Auberginerullar i tomatsås

Nu lyckades jag bli sjuk lagom till att jag skulle bjuda på mina auberginerullar men lagade en variant idag istället. Auberginen stektes i grillpanna, fylldes med fetaoströra och ruccula som lades på svarta linser och tomatsås. Allt toppades med parmesanost. Svårt att uppskatta hur många detta räcker till men skulle tippa på 2-3 personer beroende på hur hungrig man är.

1 aubergine
100 g fetaost
3 soltorkade tomater
Rivet skal av en citron
Svartpeppar
Färska basilikablad
Olivolja
Ruccula

1 gul lök
1 burk krossadetomater
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
en skvätt portvin
½ chili
1 vitlöksklyfta
timjan
rosmarin
en skvätt matlagningsgrädde

1½ dl svarta linser.

Skiva auberginen på längden och pensla med olivolja, stek i grillpanna någon minut på varje sida. Salta och peppra och låt svalna. Blanda fetaost, hackade soltorkade tomater, citronskal, peppar och basilkablad. Lägg lite rucculablad på varje aubergineskiva och klicka på fetaost och rulla ihop.

Koka linserna i cirka 20 minuter i saltat vatten. Gör tomatsåsen så länge. Finhacka lök, vitlök och chili. Stek med rosmarin och timjan tills löken blivit mjuk. Häll på krossadetomater, tomatpuré, portvin och buljongtärningen. Låt puttra under lock. Smaka av tomatsåsen med svartpeppar och lite socker.

Lägg linserna i en brödform, häll på tomatsåsen och toppa med auberginerullarna och riv lite parmesanost över och in i ugnen på 200 grader i 15-20 min. Ät!

Som en GT skall drickas

Har länge funderat vilken drink jag skulle vilja förknippas med och har under dessa år testat mig genom de vanliga sorterna utan att egentligen bli klokare. Inser nog att jag tycker det är tråkigt att dricka samma drink och vill variera mig. En av favoriterna är ändå GT helt enkelt för att det är gott och smidigt. Så här tycker jag att en Gin och Tonic gärna få se ut, för att kunna glädjas i vintermörkret.

Mat för att visa uppskattning

Ulrika flyttar ut efter ett års komboskap, hon passar även på att fylla år i samma veva. Jag tänker bjuda henne och hennes kommande sambo en riktigt god middag för att sätta punkt för ett mycket trevligt år. Nu har jag dock kört fast och saknar inspiration till vad jag skall bjuda på. Av någon anledning har jag snöat in på auberginerullar men vet inte vad jag skall ha till eller vad jag skall fylla dem med. Bilden nedan kommer här ifrån, en gammal bloggfavorit och kommer fungera som någon form av hjälp. Vad hade ni gjort?

Längtan efter balkongen och varmare vindar

Hittade denna bild när jag städade mappar på datorn och fick en stor längtan efter varmare väder och balkonghäng. Jag antar att jag får nöja mig att det snart är dags att börja driva upp kryddor och annat som sedan skall få flytta ut på balkongen. Håll till godo! Kakan på bilden är en del i mitt och Jennys tanttisdags bakande och kommer från Jan Hedhs bok 277 kakor. 

Cannelloni med svarta linser och jordärtskockssås

Blev övertalad att köpa svarta linser och när jag kom hem med dem visste jag inte vad jag skulle laga av dem. Fick då detta tipset av Emma och det blev riktigt gott. Det blev 14 rullar av 400g färska lasagneplattor och jag fick en del fyllning över. Till matlagningen hade jag glömt att köpa valnötter så de fanns inte med. Jag tillsatte även lite extra krydda i form av timjan och en näve trattkantareller. Ett tips är att vara försiktig med enbären om du inte vill att det skall smaka för mycket gin och skog. Jag använde den överblivina fyllningen som basen i en matsallad där jag tillsatte soltorkadtomat, bladspenat, granatäpple och feta ost. ‎


1,5 dl valnötter
300-400 g färska lasagneplattor
4-5 jordärtskockor
200 g champinjoner
7-8 enbär
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rapsolja och smör
2 dl svarta linser+2 dl matvete (kokas)
1 dl rödvin
salt och svartpeppar
4 dl vispgrädde (jag använde matlagningsgrädde)

Rosta och mortla valnötterna. Blötlägg lasgneplattorna. Skala och koka jordärtskockorna ca 15-20 min. Hacka svamp och mortla enbären fint. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken, lägg i linser och matvete. Stek svampen. Blanda i linsblandningen i svampen. Tillsätt vin, kryddor och till sist valnötter. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa jordärtskockorna med stavmixer, sätt tillbaka dem på plattan och tillsätt grädde, salt och peppar. Låt koka upp. Fyll plattorna med linsblandningen, rulla ihop och lägg tätt i en form. Häll över jordärtskockssåsen. Gratinera i ugn 15-20 min. Servera med en sallad.

Nostalgi - Indo pak på ystadgatan 10

Fick tips om  Indo Pak General Store på Ystadsvägen 10 där det finns indiska,pakistanska, afrikanska och orientaliskalivsmedel och skönhetsprodukter. Här finns alla torra kryddor du behöver till indiska/pakistanska rätter, men också färska kryddor som curryblad och koriander, heta chilifrukter, bönor, ärter och linser, tvålar och troligen farliga hudblekningsprodukter i förföriskt vackra förpackningar. Indiska gröna chilifrukter, små auberginer och pakistansk mango när det är säsong. Jag blev nostalgisk och köpte kryddblandningar som jag kände igen från Indien. Det jag ser mest framemot är att göra mina egna vadai som är indiskt mellanmål  och är typisk gatumat. Vadai äts med chutney. De friteras och serveras krispiga. Sen är jag på jakt efter recept med svarta linser. Har ni några bra på lager?

Här ser ni en typisk indisk frukostbuffé men extra allt. Vadai kan man skymta i ena hörnet. 

Annars ser de ut så här:

Rödbetsbiffar

Testade att göra rödbetsbiffar i slutet av sommaren och kan nu inte sluta att göra biffar med bas av rödbeta. Jag ändrar ständigt ingredienserna för att hitta nya favoriter.

Grundreceptet brukar jag tänka innehåller:
4 rivna råa rödbetor,
en hackad lök,
en pressad vitlöksklyfta,
salt,
peppar,
potatismjöl och
ett ägg.

Sedan är det gott att tillsätta smulad feta ost och valnötter
Chili och färsk basilika
Solrosfrön och torkad rosmarin
1 riven morot och 1 burk kidneybönor (krossade)

Blanda de ingredienser som du önskar, provstek en liten biff och tillsätt ev mer potatismjöl om du tycker att biffen inte håller ihop. Forma biffar och stek på medelvärme. Servera med creme fraich som blandas med getost och en couscoussallad. Om du inte gillar getost byter du ut den mot en klick riven pepparrot. Biffen kan även serveras på en rostad smörgås men rucculasallad, skivad gurka och valfri dressing. Varför inte göra potatismos som smaksats med pesto och servera till biffen? Rödbetsbiffen är en given kompis i mitt kök.

En vacker blogg

Helena Lunggren har en vacker fotografisk matblogg där fotot är minst lika viktigt som maten, precis som titeln antyder. Jag kan sitta flera timmar och bara titta på hennes vackra bilder. En bra inspiration då hjärnkontoret är stängt.

Kräftsoppa

Jag visste inte om jag skulle bli bjuden på kräftskiva och köpte därför ett paket kräftor i augusti, efterblivit bjuden samt ätit mer än ett kilo av de röda krypen har mina kräftor legat orörda i frysen fram till för någon vecka sedan då jag bestämde mig att laga kräftsoppa. Jessica bakade ett surdegsbröd och soppan var riktigt god.

Fyra personer

1 kg frysta kräftor (tinade)
1 gul lök
1 morot
ca 75g rotselleri
1 knippe persilja
3 dl vitt vin
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 dl creme fraiche
3 dl visprgrädde
3 msk tomatpuré
2 msk smör
2 msk vetemjöl
(ev 2 msk konjak)

Skala de tinade kräftorna och ta bort tarmen. Lägg stjärtarna svalt tills soppan skall serveras. Spara alla skal och inkråm utom magsäcken. Skala lök, morot, rotselleri. Tärna det och hacka persilja inklusive stjälkarna. Smält lite matfett i en kastrull och lägg i grönsakerna och persilja. Låt fräsa en stund utan att de får färg. Tillsätt kräftskal, vin, vatten, buljongtärningar. Låt koka i cirka 20 min under lock. Sila kräftbuljongen och häll tillbaka den i den rendiskade kastrullen. Låt buljongen koka upp och tillsätt creme fraiche, grädde och tomatpuré. Låt soppan puttra några minuter. Rör samman mjöl med matfett och klicka ner idet i soppan. Låt soppan koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar och ev lite konjak. Fördela kräftstjärtarna i portionsskålar och häll på den varma soppan över. Toppa med lite hackad purjolök.

Vegetariska gyoza

Har tidagre skrivit om gyoza/dumplings och gjorde för några månader sedan en ny variant som kom från Wagamamas kokbok, Jag publicerade aldrig något inlägg med det receptet och jag har inte boken i mina ägor men jag gjorde en variant igår och tyckte att resultatet var till belåtenhet. Jag höftar lite med ingredienserna så lita på magkänsla om du vill ha mer eller mindre av något. Fyllningen är vegetarisk men vattenkastanjerna kan bytas ut mot fläskfärs. Det blir ofta fyllning över då det är svårt att beräkna hur mycket som krävs. Av fyllningen som blev över blandade jag med färs, tillsatte ett ägg och lite mer salt och peppar och stekte till biffar. Det går att använda vegetarisk och blandfärs efter tycke och smak. Du behöver en stekpanna med lock eller en gjutjärnsgryta med lock.

30 st
Gyoza plattor (går att köpa i asiatiska butiker, säljs i 30 pack)
Alla ingredienser skall vara finhackade eller rivna.
Finhackad vitkål ca 1½ dl
5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
3 cm ingefära
1 burk vattenkastanjer
1-2 msk hackad gräslök
1 tsk sesamolja
½ chili
1 tsk söt soja
en skvätt fisksås
Salt
Vitpeppar

 Hacka lök, chili, gräslök och vitkål fint, riv vitlök och ingefära - blanda med gräslök olja, soja och fisksås. Mixa vattenkastanjer i en mixer och tillsätt i kålblandningen, tillsätt salt och peppar. Klicka ut cirka en tsk fyllning på varje platta, fukta kanten med vatten och tryck ihop degen. Titta på denna video om du undrar hur. Lägg alla färdiga knytten på bakplåtspapper. Värm en stekpanna och häll i en skvätt sesamolja. Lägg i så många knytten som får plats i pannan och häll på lite vatten, cirka 1 dl. Lägg på locka och låt koka/ånga i fem minuter. Ta av locket och låt steka 1-2 minuter till för att få en fin yta. Servera med dippsås som innehåller limejuice, sesamolja, söt soja, chili och vitlök. Eller den här.

Att tappa upp glöggen

För att slippa få med bottensatsen på glöggen när den skulle tappas till flaskor använde jag en hävert. Ungefär så här såg det ut. All glögg dracks sedan upp andra advent med ett glatt gäng av vänner.

Hjortronpaj toppad med ädelost

En efterrätt som passar bra nu i jultider eftersom degen smakar pepparkaka. Jag fick mycket deg över och hoppas kunna använda den till andra pajer. Jag stoppade den överblivna degen i frysen. Återkommer om jag använder den eller glömmer den. Pajen serverade jag med en klick creme fraich. Receptet hittade jag här.

200 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 ägggula

1 tsk kanel

1 tsk kryddnejlika

1 tsk kardemumma

1 ägg till pensling

2,5 dl hjortronsylt

100-200 g ädelost (efter tycke och smak)

(smör och vete mjöl till formen/formarna)

Blanda samman smör, mjöl, socker, ägg och kryddor - gärna med en matberedare. Kavla ut degen på mjölat bakbord eller på återanvändbara bakplåtspapper (degen fastnar inte så lätt på det glatta materialet. Smöra formarna och pudra med mjöl. Tryck ut degen i formar, jag använde tartelettformar. Picka med gaffel och låt vila i cirka 30 minuter eller längre. Grädda i ugnen på 200 grader i 6-8 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda 2 minuter till, låt svalna. Lägg i hjortronsylten och toppa med smulat ädelost. Grädda på eftervärme tills osten smält. Servera med creme fraich. Pajen går även bra att göra i stor pajform.

Vegetariskabullar

Fick tips på att man kunde köpa vegfärs som skulle bete sig som köttfärs men jag köpte fel och trodde att min vän menade sojafärs och den var lätt färdigkryddad och jag gillade inte smaken. Jag testade att göra bullar på färsen och provade mig fram till hur man skulle få dem att hålla ihop. Detta är typ som jag gjorde:

Vegfärs gjord på sojabönor ca 150 g

1 burk kikärtor

2 ägg

ströbröd

potatismjöl

1 chili

1 pressad vitlök

1 schalottenlök, finhackad

Salt

Peppar

Spiskummin

Sesamfrön

Solrosfrön

En skvätt teriyaki sås

Låt färsen tina, blanda med mosade kikärter. Jag mosar dem med en potatisstomp. Tillsätt ägg, lök, finhackad chili och kryddor. Blanda ihop. Nu kommer kruxet, jag vet inte hur mycket potatismjöl jag använde men vet av erfarenhet att för mycket potatismjöl gör att det blir torrt och mindre goda bullar. Testa dig fram. Jag brukar "pudra över" lite och blandar och sedan gör jag det en gång till. Provstek om du är osäker. För att få en annan konsistens blanda jag även i en näve solrosfrön och lite sesamfrön + lite ströbröd. Kryddorna kan bytas ut mot egna önskemål och beroende på vilka tillbehör du vill ha till. Testa att göra med en asiatiskstil och tillsätt fisksås och sesamolja och kanske lite färsk koriander.

Forma bullarna och stek i smör och olja. Stek på medelvärna och vän bullarna om efter att de fått den yta du önskar. Servera med bulgursallad eller potatismos.

Sockerkaka med lite av varje

Hade bokcirkel hemma hos mig och blev sugen på att göra sockerkaka. Jag utgick från Leilas grundrecept och tillsatte sedan lite av varje som jag hittade hemma och det blev riktigt gott. Jag saknade ströbröd så jag bröade formen med hackad mandel. I botten lade jag lite extra grovhackad mandel.

Vispa tre ägg med 2 1½dl socker och 1 tsk vaniljsocker riktigt vitt. Smält 50 g smör och blanda med 1 dl mjölk. Tillsätt vätskan. Blanda 3 ½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och en nypa salt. Vänd ner mjölblandningen och tillsätt 50 g riven mandelmassa samt skalet från en citron samt lite nystött kardemumma. Häll i bröad form och grädda i ugnen på 175 grader i 25 minuter.

Fylld pasta med kantarell och ricotta

Jag gjorde hemmagjord ravioli till min matlagningsmiddag. Innan jag bjöd mina gäster på pastan provlagade jag med Clara för att komma fram till hur jag ville ha fyllningen. Detta är fyllningen som jag kom fram till:

200g kantareller

200 g ricottaost

1 schalottenlök

½ klyfta vitlök

en näve färsk timjan

Svartpeppar

Salt

En skvätt konjak

Stek löken och vitlöken i en klick smör, tillsätt kantarellerna efter ett dag och stek tills vätskan försvinner. Stänk över lite konjak, tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Låt blandningen svalna och blanda sedan med ricottaosten. Låt stå och dra.

Gör pasta degen genom att göra en mjölvulkan och tillsätt äggen i mitten. Arbeta ihop mjöl och ägg till en deg. Knåda den i cirka 15 minuter, vik degen och knåda ungefä

r som att man viker ett paket. Låt vila i kylen i cirka 30 minuter.

150g vetemjöl

150g durumvete

3 ägg

Använd en pastamaskin och gör den så tunn du kan. Klicka ut fyllningen på pastaplattan och lägg en platta över och tryck runt om fyllningarna och försök att få ut all luft. Skär runt om fyllningen och lägg på ett mjölad tallrik eller fat. När alla är färdiga så kokas de i tre minuter i lättsaltat vatten. Servera genast.

Bulgursallad med smak av julen

Hittade detta recept när jag höll på att slänga reklam och blev så sugen att jag lagade samma dag, Jag hittade ingen grönkål när jag var på Ica men har sett att coop har börjat sälja så nästa gång blir det kål istället för ruccula som jag använde denna gång. Att använda frukt i mat är något som jag är mycket förtjust i. Salladen vinner på att bulgurn blandas med dressingen och får dra ett tag innen resterande moment görs.

Till 8 personer:
3 dl bulgur
1 röd lök
2-3 morötter
1 stor palsernacka
1 paprika
400g grönkål
75 g marinerade soltorkade tomater
1 dl torkade fikon eller dadlar
2 msk rapsolja
1 msk smör
salt

Dressing:
3 msk chilisås (jag använde sötsur sås)
1 msk honung
2 msk rödvinsvinäger
½ tsk mald spiskummin
½ tsk mald kanel
½ tsk mald/stött kardemumma
½ tsk sambal olek (jag använde Harrisa)
1 tsk riven färsk ingefära
1 dl rapsolja (kanske något mindre)
1 tsk saltMald peppar

Koka bulgur, blanda dressing och häll den över bulgurn. Skala och hacka läk, morötter, palsternacka och paprika. Strimla grönkål, tomater och torkad frukt. Fräs lök, morot, plasteracka och morot i rapsolja i ca 3 minuter. Tillsätt smör, paprika, grönkål, tomater och frukt - stek i ytterligare 3 minuter. Krydda med salt och peppar och blanda med bulgur. Jag serverade vegetariskabullar som jag gjort på sojafärs och kikärter som kryddats med chili samt en klicka gräddfil.

Halvsju hos mig

Då var det dags för matlagningen att dra igång igen. Jag kommer vara först ut den 9:e november och jag fösökte fånga upp ett höstigt tema. Jag återkommer med bilder och recept efter middagen.
Meny:

Förrätt:
Rödbetsbiff på en grönbädd serveras med getostcrème, pepparrotscrème och valnötsrippel.
Clotilde Davenne Bourgogne Blanc (nr 5562)

Huvudrätt
Fylld pasta med kantarell och ricotta serveras med vild tjälknul och beurre blanc smaksatt med parmesan samt höstig sallad.
Bolla Le Poiane Ripasso (nr 22320)

Efterrätt
Hjortronpaj toppad med ädelost
St Stephan's Crown Tokaji Aszú 3 Puttonyos (nr 2928)

Hemmagjord dunderglögg

Blossaglöggen är beställd men inte uthämtad, jag har haft svårt att tänka verkar det som. Nu nöjer jag mig inte detta år med att endast köpeglögg utan satte en egen sats av Göteborgs postens "Dunderglögg" Sörjan skall stå mellan 3-6 veckor och kan sedan drickas tillsammans med pepparkakaor och lussekatter. Det tog ett tag innan jag hittade svagdricka i affären. Den står nämligen bland cidern och det var för mig inte logiskt. Jag ändrade visserligen lite i kryddmängd och så i förhållande till orginalreceptet. Det är hög tid för dig med att sätta till en sats. Om du glömmer eller inte hinner så finns denna snabba variant av egengjord glögg. För fler tips, kolla här.

5 liter svagdricka blandas med:

5 skivade råa potatisar

1 dl nejlikor

½ dl kardemummakärnor

2 kanelstänger

5 cm färsk ingefära

350 g russin

2 kg socker

Blanda allt och täck med plastfilm som du gör små hål i. Rör om två gångern per dag de första veckorna sedan någon gång i veckan. Tappa upp glöggen på rengjorda flaskor detta gör du genom att använda en hävert - en slang som gör så att du slipper få med bottensatsen.

Så här ser det ut i mitt kök just nu:

Murgh Makani

Letade efter vegetariska indiska recept som jag käkade för ett år sedan. Det var svårare än jag trott tills jag kom in på denna sida och How To Make Murgh Makhni: är en pedagogisk matlagningsvideo som guidar dig genom hela procceduren. Murgh Makani är en smakrik curry med tomatbas. Nu är inte detta recept vegetariskt så jag gjorde om det lite genom att utesluta kycklingen och ersätta med hemmagjord paneer som är en typ av cottage cheese, jag var inte riktigt nöjd med receptet så jag lägger inte upp det. Skall testa ett annat nästa gång. I stora drag går det ut på att man kokar upp fet mjölk med vinäger eller citronsaft ev yoghurt och sedan skär sig blandningen och en ostmassa flockar sig. Massan silas och pressas för att sedan kylas och skärs sedan i kuber.

För att fylla ut grytan lite strimlade jag även ner en paprika. Curryn serverades med Naan och en variant av byriani. Allt toppades med hackad koriander.

Gnocchi med tomatsås

Jag fick en jätte fin kokbok julen 2004. I början bläddrade jag i den och tyckte den var snygg men ansåg inte att det fanns något som jag kunde laga. Allt lät konstigt och inget jag var sugen att äta. Sedan gick åren och jag har tagit fram boken med jämna mellanrum. Haft dåligt samvete för att jag inte lagat något. När jag i början av året sa till Clara att det är en fin bok men inget jag vill laga i den tog hon upp boken och gav mig massor med exempel som lät gott. Jag beslöt mig för att ge boken en chans till och vek alla sidor som jag ville provlaga. Halva boken är nu viken och jag inväntar stunder då jag kan bjuda någon på dessa rätter. Första lagningen ut skedde i fredags med ett gäng vänner i köket. Vi lagade Gnocchi med tomatsås men uteslöt korven då endast jag i sällskapet åt kött. Boken heter Streetfood och det är Marcus Samulesson som är kock och skapare. Receptet hittar du här, jag har ändrat lite i det nedan.

Resultatet blev en sen middag men jag tror vi alla var överens om att det var gott. Har aldrig testat gnocchi innan och kan väl inte säga att jag är överförjust men jag tror jag kan börja gilla det. Tomatsåsen var fantastisk och vi lät den nog koka minst 1,5 timme.

Ingredienser:

Tomtatsås

20 st körsbärstomater
2 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
0.5 msk socker
1 kruka basilika

½ kruka timjan
salt och peppar
4 st tomater (grovt hackade)
en skvätt madeira

2 kvistar basilika (nerskurna)
2 kvistar persilja (nerskurna)
1 st chili

Gnocchi
1 dl olivolja
salt och peppar
1 kg varm potatis, skalad och kokad
3 äggulor
7 msk riven parmesanost, varav 2 till garnering
7 vetemjöl
1 msk salt
Saltat vatten att koka i

Börja med tomatsåsen så det har möjlighet att koka länge för bästa smak. Rosta körsbärstomater i 150 grader i ugnen tillsammans med vitlök, olivolja, socker, salt, peppar och basilika i ca 30 minuter. Fräs chili i olivolja, tillsätt sedan tomathack och socker. Koka i cirka 30 minuter. Tillsätt under tiden örterna och en skvätt madeira. Plocka ur vitlökarna från ugnen och låt de koka med i såsen. Smaka av med salt och peppar. Vi krydda även med lite paprikapulver, mer chili och en skvätt ketchup. Låt småputtra 30 minuter till. Vänd sedan ner hälften av körsbärstomaterna och låt puttra lite till, mixa soppan lätt så att vitlökarna blir mos. Vid servering vänds de resterade tomaterna ner.

Gnocchi:

Pressa den varma potatisen på ett bakbord, blanda med äggulor, parmesan och vetemjöl 1 dl i taget. Försök att inte arbeta degen för mycket för då blir gnocchin seg. Vänd även i olivolja och salt. Vila degen täckt med handduk i 15 minuter. Rulla ut på mjölat bakbord i långa stänger. Skär i 1 1/2 x 1 1/2 cm tjocka rullar. Koka dem i väl saltat, tills de flyter upp till ytan 2 min. Häll av och smaksätt med salt och olivolja.