Att tappa upp glöggen

För att slippa få med bottensatsen på glöggen när den skulle tappas till flaskor använde jag en hävert. Ungefär så här såg det ut. All glögg dracks sedan upp andra advent med ett glatt gäng av vänner.

Hjortronpaj toppad med ädelost

En efterrätt som passar bra nu i jultider eftersom degen smakar pepparkaka. Jag fick mycket deg över och hoppas kunna använda den till andra pajer. Jag stoppade den överblivna degen i frysen. Återkommer om jag använder den eller glömmer den. Pajen serverade jag med en klick creme fraich. Receptet hittade jag här.

200 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 ägggula

1 tsk kanel

1 tsk kryddnejlika

1 tsk kardemumma

1 ägg till pensling

2,5 dl hjortronsylt

100-200 g ädelost (efter tycke och smak)

(smör och vete mjöl till formen/formarna)

Blanda samman smör, mjöl, socker, ägg och kryddor - gärna med en matberedare. Kavla ut degen på mjölat bakbord eller på återanvändbara bakplåtspapper (degen fastnar inte så lätt på det glatta materialet. Smöra formarna och pudra med mjöl. Tryck ut degen i formar, jag använde tartelettformar. Picka med gaffel och låt vila i cirka 30 minuter eller längre. Grädda i ugnen på 200 grader i 6-8 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda 2 minuter till, låt svalna. Lägg i hjortronsylten och toppa med smulat ädelost. Grädda på eftervärme tills osten smält. Servera med creme fraich. Pajen går även bra att göra i stor pajform.

Vegetariskabullar

Fick tips på att man kunde köpa vegfärs som skulle bete sig som köttfärs men jag köpte fel och trodde att min vän menade sojafärs och den var lätt färdigkryddad och jag gillade inte smaken. Jag testade att göra bullar på färsen och provade mig fram till hur man skulle få dem att hålla ihop. Detta är typ som jag gjorde:

Vegfärs gjord på sojabönor ca 150 g

1 burk kikärtor

2 ägg

ströbröd

potatismjöl

1 chili

1 pressad vitlök

1 schalottenlök, finhackad

Salt

Peppar

Spiskummin

Sesamfrön

Solrosfrön

En skvätt teriyaki sås

Låt färsen tina, blanda med mosade kikärter. Jag mosar dem med en potatisstomp. Tillsätt ägg, lök, finhackad chili och kryddor. Blanda ihop. Nu kommer kruxet, jag vet inte hur mycket potatismjöl jag använde men vet av erfarenhet att för mycket potatismjöl gör att det blir torrt och mindre goda bullar. Testa dig fram. Jag brukar "pudra över" lite och blandar och sedan gör jag det en gång till. Provstek om du är osäker. För att få en annan konsistens blanda jag även i en näve solrosfrön och lite sesamfrön + lite ströbröd. Kryddorna kan bytas ut mot egna önskemål och beroende på vilka tillbehör du vill ha till. Testa att göra med en asiatiskstil och tillsätt fisksås och sesamolja och kanske lite färsk koriander.

Forma bullarna och stek i smör och olja. Stek på medelvärna och vän bullarna om efter att de fått den yta du önskar. Servera med bulgursallad eller potatismos.

Sockerkaka med lite av varje

Hade bokcirkel hemma hos mig och blev sugen på att göra sockerkaka. Jag utgick från Leilas grundrecept och tillsatte sedan lite av varje som jag hittade hemma och det blev riktigt gott. Jag saknade ströbröd så jag bröade formen med hackad mandel. I botten lade jag lite extra grovhackad mandel.

Vispa tre ägg med 2 1½dl socker och 1 tsk vaniljsocker riktigt vitt. Smält 50 g smör och blanda med 1 dl mjölk. Tillsätt vätskan. Blanda 3 ½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och en nypa salt. Vänd ner mjölblandningen och tillsätt 50 g riven mandelmassa samt skalet från en citron samt lite nystött kardemumma. Häll i bröad form och grädda i ugnen på 175 grader i 25 minuter.

Fylld pasta med kantarell och ricotta

Jag gjorde hemmagjord ravioli till min matlagningsmiddag. Innan jag bjöd mina gäster på pastan provlagade jag med Clara för att komma fram till hur jag ville ha fyllningen. Detta är fyllningen som jag kom fram till:

200g kantareller

200 g ricottaost

1 schalottenlök

½ klyfta vitlök

en näve färsk timjan

Svartpeppar

Salt

En skvätt konjak

Stek löken och vitlöken i en klick smör, tillsätt kantarellerna efter ett dag och stek tills vätskan försvinner. Stänk över lite konjak, tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Låt blandningen svalna och blanda sedan med ricottaosten. Låt stå och dra.

Gör pasta degen genom att göra en mjölvulkan och tillsätt äggen i mitten. Arbeta ihop mjöl och ägg till en deg. Knåda den i cirka 15 minuter, vik degen och knåda ungefä

r som att man viker ett paket. Låt vila i kylen i cirka 30 minuter.

150g vetemjöl

150g durumvete

3 ägg

Använd en pastamaskin och gör den så tunn du kan. Klicka ut fyllningen på pastaplattan och lägg en platta över och tryck runt om fyllningarna och försök att få ut all luft. Skär runt om fyllningen och lägg på ett mjölad tallrik eller fat. När alla är färdiga så kokas de i tre minuter i lättsaltat vatten. Servera genast.

Bulgursallad med smak av julen

Hittade detta recept när jag höll på att slänga reklam och blev så sugen att jag lagade samma dag, Jag hittade ingen grönkål när jag var på Ica men har sett att coop har börjat sälja så nästa gång blir det kål istället för ruccula som jag använde denna gång. Att använda frukt i mat är något som jag är mycket förtjust i. Salladen vinner på att bulgurn blandas med dressingen och får dra ett tag innen resterande moment görs.

Till 8 personer:
3 dl bulgur
1 röd lök
2-3 morötter
1 stor palsernacka
1 paprika
400g grönkål
75 g marinerade soltorkade tomater
1 dl torkade fikon eller dadlar
2 msk rapsolja
1 msk smör
salt

Dressing:
3 msk chilisås (jag använde sötsur sås)
1 msk honung
2 msk rödvinsvinäger
½ tsk mald spiskummin
½ tsk mald kanel
½ tsk mald/stött kardemumma
½ tsk sambal olek (jag använde Harrisa)
1 tsk riven färsk ingefära
1 dl rapsolja (kanske något mindre)
1 tsk saltMald peppar

Koka bulgur, blanda dressing och häll den över bulgurn. Skala och hacka läk, morötter, palsternacka och paprika. Strimla grönkål, tomater och torkad frukt. Fräs lök, morot, plasteracka och morot i rapsolja i ca 3 minuter. Tillsätt smör, paprika, grönkål, tomater och frukt - stek i ytterligare 3 minuter. Krydda med salt och peppar och blanda med bulgur. Jag serverade vegetariskabullar som jag gjort på sojafärs och kikärter som kryddats med chili samt en klicka gräddfil.

Halvsju hos mig

Då var det dags för matlagningen att dra igång igen. Jag kommer vara först ut den 9:e november och jag fösökte fånga upp ett höstigt tema. Jag återkommer med bilder och recept efter middagen.
Meny:

Förrätt:
Rödbetsbiff på en grönbädd serveras med getostcrème, pepparrotscrème och valnötsrippel.
Clotilde Davenne Bourgogne Blanc (nr 5562)

Huvudrätt
Fylld pasta med kantarell och ricotta serveras med vild tjälknul och beurre blanc smaksatt med parmesan samt höstig sallad.
Bolla Le Poiane Ripasso (nr 22320)

Efterrätt
Hjortronpaj toppad med ädelost
St Stephan's Crown Tokaji Aszú 3 Puttonyos (nr 2928)

Hemmagjord dunderglögg

Blossaglöggen är beställd men inte uthämtad, jag har haft svårt att tänka verkar det som. Nu nöjer jag mig inte detta år med att endast köpeglögg utan satte en egen sats av Göteborgs postens "Dunderglögg" Sörjan skall stå mellan 3-6 veckor och kan sedan drickas tillsammans med pepparkakaor och lussekatter. Det tog ett tag innan jag hittade svagdricka i affären. Den står nämligen bland cidern och det var för mig inte logiskt. Jag ändrade visserligen lite i kryddmängd och så i förhållande till orginalreceptet. Det är hög tid för dig med att sätta till en sats. Om du glömmer eller inte hinner så finns denna snabba variant av egengjord glögg. För fler tips, kolla här.

5 liter svagdricka blandas med:

5 skivade råa potatisar

1 dl nejlikor

½ dl kardemummakärnor

2 kanelstänger

5 cm färsk ingefära

350 g russin

2 kg socker

Blanda allt och täck med plastfilm som du gör små hål i. Rör om två gångern per dag de första veckorna sedan någon gång i veckan. Tappa upp glöggen på rengjorda flaskor detta gör du genom att använda en hävert - en slang som gör så att du slipper få med bottensatsen.

Så här ser det ut i mitt kök just nu:

Murgh Makani

Letade efter vegetariska indiska recept som jag käkade för ett år sedan. Det var svårare än jag trott tills jag kom in på denna sida och How To Make Murgh Makhni: är en pedagogisk matlagningsvideo som guidar dig genom hela procceduren. Murgh Makani är en smakrik curry med tomatbas. Nu är inte detta recept vegetariskt så jag gjorde om det lite genom att utesluta kycklingen och ersätta med hemmagjord paneer som är en typ av cottage cheese, jag var inte riktigt nöjd med receptet så jag lägger inte upp det. Skall testa ett annat nästa gång. I stora drag går det ut på att man kokar upp fet mjölk med vinäger eller citronsaft ev yoghurt och sedan skär sig blandningen och en ostmassa flockar sig. Massan silas och pressas för att sedan kylas och skärs sedan i kuber.

För att fylla ut grytan lite strimlade jag även ner en paprika. Curryn serverades med Naan och en variant av byriani. Allt toppades med hackad koriander.

Gnocchi med tomatsås

Jag fick en jätte fin kokbok julen 2004. I början bläddrade jag i den och tyckte den var snygg men ansåg inte att det fanns något som jag kunde laga. Allt lät konstigt och inget jag var sugen att äta. Sedan gick åren och jag har tagit fram boken med jämna mellanrum. Haft dåligt samvete för att jag inte lagat något. När jag i början av året sa till Clara att det är en fin bok men inget jag vill laga i den tog hon upp boken och gav mig massor med exempel som lät gott. Jag beslöt mig för att ge boken en chans till och vek alla sidor som jag ville provlaga. Halva boken är nu viken och jag inväntar stunder då jag kan bjuda någon på dessa rätter. Första lagningen ut skedde i fredags med ett gäng vänner i köket. Vi lagade Gnocchi med tomatsås men uteslöt korven då endast jag i sällskapet åt kött. Boken heter Streetfood och det är Marcus Samulesson som är kock och skapare. Receptet hittar du här, jag har ändrat lite i det nedan.

Resultatet blev en sen middag men jag tror vi alla var överens om att det var gott. Har aldrig testat gnocchi innan och kan väl inte säga att jag är överförjust men jag tror jag kan börja gilla det. Tomatsåsen var fantastisk och vi lät den nog koka minst 1,5 timme.

Ingredienser:

Tomtatsås

20 st körsbärstomater
2 st vitlöksklyftor
0.5 dl olivolja
0.5 msk socker
1 kruka basilika

½ kruka timjan
salt och peppar
4 st tomater (grovt hackade)
en skvätt madeira

2 kvistar basilika (nerskurna)
2 kvistar persilja (nerskurna)
1 st chili

Gnocchi
1 dl olivolja
salt och peppar
1 kg varm potatis, skalad och kokad
3 äggulor
7 msk riven parmesanost, varav 2 till garnering
7 vetemjöl
1 msk salt
Saltat vatten att koka i

Börja med tomatsåsen så det har möjlighet att koka länge för bästa smak. Rosta körsbärstomater i 150 grader i ugnen tillsammans med vitlök, olivolja, socker, salt, peppar och basilika i ca 30 minuter. Fräs chili i olivolja, tillsätt sedan tomathack och socker. Koka i cirka 30 minuter. Tillsätt under tiden örterna och en skvätt madeira. Plocka ur vitlökarna från ugnen och låt de koka med i såsen. Smaka av med salt och peppar. Vi krydda även med lite paprikapulver, mer chili och en skvätt ketchup. Låt småputtra 30 minuter till. Vänd sedan ner hälften av körsbärstomaterna och låt puttra lite till, mixa soppan lätt så att vitlökarna blir mos. Vid servering vänds de resterade tomaterna ner.

Gnocchi:

Pressa den varma potatisen på ett bakbord, blanda med äggulor, parmesan och vetemjöl 1 dl i taget. Försök att inte arbeta degen för mycket för då blir gnocchin seg. Vänd även i olivolja och salt. Vila degen täckt med handduk i 15 minuter. Rulla ut på mjölat bakbord i långa stänger. Skär i 1 1/2 x 1 1/2 cm tjocka rullar. Koka dem i väl saltat, tills de flyter upp till ytan 2 min. Häll av och smaksätt med salt och olivolja.

Tema: Rotfrukt

Dagens recept på temat rotfrukt blir en rotfruktsgryta som för tankarna till Indien. Jag lade till lite ingredienser som jag tyckte fattades i receptet. Jag hittade receptet i min loppisfynd kokbok som är en samling recept från allt om mat. Jag kommer göra denna gryta igen!

4 personer

kålrot 300-400g

ca 2st sötpotatis ca 400 g

4 potatisar, 300 g

1 paprika

3-4 tomater

2 tsk hel kummin

1 tsk mald koriander

1 tsk spiskummin

(1 vitlöksklyfta)

1 gul lök

4 msk rapsolja

3-4 dl vatten

1 dl matlagningsgrädde

salt och peppar

2 tsk garam masala

Skala och skär kålrot, morot och potatis i bitar. Kärna ut och tärna paprikan. Skär tomaterna i klyftor. Fräs kummin, koriande och spiskummin i en gryta. Jag tillsatte efter en stund en hackad vitlöksklyfta samt finhackad lök. Tillsätt sedan rotfrukterna och fräs ca 5 minuter och rör om då och då. Tillsätt paprikan och fräs i 3 minuter till. Blanda i tomater och vatten. Koka under lock ca 15-20 minuter eller tills att rotfruktena börjar mjukna. Häll på matlagningsgrädde och smaka av med salt, peppar och garam masala. Låt koka ihop en liten stund så att du blir nöjd med smaken. Servera med hackad persilja och en klick yoghurt.

Som att vara utomlands

Det går att bli överraskad bara av att titta i frysen ibland och förra fredagen tyckte jag äntligen det var dags att äta upp mitt fynd om jag gjorde för två år sedan. Om jag inte missminner mig kostade de förintäckta bläckfiskringarna endast 15 kr. Jag hetta upp olja i en gryta och lade ner ringarna en efter en. När de var färdiga pressade jag cirton över och saltade något. Jag är ju svag för frityr och detta var ett riktigt gott kvällsmål. Smakerna tog mig tillbaka till Greklandssemester som jag tillbringade med mina föräldrar för 10 år sedan. Det är tur att jag inte är lika svag för dieter för jag vet inte var denna måltid skulle passa in.

Mättande sallad

Skulle som vanligt bara handla två saker i affären när jag kommer hem med fikon, feta ost och lite annat smått och gott då jag kommit på i affären att jag var sugen på en lite "roligare" sallad. Improviserade med det jag hade hemma och fick till en mättande sallad som jag åt med pannerad strömming.

4 port

1/4 rödkålshuvud

1 stort päron

200 g feta ost

1 rödbeta

4 fikon

2 tomater

1 näve med valnötter

Strimla kålen, skiva päronet och låt kärnorna vara kvar de märks ändå inte, skär fetaosten i kuber, riv den råa rödbetan på rivjärnet, skiva fikonen, dela tomaterna. Lägg alla ingredienser på fyra tallrikar och toppa med valnötter. Blandar man dem i en skål färgar rödbetan lätt av sig och allt blir rött. Ringla över olivolja och servera med den nypanerade strömmingen. Mumma enligt mig! Även smidigt som matlåda.

Tema: Rotfrukt

Livet handlar om att prioritera och då jag denna månaden valde att lägga största delen av lönen på kläder och skor fick matkassen ett annat innehåll. Men bara för att jag kom billigt undan tänker jag inte äta tråkigt. Det blir en vecka med tema rotfrukt som konsekvens av mina prioriteringar.

Sista rycket gjordes på lotten och en hel del jordärtskockor grävdes upp och lades i min kyl. Har också fått ansvar för årets skörd av svartrötter som jag än inte vet hur jag skall tillaga.

Tema rotfrukt idag blir rotfruktsgratäng.

Du behöver:

3-4 potatisar

4 jordärtskockor

1-2 morötter

2 palsternackor

1 stor gul lök

2-3 dl matlagningsgrädde

1 chili

Timjan, helst färsk

2 klyftor vitlök

lite riven ost

Skiva rotfrukterna tunt. Jag använde mig av rivjärnet och fick fina skivor. Hacka chili och lök fint. Blanda allt ihop i en bunke. Lägg ett lager av ingredienserna i en ungsfastform. Häll på salt, timjan och pressa en vitlöksklyfta. Lägg ett lager till och gör samma sak med salt, timjan och vitlök och avsluta sedan med ett sista lager och toppa med ost. Häll på grädden och spara lite och häll på efter 25 minuter. In i ugnen på 225 grader och låt den stå ungefär 40-45 minuter eller tills att rotfrukterna blivit mjuka. Servera med korv eller något annat som du gillar.

Hemmagjorda knäckebröd

Inför den stora skördefesten bakade jag knäckebröd och det blev riktigt gott. Jag gillar att dricka te på kvällen och bre några ostknäcken så kallat kvällsfika.

I receptet skall det vara grahamsmjöl men jag hade inte det utan bytte mot rågmjöl, funkade bra tyckte jag. Bli inte rädd för koriandern, de ger inte så mycket smak.

3 dl vatten

25 g jäst

knappt 1 tsk salt

1 tsk mald koriander

1 dl sesamfrö

3 dl grahamsmjöl//rågmjöl

5 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen och häll på vattnet, rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, koriander och sesamfrö. Blanda ner mjölet men spara lite av vetemjölet till utbakningen. Arbeta tills degen är smidig. Låt jäs i 45 minuter. Knåda sedan degen på mjölat bakbord. Dela den i 4 bitar och kavla riktigt tunt. Skär i önskad form och kavla med kruskavel om du har annars kan man nagga degen med gaffel. Grädda i mitten av ugnen på 275 grader i cirka fem minuter, låt svalna på galler.

Välkommen Anna!

Jag säger välkommen hem till oss Anna Skipper!

Kantareller

Lämnade staden för att hälsa på föräldrarna och passade då på att gå till skogen och leta efter svamp. Det underlättar att det redan finns utstuderade svampställen där det alltid finns svamp. Föräldrarna är mycket förtegna om var ställena ligger men önskar att jag skall memorera dem för att föra arvet vidare. Söndagen började med ett antal stadiga svampmackor och lunchen gick i samma tecken. Köttfärslimpa smpäckad med kantareller, har en riktig söndags känsla. Jag har sedan förra gången jag var hemma erdan fyllt min frys med kantareller som skall sparas till fina tillfällen. Vad gör du med din svamp?

Majsbröd

Jag gillar smaken av majsmjölet och googlade upp detta recept. Brödet smakar väldigt gott men det var svårt att få det att hålla ihop, vet inte om man kanske skall justera mängden majsmjöl och ta mer vetemjöl istället.

1 bröd

3 ½ majsmjöl

1 ½ dl vetemjöl

2 msk råsocker

1 tsk salt

2 ½ tsk bakpulver

1 ägg

2 ½ fil

100 g smält smör

(smör och majsmjöl till form)

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda torra ingredienser i en skål. Vispa ihop ägg, smör och fil i en anna skål. Blanda sedan ner i mjölblandningen. Smöra en form och häll i lite majsmjöl, häll sedan smeten i formen ( 1 ½ liters) Grädda i ugen i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Utvärdering av surströmming

Vi var taggade och hoppas på stordåd. Två burkar var inhandlade och vi började med att öppna en burk och gjorde det utomhus i en plastpåse. Det luktade otroligt obehagligt och vi började bli lite skrajja vad vi gett oss in på men hoppet hade vi kvar. Vi lade filéerna på en talrik och placerade dem i köket för att inte förpesta luften i vardagsrummet där vi satt. Vi hade alla tillbehör som vi tänkte skulle hjälpa till att ge oss en god måltid. Tunnbröd, persilja, gräslök, rödlök, gräddfil, smör och mandelpotatis. Jag hade för säkerhets skulle placerat en klädnypa på min näsa för att undvika att bli störd av doften.

Jag satte sedan tänderna i min surströmmings klämma, som innehöll 1/4 filé. Det föll mig inte i smaken alls, jag höll på att kräkas om jag skall vara ärlig. Alla hade vi samma uppfattning vilket resulterade i att vi slängde fisken och våra klämmor och kalasade på övriga ingredienser istället. Jag skulle vilja säga att jag gillade det men det finns nog inget i världen som kan få mig att smaka igen. Vädrade lägenheten i flera timmar.

Surströmming

Idag är det dags att ätas surströmming, en vän tyckte detta skulle testas. Först var jag inte alls sugen att förpesta mitt hem eller min mage med fisken som säga lukta illa i flera dagar. Jag ändrade mig sedan och tänkte att någon gång måste vara den första. Ikväll smäller det med andra ord. Tänker öppna burken i soprummet och slänga den direkt, hoppas det minskar risken för odör. Återkommer med omdömme senare.

När det inte går att göra potatismos

Färskpotatis i all är men potatismos fungerar inte att använda dem till. Jag panerade strömming förra veckan. Kan varmt rekommenderas då det är en billig fisk samt att den inte är rödlistad. Vänd den först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd som är blandat med salt och peppar. (Glöm inte klippa bort ryggfenan). Jag tycker att mos är ett ultimat tillbehör men pga årstiden fick jag improvisera mig till ett annat mos.

Blomkål och palsternacksmos

1 palsernacka

½ blomkålsstånd, eller ett litet

1 potatis

matlagningsgrädde

ev smör

Dela palsernacka och potatis i mindre bitar. Dela blomkålen i mindre buketter. Koka (saltat vatten) i samma gryta tills de mjuknar. Stäng av plattan och ta bort kastrullen. Mosa eller mixa så slätt du vill ha det. Ställ tillbaka på den avstängda men varma plattan häll på matlagningsgrädde, riven muskot och salt. Smaka av och tillsätt mer matlagningsgrädde beroende på hur löst du vill ha moset. Tillsätt en klick smör om du så önskar.

Servera den panerade fisken med rivna morötter, lingnsylt, moset och färsk persilja.

Bönor

På lotten kryllar det av bönor som bara väntar på att bli skördade. För en månad sedan plockades bondbönorna av och förväldes för att läggas i frysen så att lyckan kan vara längre. Ärtskidorna är för länge sedan uppätna och plantorna håller på att ge upp. Kvar är rosenbönorna som var roliga att odla då de växte snabbt, hade fina röda blommor samt att de nu finns mängder med skidor redo att plockas. De är vackert rosa när de plockas ur sin skida men när de kokas försvinner färgen och blir dov lila. Det skalet skall sedan bort och kvar återstår en grön liten böna. Mitt favorit sätt är att koka bönorna i lättsaltat vatten någon minut. Sedan trycker jag ur dem från sitt skal och ringlar lite olivolja och avslutar med lite flingsalt. Bästa snacket!

Sushi på skånska

Malmöfestivalen drog igång igår men pga blåst och dåligt väder blev det inget besök bland matstånden då. Idag när solen ville visa sig tog jag en sen lunch och hade bestämt mig innan för att prova sushi på skånska som i vanliga fall återfinns i Lund. Gillar tanken på att använda sig av svenska fiskar ur hållbarhetssynpunkt och jag var nöjd med smaken. Jag valde en mixad variant där det ingick maki av rengbåge, maki med abborre samt maki med stek och inlagd sill. 80 kr för 9 bitar är ett okej pris i mina ögon med tanke på att det är festival. Kvar att testa under festivalen blir Jan Hedh och Maria Escalantes kyckling med champangesås, saffran och vitchoklad för 65 kr, fisk- och skaldjurssoppa för 55 (har fått fullpott av sydsvenskan) samt den afghanska korman (hittade inte den idag bland allt folk)

Dolmar av mangoldblad

Om du gillar mangold och har en yta att odla på är det något som jag varmt kan rekommendera. Lång skördesäsong och fin fina blad som kan användas till mycket. Jag plockade de största blad jag kunde finna på lotten och tog hem dem för att göra dolmar. Jag hade tidigare under dagen googlat lite recept och fick idéen. Jag ställde mig i köket och tänkte att jag var en italienare och freestylade med ingredienser. För att göra det mer mättande gjorde jag en god tomatsås till med kikärter.

12-15 dolmar

12-15 mangoldblad

3-4 champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 litet fänkålsstånd

1 liten gul lök

mangoldsjälkar

½ grön paprika

skal från en citron

1 dl matvete

1 dl röda linser

fransk dragon

timjan

salt

peppar

100 g fetaost

4-6 soltorkade tomater.

Jag kokade mangoldbladen hastigt för att de skulle bli enklare att hantera, låt svalna medan fyllningen görs. Koka linser och matvete i samma kastrull. Finhacka löken, paprika, svamp och stek i olivolja. Tillsätt dragon, timjan, grovhackad fänkål, hackade själkar, citronskal. Smaka av med salt och peppar, blanda med det koka matvetet och linserna och låt steka lite till. Ta av från plattan och blanda i hackad fetaost och soltorkade tomater. Fördela fyllningen på bladen och rulla ihop. Försök att göra det som ett paket så att det inte ramlar ut fyllning i kanterna. Lägg i en ungssäkerform och klicka lite smör i formen. Jag hade snöre runt mina dolmar men jag tror inte att det behövs, de verkade ligga på plats ändå. Sätt ugnen på 180-200 grader och låt dem vara där i cirka 10-15 minuter. Servera med tomatsåsen eller doppa i lite gräddfil.

Tomatsås:

1 burk krossade tomater

lite sherry, går bra med rödvin

färsk basilika efter smak

färsk timjan

färsk dragon

1 gul lök

vitlök

en halv burk kikärter

salt och peppar

Fräs gul och vitlök med kryddorna, häll på lite sherry efter en stund och tillsätt sedan tomatkross. Låt puttra länge och smaka av med salt och peppar och ev mer örter. Jag lät min sås puttra cirka 30-40 minuter. När jag var nöjd med smaken tillsatte jag kikärter och lät de bli varma i såsen, sen är det bara att äta.

Lång paus!

Jag började jobba heltid och sommaren kom vilket innebar att jag inte hann med att uppdatera bloggen, jag tror och hoppas att det kommer bli annorlunda i höst, men kan inget lova. Jag var och skörda på lotten i onsdags och vill påstå att plockat är godast och syftar då till björnbären som pryder min frukosttallrik nedan.

Halv sju hos mig

Det var min tur att bjuda på min meny för någon vecka sedan och jag var mycket nervös inför förrätten då grissidan inte så aptitlig ut när jag kokte den, typ helt grå. Det var lite krabbigt att ha den under press i kylen men jag kilade fast den och tror att det blev ganska bra. Jag kom på idén efter att ha ätit på plockepinn förra sommaren då en av mina rätter var just grissida med äppelmos. Jag har googlat runt och bestämde mig äntligen för detta recept och kan varmt rekommendera det. Var som sagt inte rädd för hur köttet ser ut efter kokningen och glazen med ketchup kan låta märklig men är gudomlig. Grisen gifter också sig väldigt bra med äpple.

För fyra personer

Grissida (görs ett dygn innan servering):
400g spädgrissida (utan svål men med fettrand)
1 msk kumminfrö
1 gullök, hackad
1 morot, hackad
3 l vatten
¾ dl salt
2 st lagerblad

Glace:
2 msk flytande honung
1 tsk kumminfrö
2 msk ketchup – alla ingredienser blandas

Äpple kompott:
1 dl äpplemos
1 st röttäpple, fintärnat - alla ingredienser blandas

Garnetyr:
Färsk timjan
Mixsallad

Grissida:
Kok sidan med lök, morot, kummin, lagerblad och salt på låg värme i 2-3 timmar. Det ska gå lätt att sticka en skalkniv igenom köttet när det är klart. Lyft försiktigt upp grisen på ett fat med smörpapper på, sätt en jämn vikt ovanpå (ca 3-4 kg) och ställ allt i kylen, det tar många timmar för att det ska kallna och sätta sig.

Vid servering skärs grisen i 4x4 cm-bitar. Pensla på glacen och baka av i 160 grader tills den är knaprig (ca 40 min). Servera med en liten sallad, äpplekompotten och en timjankvist.

Klassiker

Jag är svag för stuvat och jag är ännu svagare för korv, tillsammans kan det få mig att må bra oavsett skitdag. Stuvade makaroner är underskattat och falukorv borde införas som nationalrätt. Jag fuskar med min stuvning, kokar makaronerna så att de nästan är färdiga. Under tiden gör jag en redning genom att smälta smör/margarin, blandar ut med mjöl och spär med mjölk + matlagningsgrädde. Låter det puttra minst 5 minuter. Smakar av med vitpeppar, salt och lite riven muskot. Jag brukar göra stuvningen på känn, använder mig inte av mått. Sedan blandar jag makaroner och redning = färdigt! Falukorven steker jag i torr panna, den är ändå så fet. Sedan äter jag med rårivna morötter och lite klippt persilja. Oslagbart!

Hamburger-Sunday

Flera söndagar i rad har jag gjort hamburgare, nästan så jag börjat kalla dagen för Hamburger-Sunday, mest för att det låter lite tufft. Det började med att jag bakade dessa bröd och så låg de i frysen, vilket innebar att det kändes enkelt att ta fram och improvisera vad som skulle ligga mellan bröden. Jag har varierat "biffen":

- nötkött som jag kryddat med liquid smoke, svartpeppar, salt och lite chiliflakes
- mosade kikärter och kidneybönor, blandade med persilja, vitlök, ägg, hackad purjolök, potatismjöl, salt och peppar
- marinerad soyafilé
- mixad lax, dill, ägg, potatismjöl, vitpeppar, salt, citron och lite chili.
- grillad portabello (skär av foten, salta och peppra och lägg ostskivor ovanpå, grilla tills osten smälter)

Jag tycker även att det är roligt att variera tillbehören, använd frukt, lök, olika såser, kål, tomat, riven morot, sallad, paprika, färska örter.

Jag kollade vad jag lagt upp innan som berör temat och det jag hittade var:
Tropiska burgare
Annorlunda burgare av rester
Vegburgare
Minihamburgerbröd

Känner du att ditt burgarintresse fortfarande är stort kan jag rekommendera denna sida.

Buffé av smörgåstårta

Jag tog examen och bestämde mig för att bjuda nära och kära på ett gäng smörgåstårtor och skumpa. Då många av mina vänner är vegetarianer eller äter fisk men inte kött så blev det en blandad kompott av tårtor så alla kunde äta. En tårta var helt vegetarisk, en Italiensk med salami, en med lax och sparris och sedan min favorit ansjovismoussetårta. Garneringen freestyleade jag lite på, efter att ha läst på en blogg att man skulle tänka "more is more" tog jag till mig tipset och maxade toppingen.

Lax och sparris

Ansjovismoussetårta

Vegetarisk

Italiensk med salami

Sushi.

Jag har gjort sushi en gång tidigare själv och sedan har jag lite glömt bort hur kul det var. Clara kom med idén för någon dag sedan och vi tömde våra kylskåp för att göra fantasifulla sushibitar. Jag ville inte sluta göra maki då det fanns så mycket kul att stoppa i dem. Bland ingredienserna kunde man finna: Lax, sparris, räkor, tofu, avokado, morot, gurka, persilja, ärtskott, majonnäs, rädisor, wasabi och sesamfrön. Vi åt tills vi sprack och då fanns det ändå mycket sushi över. Ett bra sätt att umgås på tycker jag.

Ge bort en tomat!

Tycker det är svårt att veta vad man skall ge personer som man inte känner så bra när man blir bjuden på kalas. Känns onödigt att ge dem något som de kanske inte gillar och så känner de sig tvingade att säga "Tack, åh vad fint!". Istället köpte jag förra gången detta inträffade mig en tomatplanta. Vem gillar inte tomat tänkte jag och gick in på den fantastiska affären Bara Blommor på Friisgatan och köpte mig ett exemplar.