toppat med lite riven ost med mycket smak. Men som sagt det är bara fantasin som sätter gränser för vad som filén kan fyllas med. Har du mycket svamp är det riktigt gott att göra en svampröra till fyllning. Jag skär sedan filén i ganska stora bitar men det är ju en smaksak. Använd sky från stekpanna och den ungssäkraformen för att göra en god sås av. Jag skulle tippa på att jag har ugnen på 200-225 grader och att filén får vara inne mellan 25-35 minuter beroende på storlek.

Knäckebröd från Åre

När jag fyllde år fick jag dessa fin fina knäckebröd av Saralisa samt en daddelvinäger som är helt fantastisk!! Knäckebröden avnjuter jag med lite gorgonzola som toppas med hemmagjord fikonchutney.

Nytt bland kokböckerna

Under bokrean köpte jag Husmanskost av Tore Wretman men sedan tyckte jag inte att rean erbjöd något mer intressant. Råkade dock surfa in på adlibris och skulle bara kolla vilka titlar de hade och då råkade jag klicka hem Fem asiatiska kök samt Vegetariskt från Kina. Nu tyckte jag att det fick vara nog med nya böcker men igår sprang jag på Smaker från Fjällbacka för en ynka femtilapp så jag stoppade ner den i kundvagnen. Nu är det kokboks köpstopp om jag inte hittar en bra indiskkokbok vilket verkar vara svårt. Någon som har några bra tips?

Lunch på balkongen

Jag hade premiär för balkonghäng i torsdags, laddade inför en salstenta genom att ta en lunch på balkongen. Även om jag var tvungen att ha filt om benen så tycker jag att denna premiär räknas. Solen sken i mitt ansikte och korvstroganoffen som toppats med broccoli gled skönt ner i magen.



Korvstroganoff: 4 port

400g falukorv
2,5 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
2 st gula lökar
(ev persilja)

Skär korven i strimlor. Hacka löken och bryn i smöret. Låt korven bryna med en stund. Tillsätt tomatpurén och rör om. Späd med grädden. Koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja. Servera med ris eller pasta.

Det växer så det knakar.

Jag har pillat ner en massa frön i jorden och nu börjar det mesta komma upp, jag tänker satsa på en ordentlig kryddträdgård i sommar. Bladpersilja, basilika, gräslök och timjan odlas i mängder och jag hoppas kunna gräva upp några myntaplantor från kolonilotten och odla på balkongen. Stoppade ner två vitlökar i jorden som börjat gro och tänker använda "gräset" i sallader. Sedan visade det sig att chiliplantan som jag trodde var död valde att leva en säsong till och det tackar jag för. Nytt för i år är att jag skall försöka mig på att odla passionsfrukt och hoppas att Lisas också tar sig, tydligen måste man pollinera med en annan frukt för att ha chans till frukt. Om en månad kommer luktärter planteras ut och jag hoppas de vill piffa upp min tråkiga plåtbalkong. Här för övrigt lagt in en beställning av denna smarta grej.

Bröd fullt med nötter och torkad frukt

Kom hem till föräldrarna och fick avnjuta detta goda bröd fyllt med nötter och torkad frukt, mycket gott! I receptet, som kommer från Ica, står det att 1 kg frukt och nötter skall användas, jag vet dock att mamma använde lite mindre. Man väljer själv vilka nötter och vilken frukt man vill använda. Brödet får en god smak tack vare kombinationen frukt och kardemumma, men smaken tar inte över. Den enda som blir ledsen av detta bröd är plånboken.

1 kg torkad frukt och nötter tex 250 g torkade aprikoser, 250 g russin, 200 g hasselnötter, 200 g valnötter.
10 dl vetemjöl
8 rågmjöl
1 tsk kardemumma
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
2 dl mörk sirap
1 l filmjölk.

Sätt ugnen på 150 grader, hacka nötter och frukt grovt. Blanda alla torra ingredienser, tillsätt frukt och nötter. Häll i sirap och filmjöl och blanda om väl. Fördela smeten i två smorda brödformar, grädda dem i cirka 2 timmar i nedre delen av ugen. Stjälp upp och låt svalna under handduk på galler.

Längtan efter vår och värme

Hittade dessa bilder bland mapparna på datorn och fick ett stort sug efter vår och värme vilket för mig också betyder grillning. Bilderna kommer från förra sommaren när vi satt på Claes innergård och gjorde grillspett samt grillade alla grönsaker vi kunde hitta i folieknytten, schalottenlök var en favorit. Nu hoppas jag att det inte dröjer länge innan dessa dagar återkommer.

Gröncoleslaw

Jag gillar "vanlig" coleslaw men när jag hittade detta recept i Buffétidningen tyckte jag det lät fräscht och gott. Jag gjorde hela receptet och hade sallad till hela veckan. Passade jätte bra till panerad fisk.

ca 350 g vitkål
1 vitlöksklyfta
1-2 morötter
1 ägg
2-3 dl färska örter (jag blandade lite frysta med färska mest för att jag inte hade få mycket färska hemma, men det blev gott ändå)
2 msk äppelcidervinäger
2 dl neutral olja
Finrivet skal av en citron

Strimla vitkål och morot. skala och skär vitlöken i bitar. Mixa ihop ägg, vitlök, örter och vinäger samt ½ tsk salt med en stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Blanda i citronskal och smaka av med ev mer salt. Blanda kålen med örtmajonnäsen.

Indien del 1 - matlagningskurs

För att komma lite närmre den indiska kulturen bestämde vi oss för att gå en matlagningskurs. Kursen utlovade att vi skulle lära oss fyra olika rätter, naan bröd samt efterrätt. Förväntansfulla blev i insläppta i ett minimalt kök där två indiska kvinnor befann sig, de gjorde lite av varje men ville inte ge oss någon uppmärksamhet. En man kom in och bad oss sätta oss ner för att börja kursen med lite te. Där satt vi och drack te medan kvinnorna förberedde kvällens mat, vi var taggade på att lära oss nya rätter. Det första vi fick lära oss var att hacka lök och tomat. Mannen tyckte inte vi skulle anstränga oss i onödan och bad oss en gång till att sitta ner och dricka te. Vi undrade om vi inte kunde få hjälpa de andra kvinnorna men han tyckte inte det var någon idé. Han visade oss grytor och skålar med olika ingredienser som kvinnorna höll på med men vi fick inte mer än titta. Efter att manen förstod att vi var rastlösa så fick vi steka våra egna naan bröd som egentligen var chapati/Roti bröd. Efter stekningen tyckte han vi hade ansträngt oss tillräckligt så vi fick återigen sätta oss ner och drick te och studera vad som hände i köket. Sen var maten färdig och vi fick rätterna serverade på en klassisk tallrik. Från vänster har vi klassisk dahl med gula linser, sedan malai kofta och det gröna är palak paneer. Till detta åt vi vårt egenstekta bröd, kokoschutney och ris. Vi fick lära oss att äta med händerna vilket innebär att man låter vänsterhanden vila (den smutsiga handen som används till annat) sedan blandade man alla rätter på tallriken och gjorde en boll av gojjan för att sedan skjuta in bollen i munnen med tummen. Se hur vår lärare gör på bilden nedan. Matlagningskursen var alltså till stor besvikelse, vi fick som sagt inte göra så mycket men vi fick en av de godaste måltider vi ätit och recepten fick vi nedskrivna. Den stora lärdomen var matätar-tekniken.

Jag skall bara...

Det händer inte mycket här på bloggen men snart. Jag skall bara åka till Stockholm, äta massa gott och dricka i goda vänners sällskap. Sen kommer en mastodontuppdatering, håll ut..