Fin fina Cupcakes

Nu finns det ännu en fantastisk cupcake blogg att gotta sig i. Jag har länge tittat in på Baka en koppkaka för att se hur Maria gör alla sina fina bakverk och nu har jag hittat ännu en som kommer bli en favorit nämligen Hello Sugar, titta in direkt!

(Bilden är från Att baka en koppkaka)

Bra att veta om örter

Efter en stunds googlande på olika recept kom jag in på den här sidan. Lade den direkt som bokmärke. Intressant och hjälpsam information om örter samt en del recept. Klicka på länken och låt matlagningsinformationsbanken fyllas på.

Inspiration!

Efter en weekend, onsdag till söndag, till Barcelona är jag nu full av nya inspiration. En vistelse med 20 graders värme, god mat och trevligt sällskap. Ger så länge ett smakprov i bilder och hoppas sedan att min matlagningglädje skall sprula!

Onsdagstipset

Ett försenat onsdagstips.

Inför middagen ikväll ville jag försöka få ett gemensamt tema på dukingen. Utgick från servetten och klippte ut motiv från den och gjorde placeringsbrickor av samt smyckade blocklus med dem. Inget avancerat med det kändes som en helhet utan att det tog för mycket tid. Tipset med placeringsbrickan har jag hittat på husmusens blogg, Titta gärna in och låt dig inspireras.

Cappucinopannacotta med chokladsås

Hade inga lämpliga formar, så jag använde mig av min muffinsplåt, klädde den med plastfolie. Resultatet blev inte ultimat, tror det är bättre att använda portionsformar.

6 personer

6 dl grädde
1 vaniljstång
55 g råsocker
2 tsk pulverkaffe (espresso) upplöst i 4 msk kallt vatten
2 tsk gelantinpulver

Chokladsås
1½ dl matlagningsgrädde
50 g mörkchoklad

Värm grädden med vaniljstångem, dela den på mitten och skrapa ur fröna, samt sockret. Värm tills det nästan kokar. Ta av från plattan. Lös kaffet i vattent samt tillsätt gelatinpulver - låt svälla 5 min. Värm över vattenbad tills gelantinen smällt. Blanda i lite av gräddblandningen i kaffe blandningen, häll sedan över all kaffe blandning i grädden. Häll upp i portionsformar som rymmer 1 ½ dl, låt stå i kylen 8 timmar.

Såsen: Smält chokladen, blanda i ½ dl grädde och rör till jämn smet, tillsätt sedan resten av grädden. Låt stå tills pannacottan skall serveras. Ringla runt om pannacottan garnera med chokladkulor.



(viktigt att man väljer kaffe med bra kvalité, kände att min smakade lite konstgjord kaffesmak, skulle ha satsat på bättre kaffe helt enkelt, man lär sig.)

Sallad med citrondressing

En enkel sallad som enligt mig blir mer intressant eftersom jag tillsatte rivet citronskal.

2 tomater
½ rödlök
en näve
ca 25-50g bladspenat
olivolja
skal från ½ citron
flingsalt
½ dl rostade solrosfrön

Rost solrosfröna i torr panna tills de blivit gyllenbruna, låt svlana. Hacka tomat och lök, bryt ärtskidorna på mitten, blanda med spenaten. Häll på önskad mängd olja, riv citonskalet över och smaka av med salt. Innan sallade serveras toppar man med rostade solrosfröna.

Vintips

Traskade in på systemet kl 10.30 igår för att få hjälp med vin till min förrätt samt huvudrätt. Han som hjälpte mig var ganska nöjd med att någon frågade efter hans expertis då tiden inte ofta innebär frågvisa kunder.

Till avokadosoppan rekommenderade han ett tyskt halv torrt vitt vin, riesling: DR L nr: 7218 (77kr) kändes nästan som det var lite mousserande, lättdrucket.

Till laxen rekommenderades istället ett torrt italienskt vin, i min smak var det inte jätte torrt - är nämligen inte så förtjust i torra viner, men detta tyckte jag om. Det var tom ekologiskt. Det hette: Bianco di custoza nr:2350 (74kr)

Båda vinerna kan jag lätt köpa igen, mycket prisvärda och relativt lättdruckna.

Nils-emils lax på spenatbädd

Detta kommer bli en favorit, efter att ha smakat det hos mamma lade jag till lite extra parmesanost samt rev lite citronskal över fisken.

4 personer

200 g bladspenat
800g lax
3 dl grädde
1 dl torrt vitt vin
salt
vitpeppar
1 msk smör
skal av från en halv citron
rikligt med parmesan

Skölj spenaten och klappa den torr på ett papper. Smörj en form i botten med smöret, salta och peppra. Lägg sedan spenaten så att den täcker botten gott och väl - kan se mycket ut med spenaten blir betydligt mindre efter ett tag. Lägg på laxen, salta och peppra även denna. Riv citronskalet över fisken. Blanda vin och grädde och häll över fisken. Avsluta med att riva parmasan över fisken. Grädda på 200 grader i ca 30 minuter, höj sedan värmen till 250 samt sätt på grillen och låt stå ca 10 minuter till för att det skall bli lite bättre yta. Servera med nypressad potatis samt sallad.

Het avokadosoppa med vitlök och nötrippel

Hittade detta recept i DN för ett tag sedan och föll för de udda kombinationen av kryddor. Serverade som förrätt till min tre rätters som jag bjöd matlaget på. Kommer göra denna igen!


4 små portioner

3 scharlottenlökar
2 msk smör
1 msk finhackad ingefära
1 ½ msk pressad lime
½ tsk spirkummin
1 krm mald kardemumma
1 tsk färsk finkackad chili
2 avokador
5 dl hönsbuljong (veg alt grönsaksbuljong)
1 dl vatten
½ dl olivolja
1-2 krm salt
Vitlök och nötrippel
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl creme fraish
4 valnötskörnor
1 krm salt

Börja med nötripplen. Bryn vitlöken (grovt delad) i oljan tills dem blir gyllenbrun, men var försiktig det kan lätt brännas vid. Blanda vitlöken och oljan med creme fraishen samt valnötterna, mixa med stavmixer, smaka av med salt. Ställ kallt.

Gör soppan. Stek finhackad lök i smöret, när den börjar bli genomskinlig tillsätter man den finhackade ingefäran och fräs några minuter till. Tillsätt sedan lime, spiskummin, kardemumma, chili, skalad och urkärnad avokado, hönsbuljong och vatten. Låt koka upp och sjuda under lock ca 5 minuter. Mixa soppan tillsammans med olivoljan. Servera med kall nötrippel och rostade brödkrutonger.

Kyckling med tomat och spenat

Slängde ihop denna rätt när jag hade lite bråttom, tror jag gjort något liknande hemma hos Maja för länge sedan. Det går snabbt och är gott, kycklingen går utmärkt att byta ut mot tofu för att få rätten vegansk/vegetarisk.

ca 3-4 personer

1 burk krossade tomater
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 stor kycklingfilé alt 150-200g tofu
8 st frysta spenatknytten
1 buljontärning
10 cm squash
peppar
tandorikrydda, ganska mycket


Finhacka all lök och fräs i olja med kyklingen ca 10 minuter, häll sedan på de krossade tomaterna. Krydda med tandori samt tillsätt buljongtärningen. Låt små puttra i 10 minuter, lägg i de frusna spenatknyttena, när de löst upp sig är det dags att smaka av med peppar och lägga i skivad squash, blanda om och ta av pannan från plattan. Servera med bulgur.

Scones med solrosfrön och linfrön

Slängde ihop lite scones på kvällskvisten för att ha något att äta till mitt te.

2 kakor

3 dl vetemjöl
1 dl rågsikt
50g margarin
2 dl mjölk
½ tsk salt
slorosfrön
linfrön

Blanda alla ingredienser utom mjölken, tills margarinet fördelat sig väl, jag vet inte hur mycket frön jag slängde i, det får man höfta lite på. Tillsätt till sist mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Forma till två runda kakor, skär ett kryss i varje kaka. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuterpå 250 grader. Servera med lemon curd, fikonchutney eller med apelsin och fikonmarmelad och ost givetvis. Super gott!

Lemon curd

Gott i bakverk och på scones. Testa även att blanda en del lemon curd med två delar turkisk matlagningsyoghurt och servera till fruktsallad istället för glass, friskt och gott.

2 burkar

3 citroner
4 dl florsocker
2 ägg
75 g smör

Skölj och skrubba citronerna. Riv skalet av dem ner till det vita fruktköttet. Lägg i en kastrull. Pressa ur saften ur citronerna ner i kastrullen. Vispa i florsocker samt äggen. Värm under omrörning tills börjar sjuda och tjockna och ta av från värmen. Smält ner smöret under omrörning till en jämn citronkräm. Häll upp i burk. Förvara i kylskåp. Hållbarheten är ca 2 veckor.

Glasstips

Glassens glass! All ära åt Ben & Jerrys men den godaste glassen kommer från Häagen - Dazs. Min favorit är strawberry cheesecake men jag smakade Cappuccino caramel toffee hemma hos Claes, den var nästan snäppet bättre, men det gäller att passa på den finns bara under begränsad tid. En kula glass och en kopp riktigt stark kaffe passar utmärkt som fika för mig. Vad tycker du?

Herdepaj, en variant

Vanligtvis brukar jag göra herdepaj med köttfärssås men denna gången slängde jag ihop lite rester för att få den lite "roligare".

4 pers

1 sats pajdeg

400 g blandfärs
½ påse fajita kryddmix
10 cm squash
2 tomater
10 cm purjolök
1 paprika
2-3 msk matlagningsyoghurt
½ tsk spiskummin
8 medelstora potatisar
ca ½ dl riven ost
en skvätt mjölk

Gör pajdegen och Tryck ut den i en rund form, 24 cm, grädda i ugnen 10 min på 200 grader.
Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten. Mosa potatisen när den är färdig och tillsätt en skvätt mjölk samt salt och vitpeppar = potatismos.
Stek färsen, tillsätt kryddmixen när den är genomstekt samt ½ dl vatten, när vattnet "försvunnit" tillsätt yoghurten och krydda med lite spiskummin. Skär grönsakerna grovt, ta av stekpannan från plattan och blanda grönsakerna med färsen. Blanda ner den rivna osten.
Fyll pajskalet med färs och grönsaksblandningen toppa med potatismoset. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter eller tills den fått färg.

Onsdagstipset

Fynda!

Bästa stället att fynda billiga och bra köksgrejer på är secondhand. Passade på att cykla eftersom det var fint väder, hem kom jag med en vagga, tror jag det kallas. Den skall jag använda när jag gör min egen äppelmos. Ynka 15 kr fick jag betala.
Det jag letar efter näst är en potatispress samt formar till Juliabakelser.

Kanelbullar med choklad eller bärfyllning

Jag bakade aldrig några minisemlor till farmor då jag blev för bakis men eftersom jästen redan var införskaffad samt att den går ut imorgon kände jag att det var hög tid att baka upp den idag. För några veckor sedan när jag stod i mataffärskön studerade jag en av veckotidningarna och på framsidan fanns det kanelbullar av olika slag med en massa spännande fyllning, jag köpte aldrig tidningen men googlade upp ett annat recept häromdagen där fyllningen till kanelbullarna bestod av 1 choklad och 2 blåbär & hallon, jag gav det en chans. Jag anpassade min fyllning till vad jag hade hemma. Detta är resultatet:


ca 50 bullar

150 g smör/margarin
5 dl mjölk
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 ½ tsk stött kardemumma
1 ägg
ca 12 dl vetemjöl

Fyllning 1:
Margarin
ca 120g finhackad choklad
Några sprut med chokladsåsen
Ett uns rostad chili, men ta det försiktigt

Fyllning 2:
Margarin
Blåbär
Hallon
Kokos
Råsocker

Smält smör och blanda med mjölken, skall bli 37 grader varmt, lös upp jästen med vätskan, tillsätt socker, kardemumma, salt, ägg samt mjölet. Arbeta smeten tills den blir smidig. Låt jäsa 45 minuter. Dela degen i två delar och kava ut dessa till rektanglar. Bred på ett tunt lager med margarin, lägg den hacka chokladen jämt över den ena rektangeln, spruta lite med chokladsåsen. Om man önskar kan man toppa med lite chili över chokladen men akta så det inte blir för mycket, detta kan även uteslutas. Rulla ihop och skär i ca 25 delar, lägg i bullformar. Låt jäsa 30 minuter innan de gräddas i 12-15 minuter på 225 grader.
Till fyllning 2 börjar man på samma sätt genom att bre på margarin. Strö över råsocker sedan bären (skall helst vara frysta om de inte är färska) avsluta med att strö över lite kokos (kan uteslutas) jäs och grädda på samma sätt som de andra bullarna.
Dock finns det inget som slår de traditionella kanelbullarna men ibland kan det vara kul att variera sig.

Sugen på att tävla?

Gå in på bloggen kalasgott och tävla om Sichuanolja, fram till den 18 mars. En blogg som förtjänar en titt.

Meny till den 19:e mars

Eftersom jag inte fick medverka i programmet "Halv åtta hos mig" bestämde vi att göra en egen tolkning av detta och bjuda hem varandra på en 3 rätters måltid. Jag kommer vara först ut och detta är min meny. Recept och bilder kommer efteråt. (klicka på bilden för att göra den större)

Fika på Pronto

Var och fika med Liselott på Pronto som ligger på lilla torg, Malmö. Efter att ha ätit deras chokladmuffins med marshmallows tänkte jag nog försöka mig på att baka nya muffins, jag har tidigare klipt ner marshmallows i smeten men de har då smällt i ugnen och man får inte den där sega konsistensen som jag skulle vilja ha. Nästa gång tror jag att jag väntar tills i slutet av gräddningen med att trycka till en marshmallow. Vi får se hur det går. Så här såg det ut igår:

Kyckling panerad i cornflakes

2 personer

2 kycklingfiléer

Marinad:
3 msk sötsursås
½ tsk curry
1 msk chilisås
2 msk apelsinjucie

Panering:
2 ½ dl krossad cornflakes
1 msk sesamfrö
½ dl riven parmesan
En nypa flingsalt
En nypa svartpeppar

Skär filéerna i mindre bitar, ca 3 per filé. Blanda ingredienserna till marinaden och låt filérna dra i minst 3 timmar, gärna längre. Blanda till paneringen i en skål, tryck till filéerna så att allt blir täckt av blandingen. Placera i en ugnssäkerform och placera i mitten av ugen, 200 grader i ca 30-40 minuter beroende på hur stora filéerna är. Akta så att paneringen inte bränns. Serverade en bulgrursallad full med goda grönsaker i samt en kall sås gjord på turkisk yoghurt, persilja, vitlök, salt, peppar och lite olivolja.

Onsdagstipset

Bokrean som varit i full gång ett tag nu brukar för min del innebära att jag handlar på mig en massa kokböcker, detta året har jag dock begränsat mig till att bara köpa en. Under valnötsträdet är indelad efter råvaror och innehåller många spännande recept samt fina bilder att titta på. Spring och köp innan den tar slut.

Underbar Cheesecake

Det lagas inte mycket mat i mitt hem men Saralisa bjöd på denna underbara cheesecake som hon hittat i någon kokbok. En ganska dryg kaka som gott räcker till 8-10 personer.

Botten
10 st digestiv kex
100 g smör

Fyllning1 (botten lager)
200 g philadelphiaost
3 medelstora ägg
1 ½ dl socker

Fyllning 2 (översta lagret)
4 dl creme fraiche dock ej lätt
1 msk vaniljsocker
1 dl siktat florsocker

Krossa kexen i en mortel eller i matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbar botten, 24 cm i diamter. Grädda i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter. Ställ den sedan åt sidan.
Kör osten i en matberedare och blanda sedan ner socker och ägg, kör tills allt blir till en röra. Fördela över den gräddade botten. Grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca 35 minuter. Den skall lyfta lite längs kanterna. Låt sedan svalna.
Blanda ingredienserna till det andra fyllningen, bred ut på den kalla kakan. Grädda på 180 grader i 6-7 minuter så att ytan stelnar lite. Låt kakan svalna innan den servera.

Detta är den bästa cheesecaken jag har ätit, kan inte annat än att rekomendera den.

Fyllda champinjoner

Perfekt tillbehör som smakar underbart.

2 personer

6 champinjoner
1 vitlök
1 msk smör
persilja
basilika
lite riven ost.

Ta bort foten på svampen och hacka den och vitlöken fint. Bryn lätt i en gryta med lite smör. Salta och peppra. Ta av kastrullen och tillsätt örterna, ta så mycket som du vill ha. Blanda ner 1 msk smör tills allt blir till en sörja. Fyll svamparna och toppa med lite riven ost. Stoppa in i ugnen 200 grader ca 5-10 minuter.